"템페 제조공정"의 검색결과 입니다.

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"템페 제조공정" 검색결과 1-20 / 22건

템페, Tempeh의 제조공정

이 40% 정도이며, 비타민 B12의 함량도 매우 높아 영양학적 측면에서도 큰 가치를 지닌 식품이라고 할 수 있다. 다음 그림은 템페의 발효 공정이 요약된 것이다.템페의 제조 과정 ... Tempeh식품미생물학템페(tempeh)는 Rhizopus oligosporus와 같은 곰팡이균을 이용해 대두를 발효해 만드는 고체상의 식품이다. 템페는 견과류와 비슷한 독특 ... 단계 회분 배양이 끝난 후 얻은 침액을 다시 활용하여 사용하면 좀 더 안정적인 발효가 가능해진다. 산성화(acidification)가 발효 공정에 미치는 중요한 영향들은 다음과 같

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.03

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노란 콩과 검은 콩으로 두부의 제조 및 그 품질 특성 조사

노란 콩과 검은 콩으로 두부의제조 및 그 품질 특성 조사서론대두는 동아시아가 자생하는 식물로 열매는 타원형이고 구형이다.품종에 따라 씨피 색깔이 노란색, 연한 녹색, 검은색 ... , 템페로 만들 수 있으며 유엔식량농업기구(FAO)분류에서 대두는 콩과식물이 아닌 유지종자로 분류되기도 합니다. 무지방대두박은 일부 식사에서 식물성 조직 단백질이 육류를 대체하기 때문 ... 의 두부에 대한사랑은 두부 생산 기술의 선진화와 발전을 촉진시켰습니다. 두부의 주요생산 공정은 펄프화, 즉 두유를 두유로 만드는 것입니다.두부는 인체에 필요한 다양한 미량원소를 함유

리포트 | 1페이지 | 2,000원 (10%↓) 1800원 | 등록일 2022.06.13

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미국이 만든 가난

으로 되돌리는 방안을 제안합니다. 그는 공정한 임금을 지불하는 기업을 보상하기 위해 개인들이 구매력을 조정할 것을 권장하며, 노동조합에서 제조한 제품을 찾는 것도 포함됩니다. 동시 ... 을 압류당한 그는, 피닉스 교외의 대학에 갔을 때 그곳에서 보이는 엄청난 부에 충격을 받았습니다. 동급생들은 비싼 차를 타고, 템페 시는 사막 기후에서 대부분의 물이 증발해버리는 거대 ... 에, 빈곤을 종식시키기 위해서는 부유한 미국인들이 일정 수준의 희생을 감수해야 한다고 인정합니다. 그는 이러한 희생이 더 안전하고 공정하며 평등한 사회를 만들기 위해 가치 있는 것이

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.09.13

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소주산업분석,참이슬,처음처럼,좋은데이

었참이슬 본연의 깨끗한 맛을 강화할 수 있는 대나무 활성 숯을 사용한 공정을 도입하였다. 참이슬의 대나무 활성 숯 자연주의 정제기법은 숯을 사용했기 때문에 숙취유발 원인물질 제거 ... 에 탁월하며 기존 대나무 숯보다 정제효과가 약 7배 이상 뛰어나다. 참이슬의 제조방법에 도입한 대나무숯 여과공법은 ‘죽탄과 죽탄수를 이용한 주류의 제조방법’으로 기술특허를 취득 ... 해 제조방법상의 독창성과 우수성을 인정받은 바 있으며, 특히 참이슬의 제조과정에 사용되는 ‘대나무 활성숯’이 숙취원인물질 제거 및 이취(異臭)제거에 우수한 효능이 있다는 사실은 한국산업

리포트 | 21페이지 | 8,000원 | 등록일 2022.09.12

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2022-2학기 음식과 세계문화(음세문) 기출문제 중간+기말

이 있다.다양한 감자요리와 함께 그레이비 소스를 즐기고, 해산물의 소비가 거의 없다.초콜릿 제조과정 중 안정된 초콜릿 조직을 얻기 위한 공정은?템퍼링숙성혼합정련1621년 청교도 ... 시켜서 만든 인도네시아의 대표적인 발효식품은?나시고랭미고랭템페가도가도러시아 식생활에 대한 설명으로 가장 옳은 것은?시치는 러시아 대표 육류요리이다.돼지나 소가 주된 육류재료로 사용 ... 고기였다.훌륭한 사냥기술을 가지고 있었다.식량부족 시 인육도 섭취하였다.원시적 요리법을 개발하여 사용하였다.베트남에서 사용되는 기본조미료로 생선을 발효시켜 만든 것은?삼발템페마살라

