"콜로이드에 비타민C 용액과 소금물"의 검색결과 입니다.

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"콜로이드에 비타민C 용액과 소금물" 검색결과 1-20 / 39건

우유 및 유제품 ppt

의 가장 좋은 급원 비타민 A, D, 리보플라빈 , 니아신 등 대부분 비타민 존재 But 비타민 C, E 부족우유의 색과 향미성분 우유의 색 향미성분 유백색 : 카세인과 콜로이드 용액 ... ( 소수성 )2. 응고 현상 3) 페놀화합물 , 염 류 페놀화합물 염 류 채소 , 과일에 함유된 페놀화합물인 소금은 카세인이나 알부민을 응고시킴 탄닌은 우유의 카세인을 응고시킴 이러 ... 하거나 원심분리하여 위로 떠오른 유지방버터 15% 물과 80% 이상의 지방이 함유된 유중수적형 유가공 식품 소금의 첨가 유무에 따른 가염버터와 무염버터로 나뉨 발효 유무에 따라 발효버터

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| 리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.01.17

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

② 단백질 응고③ 지질 산패④ 비타민 C 합성25. 두류의 조리 특성 중 기포성과 가장 관련이 깊은 성분은?① 단백질② 전분③ 지방④ 무기질26. 두부 제조 과정에서 글루콘델타락톤 ... 첨가28. 당류의 갈변 반응 중 비효소적 반응에 해당하는 것은?① 메일라드 반응② 폴리페놀 산화③ 비타민 C 산화④ 과산화효소 반응29. 유지의 산패 중 자동산화에서 가장 중요 ... 은 분자가 균일하게 분산된 상태이다.8번 정답: ③해설: 콜로이드 분산액은 연속상과 분산상의 크기가 큰 상태이다.9번 정답: ④해설: 유화액은 기름방울이 물에 분산된 형태로 마요네즈

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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급성신부전케이스

징후 등을 확인하는 것도 중요하다. 드물게는 신장 조직검사가 필요한 경우도 있다.4.치료우선 신부전 환자의 식이로는 소금 제한, 포타슘 제한, 인 제한 비타민 보충, 그리고 단백질 ... dressing, 외과적 중재, 단백질 분해효소 적용4단계뼈, 건, 근육을 포함한 피부 전층 상실 단계수화성 겔, 칼슘 알지네이트, 거즈, 수성 콜로이드, 처방된 용액과 거즈, 효소 ... 뿐 아니라 염화물 보충이 필요할 수 있다.4) 비경구 염화칼륨 용액은 소정맥에 투여할 경우 통증을 일으킬 수 있다.간호시고려사항다음 환자에는 투여하지 말 것.1) 칼륨 축적을 일으킬 수

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| 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.10 | 수정일 2020.12.17

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영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본

의 아밀로오스 함량을 비교하기 위해 요오드 용액을 사용하는 이유:아밀로오스 나선형 구조 속에 요오드가 포접 화합물을 만들기 때문· 펙틴: 갈락투론산의alpha -1,4 결합· 섬유소 ... ]· 탄화수소류· 알코올류: C?· 알데하이드류: 시나믹 알데하이드(계피)· 케톤 및 정유류: 디아세틸(버터), 멘톨(박하)· 산류· 에스테르류: 과일향기의 주성분· 질소화합물· 황 ... , 엿기름-두줄보리(이조맥): 맥주원료-할맥: 골을 따라 분할하여 섬유소 함량을 줄인 것· 비타민 B군 많고 비타민 C는 거의 없음[옥수수]· 주단백질: 제인 (불완전 단백질)-제한

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| 시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

%정도의 수분함량, 지나치게 건조되면 맛이 없음* 밥물의 pH : 7-8* 밥짓는 용구 : 두꺼운 재질의 가마솥, 돌솥 등이 맛있음* 소금 : 0.03% 첨가2) 밀① 밀의 영양 ... 기호성 : 향미를 좋게 하고 외관을 아름답게 하여식욕을 돋움위생적 안전성 : 가열을 하기 때문에 병원성 세균류와 해충이 음식물에부착,혼입되는 것을 막고, 독성을 가지는 부분을 제거 ... 함저장,운반성 : 조리 후 저장성 및 운반성이 용이해짐식품의 계량단위 및 계량방법계량단위> 3ts = 1Ts1ts(tea spoon)작은술5g = 5ml = 5cc1Ts

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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콜로이드 붕괴

