소개글
"환경위해요인에 대한 위해관리"에 대한 내용입니다.
목차
1. 급식경영의 이해
1.1. 급식경영 환경 요인
1.1.1. 식품안전
1.1.2. 대형화 및 신속화
1.1.3. 기술발달
1.2. 환경변화에 따른 급식경영의 변화
1.2.1. 온라인 주문 증가
1.2.2. 배달음식 증가
1.2.3. 배달앱 성장
2. 급식경영관리와 인적자원
2.1. 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지 전략
2.1.1. 인적자원 확보
2.1.2. 인적자원 개발
2.1.3. 인적자원 보상 및 유지 관리
2.2. 동기부여와 의사소통 전략
2.2.1. 효과적인 동기부여 전략
2.2.2. 효과적인 의사소통 전략
3. 참고 문헌
본문내용
1. 급식경영의 이해
1.1. 급식경영 환경 요인
1.1.1. 식품안전
급식경영에 있어 식품안전은 매우 중요한 요인이다. 국민들의 먹을거리 안전에 대한 관심이 지속적으로 높아지고 있기 때문이다. 일본에서 방사선 오염된 식품을 한국에 수입하라고 압박하고 있지만, 한국에서는 식품안전 문제로 인해 절대 수입할 수 없다는 입장을 견지하고 있다. 이처럼 식품안전은 급식경영에 매우 중요한 영향을 미친다.
급식업체들은 식품안전을 위해 ISO22000 인증을 획득하여 위생관리시스템을 인정받아야 한다. 또한 정기적이고 비정기적인 현장 점검을 통해 각 급식소의 위생 상태를 점검하고 관리해야 한다. 이와 더불어 급식관계자들을 대상으로 위생 관련 정보를 제공하고 우수 사례를 공유하는 등 지속적인 관리와 교육이 필요하다.
우리나라 국민들의 먹을거리 안전에 대한 관심은 매우 높은 편이다. 해외여행 중에도 식재료의 원산지를 꼭 확인하는 관행이 대표적인 예이다. 이는 삶의 질 향상과 더불어 안전한 먹을거리에 대한 니즈가 높아졌기 때문이다. 따라서 급식업체들은 조리 메뉴의 원재료부터 고객에게 제공되는 메뉴에 이르기까지 모든 단계에서 체계적인 위생관리를 실시해야 한다.
요약하면, 급식경영에 있어 식품안전은 국민들의 높은 관심사로 대두되고 있으며, 이에 따라 급식업체들은 ISO22000 인증 획득, 주기적인 현장 점검, 위생 교육 등 다양한 노력을 기울여야 한다. 이를 통해 안전하고 위생적인 급식 서비스를 제공함으로써 고객의 신뢰를 확보할 수 있을 것이다.
1.1.2. 대형화 및 신속화
코로나19의 영향으로 인하여 급식경영에 어려움에 처한 급식업체에서는 해결방안으로 드라이브 스루를 실시하고 있다. 드라이브 스루 방식에 의한 급식물 판매는 포장지로 몇 가지 간단하게 필요한 음식을 휴게소, 톨게이트, 공원에서 차량을 동원하여 빠르고 신속하게 음식을 공급할 수 있다는 장점이 있다. 또한 급식을 바로 만든 것을 신속하게 판매하기 때문에 신선하고 맛있는 음식을 제공할 수 있다. 재배한 친환경농산물이 코로나19 장기화로 인해 판매되지 못해 대도시 드라이브 스루 판매를 하여, 다양한 판로 확보와 지원 정책으로 농업인의 고통을 덜고 급식경영에 도움을 주고 있다. 앞으로는 소비자가 필요로 하는 급식을 주문판매, 픽업이 신속하게 이루어지는 드라이브 스루방식이 대세일 것이다.
1.1.3. 기술발달
제4차 산업혁명에 따른 기술의 발달은 급식경영에 있어 증강현실(AR) 기술을 활용할 수 있게 되었다. 증강현실 기술을 활용하여 급식업체에서 제공하는 음식을 현실적으로 가까이 보는 것과 같은 생동감을 느끼게 함으로써 구매욕구를 부추길 수 있다. 현재와 같은 코로나19 시대에 가장 효율적인 급식경영의 한 방법이 될 수 있다. 또한 스마트폰을 활용한 인터넷 접속을 통하여 본인이 필요로 하는 음식을 언제든지 구매가 가능한 것은 기술발달의 혜택이라고 볼 수 있다"".
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참고 자료
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