"포도주 제조 공정"의 검색결과 입니다.

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"포도주 제조 공정" 검색결과 1-20 / 1,589건

포도주의 종류, 원료별 특징, 제조공정, 숙성중 변화 등등에 대한 정리

되었기 때문.(당분증가, 산 감소, 풍부한 향미, 색소 증가 등에 의해)3) 포도주 제조공정- 적포도주, 백포도주 공정 차이, 효모 특성아황산 처리 목적, 효과*포도주효모 & 아황산 ... 하고 아황산 내성이 강하며고온에서 견디는 것이 좋다.*포도주 제조공정에서 적포도주와 백포도주의 차이?포도를 파쇄, 제경한 후 과즙만을 따로 분리 하는 것.① 적포도주- 과피와 씨 ... 은 품종은 고급포도주 제조 적합- 과즙 중의 유기산은 주석산, 사과산, 구연산이 주성분.? 당분- 양조면에서 과즙의 당농도는 21~22%가 바람직.- 우리나라의 양조용 포도는 보당

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.05 | 수정일 2021.04.15

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식품가공학 요점정리

, 향미 및 색소 형성, 근아 제거 용이* 제조공정: 당화(분쇄, 사별 맥아 + 10배량의 물, 55˚C, 3~5시간)- 산당화엿(dextrin, 포도당 주성분)* 제조공정: 중화 ... 는 미생물 억제② 제조공정- 백포도주: 착즙 시 박(껍질제거) 후 발효- 적포도주: 껍질과 함께 발효 후 박(5) 증류주① 단발효주 원료- 브랜디: 과실주 증류, 포도주 원료 ... 으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주: 상면발효, 짧은 숙성

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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술과 문화 - 와인의 제조

와 탄닌성분을 많이 추출해서 와인을 만들어야 하기 때문에 화이트와인보다 제조공정이 조금 더 복잡함 (1) 포도수확 (2) 포도 공장입고 (3) 줄기제거(Stemming)• 수확 ... 1. 와인의 제조과정 1) 레드와인의 제조과정▷ 레드와인은 적포도로 만든다.▷ 화이트 와인과 달리 레드와인은 붉은색 및 탄닌성분이 중요하여, 포도껍질 및 씨에 있는 붉은 색소 ... 용(Maceration, 마세라시용, 과피침지)• 침용은 발효 전 포도주스의 성질을 고르게 하는 역할을 하는데 와인의 성격에 따라 길게 또는 짧게 함• 위아래를 골고루 잘 섞어주야 주

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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[생활속의생화학] 와인의 제조공정

며 그 제조 공정도 조금씩 다르지만 보편적인 와인 제조 공정은 다음과 같다.[ 제경 파쇄 - 압착 - 전발효 - 후발효 - 여과 - 와인 병입 - 포장 ](1) 제경 파쇄포도 줄기 ... 일상생활에서 생화학이 응용되는 기술 및 공정- 와인의 제조 공정에 대해학과 :학번 :이름 :과목 :제출일 :우리의 일상 속에는 음식이든, 화장품이든 여러 가지의 방법으로 생화학 ... 게 찾아볼 수 있는데 그 중에서도 알코올 발효가 이용되는 제조 공정 중 와인의 제조 공정에 대해 깊게 알아보고자 한다. 와인의 제조는 당이 효모의 존재 하에 알코올과 이산화탄소로 전환

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.15

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식품미생물학 chapter15 주류 및 식초

를 주로 사용.2)제조공정①으깨기 : 과즙을 유리시키는 공정으로 과피나 씨 성분이 용출되지 않도록 주의②아황산첨가 : 유해균의 생육으로 억제하며, 산화에 의한 변색을 방지(100 ... 적으로 백포도주용 청포도를 사용. 숙성통에서 12~25년간 숙성2. 샴페인· 발포성 포도주의 일종· 제조방법은 백포도주에 설탕과 효모를 첨가하여 재발효→병입후 12개월 간 발효(탄산 ... 가스와 침전물 생성)→병돌리기(침전물 제거)→와인, 설탕 혼합물로 채움→제품화3. 사과주1)원료사과 : 산을 상당량 함유한 품종2)제조 공정①과즙의 제조②발효 : 사과주 효모