실험 목표수중유화제 콜로이드에 비타민C 용액과 소금물을 첨가하여 콜로이드가 붕괴되는 조건을 확인한다.실험 도구증류수, 대두유, 아라비안검, 비타민C, 소금실험방법Ⅰ. 비타민C ... 적정한 경우① 물 190ml에 대두유 10ml를 섞는다.② 아라비안검을 46℃로 녹인 용액으로 첨가한다.③ 비타민 C용액 (물 100ml +비타민파우더10g)을 적정한다.Ⅱ. 소금 ... 적정한 경우① 물 95ml에 대두유 5ml를 섞는다.② 아라비안검을 46℃로 녹인 용액으로 첨가한다.③ 소금을 0.3g씩 적정한다.실험결과비타민C (ml) 적정상태변화소금 (g

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.23

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조리과학 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리

로 작용X/100도 가열해도 제거X/0도이하 잘얼지않음-보통 물보다 밀도큼/식품조직 압착해도 제거안됨/미생물 생육에 이용X3,조리과정에서의 물의 작용@열의 전도체진용액콜로이드 용액 ... ~제1장 조리의 기술~1.1 물*분산매:분산질 둘러싼 부분, 용액에서 용매에 해당*분산상:분상매에 미세한 입자로 퍼져있는 용질, 분상질ex)염화나트륨:나트륨이온(분산상)+물분자 ... 되면서 끓는현상=물이 비등하면 증기상태3)끓는점(비점,비등점):액체가 끓는 온도*고도↑, 대기압↓=끓는점↓ / 소금,설탕첨가:끓는점↑2.식품중의 물의 상태@유리수-용매로 작용/4도

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| 방송통신대 | 24페이지 | 4,900원 | 등록일 2020.05.07 | 수정일 2020.05.13

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조리원리 정리

적 갈변반응-타이로신 + 타이로시네이즈(효소) = 멜라노이딘(갈색)-갈변방지 : 물, Vit-C용액 담그기, 삶은 감자,진공포장저장&당분변화-튀김음식=실온(>냉장온도)에서 저장 ... =신선도페놀화합물과 과일의 갈변-효소적 : +산소=갈색물질 생성/ 과일X, 차O갈변반응 방지 : 소금물or설탕물, Vit-C, 가열, 냉장-페놀화합물, 폴리페놀화합물 :탄닌 ... 물질제거(2~3% 소금물)담그기(식재료준비과정)-채소 : 쓴맛 빼기, 팽압회복, 변색방지썰기(식재료준비과정)-열전달과 침투 용이, 외관과 맛 증가섞기와 젓기(식재료준비과정)-재료

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| 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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성인간호학 MICU CRF CASE

징후 등을 확인하는 것도 중요하다. 드물게는 신장 조직검사가 필요한 경우도 있다.4.치료우선 신부전 환자의 식이로는 소금 제한, 포타슘 제한, 인 제한 비타민 보충, 그리고 단백질 ... 질 분해효소 적용4단계뼈, 건, 근육을 포함한 피부 전층 상실 단계수화성 겔, 칼슘 알지네이트, 거즈, 수성 콜로이드, 처방된 용액과 거즈, 효소-비접착성 드레싱-8~12시간 ... 식이환자는 저칼륨혈증성, 저염소혈증성, 알칼리증의 가능성이 있으므로 칼륨뿐 아니라 염화물 보충이 필요할 수 있다.4) 비경구 염화칼륨 용액은 소정맥에 투여할 경우 통증을 일으킬 수

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| 리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.31 | 수정일 2019.06.03

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식품기사 필답(2019년도 3회차까지) 기출복원&완벽해설&출제경향

있지만 비타민C의 파괴, 펙틴의 분해가 일어나 품질이 좋은 펄프를 얻기 어렵다.2. 산형보존제가 낮은 pH에서 보존효과가 큰 이유는?-정균작용은 보존료의 미생물세포투과 능력 ... 어 일정량(10～100 mL)의 희석액을 넣고 강하게 진탕하여 부착균의 현탁액을 조제하여 시험용액으로 한다.*식품의 기준 및 규격 제 811. 다음을 읽고 빈칸을 채우시오.(6점)비타민 ... / 규조토, 산성백토펙틴분해효소(0.02~0.05%, 40℃) / 활성탄소.2006년 1회1. 산 가수분해 물엿의 제조공정에 대해 쓰시오1) 전분을 뜨거운 물에 녹여 전분유

