"MLF발효"의 검색결과 입니다.

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malo lactic 과산화물가 아세트산의 정량 젖산의기능 1N 아세트산 조제 Acetic Acid 정량 유산균 산도 BOD 간단한 실험

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"MLF발효" 검색결과 1-20 / 22건

유산균 발효음료의 산도 및 유산균수 측정

REPORT제목 : 유산균 발효음료의 산도 및 유산균수 측정수강과목 : 생물공학실험담당교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제출일자 : 2022. 11. 141. Theme : 유산 ... 균 발효음료의 산도 및 유산균수 측정2. Date : 2022. 11. 073. Name :4. Purpose : 유산균 시중 제품을 이용해 산도 및 유산균수를 측정해본다.5 ... . Principle :● 발효유(젖산 발효)- 포도당 및 다른 6탄당들을 산소(O2)를 사용하지 않고 젖산으로 분해함- 젖산 발효는 일부 세균 및 근육세포와 같은 동물세포에서 일어나

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.04

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식품화학실험보고서 - 산가,과산화물가,유기산

폐유의 산가, 과산화물가 측정그리고 발효유의 산도, pH, 당도 측정식품화학실험목차Ⅰ.목적 및 원리Ⅱ.재료,시약 및 기구Ⅲ.실험방법Ⅳ.결과 및 계산Ⅴ.고찰Ⅵ.결론③④⑤⑥⑦?②Ⅰ ... _{4} O _{6}이 실험을 통해 지방의 산패가 진행됨에 따라 생성된 과산화물을 측정하여 유지의 신선도를 판단할 수 있다.다. 발효유의 산도측정우유의 일정량을 중화하는데 필요 ... . 킴테크다. 발효유의 산도측정시료(요구르트), 1%페놀프탈레인, 증류수, 0.1N NaOH, Heating plate, 뷰렛, 킴테크라. 발효유의 pH측정pH 미터, 시료(요구르트

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.12

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식초중 아세트산의 정량

을 아세트산 발효시켜 만든 식초를 말한다. 양조식초는 그 주원료의 종류에 따라 제조 방법에 차이를 보인다. 곡류를 주원료로 양조식초를 제조하기 위해서는 원료의 누룩균, 아밀라아제 등 ... 에 의해 당화 시키는 과정이 필요하다. 그 후 효모에 의해 알코올 발효를 시키고, 그 후 초산균에 의해 아세트산 발효를 시킨다. 과실을 주 원료로 하여 식초는 당화 시키는 과정 ... 없이 알코올 발효와 아세트산 발효만을 거치게 된다. 그 외에도 알코올이 함유된 원료로 양조식초를 제조하게 되면 아세트산 발효만을 시킬 수 도 있다.② 합성식초합성식초는 발효과정

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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젖산 및 암모니아 정량

게 된다. D-젖산은 두꺼운 판 모양의 결정으로 녹는점은 53℃이다. DL-젖산은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유에 함유되어 있으면 녹는점은 16.8 ... ℃이다.젖산은 신맛이 나고 식용으로는 과실엑기스, 시럼, 청량음료의 KSALWP 등으로 이용되거나 주류의 발효 단계에서 초기에 사용하여 부패균의 번식을 방지하기도 한다. 특히 ... 요구르트나 치즈와 같은 유제품 또는 발효 식품을 만들 때에도 젖산 발효를 이용하는데, 그 과정에서 발생하는 젖산으로 인하여 이러한 식품들에서는 젖산의 특징인 신맛을 나타내기도 한다. 그

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.12

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A+식품분석실험 레포트(식초 중 Acetic acid 정량)

