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현미경과 파이펫 사용법 및 물 탑 쌓기 실험2025.11.181. 광학현미경의 구조와 사용법 광학현미경은 빛의 파장을 이용하여 미세한 물체를 관찰하는 장비이다. 조동나사와 미동나사를 통해 초점을 맞추며, 저배율에서 고배율로 관찰할 때 시야 확보가 용이하고 상을 빠르게 찾을 수 있다. 현미경의 종류는 편광현미경, 암시야현미경, 위상차현미경, 미분간섭현미경, 형광현미경, 공초점현미경 등 다양하며, 각각 특정 표본 관찰에 최적화되어 있다. 2. 파이펫의 정확한 사용 및 부피 측정 파이펫은 생물학 실험에서 정확한 부피의 액체를 옮기는 필수 장비이다. 1ml, 100μl, 10μl 등 다양한 규격이 ...2025.11.18
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인공감미료 아스파탐의 안전성 논란과 대체 감미료 제안2025.01.241. 국제암연구기관의 발암물질 분류 기준 국제암연구기관(IARC)은 역학연구 및 동물실험 결과를 바탕으로 발암물질을 5개 그룹으로 분류하고 있다. Group 1은 인체 발암 인자, Group 2A는 인체 발암 가능성이 높은 인자, Group 2B는 인체 발암 가능성이 있는 인자, Group 3은 인체 발암 가능성이 불확실한 인자, Group 4는 인체 발암 인자로 보기 어려운 인자이다. 이 분류 기준에 따라 알코올, 가공육, 담배 등이 Group 1으로 분류되었다. 2. 1일 섭취 허용량 정의 및 산출 방법 국제식품첨가물 전문가위원...2025.01.24
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물탑 쌓기 실험: 밀도 비교 및 용액 층화2025.11.141. 밀도(Density) 밀도는 단위 부피당 물질의 질량을 의미하며 단위는 [g/mL]이다. 물질의 상태에 따라 고체, 액체, 기체 순으로 밀도가 크다. 물은 4℃에서 최대 밀도를 가지며, 0℃~4℃에서는 수소 결합으로 인해 육각형 구조를 유지하여 고체 상태의 밀도가 액체보다 작은 예외적 특성을 보인다. 온도가 올라가면 수소 결합이 끊어져 빈 공간을 채우므로 부피가 감소하고 밀도는 증가한다. 2. 비중(Specific Gravity) 비중은 어떤 물질의 질량과 같은 부피를 가진 표준 물질의 질량 비율을 의미한다. 계산식은 비중 =...2025.11.14
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설탕의 결정화 및 결정 형성에 미치는 영향2025.11.161. 설탕의 결정화 원리 설탕은 포도당과 과당으로 구성되며 친수성 OH기를 가져 물에 쉽게 용해된다. 과포화 상태는 용액이 포화상태를 넘어 용질을 과다하게 포함한 불안정한 상태로, 이 상태에서 결정화가 잘 일어난다. 설탕용액을 가열하면 용해도가 높아지고, 냉각 시 용해도가 떨어져 결정이 형성된다. 가열온도가 높을수록 형성되는 결정량이 많아지며, 용액의 농도가 저하되면 결정화는 더 이상 일어나지 않는다. 2. 카라멜화 반응 설탕은 160~180℃에서 녹기 시작하며, 계속 가열하면 카라멜화가 일어난다. 카라멜화는 네 단계를 거쳐 진행된...2025.11.16
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설탕 결정화와 시럽 품질 평가 실험2025.11.141. 설탕 결정화 설탕 결정화는 과포화 상태의 설탕용액에서 교반 여부와 첨가물에 따라 달라진다. 교반 없이 가열하면 결정이 형성되지 않지만, 교반하면 핵이 형성되어 결정이 나타난다. 물엿 같은 불순물이 미량이라도 존재하면 설탕 분자의 격자구조 형성을 방해하여 결정 성장이 저해된다. 결정 형성에는 교반 속도, 용액 농도, 냉각 속도 등이 영향을 미친다. 2. 퐁당 제조 퐁당은 결정형 캔디로 설탕 200g, 물 120ml를 113℃까지 가열하여 제조한다. 냉각 후 나무주걱으로 빠르게 저어 핵을 형성시키면 약 15초 내에 결정화가 시작된...2025.11.14
