"통조림의 열처리"의 검색결과 입니다.

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식품기사 실기 수지 웰치 사과의 갈변 세포생물학 요약 가열살균 병조림 조림학 아동 급성위장염

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"통조림의 열처리" 검색결과 1-20 / 1,112건

원료의 열처리 방법이 매운맛소스 첨가 굴 통조림의 품질에 미치는 영향 (Influence of Heat Treatment on The Quality of Canned Oysters Added Spicy Sauce)

한국수산해양교육학회 박준석, 박두현, 이재동, 박진효, 공청식, 이영만, 김정균

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.28 | 수정일 2025.05.15

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가열살균처리가 굴 보일드통조림의 품질특성에 미치는 영향 (Effects of High Temperature Sterilization on Qualities Characteristics of the Canned Boiled Oyster)

경상국립대학교 농업생명과학연구원 공청식, 윤재웅, 오동훈, 박준용, 강진영, 오광수

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.10

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원예산물관리학 레포트(원예작물을 이용한 가공에 대하여)

처리통조림 또는 병조림하기 전에 채소 및 과실은 뜨거운 물에 열처리를 하는데, 그 목적은 ?껍질이 쉽게 벗겨지게 하고, ?외피의 점질물 및 납질물을 제거하며, ?산화효소를 파괴 ... 하여 산화를 방지함으로써 제품의 빛깔을 좋게하고, ?조직 속의 산소를 제거하여 산화를 최소한도로 적게 하며, ?통조림 또는 병조림 후에 용액의 혼탁을 방지할 수 있다.열처리를 하는 시간 ... 별로 선별하는 경우도 있다. 이와 같이 선별이 끝난 것은 통 또는 병에 차곡차곡 보기 좋게 담는다. 담는 데는 찬그대로 담는 냉법과 뜨겁게 하여 담는 열법이 있는데, 과실의 통조림

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.03.10

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원예식품가공학 기말 족보

하는데 Mn과 Mg가 많이 사용된다 ⑤ 염을 함유한 제품의 제조에 좋다3. 다음의 탈기 방법 중 채소 통조림에 많이 이용되며 가열 처리 시 품질 변화가 큰 품목에 사용되나 점성이 있 ... 시험 학과 학번 성명1. 좋은 가공용 원료가 되기 위한 조건 혹은 고려사항들을 설명하라(15)2. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)3. 통조림 제조의 주요 3 ... 5) 통조림 제조 시 탈기의 중요성원예식품가공학 기말시험 학과 학번 성명1. 가열살균과 비가열 살균방법을 구분하여 설명하라(15)2. 신선절단식품의 가공의의와 가공 시 품질변화

시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.16

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nester's microbiology chapter5

있다. 저온 살균은 보통 식품에 적용되는 간단한 열처리를 의미하며 제품의 특성을 변화시키지 않고 부패를 유발하는 유기체 수와 병원균을 파괴한다. 정리하자면 보존은 미생물의 성장 ... 하스식중독을 유발하는 독소를 생성하기 때문에 통조림을 제조할 때 Clostridium botulinum 세균과 내생포자가 모두 파괴되어야 하는 것이다. 하지만 산도가 높은 환경 ... 에서는 포자가 발아하여 성장할 수 없기 때문에 고온으로 살균할 필요가 없는 것이다.7. How are heat-sensitive liquids sterilized?살균 방법에는 열처리

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.12.05

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식품저장학_수업자료정리4_식품의 가열살균법

% 이하에서는 내열성을 보호하나 농도가 짙어짐에 따라 내열성이 줄어든다.- Cl.botulinum의 포자가 갖는 열저항력은 소금농도가 10~20%일 때 심하게 줄어든다.채소통조림 안 ... , 후추, 마늘의 정유)[3] 열전도도와의 관계- 열의 전달은 대류, 전도, 복사에 의해 이루어짐- 통조림 : 대류, 건조- 대류 : 전도보다 열의 전달↑, 단시간에 cold ... 의 사멸 : 세포 내 단백질 응고, 세균의 치사량이 대수적으로 증가- 건열에 의한 세균의 사멸 : 세균의 치사량이 차차 증가- 수증기 의한 살균 효과↑ : 통조림(밀봉되어 있어 용기

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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식품가공학

의 발육억제로 제품의 저장기간을 길게 한다.6)공기대류를 통한 열전도는 효율성이 낮기 때문에 탈기를 통해 가열살균시 열전도를 좋게 한다.7)통조림 위, 아래부분을 오목하게 하여 불랑품 ... 에 식염수를 주입하여 물간법을 진행하고 식염침투가 완료된 후에 염수에서 꺼낸뒤가압하여 과잉의 염분을 수분과 함께 압출하는 방법이다.저염미, 풍미제품 제조에 사용된다.2. 통조림 ... 검사방법과 탈기의 목적을 쓰시오.통조림 가공식품의 검사방법에는 외관검사, 타검, 가온검사, 진공도 검사 및 개관검사 등이 있다.1) 외관검사 :외관으로 확인했을 때 권체의 외관

