"호텔주방경영"의 검색결과 입니다.

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"호텔주방경영" 검색결과 1-20 / 1,476건

호텔주방의 메뉴경영관리

호텔주방의 메뉴경영관리목 차 2 1. 메뉴의 이해 …………………………3 ① 메뉴의 정의 , 개념 , 역사 ②메뉴의 중요성과 기능 …………………………………4 ③메뉴의 유형 ③ -1 ... , 1998, p.82 3) 최영준 외 1 명 , 호텔텔경영론 , 대왕 사 , 1999, p.141~143 4) 김용문 Green 주방관리론 광문 각 2011, p130 ① 메뉴 ... 음료 서비스 실무론 , 대왕 사 1999 김미지 , 디자인과 색의 연출 , 예장 p.6 김용문 , Green 주방관리론 , 광문 각 , 2011 김재민 외 1 명 , 신 호텔경영

리포트 | 26페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔주방의 원가경영관리

호텔주방의 원가경영관리 1목 차 제 1 장 원가 관리의 개념과 목적 1) 원가 관리의 개념 2) 원가 관리의 원칙 3) 원가 관리의 목적 제 2 장 원가의 구성 1) 원가의 분류 ... 가 필요 3 각자 호텔 나름대로의 대급지급 기준이 정리되고 그 사실이 공급업자에게 공개되어야 함 (57) 이철수 , 관광호텔의 식료 원가관리에 관한 연구 , 경희 대학교 경영대학원 ... 고 문헌 2원가관리의 개념과 목적 제 1 장원가는 기업경영의 중요한 목적이 있는 재화나 용역을 생산판매 하기 위하여 정상적으로 소비되었거나 소비될 것으로 기대되는 경제 가치를 화폐금액

리포트 | 44페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.09

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호텔경영학원론 주방관리

호텔경영학원론목 차1.호텔주방의 개념 ---------------------------------------------- 32.chapter1 주방관리의 특성 ---------- ... 을 담고 있다. 현대의 호텔들은 시설규모나 등급의 특성에 따라 각 업장별 또는 여러 개의 주방으로 구성되어 있기 때문에 주방의 개념 접근 방법이 매우 다르다. 호텔의 식음료 경영 ... ------------------------------------ 19chapter6 주방시설배치의 평가 ----------------------------- 221.?호텔주방

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)

호텔경영의 실제(객실, 식당, 주장, 주방경영)목차호텔경영의 실제Ⅰ. 객실경영1. Single Room2. Double Room3. Twin Room4. Triple Room5 ... 경영호텔경영의 실제호텔경영에서 중요한 부문으로는 호텔의 숙박, 음식, 인적서비스, 부대시설로서 인적서비스는 양질의 서비스를 위하여 종사원들의 의욕관리를 인사관리에서 철저히 해 주 ... 주장경영, 요리를 하는 주방경영에 관하여 실질적이고 구체적인 사항을 조사하였다.1. 객실경영객실부서는 현관(Front Office)과 객실정비(House Keeping), 교환대

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.01.05

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호텔&외식업체주방의 원가경영관리

호텔 외식업체주방의 원가경영관리 - 1 -목 차 Ⅰ. 원가의 정의와 구성 1) 원가의 정의 ... 을 기초로 자료를 제공받아 계산의 목적 및 방법에 따라 구 분 분류하여 집계하는 것 이다 . 이는 주방경영의 재무제표 결과를 나타내는원천자료이기도 하다 . [ 원가계산의 법칙 ] 표 ... 2 -5 , (5) (1~4) 전세열 외 4 명 , 개정판 급식경영학 , 지구문화사 , 2001 251p (5) 김용문 , 주방관리론 , 광문각 , 2011, 106p - 10

리포트 | 27페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.09

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[호텔경영] 호텔주방개념

Ⅰ. 서 론☞ 시작하는 글....처음 이 강좌를 들을 당시 호텔 경영학을 전공하는 내게 과연 주방에 관한 지식이 필요한 것인가 하는 것에 대한 의문을 가졌었다. 난 호텔 경영학이 ... 지식을 쌓는 중요한 계기가 되었음 좋겠다.Ⅱ. 본 론1. 호텔 주방의 개념호텔경영과정에서 식음료 부분의 경영은 호텔 전체수익에 커다란 영향을 미치기 때문에 전문적인 경영자의 경영 ... 에 주방의 개념 접근 방법이 매우 다르다. 호텔의 식음료 경영성과 면에서 주의해야 할 점은 특히 주방과 업장간의 밀접한 협력관계를 갖고 조리업무를 수행해야 하는 것이다.주방은 호텔