정의는 당류나 전분질이 풍부한 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 미생물로 발효시켜 제조한 것을 말한다. 식품위생법 상의 식초의 정의를 보면 ‘알코올성 곡류 음료나 과실 ... 류 등을 원료로 하여 양조한 양조식초(양조초)와 빙초산 또는 초산을 원료로 하여 만든 합성식초(합성초)를 말한다’로 되어 있다.▶ 양조식초: 발효로 만든 양조식초는 원료의 향기와 발효 ... , 여과에서 고체로 존재하는데, 이를 얼어 있는 초산이라는 의미로 빙초산이라 부른다. 빙초산은 독성이 강해 피부에 닿으면 염증을 일으키므로 주의해야 한다.아세트산은 발효를 이용해 만들

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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malo-lactic fermentation

≪ malo-lactic fermentation ≫malo-lactic fermentation(MLF)은 와인 발효 과정에서 거친 사과산(말산, malic acid)을 보다 ... 발효 순서에서 2차 발효(Secondary fermentation)라고도 한다.와인은 포도당이 알코올과 이산화탄소로 전환되는 1차 발효 이후에 자연적으로 2차 발효를 거치게 된다 ... . 이 발효반응은 주로 레드 와인에서 이루어지고 극소수의 화이트 스틸(Still) 와인에서 이루어진다. 또 다른 2차 발효가 있다면 이스트 발효로 스틸 와인에서 발포성 와인으로 변환

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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1조.포도주

은 사 과산으로 발효 중에 젖산으로 변하여(MLF) 포도주 맛을 부드럽게 만들고 신맛 을 덜어준다. 그리고 이들 산은 알코올과 반응하여 향을 내는 에스테르를 생성하는 중요한 반응 ... 을 발효시켜서 만든 과실주로, 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라고 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는 신선한 포도 또는 포도 과즙의 발효제품으로 되어 있 ... 도 한다. 처음부터 포도즙을 짜내어 이를 발효시키므로 껍질의 색소와 탄닌이 우러나지 않아 떫지 않고, 향이 짙으며, 신맛이 강하면서도 맛은가벼운 편이다.- 레드 와인 : 붉은 포도

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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젖산 및 암모니아 정량실험

결정이며, 녹는점은 26∼27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있다. 녹는점 18℃이 ... 다. 젖산균에 의한 젖산발효로 생성되는 것을 발효젖산이라고 하는데, 이것은 균의 종류에 따라 D ·L ·DL-젖산 중 어느 하나로 된다.젖산은 현재 모두 녹말질 ·당질류를 원료 ... 로 하여 발효법에 의해 제조되고 있다. 신맛이나고 식용으로는 과실엑스 ·시럽 ·청량음료의 산미제(酸味劑)로 이용되며 주류(酒類)의 발효 초기에 가해서 부패균의 번식을 방지하는 데

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04

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레드와인의 양조

에 아무런 영향이 없는 구조로 변한다. 너무 많이 넣으면 향미가 감소하고 혼탁의 원인이 되며 적으면 재 발효나 오염의 우려가 있다.④ 발효탱크 오크, 시멘트, 코팅된 철제 ... , 스테인리스 스틸탱크 등스테인리스 스틸탱크가 관리가 쉬워 보편적으로 사용된다. 발효탱크는 독성이 없고 화학적으로 안정되며 방수와 충격에 견디는 견고성과 표면이 매끄러워 주석이 붙지 않 ... 아야 한다.⑤ 온도조절 이스트 생육온도 범위에서 높은 온도를 유지하면 발효 속도는 빨라지나 와인의 질은 좋지 못하다. 색소 추출을 많이 하기위해 25-30℃를 유지⑥ Pumping

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.18

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유지의 품질 측정 과산화물가(Peroxidevalue)측정 결과A+

은 공시험의 적정값 → 0.5mlF : 0.01N 티오황산나트륨 용액의 역가 → 1S : 시료채취량(g) → 1g0 시료 식용유로 과산화가를 측정한 결과 2.5meq/kg가 나왔 ... 이 없어지는 시점을 당량점으로 한다.우리는 먼저 시료로 식용유를 사용하였는데, 180℃에서 30분~1시간 발효 후 12시간 UV에 두었다. 즉 열과 빛에 의한 산패를 시킨 식용유