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| 시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.08.31

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2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

틀에 짜 넣는다.7. 시럽제조 : 포도주 20g, 분당 80g을 녹여서 되직한 상태로 만든다.8. 굽기는 온도 윗불 180°C, 아랫불 160°C에서 약 25~30분 정도 굽 ... . (팬을 돌린후 만든다.)제조공정재료계량→오븐예열→팬 준비→달걀깨기1.반죽-버터를 부드럽게 풀어준 다음 설탕, 소금을 넣고 섞어준다.2. 노른자를 먼저 넣어주며 분리현상을 방지 ... 을 측정하시오.5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.6) 반죽은 전량을 사용하여성형하시오.제품사진(완성)제조공정비고1.버터를 중탕으로 녹여준다.2.가루체질(박력분+B.P+향)3.반죽

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| 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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식품위생학 - 식품과 이물, 식품안전관리인증제도

는 탄화물, 포도주에 생길 수 있는 미세결정 등- 곰팡이는 원래 미생물이지만 증식하여 눈에 보이는 집락을 형성하면 이물로 보며 가열 공정 중 사멸한 균체도 이물임 ... 충란도 이물로 분류)- 외부에서 혼입되는 것 이외에도 제조공정 혹은 제품 보존 중에 내부에 생긴 고형물질도 이물로 취급예) 가열 후에 생기는 눌러 붙는 것, 분유제조 중에 생기 ... 1. 이물의 정의1) 식품공전: 식품의 제조·가공·조리과정에 정상적으로 사용된 원료 또는 재료가 아니며 제조·가공·조리, 유통 및 사용 각 단계에서 혼입 또는 발생되어, 섭취

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.01

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국민대학교 지구생태계와인간 중간고사 족보

섭취 할 때 이러한 특징이 식물성 물질의 소화 작용에 많은영향을 가져다 줍니다.9) 목재가 식품산업 분야로는 난소화성 올리고당 제조, 당알콜 제조 및 ( 식이섬유 )제조에응용 ... 의 특징이라고 할 수 있다.3.3. 종이의 제조 공정에 필요한 펄프를 만들기 위하여 먼저 조목공정을 거치게 됩니다. 즉 목재의 절단, 수피, 치핑, 선별의 과정을 거쳐서 기계적, 혹은 ... 의 집합체이다.2) 종이 제조방법에 대하여 간단히 기술하여 보시오. ( 1.5 )제지의 주요공정은 지료조성공정, 초지공정, 마무리공정으로 나뉜다.지료조성공정은 섬유를 고해하고 이

시험자료 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.01

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발효식품학 필승 기초 정리집

을 첨내외 알코올)에 아황산 첨가- 아황산은 항미생물 작용을 나타내는 물질로서 포도주 제조에 필수적으로 사용되는 보존제이다.원료 포도의 과피에는 많은 곰팡이, 세균이 존재하는데 양질 ... 의 포도주를 제조하기 위해서는 해로운 미생물 생육의 억제가 중요하다. 아황산의 기능은 유해한 미생물(젖산균과 초산균)을 억제시키며 갈색화 효소를 저해하여 항산화제로 작용하는 것이다. ... 로 사용하도록 한다.7. 포도주 과즙개량 ? 피어슨공식포도 과즙 조성을 원하는 포도주제조에 적합하도록 성분을 조정하는 작업으로 압착한 과즙의 탄닌함량은 압착 정도에 따라 차이가 있

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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프랑스문화권연구 프랑스 문화 관련 체험 및 감상문

풍경과 더불어 포도를 재배하고 수확하는 와인의 제조 과정을 보여주고 있는데 와인에 무지한 내가 이해할 수 있을 정도로 쉽고 흥미롭게 와인의 공정을 담아냈다. 특히 좋은 품질 ... 명성을 가질 수 있는 데는 바로 이러한 정성이 담겨있기 때문이 아닐까 싶다. 영화의 배경이 되는 부르고뉴는 실제로 보르도와 함께 프랑스 2대 포도주 산지인 프랑스의 대표적인 와인 ... 한 것처럼 부르고뉴와 와인이라는 수업에서 배운 두 가지 프랑스 문화에 대해 다루고 있다는 점에서 이번 감상문의 주제를 이 영화로 선정하게 되었다. 영화에서는 부르고뉴 포도밭의 사계절

