"트리메틸아민옥사이드"의 검색결과 입니다.

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어패류 co(en)2cl2 식품화학 정리 맛

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"트리메틸아민옥사이드" 검색결과 1-20 / 29건

캠벨 생명과학 11판 정리노트 Unit44

과량의 염분을 제거하기 위해 신장과 아가미 이용상어는 체내 고농도 요소 함유하고, 요소에 의한 단백질 변성을 막아주는 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)를 분비

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

화3) 맛성분 : 글리신(단맛), 알라닌, 글루탐산- 단맛 : 트리메틸아민 옥사이드(TMAO)- 감칠맛 : 베테인, 유기산(호박산, 젖산), ATP 분해산물- 오징어의 감칠맛 성분 ... : 헤모시아닌(구리 함유)2. 어패류의 비린내1) 어패류 이취의 원인- 해수어 : 트리메틸아민 옥사이드(TMAO) -(세균)→ 트리메틸아민(TMA, 비린내)- 담수어 : 피페리딘 ... , 카다베린, 델타-아미노발레르알데하이드 등- 홍어와 가오리 : 요소 -(신선도↓)→ 암모니아2) 비린내 제거 방법- 물 : 점액 제거, 트리메틸아민과 암모니아는 수용성- 레몬즙과 식초 응고

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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조리원리 어패류 피피티

맛 ) 어류 : 호박산 ( 조개 ) 과 젖산 등의 감칠맛 ✔3. 어패류의 성분 8) 어취 성분 트리메틸아민 옥사이드 ( 달고 신선한 맛 ) 트리메틸아민 ( 비린내 , 해수어에 많 ... . 어패류의 조리에 의한 변화 3) 산 에 의한 변화 초고추장과 레몬즙 pH 가 등전점 부근에 도달하면서 단백질이 응고되어 쫄깃해짐 산은 세균과 비린내 억제 트리메틸아민이 알칼리

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

.- 트리메틸아민옥사이드 : 단맛을 내고 저분자 유기물질 카노신, 앤서린, 베타인, 타우린등도 맛을 냄.비린맛이 되기 전 단계로 감칠맛을 냄.- 유기산 : 석신산 ( 조개류의 감칠 ... 맛 성분 )* 냄새 성분 >> 트리메틸아민 옥사이드 성분: 감칠맛 ****중용***- 신선한 어류의 표피에는 점액 내에 TMAO(트리메틸아민 옥사이드)가 다량 포함되어 있어 약간의 ,

시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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식품학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

③ 아밀라아제 ④ 리파아제97. 어류의 자가분해로 생성되는 물질은?① 트리메틸아민옥사이드 ② 히스타민 ③ 젖산 ④ 아세트알데히드98. 우유의 유당 분해 효소는?① 락타아제 ② 아밀라아제 ... 특유의 비린내 주요 원인은?① 트리메틸아민 ② 아세트알데히드 ③ 젖산 ④ 메탄올35. 어류 지방의 특징으로 옳은 것은?① 포화지방산 풍부 ② 다가불포화지방산 풍부 ③ 트랜스지방산 많 ... ② 효소 작용 ③ 수분 증발 ④ 무기질 축적73. 생선 특유의 비린내는 무엇에서 기인하는가?① 트리메틸아민 ② 히스타민 ③ 젖산 ④ 프로피온산74. 생선의 푸른빛 색소는?① 아스타잔틴

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.10.01

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식품기사 필기 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

효소는?① 카탈라아제 ② 폴리페놀옥시다아제 ③ 아밀라아제 ④ 리파아제12. 유지 산패 중 자가산화의 개시 단계에서 형성되는 것은?① 히드로퍼옥사이드 ② 지방산 ③ 알데하이드 ... 원인 물질은?① 트리메틸아민② 히스타민③ 아세트알데히드④ 아세트산58. 곡류 저장 시 발생하는 호흡열을 가장 잘 억제하는 조건은?① 저온저장② 고온저장③ 상온저장④ 질소충전59 ... 옥사이드→ 자가산화 초기에는 지질 라디칼이 히드로퍼옥사이드를 형성.13. ② 글리아딘·글루테닌→ 글루텐은 글리아딘과 글루테닌 복합체.14. ③ 흡습등온선→ 식품 수분결합력은 흡습등온선