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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류코노스톡

pathway)에 의해 D-lactate, ethanol 및 CO2를 생성한다. (에탄올대신에 초산을 생성할 수 있다.)cf > 덱스트란 생성경로): 김치 발효의 초기에 류코노스톡 메센테 ... 로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다. (내염성이 강해 식염 3%에서도 생육이 가능해 김치 등 발효 초기 생육하여 다른 ... ( Leuconostoc mesenteroides )김치의 발효 중에는 첨가한 소금 때문에 내염성 세균만이 생육하게 되고 유산을 비롯한 각종 유기산이 생성됨에 따라 pH가 떨어지

리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.12.18

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역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량(식품분석실험 레포트 99점 받았음)

다.Introductio산젖산은 μ-히드록시프로피온산, 락트산, 유산이라고도 불린다. 동식물계에 널리 존재하고 근육ㆍ동물 조직에 있는 육젖산, 산패한 물질 속에 있는 발효 젖산이 있다. 보통 DL-형 ... 으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균을 배양 발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산과 무수젖산 ... 은 26∼27℃이다. DL-젖산(라세미체)은 무색의 시럽상 액체로 식물이나 산패한 물질, 요구르트 등의 발효유, 젖산균 음료에 함유되어 있고 녹는점은 18℃이다. 상압에서 증류

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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와인제조공정 강의자료

발효 : 유산발효 (MLF) 로 와인의 산도 줄임 1 차 발효 : 3~7 일간 발효 ( 머스트 상태로 발효 ) 정제 , 병입 주스상태로 발효 기간 , 온도에 따라 각각 다른 ... 는 일종의 지름길 (Shot-cut) 같은 기술 ” 이라고 도 말함 . Wine Tip 유산발효 (MLF : Malolactic Fermentation)와인에서 이산화황 ( 혹은 ... 와인을 배우자 ~ O1. 와인의 발효 O2. 와인의 제조공정 – 화이트 와인 O3. 와인의 제조공정 – 레드 와인 O4. 와인의 제조공정표 O5. 와인 팁 (Wine Tip

ppt테마 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.01.25 | 수정일 2015.06.03

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(BOD 측정) 수질분석실험 예비 + 결과 - 2012.03.30

로 적당히 희석하여 사용한다. 공장폐수나 혐기성 발효의 상태에 있는 시료는 호기성 산화에 필요한 미생물을 식종하여야 한다.* 시료의 전처리시료가 산성 또는 알칼리성을 나타내거나 잔류 ... 량(1) 6조 천상천 시료1) 바로 측정한 DO값a : 10.2mlf : 1R : 2mlV1 : 300mlV2 : 200ml∴10.2ml×1×(300ml/200ml)×(1000 ... /(300ml-2ml))×0.2 =10.27mg/L(ppm)2) 5일 후 측정한 DO값a : 9.5mlf : 1R : 2mlV1 : 300mlV2 : 200ml∴9.5ml×1×(300

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.19 | 수정일 2015.05.21

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와인 발표

적합2) 세균세균은 SO₂75ppm정도에서 억제됨젖산발효(malo-lactic fermentation,MLF)과정에 젖산균이 관여3) 곰팡이포도의 재배과정에서 병해를 일으킴 ... 디저트와인와인 관련 새로운 기구들#*..PAGE:3와인의 정의과실주의 일종과실(포도), 또는 과즙을 주 원료로 하여 당질과 효모를첨가한 후 발효시킨것을 여과, 제성한것어원라틴어로 “비 ... 해두면 발효가되어 저절로 술이 되는내용의 벽화인류가 마신 최초의 술고대 페르시아, 이집트, 그리스에서 와인을 만들어 마심B.C 50년경 프랑스, 독일, 스페인등에 대규모 포도단지