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식품의 유변성 및 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념, 설탕용액의 점성에 농도와 온도가 미치는 영향2025.01.061. 식품의 유변학 식품의 유변학(Rheology)은 식품의 변형(고체적 특성)과 흐름(액체적 특성)에 관한 분야로, 응력(stress)과 변형(액체의 변형 : strain, 고체의 변형 : deformation)에 관한 학문이다. 식품재료로 사용하는 생물체와 세포내외의 생체고분자물질의 물성을 주로 대상으로 하며, 점성, 소성, 점탄성 등 유변학적 파라미터들이 사용된다. 또한 제품의 관능적 특성 중 조직감(texture)을 나타내는 지표로 유변학적 성질들이 자주 사용된다. 2. 탄성, 가소성, 점성, 점탄성의 개념 탄성은 힘을 가하...2025.01.06
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일반화학실험(1) 실험 1 용액의 밀도_ 음료수의 당도 예비2025.05.091. 용액의 밀도와 농도의 관계 용액의 밀도란 질량에 대한 부피의 비율이다. 따라서 밀도를 측정하기 위해 시료의 질량과 부피를 측정해야 한다. 이 때 용액의 밀도와 농도는 비례하므로 밀도를 구하면 농도의 값도 알 수 있게 된다. 2. 실험 기구 사용법 저울, 눈금 실린더, 피펫, 뷰렛, 부피 플라스크 등 화학 실험에서 사용되는 다양한 유리 기구의 사용법을 설명하고 있다. 3. 표준용액과 표준곡선 표준용액은 농도가 정확하게 알려진 용액으로, 실험에서 다른 용액 속의 미지의 물질의 농도를 구할 때 사용할 수 있다. 표준곡선은 용액의 농...2025.05.09
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설탕, 산, 펙틴이 젤 형성에 미치는 영향2025.11.161. 펙틴의 성질 및 젤 형성 기구 펙틴은 폴리갈락트유론산의 중합체로서 매우 수화되기 쉽고 흡습성이 강한 물질이다. 물에서는 친수성 교질용액을 형성하며 높은 점도를 가진다. 펙틴은 적당한 pH와 당류, 또는 칼슘이온 같은 다가이온이 존재할 때 반고체인 젤을 형성한다. 젤 형성 기구는 설탕이 탈수제로 작용하여 펙틴 분자의 수화 안정성을 파괴하고, 산의 수소이온이 펙틴의 음하전을 중화시켜 분자 간 결합을 용이하게 함으로써 3차원 망 구조를 형성하는 것이다. 2. 펙틴 함량에 따른 젤 형성 펙틴의 양이 증가할수록 더 단단한 젤이 형성된다...2025.11.16
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제과제빵 실습수업보고서2025.05.131. 사블레 사블레는 버터와 설탕을 크림화하고 박력분을 넣어 반죽한 뒤 냉동 휴지시켜 얇게 자른 후 굽는 과자이다. 쇼콜라 사블레는 여기에 코코아 파우더와 아몬드 슬라이스를 추가로 넣어 만든다. 2. 크림치즈 머핀 크림치즈, 버터, 설탕, 달걀을 크림화하고 박력분, 탈지분유, BP, 럼, 건조 블루베리를 섞어 만든 머핀이다. 머핀 컵에 70-80% 정도 담아 굽는다. 3. 플로랑탱 파트 쉬크레(버터, 쇼트닝, 설탕, 달걀)와 아파레유(설탕, 꿀, 생크림, 버터, 아몬드 슬라이스)를 조합하여 만든 과자이다. 파트 쉬크레를 얇게 밀어 ...2025.05.13
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식품학) 식품에서의 수분2025.01.291. 식품에서 수분의 중요성 식품 중 물의 상태는 수분활성도에 따라 달라지는데 수분활성은 효소작용, 화학반응, 미생물의 생육 등에 영향을 미쳐 식품의 보존성에 영향을 준다. 즉 식품에서의 수분은 식품의 보존성과 밀접한 관련이 있으므로 중요하다. 2. 식품의 수분활성도 식품이 나타내는 수증기압/순수한 물의 최대 수증기압 = 식품의 수분활성도 (단, 일정한 온도)순수한 물은 모두 자유수로 이루어져있지만 식품 중 물은 자유수로 함께 결합수도 존재하기 때문에 항상 식품중의 수증기압은 순수한 물의 수증기압보다 낮다. 3. 건조식품의 수분 흡...2025.01.29
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