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광학활성 편광2024.11.271. 광활성 실험 1.1. 실험 목적 빛의 편광에 대한 Malus 법칙을 확인하고, 광활성(optical activity)을 갖는 매질에서 편광 방향이 회전하는 현상을 확인하는 것이다. 1.2. 기본이론 1.2.1. 빛의 편광 빛의 편광은 빛의 전자기파적 성질에 기인한다. 빛은 전자기파로서 그림 1과 같이 진행방향에 대해 수직으로 전기장(E)과 자기장(B)이 진동하는 횡파이다. 빛의 편광 방향은 전기장 벡터의 방향으로 정의된다. 따라서 빛은 진행방향에 대해 서로 수직인 두 가지 편광 방향을 가질 수 있다. 보통의 빛은 무질서...2024.11.27
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제빵 레시피2024.11.151. 제과 일반 1.1. 제과의 정의 제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등 갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다. 빵, 과자를 구별하는 기준이 설정되어 있지 않으므로 구분이 모호한 제품이 많지만, 구분을 한다면 이스트의 사용여부, 발효 여부 등이 있는데 제과에서는 이스트를 사용하지 않고 발효가 되지 않는 것이 특징이다. 제과에서 글루텐 발전단계가 없는 이유는 글루텐을 억제해야 바삭하고 달달한 과자를 만들 수 있기 때문이다. 반면 제빵은 장시간 제조하는데 이는 글루텐 생성과 ...2024.11.15
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달걀액의 농도와 첨가재료에 따른 달걀찜2024.12.011. 달걀찜의 이해 1.1. 달걀의 영양적 가치 달걀은 영양적 측면에서 우수한 식품으로, 양질의 단백질을 포함하여 불포화지방산, 철분, 비타민 A, D, E, K 및 B군 등의 풍부한 영양소를 함유한 균형 잡힌 식품이다. 달걀에는 고품질의 단백질이 다량 함유되어 있는데, 특히 달걀 단백질은 필수아미노산의 조성이 우수하여 생물학적 가치가 높다. 이러한 달걀 단백질은 체내에서 흡수와 이용효율이 높아 영양학적으로 매우 우수한 편이다. 또한 달걀은 지용성 비타민인 비타민 A, D, E, K를 함유하고 있어 지용성 영양소 섭취에도 도움이 ...2024.12.01
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역사를 바꾼 17가지 화학 이야기 독후감2024.12.011. 소개 이 책 『역사를 바꾼 17가지 화학 이야기』는 역사 속에서 화학이 어떤 역할을 했는지를 흥미롭게 다룬다. 저자들은 화학 지식과 역사 지식을 깊이 있게 융합하여, 역사적 사건과 화학 구조 사이의 밀접한 관계를 생생하게 보여준다. 먼저 책의 서문에서는 화학 분자들이 역사를 바꾸어 왔다는 주장을 펼친다. 저자들은 "역사학자들이 쳐다보지도 않는 보잘것없는 화학 분자들"이 세계사를 주도했다고 주장한다. 이는 일견 황당무계할 수 있지만, 역사적 사건들과 화학 구조식의 연관관계를 추적하다 보면 이러한 주장이 결코 터무니없지 않다는...2024.12.01
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일반화학실험 음료수의 당도 결과보고서2025.03.111. 서론 이 실험은 일반화학실험 과목의 일환으로 수행되었다. 이 실험의 목적은 음료수의 당도를 결정하는 것이다. 먼저 표준용액의 밀도와 농도 간의 관계를 나타내는 표준곡선을 작성할 것이다. 이를 통해 음료수의 밀도를 측정하고 표준곡선을 활용하여 각 음료수의 당도를 결정할 것이다. 이를 통해 시중에 판매되고 있는 음료수에 함유된 설탕의 양을 파악할 수 있을 것이다. 실험에서는 밀도와 농도의 관계, 표준곡선, 당도 결정 등의 이론적 배경을 바탕으로 실험을 진행할 것이다. 표준용액의 밀도 측정과 표준곡선 작성, 음료수의 밀도 측정과...2025.03.11
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실험조리 실습 고체식품계량 보고서2025.03.171. 서론 1.1. 실험 목적 실험 목적은 식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고 식품의 정확한 계량법을 익히며, 목측량과 실측량의 차이를 알아보는 것이다. 식품의 계량은 무게와 부피로 측정할 수 있다. 무게를 측정하는 것이 더 정확한 방법이며, 식품의 무게를 재기 위해서는 저울을 사용한다. 저울을 사용할 때는 반드시 평평한 곳에서 영점을 맞춰야 한다. 부피를 측정할 때는 계량컵이나 계량스푼을 이용한다. 밀가루는 입자가 미세하고 균일하지 않아 저장하는 동안 눌려 용량이 줄어들므로, 계량 전 체에 친 후 계량컵에 수북이 ...2025.03.17
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3. 농도가 30% (W/V)인 설탕물 용액 500g을 제조하였다. 이때 사용된 물과 설탕의 양은 각각 얼마인가2025.03.081. 용액의 농도와 밀도 1.1. 용액의 밀도 용액의 밀도는 용액의 단위 부피당 질량이다. 밀도는 크기 성질로서 질량과 부피로 계산할 수 있는 값이며, 세기 성질이다. 온도와 압력이 일정할 때 같은 물질의 밀도는 동일한 값을 가진다. 그러나 온도와 압력이 달라지면 물질의 부피가 변하기 때문에 밀도가 달라진다. 또한 온도와 압력이 일정할 때 서로 다른 물질의 밀도는 다른 값을 나타낸다. 따라서 밀도는 물질을 구별할 수 있는 물질의 특성이 된다. 밀도를 측정하기 위해서는 시료의 질량과 부피를 측정하여야 하며, 질량 측정에는 전자저울과...2025.03.08
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설탕가수분해2025.07.071. 서론 1.1. 당의 실험 개요 본 실험은 단당류인 포도당(glucose), 과당(fructose)과 이당류인 설탕(sucrose)의 특성을 알아보기 위한 것이다. 실험을 통해 각 당의 수분 흡수 능력과 열에 대한 안정성, 그리고 설탕의 가수분해와 환원당 측정을 수행하였다. 이러한 실험은 당의 다양한 화학적 특성을 이해하고 식품 및 생체 내에서의 역할을 파악할 수 있게 해준다. 탄수화물은 단당류, 이당류, 다당류 등으로 분류되며, 이 중 단당류는 가장 작은 단위의 당류이다. 포도당과 과당이 대표적인 단당류이며, 설탕은 포도당과...2025.07.07
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