"훈연식품"의 검색결과 입니다.

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식품가공및저장학 소세지 제조 식품저장원리 육가공 소시지 제조 식품기사필기 공기연장

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"훈연식품" 검색결과 1-20 / 572건

훈연식품 중 polycyclic aromatic hydrocarbons 함량 분석 (Determination of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Smoked Food Products)

한국산업식품공학회 서일원, 남혜정, 이송영, 이규은, 신한승

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.01 | 수정일 2025.07.05

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

기 때문에 이것을 충전 전에 끈끈한 추출물 형태로 다시 전환시키기 위함)▶ 혼합기를 지속적으로 사용할 수 있다.?훈연이론· 목재를 불완전 연소시켜 발생한 연기를 식품에 부착시키는 것이 ... 어져서 생기는 염지액 주머니는 훈연전에 텀블링이나 마사징을 통하여 해결할 수 있다.⑤ 가온 염지(Thermal or hot cure)▶ 염지액을 50˚C 정도로 높인 후에 원료육 ... 증발 → 미생물 수 감소 → 저장 기간의 연장② 제품의 육색 향상· 훈연과 가열처리는 염지에 의하여 형성된 육색을 안정화 시킨다.· Maillard 반응 (갈색화)은 훈연 제품

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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훈연식품 중 polycyclic aromatic hydrocarbons 함량 분석

한국산업식품공학회 서일원, 남혜정, 이송영, 이규은, 신한승

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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[식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품, 전자파 이용법, 가스저장, 고압살균

, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법(소금절임법, Salting)2) 당장법(당절임법, Sugaring)3) 산장법(산절임법, 초지법, pickling)4) 훈연 ... 의식품을 해동하면 내부의 빙결정이 녹아 물이 되어 액즙이 외부로 유출되는데 이러한 현상을 드립이라고 한다.3. 염장, 당장, 산장, 훈연 및 훈증, 식품첨가물의 저장식품1) 염장법 ... 식품의 저장 원리목차1. 식품의 건조1) 식품건조의 원리2) 열풍건조기3) 건조식품의 저장2. 냉장 및 냉동1) 저온저장의 원리와 종류2) 냉장3) 동결저장3. 염장, 당장

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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[식품가공학]훈연법

≪ 훈연(smoking) ≫육류나 어패류 등의 식품에 목재 등을 불완전 연소시켜 생긴 연기 즉, 연기 속의 방부성 성분, 산화방지성 성분 등을 침착시키거나 살균력을 가진 연기성분 ... 의 물질을 흡착시키는 동안 건조를 수반하면서 상승효과를 얻어 저장성을 갖는 방법을 훈연법(smoking)이라고 한다.▶ 원 리목재에 열을 가하면 그 주성분인 섬유소(셀룰로오스 ... 가 나타난다. 제품에 연기성분이 침투되어 보존성을 향상(방부작용)되고, 연기성분에 의해 훈연제품 특유의 색(훈연색)과 풍미(훈연취)를 증진되고, 육색의 고정이 촉진되며, 지방의 산화를 방지

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.26

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[가공식품] 훈연제품

훈연 제품1. 훈연 제품의 역사(1) 햄대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍미와 방부성을 가진 가공식품.본래는 돼지고기의 넓적다리살을 일컫 ... 는 말로, 그 가공품도 아울러 햄이라고 하였는데, 현재는 다리살 이외의 고기를 사용한 제품도 햄이라고 한다. 햄은 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀류가 고기 속에 침투 ... 하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 된다.햄의 기원은 오래된 것으로, BC 1000년경, 그리스에서는 이미 햄의 원형이라고 볼 수 있는, 고기를 훈연한 것

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16

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식품가공학

과 쉽게 구별할 수 있게 한다.3. 훈연식품의 제조공정과 염지의 목적을 쓰시오.훈제법은 가열, 건조, 염장, 화학물질 첨가 등 각종 가공법을 조합한 복합효과를 이용한가공법이라고 할 ... 수 있다. 그 제조공정은 다음과 같다.원료 → 처리 → 염지(curing）→ 탈수 → 화입 → 풍건 → 제품훈연식품의 원재료를 선별하여4. 효소당화법의 장점을 쓰시오.정제할 필요 ... 식품가공학 기말대체과제1. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법에 대하여 설명하시오.식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다.염장

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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조리이론_식품저장법에 대하여 작성하시오.

사람의 연구 끝에 생기게 되었고 이를 위한 방법으로는 세균의 증식을 억제하거나 사멸시키는 것이다.식품의 저장 방법에는 냉장법, 냉동법, 건조법, 훈연법, 담장 법, 영장 법 등 그 ... 을 말리고 9월에는 고춧잎을 끓는 물에 데쳐서 말린다. 그리고 9월 하순에는 호박을 말리고 10월쯤에 되어서는 무를 채로 썰어서 말리는 식품저장법이다.(4) 훈연법육류와 어류를 소금 ... 조리이론식품저장법에 대하여 작성하시오.차 례1.서론2.본론3.결론1. 서론식품 저장법이란 식품을 신선하게 이용하고 제철이 아닐떄의 수용에 대비하게 위하여 장기간 보존하는 것을 말

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.25

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국내 육제품의 특징

한 것이거나 식육의 육괴에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다.② 축산물가공품의 유형● 햄 : 식육을 부위에 따라 ... 분류하여 정형 염지한 후 숙성·건조하거나 훈연 또는 가열처리하여 가공한 것을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).● 생햄 : 식육의 부위를 염지한 것이나 이에 식품첨가물 등 ... 을 첨가하여 저온에서 훈연 또는 숙성·건조한 것 을 말한다(뼈나 껍질이 있는 것도 포함한다).● 프레스햄 : 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 첨가한 후