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.02.04

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[호텔 경영] 주방 위생과 안전

하는 것이다.위생관리의 범위로는 개인위생과 주방시설환경위생, 식품위생으로서 다음과 같은 내용을 포함한다. 첫째, 조리 종사원의 건강유무를 철저히 확인하여 배치한다. 둘째, 장비와 기물 ... 이행하여야 한다.2. 위생관리의 목적주방에서 다양한 식용 가능한 식품을 취급하여 음식상품을 고객에게 직접 제공하는 과정에서 일어날 수 있는 식품 위생상의 위해를 방지하고 고객 ... 의 안전과 쾌적한 식생활 공간을 보장한다. 또한 조리 종사자가 작업 중에 발생 할 수 있는 재해를 방지하고 효율적인 주방운영이 이뤄지도록 하는데 있다.종사원식재료 취급시설관리정신적 신체

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.31

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[호텔경영] 호텔 주방 장비

서론미국의 주방 전문가 애버리는 주방시설의 설비는 인간을 대상으로 하는 공학이며, 고객에게는 안락한 분위기와 제공되는 요리를 위해 최상의 상태로의 보존을 목적으로하며, 식사 ... 를 최대한으로 즐길 수 있도록 해야 한다고 주방설비의 효율성을 강조 하였다.날로 발전되어가는 첨단 주방기기들의 실체는 코엑스 몰에서 매 년 실시하는 산업박람회에 가보면 알 수 있듯이 그 ... 규모는 실로 방대하고 또한 기계의 발달면에서 놀라지 않을 수가 없다. 보통 주방주방중장비를 equipment라 하고 소도구를 utensil이라 하는데 여기서는 equipment

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.22

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제주대 계절학기 호텔경영론 요약

과정개요- 호텔의 기원, 호텔 발전사, 분류, 호텔경영이론을 통해 호텔경영의 전반적인 사항과 발전방향 확인과정주제- 호텔의 역사 및 호텔기업의 분류와 경영형태- 호텔을 경영하기 ... 위한 경영기법- 호텔 경영전략 및 전망- 호텔리어과정목표- 호텔의 역사 및 호텔기업의 분류와 경영형태를 알 수 있다.- 호텔을 경영하기 위한 경영기법- 호텔 경영전략 및 전망 ... - 호텔리어의 선구자적 특징을 알 수 있다.호텔경영론 개관호텔의 역할은 무엇이며 어떤 방향으로 경영하는 것이 효과적일 것인가, 어떤 우수 인재를 뽑을 것인가, 경쟁이 심화된 가운되 어떻

시험자료 | 176페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.02.24 | 수정일 2023.11.26

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방송대 인간과 사회 기말과제

의 주방에서 근무하는 요리사로서 호텔에 오시는 고객분들에게 여러 가지 도구를 사용해서 맛있는 음식을 만들어 제공하는 일을 하면서 또한 고객과 직접 커뮤니케이션 하면서 고객들이 더 기분 ... 한 코로나로 인하여 호텔업계는 극심한 매출 부진으로 경영난에 시달리게 되면서 제가 근무하는 호텔 또한 2년 동안 임금이 동결되고 긴축재정을 하면서 많은 직원들이 퇴사하고 다른 업종 ... 시키기 위한 행위로써 자연에서 필요한 재화를 얻기 위하여 몸과 두뇌를 사용하는 활동입니다.자본주의 사회에서 노동은 생계유지에 필요한 돈을 벌기위한 노력이나 행동을 의미합니다.저는 호텔

방송통신대 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.29

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[생활과학과] 2024년 2학기 급식경영학 중간시험과제물 공통(위탁급식 전문업체, 급식경영자의 유형 등)

