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방통대 식품위생학 과제2024.10.081. 식품첨가물의 이해 1.1. 식품첨가물의 정의 및 역할 식품첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다. 식품첨가물은 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질이다. 식품첨가물은 식품의 제조, 가공, 보존 등의 공정에서 식품에 첨가되어 식품의 영양적, 상품적, 기호적 가치를 향상시킬 수 있다. 예를 들어 부패 방지를 위한 보존료, 식품의 색상 개선을 위한 착색료, 맛과 향을 개선하기 위...2024.10.08
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냉동시설 안전관리자 냉동설비2024.09.031. 안전관리 목표 및 기본방향 안전관리 목표 및 기본방향은 "전기·가스·소방 등 각종 위험물 및 에너지 사용의 증가에 따른 일상의 사고발생위험을 예방하고, 사고발생에 대비한 대응능력 배양 및 안전문화의식의 제고로 인명 및 재산피해를 최소한으로 줄이고자 함"이다. 이를 위한 기본방향은 안전점검 및 안전관리의식 제고, 안전점검의 일상생활화 및 사고요인의 사전제거, 안전사고에 대비한 체계적이고 신속·정확한 대응체계 구축 등이다. 주요 추진내용은 전기·가스·소방·위험물시설 등에 대한 정기안전점검 철저, 노후건물, 난간, 축대, 담장 등 ...2024.09.03
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미생물학 정리2025.04.181. 서론 1.1. 미생물의 역사와 발전 미생물의 발견은 인류 역사에 있어 매우 중요한 사건이었다. 레벤후크가 현미경으로 미생물을 처음 관찰하게 된 것이다. 그 이전에는 자연발생설과 생물속생설이 대립하고 있었는데, 레벤후크의 발견으로 인해 생물속생설이 확립되었다. 이후 리스터가 희석법, 코흐가 도말법, 린트너가 소적배양법, 헤세가 한천 고체배지를 개발하면서 미생물 배양 기술이 발전하였다. 이를 통해 미생물 순수 배양이 가능해졌고, 한센에 의해 초산균과 맥주효모가 분리되었다. 이처럼 미생물의 발견과 배양 기술의 발전은 미생물학 발전...2025.04.18
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푸드주식회사2025.06.101. 소개 영화 '푸드 주식회사'는 현대 산업사회에서 대량생산과 유통의 논리가 지배하게 된 식품산업의 문제점을 비판적으로 조명한 다큐멘터리 영화이다. 대형 식품회사들의 경영 전략과 그에 따른 생산 체계가 농축산업 전반에 미치는 부정적 영향을 고발하고 있다. 이 영화는 현대사회에서 우리가 일상적으로 먹고 있는 음식의 생산과 유통 과정의 이면에 숨겨진 실상을 낱낱이 드러낸다. 특히 공장식 축산업의 문제, 유전자 조작 농산물의 등장, 그리고 대형 유통 기업들의 횡포 등을 다룸으로써 우리가 당연시하며 먹어왔던 음식들이 과연 안전하고 건강...2025.06.10
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식품안전사고2025.06.111. 서론 1.1. 식품안전사고의 정의와 중요성 식품안전사고란 식품의 제조·유통·보관·조리 과정에서 발생하는 위해한 사건을 말한다. 이는 식품에 의해 유발되는 중독, 질병 등의 피해를 초래하므로 국민의 건강과 생명을 위협하는 매우 중요한 문제이다. 식품안전사고는 미생물에 의한 오염, 화학물질 검출, 이물질 혼입 등 다양한 유형으로 발생할 수 있으며, 이로 인한 집단 식중독 사건은 사회적 관심사가 되고 있다. 식품안전은 국민의 건강과 직결되므로 식품안전사고의 예방과 관리는 매우 중요한 과제이다. 1.2. 사례 분석의 필요성 식품안전...2025.06.11
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지역사회 현문사2025.06.151. 국내외 보건정책의 이해 1.1. 의료보장의 유형 사회보험방식(NHI)과 국가보건서비스방식(NHS)은 의료보장의 주요 유형이다. 사회보험방식은 보험자의 보험료로 제원을 마련하여 의료를 보장하는 방식이다. 보험원리에 따라 국민의 보험료로 1차적으로 재원을 조달하며, 국가는 2차적 지원과 지도기능을 수행한다. 민간 자율기구 중심의 자치적 운영을 원칙으로 하며, 의료공급자가 국민과 보험자 간에서 보험급여를 대행한다. 국민건강보험 운영에 대한 의사결정 참여로 제도 운영의 효율화를 도모하며, 양질의 의료 제공이 가능하다. 다만 단일...2025.06.15
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교육급식2025.06.191. 교육급식 관리 1.1. 학교급식과 HACCP 1.1.1. HACCP 시스템이란 HACCP 시스템이란 식품위해요소 중점관리기준으로서 식품의 원료확보에서 섭취 전까지 발생하는 식품위해요소에 대한 조사, 분석한 결과를 기초로 하여 극히 중요한 공정를 정하고 반복적으로 모니터링함으로서 식중독을 미연에 방지하고자 하는 제도이다. HACCP의 시작은 1960년대 미국의 우주개발계획의 일환으로 우주비행사가 비행 중에 우주식으로 인한 질병과 상해로 피해를 받지 않도록 우주식의 개발을 담당하면서 시작되었다. HACCP 시스템은 식품의 제조...2025.06.19
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