본문내용
1. 식생활과 건강
1.1. 중간고사 문제 분석
증편은 유두의 세시음식이다. 탄수화물 중에서 가장 많이 섭취하는 형태는 전분이다. 건강기능식품은 질병 치료보다는 예방의 효능을 지닌다. 완전단백질은 필수아미노산을 필요한 비율로 골고루 함유하고 있는 단백질이다. 섬유소를 분해할 수 있는 소화효소가 인간에게는 없기 때문에 인체 내에서 섬유소가 소화되지 못한다.
칼슘의 기능 중 세포막의 투과성 조절은 옳지 않다. 온대기후 문화권에서는 열대지방에 비해 과다한 향신료 및 기름을 사용하는 경향이 있다. 잡곡밥이 흰쌀밥보다 혈당지수가 높다. 식품의 제2차 기능은 감각기능과 관련이 있다.
국내의 경우 가공식품에 트랜스지방산 함량 표기는 법적인 의무사항이다. 식용유에 수소를 첨가하는 경화유를 제조하는 과정 중에 트랜스지방산이 생성된다. 트랜스지방산은 혈중 콜레스테롤 농도를 높인다. 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이 필수지방산이다.
건강기능식품의 허위표시 및 과대광고에 해당되지 않는 경우로는 각종 상장 또는 체험기 등을 이용하여 신뢰도를 높이고자 한 경우이다. 중국에서 건강기능식품은 특정보건용식품을 지칭하는 용어이다. 탄수화물 식품은 하루 섭취하는 총에너지의 60~65%를 차지하도록 하는 것이 바람직하다.
칼슘과 인은 뼈와 치아와 같은 경조직을 구성하는 주요 무기질이다. 건강기능식품은 통상의 식품형태가 아닌 정제, 캡슐, 환, 과립, 분말, 액상 등의 6가지 제형으로 제조한다. 여름에 운동을 계속하면 땀을 많이 흘리게 되는데, 이때 시급히 보충해 주어야 할 두 가지 영양소는 수분과 염분이다.
동맥경화증은 혈중 LDL-콜레스테롤의 농도가 높고, HDL-콜레스테롤의 농도가 낮은 경우 발병률이 증가할 수 있다. 콜레스테롤은 세포막을 이루는 구성성분 중의 하나로 성장이 왕성한 유아, 소아들에게 필수적이다. 탄수화물의 기본구성 단위는 포도당이다.
Fish & chips는 영국의 대표적인 음식이다. 지용성 비타민은 체내에 저장되므로 매일 공급할 필요가 없지만, 수용성 비타민은 체내에 저장되지 않으므로 매일 공급해 줄 필요가 있다. 지질의 체내 기능 중 중성지방을 공급하는 것은 옳지 않다.
1.2. 기말고사 문제 분석
다음과 같은 주요 내용이 포함되어 있다. 비만증의 식사요법에서 제한할 필요가 없는 것은 탄수화물이다. 가공식품의 위해요인으로 보기 어려운 것은 기호성 증진을 위한 첨가물 등의 사용이다. 식품의 위생적인 취급방법에서 옳지 않은 것은 해동된 식품은 즉시 사용하되 바로 조리하지 않을 경우 재동결해야 한다는 것이다.
식품의 원재료 생산부터 제조, 가공, 보존, 유통 등 모든 단계의 위해요소를 중점적으로 관리하기 위한 인증제는 식품이력추적제도이다. 감자, 양파 등의 식품에 싹트는 것을 방지하기 위한 방사선 조사는 허용되어 있다. 식품첨가물을 사용하는 목적은 기호성 향상, 기능성 향상, 생산성 향상 등이다.
토마토에는 향산화활성을 지닌 리코펜 성분이 풍부하며 설탕을 곁들이면 흡수가 촉진된다. 냉동식품 해동 시 육류는 냉장실에서 해동하고 생선이나 조개류는 물에 담가 해동하는 것이 좋다. 알칼리성식품에 대한 식품학적 의미는 소화흡수되어 체내에서 알칼리성을 나타내는 식품이라는 것이다.
전자레인지의 마이크로파는 도자기, 유리, 합성수지 등을 투과하므로 식품을 그릇에 담은 채 조리할 수 있다. 기호식품에 대한 설명 중 옳지 않은 것은 진한 커피에 약간의 위스키와 흑설탕을 넣고 휘핑크림을 얹은 것을 비엔나커피라 한다는 것이다.
2. 영양소와 건강
2.1. 탄수화물과 건강
탄수화물은 체내에서 가장 중요한 에너지원이다. 가장 많이 섭취하는 탄수화물 형태는...
1
2
3
4
5
6
7
8
9