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

하다. 따라서 병조림, 통조림, 레토르트 제조과정에서 120℃, 4분 이상 멸균 처리를 철저히 해야 한다.정답: (가) 클로스트리디움 보툴리눔, (나) 보툴리눔 독소설명: 세균성 ... 독소 중 가장 독성이 강하다는 점에서 주의가 필요하지만 충분한 가열 처리로 예방이 가능하다는 점에서 관리가 가능한 식중독균이다. 병조림, 통조림 등의 제조과정에서 발생하기에 해당 ... 영양과건강다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리/비가열조리) 4) 원재료

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.19

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농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오(

. 장기보존식품(식품공전)1. 통·병조림식품통·병조림식품이란 제조,가공 또는 위생처리된 식품을 12개월을 초과하여 실온에서 보존 및 유 통할 목적으로 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기 ... 와 밀봉 및 살균 또는 멸균한 것을 말한다.1) 멸균은 제품의 중심온도가 120℃ 이상에서 4분 이상 열처리하거나 또는 이와 동등이상의 효 력이 있는 방법으로 열처리하여야 한다.2 ... ) 주석: 150mg/kg 이하(알루미늄 캔을 제외한 캔제품에 한하며, 산성 통조림은 200mg/kg 이하여야 한다)7) 세균: 세균 발육이 음성이어야 한다.2. 레토르트 식품

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.06.13

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(푸드마케팅) 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품

않고 유통하지만 신선편의식품은 식품첨가물을 넣어서 제품을 만든다.3)장기보존식품유통기한이 매우 긴 통조림이나 병조림, 레트로트 식품, 냉동식품 등을 말한다. 통조림이나 병조림 등 ... 은 제품의 중심온도가 120℃ 이상되는 곳에서 4분 이상 열처리를 하거나 동등한 효력이 있는 방법으로 열처리를 하여 멸균이 되도록 해야 한다. pH4.6을 초과하는 경우에는 제품 ... 식품, 건강기능식품의 차이1)신선편이농산물신선편이농산물은 식품에 식품첨가물을 넣지 않고 단순하게 껍질을 벗기거나 자르는 등의 처리를 한 후 유통되는 상품을 말한다. 국내에서 신선편

방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.09

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원예식품가공학 중간고사 족보

알카리 처리를 되도록 짧게 한다.③ 통조림 시럽의 점성을 낮게 하여 유동성이 좋게 한다.④ 적당한 량의 구연산을 첨가한다.⑤ hesperinase를 첨가한다.7. 다음의 성분 중 맛 ... 을 나타내는 chrysanthemin이라 하는 ( - 3 ? glucoside)을 함유하고 있으며, 이는 복숭아의 통조림 가공 중 관재의 ( )과 결합하여 chelate를 형성 ... + [ Cal]12. 통조림을 최초로 발견한 사람은 ( ) 이며, 주요 3공정은 ( , , ,)이다.13. a,b,c에 맞는 명칭을 넣으라객관식 문제1. 다음 성분 중 원예식품원료의 기능

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.18

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영양과건강) 결핍되면 골다공증 발생의 원인이 되는 비타민에 관해 설명하시오. 평소 식생활에서 나트륨 섭취를 줄이는 방법을 5가지 이상 설명하시오.

고 열처리 조리 내 습열조리를 통해서 짓는다. 고등어조림과 김치찌개 또한 물에 넣고 끓이므로 습열조리로 만든다. 시금치무침은 따로 열처리를 하지 않기 때문에 비열처리 조리를 통해서 ... 의 식사 한 끼 (①밥 또는 면류, ②국 또는 찌개, ③반찬 2가지 이상(열처리 음식 1가지 이상 포함))를 식품원료, 조리방법, 조리도구 등을 고려하여 계획하시오.쌀밥과 김치찌개 ... 하면 자르지 않도록 한다.3) 조리단계: 모든 음식에 사용된 조리법을 열처리/비열처리로 구분하고 열처리 음식은 습열조리와 건열조리로 세분화하여 상세히 설명하시오.쌀밥은 물에 넣어서 불리

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.01.04 | 수정일 2022.01.10

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옥수수 통조림 제조 레포트

을 벗기는 공정을 말한다(3).④ 살균: 통조림 식품을 가열 살균하는 목적은 미생물에 의한 부패를 방지함으로써 제품의 안전성과 저장성을 향상시키고 가열처리에 의해 내용물의 조직감, 향미 ... 식 품 가 공 학 실 험(옥수수 통조림 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적통조림을 제조할 때 사용하는 통조림 캔과 뚜껑의 구조와 기능을 이해하고, 시판 ... 옥수수의 저장성을 높일 수 있는 방법인 canning 과정을 알아본다. 옥수수 통조림을 직접 제조함으로써 정선, 당액, 살균 및 호화, 충진, 탈기, 밀봉, 냉각 공정이 통조림 제조

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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식품공학 - 가열살균

시켜 가공식품의 저장 수명 연장- 저온 살균 후 반드시 냉장 보관2) 고온살균- 목적 : 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮춤 > 실온에서도 장기간 저장 가능- 통조림법 ... 에서 식품을 살균할 때 미생물을 완전히 사멸시키지 않고 식품의 일정한 유통 기간 중 변패가 일어나지 않아 품질의 안전성을 보장할수 있는 수준까지만 열처리하는 것

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.01

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시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 ed 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 다음 세 가지 질문에 답하라.

