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단백질 정성분석2024.09.151. 단백질의 정성분석 1.1. 단백질의 특징 단백질은 아미노산이 펩티드 결합에 의해 상호 결합한 고분자 질소 화합물이다. 단백질은 20종류의 표준 아미노산으로 이루어져 있으며, 이들 아미노산은 α-amino기를 가지고 있다. 프롤린은 2차 α-amino기를 가지고 있으며, 그 외의 아미노산들은 1차 α-amino기를 가지고 있다. 단백질은 식품을 구성하는 각 성분 중에서 질소를 함유하고 있는 대표적인 물질이며, 평균 16%의 질소를 함유한다. 이러한 질소 함량은 단백질의 특유한 성분이다. 식품 중 질소화합물은 단백질 외에도 아미...2024.09.15
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간장 속 화학2024.10.211. 간장의 역사와 특성 1.1. 간장의 제조 과정 간장은 콩을 주 원료로 하여 발효와 숙성을 거쳐 제조되는 전통적인 한국의 조미식품이다. 간장의 제조 과정은 다음과 같다. 먼저 메주를 만드는 것으로 시작된다. 콩을 삶아 성형하여 햇볕에 노출시켜 자연발효시킨 메주는 간장 제조의 핵심 원료이다. 메주 제조 시 콩의 단백질이 효소에 의해 분해되어 아미노산이 생성되고, 이 과정에서 간장의 감칠맛을 내는 성분들이 만들어진다. 메주가 완성되면 소금물에 담가 숙성시키는데, 이 과정에서 다양한 미생물에 의한 발효가 일어난다. 주된 발효 ...2024.10.21
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단백질 정량2024.10.041. 단백질 정량의 개요 1.1. 단백질의 정의와 기능 단백질(protein)은 어원이 그리스어의 proteios로 '중요한 것'이라는 뜻을 가지고 있으며, 생체 내에서 매우 중요한 역할을 담당하고 있다. 단백질은 20종류의 아미노산이 서로 연결되어 복잡한 구조를 이루고 있다. 단백질의 구조는 단백질을 구성하는 아미노산의 서열에 따라 고유한 3차원 구조를 가지고 있으며, 이러한 정교한 구조에 의해 단백질은 다양한 기능을 수행할 수 있다. 단백질의 가장 중요한 기능은 대부분의 생체 반응을 촉진하는 효소(enzyme)로 작용하는 것이...2024.10.04
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식품의 점탄성 특성2024.11.041. 아미노산과 단백질 1.1. 아미노산의 일반적 성질과 화학적 특성 아미노산은 일반적으로 산,알칼리 및 염류 용액에 녹으나 비극성 유기 용매에는 녹지 않는 용해성을 갖고 있다. 또한, pH에 따라 용해도가 다르며 등전점에서 용해도가 가장 낮다. 아미노산은 수용액에서 양전기와 음전기를 가진 양성 이온형을 하고 있으며, 외부에서 산을 가하면 염기로 작용하고 염기를 가하면 산으로 작용하는 양성 전해질 성질을 갖고 있다. 아미노산은 각각 특유한 맛을 지니고 있어 일반적으로 식품의 맛에 영향을 준다. 또한, 아미노산은 결정성과 응고성...2024.11.04
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정신과 약물 정리2024.10.101. 신경전달물질과 정신과 약물 1.1. 신경전달물질 1.1.1. Monoamine 계열 Monoamine 계열은 신경전달물질 중 아민(amine) 계열에 속하는 물질들로, 신경계에서 신경전달과 신경조절 기능을 수행한다. Monoamine 계열에는 노르에피네프린(Norepinephrine), 도파민(Dopamine), 세로토닌(Serotonin), 히스타민(Histamine) 등이 포함된다. 노르에피네프린(Norepinephrine)은 아미노산 타이로신(Tyrosine)으로부터 합성되며, 뇌간의 청반에 주로 존재한다. 노르에피...2024.10.10