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| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.06.16

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HACCP PLAN(어류및연체류HACCP)

HACCP PLAN결재품질관리팀원생산팀장HACCP팀장제조공정소 독CCP번호CCP-1B위해요소종류대장균군, 황색포도상구균, 장염비브리오, 리스테리아모노사이토제니스 등발생원인원료 ... HACCP 팀장: 담당자기록 및 보관CCP 점검일지 2년제조공정냉 동 보 관CCP번호CCP-4B위해요소종류대장균군, 황색포도상구균, 장염비브리오, 리스테리아모노사이토제니스 등발생원인불충분한 냉동온도로 인한 병원성 미생물 증가한계기준① 냉동온도: -18℃이하 ... (저울로 확인)모니터링대상대장균군, 황색포도상구균, 장염비브리오, 리스테리아모노사이토제니스, 장출혈성대장균 등방법①모니터링담당자는 소독분무를 4회를 하고 있는 지 육안으로 확인

리포트 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.03.22 | 수정일 2023.08.09

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

규모 제점에 이용① 장점㉮ 제조 공정 시간 단축㉯ 작업시 제조장 및 설비가 간단㉰ 노동력 절감㉱ 짧은 발효시간으로 발효손실 감소② 단점㉮ 발효 내구성이 약하다㉯ 반죽 잘못시 반죽 ... ㉯ 잘못된 공정을 수정할 수 있다㉰ 발효 정도가 커서 빵의 조직과 속결, 부피가 좋다㉱ 빵의 저장성이 높다② 단점㉮ 발효 손실이 크다㉯ 제조 공정이 복잡하며 설비비와 노동력이 많이 ... 특유의향을 가지며 껍질색이 좋아진다.② 맥아시럽 : 캐러멜, 캔디, 젤리 등의 제조에서 설탕의 결정화 방지, 제품의 보습을 우해 사용한다.?3. 당밀① 사탕수수 정제 공정에서 원당

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| 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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열 광학 집게를 이용한 마이크로패터닝 바이오 칩 조사에 관한 레포트!!!! A+자료!!!!

은 제조비용이 많이 들고 공정이 복잡하다. 그래서 조사한 논문에서는 열 광학집게를 이용해 soft oxometalate‐fluorophore (SOM‐FP)를 패턴화한다. 패턴 ... 시켜준다. 또한 패턴은 치대 15분 동안 포도당에 의해 유도된 형광 강도의 증가를 유지하는 것으로 관찰되었다. 따라서 패턴화된 SOM-FP 혼성 마이크로 칩은 상당한 시간 간격 동안 ... 성 복합체의 제조- 열 광학 집게를 사용하여 패턴화된 SOM-FP 흔적 제작- SOM-FP 선형 마이크로 패턴의 특성3. 결론서론열광학 집게를 이용한 마이크로패터닝 바이오 칩의 이점

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| 리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.06.12 | 수정일 2022.06.14

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농산식품가공학 - 기호식품

: 원료에 함유된 당분을 그대로 발효(포도주, 사과주)• 복발효주: 맥주와 같이 전분질을 당화효소로 분해시킨 후 이 액을 발효하는 단행복발효주와 막걸리나 청주와 같이 당화와 발효 ... ompounded) : 알코올에 향기⋅맛 ⋅빛깔에 관련된 약재나 주류를 혼합하여 제조하며 합성청주나 감미 과실주, 리큐르 등이 있음2. 주류의 제조법1) 발효주(양조주)발효주는 전분 ... 아 맑은 부분을 따로 분리하여 생산되는 술로 일본에서 다양하게 발전함§ 막걸리의 제조와 유사하며, 다른 점은 순곡으로만 제조하여 주발효 후에 압착,여과해서 후발효를 25~35일간

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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술의 과학 퀴즈 정리