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.04.30

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판매자 표지

축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

)류, 건조저장육류, 양념육류, 포장육, 분쇄가공육제품, 갈비가공품. 식육추출가공품, 식용우지 및 식용돈지 등 (2) 식품공전과 축산물 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼 ... 을 어떻게든 부패시키지 않으려고 자연환경에 대응하기 위하여 지혜를 모아 생각해낸 것이 건조, 염지, 훈연 및 저온에 의한 저장기술의 역사와 함께 함• 19세기에 들어서면서 냉동기술 ... 이 개발되고, 이후 산업이 급속도로 발전함에 따라 식육 가공품에 대한 상품가치의 향상을 더욱 추구하게 되었음 3) 식육제품의 분류 (1) 비분쇄제품§ 원료육을 그대로 염지시켜 훈연

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여

정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 육제품을 의미하기도 한다.식품공전과 축산물 가공기준 및 성분규격에 따르면 햄류란 돼지고기를 부위에 따라 분류하여 정형 염지한 후 훈연하거나 열 ... 햄의 제조공정과 포장 및 살균 전반에 대하여 (식품)1. 햄의 제조공정질 좋은 햄의 생산을 위해서는 무엇보다 신선한 원료의 냉장수송 및 보관이 필수이며, 원료육은 PH 5.8~6 ... 처리한 것으로서 수분 72%이하, 조지방 10%이하의 것이라고 정의되어 있다.햄의 종류는 넓적다리 부위를 뼈가 있는 채로 그대로 정형 염지한 후 훈연하거나 열처리한 레귤러 햄 또는

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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[생활과학과] 2025년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절

방송통신대 | 11페이지 | 10,400원 | 등록일 2025.04.24

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시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 3가지 요인에 대해 답하라

는 조리법이다. 소금에 절인 후 자연 건조하여 식품 속의 수분을 줄인 다음 섭씨 40도 이하에서 훈연하는 냉훈연, 열을 가해서 단백질을 굳힌 후 40~80도 사이에서 가볍게 훈연 ... 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 ... ’이라고 불릴 정도로, 술과 같은 발효 식품에서부터 각종 질병과 환경에 이르기까지 인간 생활의 구석구석에 영향을 미치지 않는 곳이 없다. 본론에서는 이러한 미생물의 생육에 영향

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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[생활과학과] 2025년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 ... 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산

방송통신대 | 91페이지 | 18,400원 | 등록일 2025.01.06

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[생활과학과] 2025년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 ... 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산

방송통신대 | 81페이지 | 17,300원 | 등록일 2025.05.07

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프레스햄 전반에 대하여

프레스햄 전반에 대하여 (식품)1. 프레스햄이란국내에서 생산되고 있는 햄의 대부분은 프레스햄이 차지한다. 프레스햄은 델리카 햄과 소시지의 중간 형태로 식품공전과 농림부에서 발간 ... 한 축산물 가공기준 및 성분 규격에 따르면 식육의 육괴를 염지한 것이나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 훈연하거나 열처리한 것이다.2. 프레스햄 주요 성분프레스 햄 ... 과 전체 육 함량중 10% 미만의 알류를 포함한 것도 포함하여 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제, 조미료 및 향신등을 첨가한 후 훈연하거나 열 처리한 것이다.주 원료 배합기준은 육함량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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[생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 출석수업대체시험 핵심체크

- 식품보존료와 같은 첨가물을 이용- 식품을 훈연시킴2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법- 건조1) 자유수와 결합수 ① 자유수- 식품조직 중 수분이 자유로이 존재하는 것으로 수용성 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... 의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절

방송통신대 | 11페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.04.24

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[생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 기말시험 핵심체크

제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 ... 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산

방송통신대 | 81페이지 | 15,000원 | 등록일 2024.05.08

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[생활과학과] 2024년 1학기 식품가공및저장학 교재 전 범위 핵심요약노트

제1장 식품가공 및 저장의 이해1. 식품 가공 및 저장의 역사1) 식품 가공 및 저장의 기원 ① 식품은 인간의 삶을 영위하기 위해 필수불가결한 요소임② 인간의 역사는 식량 확보 ... 의 역사라 할 만큼 식품 확보는 인류 생존에 필수적임③ 선사시대- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등 ③ 농경‧목축생활시대- 단순저장 ... 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등④ 산업사회- 기계 및 설비를 이용한 가공(냉장, 냉동, 통조림 등)기술발달, 대량생산

방송통신대 | 91페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.01.03

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외식메뉴들 중에서 조리원리가 적용된 부분을 조사하시오.

외식메뉴와 조리원리전공연락처과목학번담당교수이름-목차-Ι. 서론Ⅱ. 본론1. 조리원리란?2. 묵은지 김치찜3. 돈가스4. 탕수육5. 치킨6. 훈연 오리7. 숙성삼겹살8. 숙성회Ⅲ ... 에 응용할 수 있도록 각 식품재료별로 식품의 성분과 조리시 일어나는 변화 및 조리의 원리를 이해하는 것”이다.2. 묵은지 김치찜최근, 백종원이 밀고 있는 것 중에 하나라 상당히 익숙 ... 튀김가루를 넣고 반죽을 한다. 반죽을 한 뒤에는 곧바로 튀기는데, 그러면 치킨이 완성이 된다.6. 훈연 오리근래 들어, 오리를 찾는 사람들이 늘어나고 있는 것 같다. 오리

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.06

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