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| 시험자료 | 51페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.11.18 | 수정일 2019.11.28

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

가열-끓이기:수용성 성분이 국물에 유출되 영양소 손실적음-삶기,데치기:수용성 성분손실 많음, 데치기는 효소불활성화해 변색방지-볶기:영양손실 적음, 지용성비타민 흡수좋음#열원에 따른 ... 고 물질상태 변화하는데 필요한열-기화열:물-기체로 바뀌어 필요한열로 100도 물1g이 수증기로 변하기위해539cal 열량이 소요-융해열:고체-액체 변할 때 사용되는 잠재열, 80cal ... 제:금속 촉매반응 차단+수소 제공의한 항상화제의 기능복원?비타민C, 구연산, 인산, 주석산, 피틴산-천연항산화제:토코페롤류(대두,식물기름), 세사몰(참기름), 고시폴(면실),폴리페놀

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| 시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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[일반화학실험]밀크로션의 제조

성 혹은 그 탈착작용이 중요하고, 화장품의 대부분은 분산액이며, 이러 한 분산계 화학을 콜로이드 화학이라고 한다.나. 콜로이드 (colloid)교질이라고도 하며, 물질이 분자 또는 ... 아 물속에 확산하기 쉬운 것은 보통 볼 수 있는 소금과 같은 결정성 물질들이고, 물에 잘 녹지 않아 확산하기 어려운 것은 젤라틴과 같은 비결정성 물질들이다. 전자를 정질, 후자 ... 와 같이 콜로이드의 중요성은 매우 크고 콜로이드에 관한 과학은 최근 급속히 발전하고 있다. 콜로이드 용액에 강한 빛을 쬐어 측면에서 보면 빛의 통로가 밝게 나타난다. 이것을 틴

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.08.30 | 수정일 2020.07.29

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[일반화학실험]화장품 제조

며, 이러한 분산계 화학을 콜로이드 화학이라고 한다.나. 가용화녹아 있는 용질을 가용화제라고 한다. 계면활성제는 가용화제로 알려져 있는데, 계면활성제가 임계 미셀 농도 이상일 때는 물 ... 산·페놀류·알코올류·피롤리돈류·요소류를 다량으로 첨가하여 물에 잘 녹지 않는 물질의 용해도를 증가시키는 현상을 하이드로트로피라고 한다. 유용성 비타민이나 호르몬 등을 가용 ... 았다. 물질은 물에 잘 녹아 물속에 확산하기 쉬운 것은 보통 볼 수 있는 소금과 같은 결정성 물질들이고, 물에 잘 녹지 않아 확산하기 어려운 것은 젤라틴과 같은 비결정성 물질들이

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.08.30 | 수정일 2020.07.29

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

하고 있어서 우유와 함께 완전식품이며, 단일식품으로는 영양가치가 우수하기 때문에 식생활에 많이 사용된다. 그러나 비타민 C와 탄수화물은 매우 부족한 편이며, 콜레스테롤 함량이 높 ... 하여 만들기 시작하였다. 생석회와 나무 태운 재 및 왕겨 등의 알칼리성 물질과 소금홍차 등을 섞은 수용액 중에 계란을 담그는 침지법과 이 혼합물을 난껍질 표면에 바르고 왕겨에 굴려 ... 유즙류의 영양성분성 분구 분열량(kcal)수분(%)단백질(g)지질(g)유당(g)칼슘(mg)비타민 C(mg)우 유5988.63.43.64.91001.7산양유6388.03.53.84

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| 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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[식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

들은 콜로이드 용액 속에서는 음으로 하전된 친수성 교질분자들로 존재하며, 이 용액 내에서는 펙틴분자들은 물분자들에 의한 강한 수화현상과 펙틴분자들 상호간의 음하전에 의한 반발현상에 의해서 ... (water holding capacity, 수분보유력)이 매우 큼- 흡착작용이 강하여 노폐물의 흡착, 제거에 기여- 혈청 콜레스테롤의 농도가 감소- 셀룰로오스들과 헤미셀룰로오스 ... 를 형성함으로써 그 단단한 구조를 유지한다고 설명. 미리 칼슘 용액으로 처리해주면 그 저장수명이 현저히 연장된다고 함- 소금절임한 오이의 단단함은 염화칼슘의 첨가로 향상- Na

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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잼만들기