한 온도에서 발효한 것을, 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 짜 낸 술은?막걸리뿐 아니라 곡류를 이용한 양조주 제조에 서 술덧을 담금할 때, 미생물이나 맥아를 이용한 당화효소로 전분 ... 시킨 외송 주 등이 있음가향주동동주이양주위스키11강옥수수, 밀 ,보리 등의 곡류를 주원료로 하여 발효시켜 증류한 술. 통에 담아 숙성하는 것이 진이나 보드카와 다름. 제조는 원료를 당화 ... 술의 과학 퀴즈 정리1강술의 주성분은?이산화탄소메탄올이소프로판올에탄올희석하여 음료로 할 수 있는 에틸알코올은?치정감정주정일정타정__는 산소가 없는 상태에서 이러한 대사를 수 행

시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.30 | 수정일 2024.10.28

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포도잼 만들기 레포트

제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. 포도 줄기 ... 과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔 ... 들이 가깝게 모이면서 그물구조가 형성된다. 펙틴 분자들은 설탕을 첨가한 뒤에도 여전히 음전하를 띠고 있어 서로를 밀어낸다. 이때 레몬즙 또는 구연산과 같은 산성 물질을 넣어주면 펙틴

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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[화학] 탄소섬유강화폴리머(화학과 우리생활 탐구)

.5. 탄닌산(첨가제) : 감이나 포도주의 떫은맛 성분. 산소섬유와 에폭시 수지를 보다 더 단단하게 결합시키며 난연성도 증대시킴5. 물질과 관련된화학 기초 이론 3가지(물리변화 ... 탄소섬유를 구조물 축조에 보강재로 적용할 경우 철근을 보호하기 위한 콘크리트 두께를 최소화해 제조시 다량의 이산화탄소가 배출되는 콘크리트 사용량을 크게 줄일 수 있고 고내구성 ... 하고 있는 대표 성분(순물질) 5개와 물질에 대한 설명20줄1. 아크릴로니트릴: PAN계 탄소섬유의 주요원료는 아크릴로니트릴 모노머로 탄소섬유용 전구체 섬유 제조시 90%이상 사용

리포트 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.05.06

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자유무역(Free Trade)의 장단점에 대하여 논하시오.

은라의 수출은 연평균 60.3% 증가했지만, 동광, 포도주, 돼지고기와 같은 칠레산 주요 수입품이 대폭 증가하며 무역수지 적자가 지속적으로 확대되었다. 이는 특정 국가로부터의 수입 ... 을 한층 강화했다. 이는 제조업을 중심으로 고용 창출로 이어지며, 우리 경제의 성장 동력을 더욱 탄탄하게 해주었다.또 하나의 변화는 바로 소비자의 일상이 달라졌다는 점이다. 예전 ... 에는 고급 포도주나 돼지고기가 특별한 날에나 볼 수 있던 품목이었다면, 이제는 마트나 온라인 쇼핑몰에서 손쉽게 구매할 수 있게 되었다. 칠레산 포도주와 돼지고기, 그리고 유럽산 사치품

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.23

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식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

해 준다 . + 노화를 방지하고 몸의 상태를 조절하여 피곤함과 스트레스를 없애준다 .PART 2 Kefir 3. Kefir 의 발효 , 제조공정 2) 케피어에 존재하는 미생물 ... 발효버터와 KefirCONTENTS PART 1 PART 2 발효버터 1 . 버터의 정의 2. 버터의 역사 3. 버터의 분류 4. 버터의 제조공정 5. 버터의 성분 및 영양 ... Kefir Kefir 의 정의 Kefir grain 에 대하여 ( 정의 , 유래 , 특성 , 효능 ) 3. Kefir 의 발효 , 제조공정PART 1 발효버터PART 1 발효버터 우유

리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.11.19

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중국 술 문화

교수명학과학번이름REPORT중국 술 문화-목차-1. 중국 술의 역사2. 중국 술의 종류1) 백주2) 황주3) 포도주4) 맥주3. 8대 명주4. 지역별 음주 문화5. 중국 문인 ... 황포도 재배와 포도주 생산은 2,000년 전의 서한 한무제 시대부터 시작된 것으로 알려졌다. 장건(張騫)이 서역(西域)에서 포도 씨와 포도주를 양조하는 기술자를 중국으로 데리고 와 ... 포도 재배와 포도주 생산을 시작하였다는 것이다. 당나라 때 포도주의 양조는 많이 발전되었고, 심지어 "葡萄美酒夜光杯"라는 시까지 나올 정도로 포도주 가공업과 포도주 문화가 번영

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.02.22

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