성 균으로, 공기 중의 산소를 싫어하기 때문에 공기가 없는 통조림 및 소시지와 같은 곳에서 증식한다. 통조림을 제조할 때, 충분한 열과 압력을 가하지만 보툴리누스균은 고열과 고압 ... 할 필요가 있다.보투리누스 균은 밀폐된 상태에서 열과 건조 등 열악한 환경을 가해도 내생포자를 형성하여 이에 견디기 때문에 통조림과 같은 식품 제조에 있어 오랫동안 큰 문제가 되 ... 처리가 가능하며, 열을 발생시키지 않는 냉살균이 가능하여 식품산업과, 제약산업에서 많이 활용되고 있다. 그 외에도 포자 발아 방지, 살충 및 산란 방지 효과, 과일의 숙성도 조절

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.15

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실험조리-첨가물에 따른 사과의 갈변비교

기 때문에 설탕물에 비해 소금물의 갈변이 더 억제된 것이다.그 외에 갈변억제 방법가열: 효소는 단백질로 구성되어 있어 열에 약하여 가열하면 쉽게 불활성화된다. 따라서 통조림이나 병조림을 제조할 때 열처리를 하면 효소가 불활성화되어 갈변을 억제할 수 있다.

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.11 | 수정일 2024.04.29

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2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

알칼리 박피법목표성분펙틴사용용액1~3% 염산, 황산1~2 NaOH온도20~30100시간1시간15~30초 후 바로 수세2) 산성통조림- 복숭아/ 배 가열 시 붉은색 : 무색 ... 1. 통조림1. 통·병조림 식품1) 정의 : 식품을 통 또는 병에 넣어 탈기와 밀봉 및 살균/멸균한 것- 살균 : 미생물의 영양세포를 불활성화 시켜 감소 시키는 것- 멸균 : 미 ... 생물의 영양세포 및 포자 사멸*장기보존 식품 : 장기간 유통/보존 가능하도록 제조/가공된 병·통조림식품, 레토르트식품, 냉동식품2) 제조가공기준 : 멸균(중심온도 120도 4분

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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영양과건강 ) 동물성 식품을 섭취하지 않는 채식주의자에서 결핍되어 거대적아구성 빈혈의 발생 위험을 높이는 것만을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.

는 세균성 독소 중 가장 독성이 강한 편이나 가열에 의해 파괴되므로 충분히 가열하면 예방이 가능하다. 따라서 병조림, 통조림, 레토르트 제조과정에서 120℃, 4분 이상 멸균 처리 ... 한다. 어패류의 경우 날 것으로 먹지 않으려고 노력해야하며 여름철에는 특히나 구입 후 바로 냉장이나 냉동 보관으로 이어져야 한다. 60도 이상의 열에서 짧게만 가열처리를 하여도 균 ... , 비타민 B12, 엽산, 니아신, 비타민 C, 비타민 D, 철, 라이코펜, 이소플라본2. 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료전처리

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.19

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조리실습 과제 (조리 용어 및 양식 용어)

별 대표적인 썰기 5가지를 설명하자면,● 썰기 방법1. 통썰기 - 모양이 둥근 오이나 당근등을 동글게 통으로 써는 방법으로 보통 조림, 국, 절임등에 이용한다.2. 반달썰기 - 무 ... ’로 ‘다스리다’라는 뜻을 가지고 있다. 두 글자를 붙이면 어떤 일이나 사리를 좇아 잘 처리한다는 말이되는데, 이 내용이 전의되어 음식을 만든다는 뜻으로 쓰이고 있다고 한다.2. 조리 ... 와 요리의 차이점최근에 보편적으로 쓰이고 있는 요리라는 낱말도 풀이하면 요(料)는 ‘다스릴 료’로 다스리다라는 뜻이다. 요와 리 두 글자를 붙이면 처리함·관리함이 된다.“요리

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.15

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중복문제 없는, 식품기사 실기(필답형) 이론 기출 총 요약본

류)의 경우 blanching 하는 이유(채소 및 과실 가공 시 열처리 목적)?-색이 더 선명해짐-(효소 불활성화하여) 효소적 갈변 억제-조직 내 공기를 밖으로 배출시켜 변색 방지 ... 을 분리한다.▶ 통조림 팽창관(외관변형)의 원인 4 가지 -살균 후 냉각부족-살균부족(으로 인한 가스 생성) -탈기부족-충진과다 -수소팽창▶ 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성

시험자료 | 55페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.07.31 | 수정일 2024.10.29

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