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1. 스포츠 영양학의 이해
1.1. 스포츠 영양학의 정의
스포츠 영양학이란 운동 영양학이라고도 하며, 운동 및 스포츠 분야에서 영양의 역할과 식사법 등을 실험하고 연구하는 학문을 말한다. 영양소는 생명을 유지하는데 필수 불가결하며, 제지방 체중을 구성하는데 기여하고, 새로운 조직의 합성, 골격구조의 최적화, 손상된 세포의 치유, 산소 운반과 사용의 최적화, 최적의 수분과 전해질 균형의 유지와 같이 모든 생체내의 대사에 관련성이 있다. 즉, 영양소가 결핍된 상황에서는 신체의 구조적, 기능적인 장애가 올 수 있다는 것을 의미한다.
1.2. 스포츠 영양학의 중요성
스포츠 영양학의 중요성은 운동능력을 극대화하기 위해 영양 섭취가 매우 중요한 역할을 한다는 것이다. 스포츠 영양학은 운동선수들이 영양 섭취를 통해 피로를 회복하고, 장시간 운동을 해도 지치지 않도록 하며, 부상을 최소화하거나 부상에서 빠르게 회복하도록 돕는 등 운동능력 향상을 목표로 한다""
선수들의 경기력 향상을 위해서는 유전적 요인과 훈련 상태 외에도 영양 상태가 중요한 요인이 된다. 영양 불량은 영양부족이나 영양과잉 상태를 의미하며, 적정 영양 섭취를 하지 못하면 경기력이 감소하게 된다. 식품의 주요 기능이 에너지 공급, 대사 작용, 체 조직 형성과 유지인 만큼 적절한 영양소 섭취는 중요하다""
1.3. 영양소의 역할
1.3.1. 탄수화물
탄수화물은 인체 대사에서 가장 중요한 기능이 에너지 공급이다. 뇌 속의 신경세포, 적혈구와 같은 신체 세포는 에너지를 글루코스에 의존하고 끊임없이 요구한다. 신체 세포에서 생화학 반응의 연속과정을 통하여 글루코스는 산화되고, 마지막으로 물, 이산화탄소 및 에너지를 생성한다. 탄수화물은 에너지를 생성하기 위하여 유산소 또는 무산소 대사 과정에 모두 이용된다.
탄수화물에는 단당류, 이당류, 다당류 등 다양한 형태가 있다. 단당류 중 포도당은 탄수화물의 최종 분해물로 자연계에 널리 존재하며, 신체의 대표적인 에너지원이다. 과당 또한 벌꿀과 과일에 풍부하게 함유되어 있다. 이당류인 자당, 맥아당, 유당은 각각 2개의 단당류가 결합된 형태로 존재한다. 다당류에는 식물에 많이 존재하는 전분과 동물의 주된 저장형태인 글리코겐이 대표적이다. 이러한 다당류는 영양상 매우 중요한 의미를 가지며, 운동 영양학에서도 운동 시 주요한 에너지원으로서 연구가 활발히 이루어지고 있다.
이처럼 탄수화물은 인체에 필수적인 영양소로, 특히 운동선수들에게는 가장 중요한 에너지원으로 작용한다. 따라서 운동선수들의 적절한 탄수화물 섭취는 경기력 향상을 위해 매우 중요하다고 할 수 있다.
1.3.2. 지방
지방은 지질이라고도 불리며, 물에 녹지 않고 유기용매에 녹는 유기화합물이다. 지방은 지방산이라고 하는 구성 단위물로 이루어져 있으며, 글리세롤 1분자와 지방산 3분자의 에스테르 결합으로 이루어져 있다. 지방은 C, H, O로 구성되어 있고, 때로는 P, N을 함유하기도 한다. 영양학적으로 가장 중요한 지방은 중성지방이다.
지방의 역할은 크게 에너지원과 필수 지방산의 공급원으로 구분된다. 지방산은 포화지방산과 불포화지방산으로 분류되는데, 탄화수소 사슬에 이중결합을 가지지 않는 지방산을 포화지방산, 이중결합을 가지고 있는 지방산을 불포화지방산이라 한다. 필수 지방산은 생명 유지에 필수적인 지방산으로, 생체막 구조성분으로 작용하고 eicosanoid의 전구체 역할을 한다.
중성지방은 글리세롤과 세 개의 지방산이 에스테르 결합한 형태로, 포화지방산과 불포화지방산을 모두 포함하고 있다. 복합지방 중에서는 인지질, 스핑고지질, 스테롤 등이 있는데, 인지질은 동식물 세포의 활동이나 세포막 구조 형성에 관여하며, 스테롤 중 콜레스테롤은 비타민 D 합성의 전구체이자 성호르몬의 합성에 중요한 역할을 한다.
따라서 지방은 에너지원과 세포막 구성 성분, 호르몬 대사 등 다양한 기능을 수행하는 중요한 영양소라 할 수 있다.
1.3.3. 단백질
단백질은 아미노산이 결합하여 이루어진 거대 분자로, 생명체에서 필수적인 기능을 하는 중요한 영양소이다. 단백질을 구성하는 기본 성분은 20여 종의 아미노산이며, 이들 아미노산의 종류와 결합 순서에 따라 다양한 종류의 단백질이 합성된다.
단백질의 주요 기능으로는 첫째, 체내 모든 세포, 조직 및 기관의 구성 성분으로 작용하여 신체를 구성한다. 둘째, 효소, 호르몬, 항체 등 생체 내 중요한 기능을 하는 물질의 주요 성분이 된다. 셋째, 세포 간의 정보 전달, 세포 내 물질 수송 등 다양한 생리적 기능을 수행한다. 넷째, 체내 삼투압 조절, 산-염기 평형 유지 등의 생리적 기능을 한다. 다섯째, 에너지원으로 이용될 수 있다. 따라서 단백질은 생명체의 생존과 건강 유지에 필수적인 영양소라고 할 수 있다.
단백질은 크게 필수 아미노산과 비필수 아미노산으로 구분된다. 필수 아미노산은 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로부터 공급되어야 하는 아미노산을 말한다. 반면 비필수 아미노산은 체내에서 합성될 수 있는 아미노산이다. 단백질의 종류에 따라 필수 아미노산의 구성 비율이 다르기 때문에, 균형 잡힌 식단을 통해 다양한 단백질 공급원을 섭취하는 것이 중요하다.
단백질은 섭취량이 부족하면 성장 저하, 면역기능 저하 등의 문제가 발생할 수 있으며, 과다 섭취할 경우에는 부담이 될 수 있다. 따라서 운동종목, 성별, 연령 등 개인의 특성에 맞는 적정량의 단백질 섭취가 필요하다.
1.3.4. 무기질
무기질은 인체 내에서 에너지원이 되지 않지만, 신체의 구성과 일부 신체기능을 조절하는 데 필수적인 요소이다. 식품이나 생물체에 들어 있는 원소 가운데 탄소, 수소, 산소, 질소를 제외한 다른 원소를 통틀어 무기질이라 하며, 이것은 유기물질이 연소하면 남게 되는 회분이라고도 한다. 자연계...