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.20

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BOD 실험 보고서

로 적당히 희석하여 사용한다. 공장폐수나 혐기성 발효의 상태에 있는 시료는 호기성 산화에 필요한 미생물을 식종하여야 한다.본 론실험기구5일된 용존산소 시료(300mL), BOD용 배양기 ... 용액의 첨가량(㎖)공식에 대입하여 DO를 구해보면 다음과 같다.① 200ml 적정a : 9.4ml: 300mlf : 0.96: 200ml: 2mlDO= 9.4 × 0.96 ... ××× 1000 × 0.2= 9.08456 ≒ 9.08② 100ml 적정a : 4.2ml: 300mlf : 0.96: 200ml: 2mlDO= 4.2 × 0.96 ××× 1000 × 0

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.02

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샴페인의 모든 것

기 때문에 대부분 MLF(Malolactic Fermentation)까지 한 다음, 안정화, 청정화를 거쳐 와인을 완성한다. 보통 품종별로 따로 발효시킨다.Step4. 혼합 ... 저장창고에서 Wine의 마개를 코르크를 이용해 보려고 연구를 거듭한 결과 그 술이 재 발효하여 거품이 이는 술이 되는 것을 보고 사용한 후 맛이 좋아 더욱 발전시켜 '샴페인 ... 째는 500L의 주스가 나온다. 즉 4천kg의 포도에서 총 2,000L의 주스를 얻는다.△ http://cfs5.tistory.comStep3. 1차 발효(Fermentation

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.10.23

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발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

되므로 이들 조건이 적합한 해를 포도의 품질이 가장 좋은 해라 하여 vintage year라 한다.4. MLF란?malo-latic fermentation - 이는 포도주 발효시 초기 ... 파쇄물(must)의 형태로 얻어진다. 백포도주의 경우 이를 압착기로 착즙하여 과즙(juice)만을 사용하고, 적도포주는 이 파쇄물을 그대로 발효시킨 후 압착한다.이 둘의 가장큰 ... 에 세균이 SO2에 의해 증식이 억제되어 있다가, 발효말기에서 숙성시에 걸쳐 젖산균이 증식하여 사과산을 젖산으로 전환시키는 반응이다.(이산화탄소도 함께 생성됨)5. 사과주 효모

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

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생물화학실험-포도주발효

1. 발효1) 탄소원과 알코올 발효포도당은 Embden-Meyerhoff-Parnas(EMP)경로를 거쳐 피루빅산염으로 전환되고, 그다음에 트리카르본산(크레보스 사이클 ... )과 시토크롬 산화효소 경로를 거쳐 탄산가스와 물로 바뀐다. 산소가 한정되어 있고 발효성의 탄수화물이 존재하는 상황에서는 발효성 대사가 계속되어 피루빅산염은 아세트알데히드로 탈탄산되고 다음 ... 로 전환되거나, 효모 세포에 영양이나 에너지로써 흡수되거나, 또는 생성된 에탄올이 휘발하여 손실되기 때문이다. 당의 총에너지는 673kcal이다. 혐기적 알코올 발효 동안 효모

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.21

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식초중의 아세트산 적량

을 알칼리 적정(alkalimetry)이라 한다.식초는 신맛을 가지는 대표적인 조미료이며 발효시켜 양조한 것, 과일의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 식초의 신맛은 소화 ... 한 각종 과실 중의 당분이 알콜 발효에 의해서 술이 되고 이 술이 오래 방치되면 초산발효에 의해서 산화되어 식초가 된다. 이러한 과정은 옛날에 모두가 자연발효에 의해서 이루어 졌 ... 다.◇식초의 종류식초산 전분질 또는 당류를 주정발효 및 초산발효를 거쳐서 제조되므로 전분질이나 당류가 함유된 원료에 따라 각양각색의 식초제조가 가능하다. 즉, 식초의 주성분인 아세트산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.26

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