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유통과정 중 변질에 대한 책임2024.10.091. 식품 안전관리 1.1. GMP(Good Manufacturing Practice) GMP(Good Manufacturing Practice)는 품질이 고도화된 우수의약품을 제조하기 위한 여러 요건을 구체화한 것으로, 원료의 입고에서부터 출고에 이르기까지 품질관리의 전반에 지켜야 할 규범이다. 현대화·자동화된 제조시설과 엄격한 공정관리로 의약품 제조공정상 발생할 수 있는 인위적인 착오를 없애고 오염을 최소화함으로써 안정성이 높은 고품질의 의약품을 제조하는 것을 목적으로 한다. GMP는 미국이 1963년 제정하여 1964년 처...2024.10.09
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유통과정중 변질2024.10.091. 콜드체인물류와 기술혁신 1.1. 콜드체인물류의 개요 1.1.1. 콜드체인물류의 정의와 개념 콜드체인물류는 온도 관리가 중요한 상품(식품, 의약품, 생명공학 제품 등)의 운송, 보관 및 유통 과정에서 온도를 효과적으로 제어하여 상품의 품질과 안전성을 유지하는 물류 시스템이다. 이를 위해 적절한 냉장, 냉동 및 온도 모니터링 기술을 활용한다. 콜드체인물류는 온도 민감한 상품의 부패, 변질, 화학적 변화를 방지하여 제품의 품질과 안전성을 유지하고, 소비자의 신뢰와 만족도를 높이는 중요한 역할을 수행한다. 1.1.2. 콜드체인물류...2024.10.09
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급식2024.10.101. 단체급식의 유형과 최근 동향 1.1. 영유아시설 급식 영유아시설 급식은 영유아들의 성장과 발달에 매우 중요한 역할을 담당한다. 영유아기는 신체적, 정신적, 사회적 발달이 급격히 이루어지는 시기이므로 균형 잡힌 영양 공급과 올바른 식습관 형성이 필수적이다. 따라서 영유아 급식에서는 영유아의 특성과 연령별 발달에 맞는 영양관리와 위생관리에 각별한 주의를 기울여야 한다. 우선 영유아시설 급식소에서는 영양사를 반드시 두어야 한다. 영양사는 영유아의 성장과 발달에 적합한 균형잡힌 급식 메뉴를 작성하고 급식 운영과 관리 전반에 걸쳐 ...2024.10.10
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생활속의 경영학 8판 제10장 판매활동2025.04.251. 서론 외식은 가정 내부에서 이루어지는 '내식'과 달리, 모든 제반 요건이 세대나 가정 외부에서 행해지는 식사행위이다. 이러한 외식은 과거 여행자에게 무상으로 잠자리와 간단한 식사를 제공하던 '호스피탈리티'의 개념에서 기원한다. 근대에 들어서는 상업성과 산업화가 더해지면서 외식산업으로 발전하게 되었다. 외식산업은 음식이나 음료, 기타 먹을거리와 관련한 제품을 생산하거나 가공하는 제조업의 특성과 함께, 고객에게 이를 직접적으로 제공하고 판매한다는 점에서 소매업의 성격도 지니고 있다. 따라서 외식산업은 다른 서비스사업과 차별성이 ...2025.04.25
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위탁급식제안서2025.05.191. 위탁급식 제안서 1.1. 단체급식 [학교식당 개선안 제안서] 학교 ㅇㅇ대학교의 경우 소비자생활협동조합에서 직영으로 운영하고 있다. 정기 발주 방식으로 운영하며, 선입선출 원칙에 따라 유통기한을 확인하여 입고 순서대로 사용한다. 육안 검수를 통해 상품의 품질과 상태를 확인하며, 매출액의 약 30% 정도를 원가 비용으로 추정한다. ㅇㅇ대학교의 위탁업체는 풀무원 푸드앤컬처이다. 회사 내 시스템을 통해 정기적으로 일정한 양의 상품을 발주하며, 선입선출 방식으로 유통기간이 짧은 제품을 우선 사용한다. 검수서를 이용하여 물건의 품질...2025.05.19
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치위생학 모이고사 시험자료2025.05.191. 서론 1.1. 식품 위생과 안전의 중요성 식품 위생과 안전의 중요성이다. 급식은 특정 다수에게 지속적으로 식사를 제공하는 행위를 말하며, 급식이 이루어지는 장소는 학교, 병원, 산업체, 사회복지시설, 군대 등의 조직에서 조직 본연의 목적을 달성하기 위하여 지원하는 부가서비스로서의 식사를 말한다. 급식의 경우 한 번에 많은 양의 음식을 조리해서 다수가 동시에 먹게 되므로 위생관리가 매우 중요하다. 가정에서 가정식으로 조리할 때는 문제가 발생하더라도 소수의 가족원이 병에 걸리게 되지만, 급식을 통하여 단체 식중독과 같은 문제가 ...2025.05.19
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