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식품 저장 미생물 비가열 살균 종류2024.09.201. 미생물과 식품의 변질 1.1. 곡류 1.1.1. 수확 전 곡류의 미생물 오염 곡류에 존재하는 미생물은 수확 전 성숙과정 중에 침입한 병원성 기생균과 수확 후 주로 공중에서 오염부착하여 저장 중의 변질에 관여하는 균들이다. 수확 전 성숙과정 중에는 Pseudomonas, Alternaria, Fusarium, Helminthosporium과 같은 미생물이 곡류에 침입하여 존재한다. 이러한 미생물들은 점차 감소하여 곡류의 변질에는 거의 관여하지 않는다. 그러나 수확 후 주로 공중에서 곡류에 오염부착하여 저장 중의 변질에 관...2024.09.20
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음식과 세계문화 족보2024.09.281. 근대적 식생활과 소비문화의 변화 1.1. 서론 근대화와 더불어 우리에게 일상생활을 영위하기 위해 다양한 인공물들이 등장하게 되었다. 우리는 먹고, 입고, 자는 모든 부분에서 인공물을 이용하면서 살아가고 있다. 이렇듯 인공화된 일상생활 속에서 우리는 자연을 단순한 자원이나 안식처 정도로 여기기 쉽게 되었다. 근대사회의 일상생활은 인공화되고 자연의 중요성을 간과한 모습이라고 할 수 있다. 그러나 일상생활의 인공화가 진행되고 있다고 해도 우리는 자연 없이는 살 수 없다. 우리는 자연 속의 존재이며, 자연을 구성하는 한 요소이기 ...2024.09.28
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폰던트 결정화2024.10.091. 당류의 특성과 조리 1.1. 용해성과 결정화 설탕은 용해도가 높아 물에 쉽게 녹는다. 물에 녹기 때문에 끓는점이 존재하고 자유수인 물보다 끓는점이 높다. 결정성은 설탕용액의 끓는점으로부터 만들어지고 설탕용액의 끓는점에 따라 완성된 식품의 형태가 달라진다. 설탕을 농축하거나 냉각하면 과포화가 된다. 설탕의 포화용액을 냉각하면 설탕이 석출되어 특유의 결정이 형성된다. 이 성질을 이용하여 만든 것이 폰단, 얼음사탕 등이다. 결정화가 이루어지려면 용액 중에 핵이 형성되어야 하며 형성된 결정의 크기는 존재하는 핵의 수와 결정화의 ...2024.10.09
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조미료2024.10.091. 조미료 1.1. 소금 소금은 맛을 내는 가장 기본이 되는 동시에 가장 중요한 조미료이다. 소금은 생명을 유지하는 데 필수적일 뿐만 아니라 음식을 만드는 데에도 반드시 필요한 성분이다. 우리나라의 경우에는 주로 바닷물을 이용한 염전에서 소금을 얻고 있다. 식용으로 사용하는 소금에는 가정용 소금, 정제 소금, 식탁 소금, 가공 소금 등의 종류가 있다. 가정용 소금인 호렴은 간장을 만들 때나 생선을 절일 때 사용되는데, 불순물이 섞여 있어 약간 쓴맛을 가지고 있다. 정제 소금은 호렴을 정제하여 만든 것으로 색깔이 희고 물을 흡...2024.10.09
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조리방법에 따른 콩자반 품질 비교2024.09.261. 개요 1.1. 콩의 활용 및 조리법 콩은 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소가 풍부한 대표적인 식용 콩과 식물이다. 콩은 예로부터 한국인들의 주요 단백질 급원으로 활용되어 왔으며, 두부, 된장, 간장, 콩국수 등 다양한 형태로 조리되어 왔다. 특히 콩자반은 한국의 전통적인 음식 중 하나로, 검은콩을 가열하여 간장과 설탕 등의 조미료를 넣어 조리한 음식이다. 콩자반은 영양가가 높고 저장성이 우수하여 오래전부터 가정식으로 애용되어 왔다. 콩자반을 만들 때에는 콩의 연화정도에 따라 맛과 질감이 달라질 ...2024.09.26