시험자료 | 17페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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에이쁠, 헤닝, 어류,식품의 냄새,식품의 콜로이드,과제, 정리

,카다베린,암모니아생성→냄새해수어 트리메틸아민옥사이드TMAO(신선한냄새)→산소환원(미생물작용)→트리메틸아민TMA(비린내성분,수용성)담수어트리메틸아민옥사이드양이 매우적어서 비린내x

리포트 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.10.31

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화학이 실생활에 적용된 사례

(H2) 길항제 등을 사용하기도 한다.2)레몬즙생선 비린내 제거 할때 트리메틸아민을 레몬의 시트르산으로 중화해서 냄새를 없앤다.트릴메틴아민옥사이드는 물고기가 체내 염도를 조절하는데

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.02

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[결과] cis- 및 trans-염화 디클로로비스(에틸렌디아민)코발트(Ⅲ)

. 한 예로서 트리메틸아민옥사이드 (CH3)3NO에 대해서 생각해 보면 보통의 원자가 상에서는 질소는 3개의 원자가 전자밖에 가지고 있지 않기 때문에, 3개의 메틸기와 O에 보통 ... 트리메틸아민옥사이드의 원자가 상태는 (CH3)3N＋－O－와 같이 나타나게 된다. 즉 N＋는 C와 등전자적으로 4가가 되고, O－는 F와 등전자적으로 1가가 되므로, 위 식에서 각 원소

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.01.18

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식품화학 내용정리(갈변, 맛, 냄새, 유독성분, 효소)

크레아틴, 크레아티닌신맛(식품-유기산)새우, 게, 조개여름: 베타인식초, 신김치초산(아세트산)겨울: 글리신김치, 발효유젖산(유산, 락트산)해수어트리메틸아민 옥사이드청주, 조개호박산 ... 에날계피시나믹 알데히드샐러리세다놀라이드, 프탈라이드쑥투죤박하멘톨, 멘솔해수어 비린내TMA(트리메틸아민)미나리미르센담수어 비린내피페리딘해조류(파래)디메틸 설파이드단맛(감미)짠맛(염미

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.19

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고등어의 히스타민생성

로부터의 이물에 대해IgE항체가 생겨 비만세포나 호염기구에서 대량의 히스타민을 유리시키기 때문이다. 부패한 물고기 등에는 이 기능을 증강시키는 상승인자로서 아그마틴, 콜린, 트리메틸아민 ... 옥사이드, 카다베린 등이 함유된다. 히스타민작용은 항히스타민제에 의해 길항적으로 억제된다.재료와 시약.기기 및 기구재료 : 썩은 고등어시약 : ·염산알코올 (ethanol : 0.1

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.23

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고등어의 히스타민생성

로부터의 이물에 대해IgE항체가 생겨 비만세포나 호염기구에서 대량의 히스타민을 유리시키기 때문이다. 부패한 물고기 등에는 이 기능을 증강시키는 상승인자로서 아그마틴, 콜린, 트리메틸아민 ... 옥사이드, 카다베린 등이 함유된다. 히스타민작용은 항히스타민제에 의해 길항적으로 억제된다.재료와 시약.기기 및 기구재료 : 썩은 고등어시약 : ·염산알코올 (ethanol : 0.1