을 넣어 형태가 없어질 정도로 끓여서 농축한 것? 젤리화의 원리① 펙틴을 물에 용해시키면 점도가 큰 음전하의 콜로이드 용액 형성② 설탕을 첨가하면 용해되면서 펙틴의 콜로이드가 탈수 ... .0100펙틴이 일정할 때 젤리점에서 산농도, 당농도와의 관계? 제조공정① 원료처리 : 세척 후 물기제거 → 껍질과 심을 제거하고 적당한 크기로 자름※ 2% 소금물에 담갔다 꺼내 ... , 금속이온 등 많은 인자에 영향을 받아서 주로 산화 반응이 진행됨? 항갈변제① 구연산 : pH를 낮추어 갈변반응을 지연시킴② 비타민C : 산화 반응으로 인해 갈변되는 것을 막

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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기초조리원리 요약본

로부터 섭취하는 물질로 열량영양소(탄수화물, 단백질,지질)과 조절영양소(비타민, 무기질, 물)(2) 식품의 정의식품(food) : 화학적 물질로 구성되어 있고, 영양소를 한 종류 또는 그 ... 류, 견과류? 단백질 공급원 : 두류, 어패류, 수조육류, 유류, 난류? 비타민ㆍ무기질 공급원 : 녹황색 채소(비타민A), 감귤류와 토마토(비타민 C), 과일류, 채소류, 해조류 ... 는 콜로이드 분산계② 겔(gel) : 콜로이드 용액(졸)이 일정한 농도 이상으로 진해져서 튼튼한 그물조직이 형성되어 굳어진 것3) 조리와 관계있는 교질용액의 성질① 흡착성② 점성

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| 리포트 | 31페이지 | 4,500원 | 등록일 2013.03.18

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조리원리 (물, 연료, 설탕)

하는 분산질의 크기는 식품의 종류에 따라 모두 다르다. 예를 들어 소금을 물에 용해시켰을 때는 이온이 분산질이고, 설탕을 용해시켰을 때는 설탕분자가 분산질이다. 우유는 유당, 비타민 ... 있는 물을 말하며, 결합수는 식품 중의 탄수화물이나 단백질 분자 등과 결합하여 형성하는 물로 수소결합을 하고 있어 수화상태의 물이다.자유수는 식품을 건조시키면 쉽게 증발하고 0°C ... 이하에서는 잘 얼게 되는 물이며 미생물이 이용할 수 있는 물이다. 결합수는 건조시킬 때 건조시킬 때 증발되기 어렵고 또 0°C이하에서도 얼기 어려우며 미생물의 증식에도 이용

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| 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.02.24 | 수정일 2015.11.09

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Pectin 분해균 분리 및 사과주스 제조 예비

는다. 용해도는 20배의 물에 녹아 점조한 용액이 된다. 1일허용섭취량(ADI)은 책정되어 있지 않다. 펙틴은 정유안정제, 케이크의 고화방지제로 사용된다. 이외에도 잼, 초콜릿 ... 40% 이상을 카르복시메틸화한 것은 냉수에도 잘 용해되고, 점도가 높은 안정적인 콜로이드용액이 된다. 아이스크림이나 잼 등에 점도를 높이는 제제 또는 유화안정제로 이용된다. 사람 ... 때문에 산화되어 착색되는 것이다. 이 변색을 방지하려면 소금이나 아스코르빈산의 묽은 용액을 쓰면 된다. 과일주스는 과일을 짜서 만든 것으로 생과일에 가까운 풍미와 영양가를 가지고 있

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| 리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2014.10.13

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조리원리 실험 보고서

절임에서는 백색을 띠나 조리 등에서는 황색 화를 일으킨다. 또 철, 알루미늄과 킬레이트화합물을 만들어 암색 화를 일으키므로 주의해야한다.5)비타민의 손실조리과정에서 가장 손실 ... 되기 쉬운 비타민은 비타민C이며 이는 수용성이고 또한 쉽게 산화되어 조리 열에 의해 분해 작용도 쉽게 일어난다. 비타민 A또는 카로틴은 지용성이며 조리 중에는 비교적 안정하나 산화 ... 에 의해 쉽게 파괴된다. 조리수의 산, 알칼리도에 의해서 비타민의 손실을 가져오며, 특히 알칼리일 때 비타민C ,티아민, 리보플라빈의 파괴가 일어난다. 가끔 푸른 채소의 녹색을 선명

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| 리포트 | 77페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.07

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