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STP전략의 개요2024.11.121. 서론 현대 마케팅에서 기업이 시장에서 성공하기 위해서는 소비자들의 다양한 욕구와 필요를 정확하게 이해하고, 이를 충족시킬 수 있는 제품과 서비스를 개발하는 것이 필수적이다. 단일한 제품이나 서비스를 모든 소비자에게 제공하려는 전략은 더 이상 효과적이지 않다. 이에 따라 기업은 시장을 세분화하고, 세분화된 시장에서 특정 집단을 목표로 하는 타겟마케팅을 수행함으로써 자사의 제품을 효율적으로 포지셔닝하게 된다. 이 과정에서 중요한 역할을 하는 것이 바로 STP전략이다. 2. 본론 2.1. STP 전략 개요 2.1.1. 시장세분화...2024.11.12
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발효 반응2024.08.291. 세포의 화학에너지 전환과 발효 1.1. 실험 목적 및 배경 본 실험은 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고, 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한 종류인 알코올 발효를 효모에서 정량해보는 것이 목적이다. 발효는 유기물의 산화에서 에너지를 발생시키는 과정으로, 미생물이나 효소의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등 다양한 형태가 존재한다. 이 실험에서는 효모에 의해 진행되는 알코올 발효를 다룬다. 알코올 발효는 포도당이 이산화탄소와 에탄올로 전환되는 반응이며, 이 과정에서 발생하는...2024.08.29
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잼젤리2024.11.041. 서론 1.1. 잼과 젤리의 이해 잼과 젤리는 과일에 다량의 설탕을 넣고 끓여서 조려 만든 제품으로, 가공 식품 중 중요한 위치를 차지하고 있다. 잼은 과실의 과육을 미생물에 의한 부패가 일어나지 않을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 만든 제품이다. 반면에 젤리는 과실의 액만을 이용하여 과즙을 착즙하고 가열하여 얻은 액에 설탕을 넣어 농축시킨 제품이다. 잼은 과실 주원료에 따라 한 종류의 과실로 만든 잼, 두 종류 이상의 과실을 혼합하여 만든 Mixed Jam, 그리고 감귤류 과실을 원료로 한 Marma...2024.11.04
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국제무역사2024.11.021. 삼각 무역 1.1. 서론 삼각 무역은 두 나라의 수입과 수출이 한 쪽에 치우쳐서 균형을 이루지 못할 제3국이 무역에 동참하는 무역형태를 말하는데 보통 역사 용어로 쓰인다. 쉽게 말하자면 A국과 B국이 무역거래를 한다고 가정했을 때 A국에서는 수출초과가 계속되고 반대로 B국에서 수입초과가 계속된다. 이러한 상황에서 C국이 개입하여 A국이 C국에 대해서는 수입초과 현상이 계속되고 B국이 C국에 대해서는 수출초과 현상이 계속되어 3국간의 수출입 대금결제가 원만하게 돌아가 각국 간의 무역이 확대되어 서로가 이익이 된다. 역사적으로 ...2024.11.02
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마지팬 공예 기법과 작품 분석2024.12.161. 마지팬 공예 1.1. 마지팬의 정의 및 구분 마지팬(Marzipan)은 으깬 아몬드나 아몬드 반죽, 설탕, 달걀 흰자로 만든 말랑말랑한 과자이다. 마지팬은 설탕과 아몬드 가루를 한데 버무린 반죽을 뜻하는데 설탕과 아몬드의 배합률에 따라 '공예용 마지팬'과 '부재료용 마지팬'(로마지팬)으로 구분된다. 설탕과 아몬드의 비율이 2:1인 것이 공예용 마지팬이고 그 반대로 그 비율이 1:2인 것이 부재료용 마지팬이다. 공예용 마지팬은 웨딩케이크 커버, 동물 모양 등 장식물 제조 등에 사용하고, 부재료용 마지팬은 양과자 반죽이나 초콜릿...2024.12.16
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