중앙 집중식 주방과 식자재 공장, 물류센터 구축 등도 활발하게 추진되면서 동시에 과학적이고 합리적인 경영으로 효율성을 추구하는 업체가 시장을 선도할 것으로 전망하고 있다.급식업체 ... 다.일반적으로 경영자는 그 조직 내의 책임 및 역할 범위에 따라 전반 경영자(=일반 경영자)와 기능경영자로 나누어지고. 수직적 위계, 즉 관리계층에 따라 상위경영자, 중간관리자, 하부 ... 감독자, 또는 최고경영자, 중간경영자, 하부경영자로 분류됨. 이러한 분류는 상대적으로 상황에 따라 다르게 적용될 수 있지만, 급식소의 경영자는 급식종사자에게는 즐겁고 보람 있

방송통신대 | 10페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.09.15

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호텔경영론 2023 2학기 기말고사 (제주대)

문제 1. 호텔의 상품은 객실상품과 식음료상품으로 대별되는데, 다음 중 F&B 상품의 특성이 아닌 것은?1. 규격과 및 표준화의 용이성2. 생산과 판매에서의 높은 인적자원 의존 ... . 서비스 직원이 행사하는 전결 권한 제도(system)문제 3. 호텔에서 자체 생산한 각종 빵과 고급과자류, 소시지와 햄 등을 고객에게 직접 판매하는 업장은?1. 로비 라운지2 ... . 델리카테슨3. 키오스크4. 카페테리아문제 4. 호텔의 레스토랑 서비스 형식 중에서 실버 플래터에 담아 게리동에 의해 운반하여, 플람베 서비스가 제공되는 고급의 서비스 형식은 다음 중

시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.12.31

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본인이 생각하는 외식산업의 범위를 정리한 후에 외식산업이 타 산업(제조, 금융, ICT 등)과 어떠한 관련성을 보이는지를 제시하시오.

산업유통산업복합점상품식재식 재급식산업관광?레저산업서비스외식산업설비집기주방산업호텔산업서비스인테리어점 포부동산산업건축산업?식품산업: 상품, 식재료의 공급, 완제품 및 반제품의 공급 ... , 원료자체의 공급?주방산업: 설비 및 집기의 공급?부동산 산업: 영업장인 점포의 공급?건축산업: 실내,외 디자인의 공급?호텔,관광,레저산업: 부수적인 서비스의 공급(관광지, 유원지 ... : 외식산업창업및경영1. 서론21세기의 외식산업은 급속한 성장을 거듭하여 거대한 산업으로 발전하여 왔다. 국민소득과 여가시간의 증대로 급속히 증가하고 있는 외식산업은 선진국의 경제여건

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.15

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주방장의 역할과 실무 레포트

외식산업실무론 제 6장앞서가는 주방장의 역할과 직무학번 :이름 :? 주방장이란?주방장이란, 종업원의 손을 통해 위생관리에 주의를 기울이고 안정된 원가율을 지키면서 맛있는 요리 ... 를 만들어 고객을 만족시키는 사람을 말한다. 점포본점의 주방장은 자기 자신의 수준 높은 조리기술을 발휘할 뿐만 아니라 조리장 전체의 팀워크가 발휘될 수 있도록 노력해야 한다. 그러 ... 기 위해서 주방장은 우선 능숙하게 종업원을 다루고 지도하는 방법을 파악해야 한다. 주방에는 7명의 포지션이 있고, 평일에는 7인체제, 토·일·공휴일 등 바쁠 때는 9인체제로 조리작업

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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본인이 호텔프로젝트를 설계하여 호텔을 완성한다면, 어느 지역에 어떤 종류의 호텔을 건축하고자

리조트산업의 발전전망과 경영대응전략에 대하여 논하시오.-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. MZ & 베이비부머 세대를 모두 잡을 수 있는 호텔1) 소비자2) 위치3) 시설2. 포스트 ... 코로나 시대의 산업 전망 및 경영대응 전략Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론코로나 19 이후 호황이었던 호텔 또한 많은 타격을 받게 되었다. 전 세계 사람들의 발이 묶이게 되면서 여행 ... 은 방에서 모든 것을 한다는 것을 의미하고, 위두는 사람들과 방에서 같이 활동하는 것을 의미하고, 팝업 DK는 주방 생활에서의 큰 변화를 의미한다.‘위드 코로나’ 시대의 호텔은 이러