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.08

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조리원리 ( 파워북) 책 요점정리

특유의 형광색: 플라빈 색소-새우나 게: 아스타잔틴 색소-생선특유의 비린내: 트리메틸아민옥사이드-복어의 내장에 테트로톡신 독성 성분.-섭조개 삭시톡신, 바지락의 베네루핀 독성 ... 함유.3. 어패류의 손질1) 전처리-생선 비린내의 주 성분인 트리메틸아민은 생선 손질시 물로 씻으면불순물과 비린내를 제거 할 수 있다.2) 어취 제거 방법①물로 씻기②식초, 레몬즙

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.07.08

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식 - 7-2. 식품의 맛 성분

-GMP우), 아스파라진(조개, 육류, 채소), 베타인(오징어, 새우, 문어, 전복, 조개, 게), 테아닌(녹차), 콜린(다수 식품), 트리메틸아민옥사이드(신선한 어류), 석신산(청주

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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생선 비린내 제거를 위한 방법 비교

중에 함유되어 있다. 생선이 살아 있을 때에는 트리메틸아민 옥사이드의 형태로 존재하다가 생선이 죽고 시간이 경과하면 세균의 작용을 받아 트리메틸아민이 된다. 그러므로 생선이 상 ... 혹은 노란색, 분홍색, 회색을 띤다. 바다의 표면 가까이 살면서 운동량이 많다.어류의 조직이나 배설물에는 트리메틸아민산화물(trimethylamine oxide, TMAO)이 함유 ... 성분을 영양원으로 하여 번식하게 된다. 이때 세균의 효소에 의하여 트리메틸아민 산화물(TMAO)은 환원되어 트리메틸아민을 생성하면서 불쾌한 냄새가 나게 된다. 반면에 담수어의 불쾌

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.01.04

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계명대 조리와 식품 기말고사 족보

을 응고시키면 더 효과가 크다.생선 비린내의 제거 방법생선이 죽고 시간이 경과하면 트리메틸아민 옥사이드(TAMO)가 세균의 작용을 받아 트리메틸아민(TMA)이 된다.[제거방법]1.물

시험자료 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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[식품위생학] 식품위생학 개요(식품위생학의 전반적인 이해)

화합물, 역성비누, 알코올, 산화제, 에틸렌옥사이드가 있다. 식품의 품질이 변화하여 섭취불가능 한 것을 변질이라고 하는데 변질은 부패(단백질식품), 발효(탄수화물), 산패(지방 ... 하는 화학적 검사는 휘발성 염기질소(VBN), 트리메틸아민(TMA), 히스타민, pH의 함량변화를 통해 초기부패를 판정가능하다. 휘발성 염기질소의 초기부패 어육은 30~40mg

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.06

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[금붕어][금붕어 특징][금붕어 체형][금붕어 서식][금붕어 포식자][금붕어 체질]금붕어의 특징, 금붕어의 체형, 금붕어의 서식, 금붕어의 포식자, 금붕어의 체질 분석(금붕어)

이며, 바닷물고기에서는 이 밖에 트리메틸아민 ·옥사이드가 들어 있다.Ⅱ. 금붕어의 특징잉어목 잉어과에 속하는 민물고기. 관상어(觀賞魚)로서 유명하다. 형태학적으로 붕어와 비슷

리포트 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.30

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식품학- 고등어

트리메틸아민 옥사이드 - 해수어에 널리 분포 - 트리메틸아민 옥사이드는 약간의 단맛을 띰 - 비린내의 원인 : 어획 후에나 신선도가 낮아지면 체내에 존재하는 트리메틸 아민 옥사이드 ... (CH₃)₃NO가 세균의 작용으로 환원되어 휘발성의 트리메틸아민 N(CH₃)₃을 생성하기 때문6.고등어의 색소 성분 ● 육질의 색소 : 수용성의 색소 단백질과 지용

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.18

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조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

, 트리메틸아민 측정하는 방법으로 트리메틸아민옥사이드 함량 측정하여 세균의 번식정도를 가늠.4. 어취의 제거방법 : 수세(水洗) , 파, 마늘, 생강, 양파의 첨가, 식초, 레몬즙 등 산류의 것.

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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