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.04.03 | 수정일 2023.04.11

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2021년 2학기 음식과 세계문화(음세문) 중간고사, 기말고사 기출문제

10%를 맥주제조에 사용호프로 인해 쓴맛이 강한 맥주가 만들어짐콩을 발효시켜서 만든 인도네시아의 대표적인 발효식품은?미고랭나시고랭템페가도가도김치에 대한 설명으로 가장 옳지 않 ... 함량이 높아 풍미가 좋다.다음 커피 추출방법 중 ‘여과법’에 해당하지 않는 것은?프렌치프레스퍼콜레이터페이퍼드립워터드립초콜릿 제조과정 중 안정된 초콜릿 조직을 얻기 위한 공정은?템퍼링 ... 않는 것은?콩고추토마토옥수수모히토 칵테일 제조에 필수적으로 쓰이는 민트의 종류는?스페어민트페퍼민트캣민트애플민트케냐의 음식문화에 대한 설명으로 옳은 것은?식사 시, 차를 마실 때

시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.20

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참이슬 STP분석과 마케팅믹스 4P전략

이러한 단일브랜드가 사람들 인식에 오래 남는다면 향후 Fresh도 충성도 높은 고객을 다수 보유할 수 있을 것이다.마지막으로 대나무 숯 과제조공정의 우수성을 홍보하는 방식이 ... 제거에 탁월한 대나무 활성 숯을 사용해 참이슬 본연의 깨끗한 맛을 더욱 강화했으며, 다음날 아침의 부담까지 감소했다.천연 식물성 감미료인 국산 결정과당 및 서아프리카 카템페 열매 ... 다. 경쟁기업의 인공적인 제조방식과 대비하여 자사제품의 높은 기술력과 소비자에게 더 좋은 이미지로 다가갈 수 있다는 것은 자사제품의 우수성을 부여하는 데 큰 도움이 된다.3. 참이슬

리포트 | 8페이지 | 3,300원 | 등록일 2020.06.02

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콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

에서는 거의 살기 힘들다 산소 절대적으로 필요[제조공정]원료처리 접종 발효관리 제성[청국장의 특징]1) 풍미 단백질분해물- 글루탐산 유기산 –프로피온산, 호박산, 낙산 쓴맛 ... 를 증식시켜서 만드는데 곰팡이에 의해서 대두가 엉겨서 떡덩어리모양을 하고 있다. 금방 제조된 것은 신선취와 효모취가 나며 콩 비린대가 나지 않고 소화성이 좋다.1)발효균 템페발효균 ... . oligosporus 는 생육적온이 비교적 높은 37℃정도이며 45℃까지도 대두에서 잘 자라기 때문에 템페제조에 종균으로서 흔히 이용2) 템페와 유사한 발효식품 템페 봉크렉

리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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식품기사 필기 정리(2019~2015)

관여점 : 통조림 확실히 살균되었는가 평가? 불용성 두부응고제 : 황산 칼슘? 쌀 도정도 결정 방법 : 색, 쌀겨량, 도정시간 및 횟수? 포도주 제조 공정 : 파쇄 주발효 압착및여과 ... 후발효 앙금분리 숙성 여과 병입? 액란 건조 전 당 제거 : 난분 용해도 감소 방지, 변색 방지, 이취생성방지? 분리대두단백 제조 공정 : 탈지, 불용성물질 분리, 단백질 침전 ... 준비단계 : HACCP팀구성 → 제품설명서 작성 → 용도 확인 → 공정흐름도 작성 → 현장확인? 우유 Aflatoxin : M1? 식품 유독성분 : 무스카린-독버섯, 면실유-고시폴