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.28

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(호텔산업의 이해) 다음 2개의 문제에서 요구하는 사항에 관하여 적합한 내용을 서술 혹은 설명하시오

에서 자원을 절약하고 “친환경적 경영”에 동참하기 위하여 어메니티를 재활용하거나 수건, 가운, 호텔 침구 등 세탁이 필요한 비품의 세탁을 최소화하며 드라이기와 같이 전력을 소모 ... 하는 비품을 갖추지 않고자 하는 경우가 많다.하지만 이러한 경우에는 고객과 갈등이 발생할 수 있으며 고객 불만으로 번질 수 있다.호텔의 경영 이념이 친환경 및 지속 가능한 경영에 놓여 ... 하여 제공되는 경우가 존재한다.또한 호텔 숙박객에 한하여 호텔 내 숙박 공간에서 룸서비스의 형태로 식음료를 취식할 수 있게끔 제공되는 형태도 존재한다.호텔의 식당과 주방 및 연회장 등

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.04

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주방장 자기소개서

었습니다. 그래서 대학교에서 호텔외식경영학과를 전공하면서 요리학과 부전공을 이수하였습니다. 이 과정에서 교육과 경험을 통해 요리와 관련된 다양한 지식과 기술을 습득하였습니다. 식음료산업, 경영 ... 학, 환경보호, 서비스 기술 등 다양한 분야의 이론과 실무를 배우면서, 요리에 대한 열정을 더욱 높여 나갔습니다. 또한, 대학교에서 인턴십을 통해 다양한 호텔과 식당에서 경험 ... 적이고 창조적으로 만드는 방법을 발견하고자 노력하며, 끊임없이 발전하는 요리사가 되기 위해 노력하고 있습니다. 이러한 성장과정과 경험을 토대로, (회사명)에서 주방장으로 일

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.06

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호텔조직, 항공사조직, 여행사경영조직

호텔조직, 항공사조직, 여행사경영조직목차호텔조직, 항공사조직, 여행사경영조직I. 호텔조직II. 항공사조직1. 운영기능2. 자원 시스템III. 여행사경영조직* 참고문헌호텔조직 ... , 항공사조직, 여행사경영조직I. 호텔조직호텔조직은 객실부문, 식음료부문, 오락?연회부문, 관리부문 등으로 크게 나눌 수 있으며, 적게는 현관부문, 객실관리부문, 식당부문, 오락 ... ? 연회부문, 주방부문, 회계부문, 기술부문, 관리부문 등으로 나눌 수 있다. 이들 업무분장의 기본틀은 다음과 같다.1/ 총지배인 : 이윤추구, 인간관계 게선, 사회봉사2/ 부지배인

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.04

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급식 조리사 이력서

관리- 레시피 개발 및- 웨딩, 디너, 조식 뷔페학력00고등학교 (졸업) - 이과00대학교 (4년제 졸업) - 호텔관광외식경영학과기술· 한식, 중식, 양식 가능· 코스 요리 가능 ... - Vip식 조리0000 (주방책임) -1년- 양식 레스토랑- 식재관리 및 발주- 레시피 개발- 조리 교육000 (조리실장) - 3개월- 0000 직원식당 주방 실장- 주방관리 및 ... - 0000(주방 총 책임)- 조리사 조리스킬 교육- 신입 위생 교육- 메뉴 발주 및 식단 작성- 레시피 개발- 조식뷔페, 예약제 뷔페, 코스요리0000 (주임) -4개월- 발주 및 식재

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.16

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[관광경영학과/환대산업의 이해] 외식산업에서 산업혁명이 중요한 이유

하기 위해 사보이호텔이 건설됐고, 리츠는 에스꼬피에와 동업을 통해 영국 외식 산업에 크게 공헌한다. 사보이호텔을 인수한 리츠의 탁월한 경영, 에스꼬피에의 주방혁신이 만나 리츠호텔 ... 이 성행하게 된다. 이후 미국의 식음료산업이 영국 호텔을 발판으로 어마어마하게 급성장을 이루었다. 미국의 레스토랑들이 뿌리를 내리면서 식음료가 한 층 더 거대한 형태로 발전하게 된다.한

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.10.26

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