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된장만들기2024.10.071. 된장 만들기 1.1. 된장의 종류 1.1.1. 전통식 된장 전통식 된장은 메주를 소금물에 담가 일정 기간 발효시킨 다음, 생성된 액체는 간장으로, 불린 메주는 된장으로 다시 발효시켜 제조한다. 전통식 된장의 원료는 모두 콩이므로 콩 단백질의 분해로 생성된 펩티드 및 아미노산으로 감칠맛(구수한 맛)이 강하고 색깔이 진한 특징을 가지고 있다. 재래식 된장은 옛적부터 각 가정에서 메주로 만드는 재래식 간장의 찌꺼기를 말한다. 메주로 만든 재래식 된장에는 막된장, 토장, 막장, 청국장을 가공한 담북장, 수분이 많은 즙장 등이 ...2024.10.07
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신경전달물질의 역할에 대해서2024.10.151. 신경전달물질의 역할 1.1. 신경전달물질의 개념과 기능 신경전달물질의 개념과 기능은 다음과 같다. 인간의 신경계는 수많은 신경세포로 구성되어 있으며, 이 신경세포들 사이에서 신호를 전달하는 물질이 바로 신경전달물질(neurotransmitter)이다. 신경전달물질은 신경세포에서 방출되어 다른 신경세포의 수용체에 결합함으로써 세포 간 정보를 전달하는 역할을 한다. 이를 통해 인간의 행동, 감정, 인지 등 다양한 기능이 조절되는 것이다. 신경전달물질은 신경계의 항상성 유지와 정상적인 기능 수행에 매우 중요한 역할을 한다. 각...2024.10.15
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생화학 포커스2024.10.101. PCR을 이용한 DNA 증폭 실험 1.1. PCR 기술의 원리 1.1.1. DNA 복제 과정 DNA 복제 과정은 자연적인 DNA 복제 과정에서 영감을 받아 이루어진다. DNA 복제는 세포 내에서 DNA 폴리머레이즈 효소에 의해 진행되며, 이 효소는 DNA의 주형 가닥을 읽고 상보적인 뉴클레오타이드를 추가하여 새로운 DNA 가닥을 만든다. DNA 복제의 과정은 크게 시작, 신장, 종결의 3단계로 진행된다. 첫째, 시작 단계에서는 복제 기점에서 DNA 복제가 시작된다. 진핵생물은 여러 복제 기점이 존재하고 원핵생물은 단일 복...2024.10.10
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생화학 정리2024.11.151. 생화학의 기초 1.1. 아미노산의 구조 아미노산의 구조는 다음과 같다. 아미노산은 탄소 원자 중심에 아미노기(NH2)와 카르복시기(COOH)가 결합된 화합물이다. 아미노산의 구조에서 탄소 원자 중심에는 수소 원자가 결합되어 있으며, 나머지 아미노기와 카르복시기, 그리고 특정한 작용기(R기)가 결합되어 있다. 아미노기는 염기성을 나타내고 카르복시기는 산성을 나타내므로, 아미노산은 양쪽성 이온(zwitterion)의 성질을 가지고 있다. 아미노산은 생물학적 중요성이 매우 크며, 단백질을 구성하는 기본 단위로 작용한다. 이러한 아...2024.11.15
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과제주제: 생체물질의 정성 분석 및 정량 분석 1) 자외선-가시광선 분광광도계의 원리 2) 아미노산의 정성 및 정량 분석법(2가지 이상) 3) 단백질의 정성 및 정량 분석법(2가지 이상2024.11.231. 단백질과 아미노산 1.1. 단백질의 구조와 기능 단백질은 아미노산이라고 하는 비교적 단순한 분자들이 화학 결합을 통해 연결되어 만들어진 복잡한 분자이다. 단백질을 구성하는 아미노산은 약 20종류가 있으며, 이들이 펩타이드 결합을 형성하여 폴리펩타이드를 만들게 된다. 이렇게 만들어진 폴리펩타이드 사슬이 여러 가지 비공유 결합에 의해 특정한 공간 구조를 가지게 되면 단백질이 된다. 단백질의 구조는 크게 4가지 수준으로 나누어볼 수 있다. 첫 번째는 1차 구조로, 아미노산들이 펩타이드 결합에 의해 연결되어 이루어진 아미노산 사슬...2024.11.23
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