시험자료 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08

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한국 전통주의 구분

하고 섬세함이 요구되는 제조공정으로 인하여 높은 가격대가 형성되었다. 이와 더불어 집안제사와 명절 등 전통적인 연례 행사에는 항상 맑은 술인 청주를 바치는 것이 하나의 예법이라고 여겨지 ... 된 제조공정, 포장 등을 가공 식품의 측면에서 분석하고자 하는데 목적이 있다. 따라서 본론에서는 전통적인 청주제조 공정에 가장 가까운 백세주 제품을 중심으로 제조공정에 포함되어있 ... 의 음식인 템페의 제조에 이용되기도 한다. 우리나 라의 청주나 약주 같은 전통주 외에도 중국의 고량주나 황주 등의 제조에 이용되며 Rhizopus japonicus는 알코올 제조 시

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.05.24

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전통 발효 기술을 이용한 상품 개발

.7% 생산량 증가 - 2000 ~ 2004년 76% 제조업체 감소 ⇒ 생산 집중 현상 - 최근 국내 소비 증가 인도네시아 '템페 (Tempe, tempeh)' - Rhizopus ... 합성, 아미노산 및 핵산 관련 물질 개발, 의약품 제조, 다당류와 덱스트린의 제조 등에 효소나 미생물 이용발효 식품의 특징발효식품의 기능 - 영양성분의 생성 및 이용성 증대 ... )제품 검증 임상 및 소비자 조사생산공정적용 설비 시생산본제품 출시{nameOfApplication=Show}

리포트 | 13페이지 | 4,900원 | 등록일 2014.04.06 | 수정일 2014.10.05

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발효미생물

기간 숙성을 요하는 것 등 그 종류가 다양하며, 제조공정에서 일반적으로 가열처리를 하지 않아 치즈 속에 젖산균과 효소가 그대로 남아있는 경우가 많습니다. 가공치즈는 여러 가지 자연 ... 시 등이 있다.2) 쑤푸(sufu, 푸루, 루푸)- 콩 발효식품으로 조직과 풍미가 치즈와 비슷하여 “중국치즈”라고 함인도네시아 INDONESIA1) 템페(tempe)- 대표적인 콩 ... 로 주로 기름기 많은 고기요리와 함께 먹음.2) 맥주(beer)- 독일의 대표적인 술로 보리와 호프, 물만 사용하여 제조하는 순수한 맥주.불가리아 BULGARIA1) 요구르트- 소나

리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.04.17

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발효산물

----------------------- 21. 발효의 정의2. 발효의 특징3. 세계의 여러 가지 발효식품4. 발효유란?5. 유산균6. 유산균의 종류7. 발효유의 종류8.제조공정 ... 으로, 여기에 과즙, 향료, 감미료등 각종 첨가물을 첨가하여 용해시키고, 균질후 마실수 있도록 제조한 농후발효유제품이다. 제조공정은 호상요구르트 제조와 유사하지만, 배양 후 커드 ... (puto)- 찹쌀을 발효시켜 만든 찐빵인도네시아 INDONESIA1) 템페(tempe)- 대표적인 콩 발효식품으로 곰팡이에 의해 단단하게 만들어지는 특징이 있다. 생으로 먹지 않

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.03

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[식품공학]미생물을 이용한 발효공정

◆ 포도주 ◆ 포도주와 관련된 미생물 ◆ 템페(tempeh) ◆ 템페의 제조공정✿ 발효식품이란?동물 또는 식품 유래의 원재료를 세균, 효모, 곰팡이와 같은 미생물을 이용해 변형시켜 생산 ... 미생물을 이용한 발효공정목 차◆ 발효식품이란 - 발효식품에 사용되는 미생물 ◆ 발효식품의 종류 ◆ 치즈 - 체다치즈의 제조과정 - 젖산균스타터 - 치즈제조에 관련된 미생물 ... 을 생산 ◆ 고체상 발효 • 발효 미생물을 고체 물질에 접종하는 경우를 말하며, 주로 곰팡이 류가 발효에 이용된다. • 코오지(koji) 발효과정이나 템페(tempeh)발효의 공정

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.10

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콩류의 가공

된 소금이 고루 섞이지 않았을 경우된장제조공정세척 및 선별수침 및 증자1차 발효 및 뒤섞기2차 발효냉각섞기분쇄담금㈎ 세척 및 선별 : 콩을 물로 깨끗이 씻어 이물질, 불순물 제거 ... 콩류의 가공◈ 콩의 가공 식품발효식품 된장 간장 고추장 청국장 미소 템페비 발효식품 두유, 두부 유부, 유바 콩나물 탈지대두박 농축대두단백 분리대두단백 콩기름장류를 만들기 위한 ... 메주 및 코지 제조◈ 메주 및 코지 제조1. 전통식 메주 콩을 삶아 찧은 다음 덩이를 지어 띄워 말린 것 장을 담그는 기본 재료가. 전통식 메주 제조 이론(1) 사용 원료의 조건

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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대두

분대두와 팥에는 특수성분으로서 사포닌 이라고 하는 일종의 배당체를 함유하고 있다. 하지만 그 함량이 적으므로 독성 작용은 거의 없다.4. 가공적인 특성콩을 두유로 제조하면 낮 ... , 두부, 콩나물, 풋콩, 된장, 간장, 템페, 낫또 등이 있다. [2] 콩기름과 그 부가 제품 : 콩기름은 미국의 연간 식용유 소비량의 60% 이상을 차지하고 있으며, 기타 각종 ... 되어 기능 식품 또는 건강 보조 식품의 원료로 사용되고 있다. 이러한 새로운 콩 제품들은 종류가 매우 다양하고 가공 공정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.06

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[식품영양학] 콩가공식품

에 염이 들어가지 않은 무염대두식품으로 인도네시아는 물론, 말레이시아, 싱가폴, 캐나다, 네덜란드, 서 인도, 미국 및 일본 등지에서 널리 소비되고 있는 식품입니다.템페의 제조과정 ... , 드레싱 등의 유지가공제품으로 단독 또는 다른 식물성 유지와 혼합하여 제조되어 가공 식품이나 외식산업 등의 라면, 도우넛, 스낵, 햄버거, 프렌치프라이, 제과, 제빵, 초코렛, 휘핑 ... 성과 영양성을 살린 제품은 아직도 완전히 실현되지 않고 있다.▶ 대두단백질식품전통적으로 제조되는 대두 관련 식품은 편의상 발효 식품(fermented foods)과 비발효 식품

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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[식품저장및가공] 콩 단백질의 특성과 가공품의 종류

햇수가 1～2년 정도 되어 맑고 색이 연하여 국을 끓이는데 쓰인다.제조법에 따른 분류재래식간장(양간장) : 순콩으로 간장을 만든다.개량간장(양조간장) : 콩밀로 제조하여 부산물인 ... 말엽에 일본이 심한 식량난에 있을 때 실시되었던 방법인데 오늘날에도 일부 실시되고 있다. 즉 단백질 원료를 염산으로 가수분해 후 알칼리로 중화해서 짧은 시간에 간장을 제조할 수 ... 하다. 대두나 탈지 대두만을 주원료로 하고 장유를 뽑고 남은 것은 된장으로 이용한다는 점에서 조선간장과 닮은 점이 있으나 메주제조 과정이 크게 다르다.또우요우 : 또우요우는 중국간장이다

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.16

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진균을 이용한 생물 기술

, 호르몬, 화학 조미료, 아미노산, 유기 용제(acetone, butanol) 등의 생산이 모두 발효의 과정이다. 발효식품학은 어떠한 화학적 처리 공정에 의한 것이, 아닌 미생물 ... 시키면 당화효소와 단백질 분해 등과 같은 효소력이 강한 코지가 되어 많은 녹말과 단백질을 분해하며 당류와 아미노산을 만들기 때문에 감칠맛과 단맛이 생긴다.템페(tempeh)는 인도 ... 의 대리석 무늬가 나타나 블루치즈라고 부르게 되었다.발효공업의 급진적인 발전으로 항생물질 및 항암물질 생산공업, 유기산 발효공업, 아미노산 발효공업, 효소생산공업, 균체 제조공업

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.28

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발효 미생물의 상업적 이용

........................................................161. 발효 미생물에 대한 고찰발효는 유사 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용 ... 물재하며, 버터 ·우유의 제조나 장내 자가 중독의 치료에 사용된다. L. delbriickii는 녹말질인 당화액이나 당밀을 원료로 하는 젖산의 공업적 생산에 사용된다. 생육최적온도 ... 는 45℃이다. L. casei는 치즈 제조 및 우유나 유청(乳淸)을 원료로 하는 젖산제조에 사용된다. 생육 최적온도는 30℃이다. L. lactis는 DL-젖산을 생성한다. 이것

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.02

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