"지질의 산패도"의 검색결과 입니다.

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지질의 검정 지질과산화측정 식품 검화 MDA 분광광도계 tba assay 식품기사 필기 지방의 산가분석

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"지질의 산패도" 검색결과 1-20 / 299건

브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과 (Effect of feeding diet containing Cordyceps with fly pupa on blood lipid, fatty acid and TBARS in broiler chickens)

한국응용과학기술학회 박병성

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.10 | 수정일 2025.05.08

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브로일러의 혈액지질, 닭고기의 지방산 및 지방산패도에 관한 파리번데기 동충하초 급여효과

한국유화학회 박병성

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| 논문 | 11페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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생화학 실험보고서 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)

생화학 실험보고서1. 실험제목 : 지질의 산패도와 요오드가 -(1) 유지의 산값(Acid value, AV), (2) 유지의 요오드 값(Iodine value, IV)2. 실험 ... 목적 및 원리 : 유지의 산값과 유지의 요오드 값을 이용하여 유지의 신선도를 알 수 있다.-(1) 유지의 산값(Acid value, AV) : 신성한 유지는 본래 유리지방산을 함유 ... 하지 않으 나, 장기간 보관이나 가열 등에 의하여 산패된다. 이 때 불포화지방산의 이중결합에 산소가 첨가되어 과산화물이 생기며, 이것이 분해되어 유리지방산이 생성된다. 따라 서 유리

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05

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[A+ 영양생화학및실험 레포트] 지질과산화 측정 (TBA반응, 단백질의 지질과산화농도 구하기)

은 유지의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 적합성의 척도로 이용되고 있다.비색법비색법은 어떤 종류의 물질이 원래 색깔이 있든지 또는 어떤 종류의 시약으로서 색을 나타내는 용액을 만들 ... 50ml 메스플라스크로 옮겨 빙초산으로 50ml로 함. 사용할 때 조제하며 산패도 시험이나 프리라디칼 측정할 때 사용. ④1% H3PO4 ⑤n-butanol7. 실험방법간 균질액 ... 영양생화학실험REPORT학과 : 식품영양학과학번 :이름 :제출일 : 2016년1. 실험제목: 지질과산화 측정2. 실험날짜: 2016년3. 실험목적: TBA반응의 원리를 이해

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07

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지질의 산패

목차Ⅰ.서론Ⅱ.본론1. 지질2. 산패3. 지질과산화반응4. 자동산화5. 지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질 ... 기간을 유도기간(induction period)이라고 하는데, 보통은 산패가 발생하기까지의 기간을 의미한다. 지질의 종류에 따라 유도기간이 다르다. 이 유도기간은 저장온도, 항산화 ... 게 증가한다. b를 보면 ROOH의 생성량이 초기에는 증가하다가 감소하는 양상을 보이는데 이는 산화 생성물끼리 중합체를 생성하기 때문이다.일반적으로 산소 흡수속도는 지질의 불포화도

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| 리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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식품화학 지방(검화, 유화, 산화, 경화)레포트

: 레시틴(콩, 난황), HLB 값(O/W형 : 8이상, W/O형 : 8이하 )산화(산패)유지나 지질을 다량 함유한 식품이 저장 중에 산소를 흡수하여 산화되거나 효소에 의하여 가수 ... 산 함량이 많은 우유, 유제품, 팜핵유 등에서 문제가 되며, 특히 우유 중의 지질은 물과 접촉하는 면이 많으므로 가수분해에 의한 유지의 산패가 잘 일어나는 식품이다.산화에 의한 ... 을 유지의 경화 또는 수소화라고 한다.수소첨가에 의해 불포화지방산이 녹는점이 높은 포화지방산으로 되며 액체기름이 고체지방으로 변한다. 불포화도가 높을수록 수소첨가 반응이 잘 일어나

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| 리포트 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2021.11.09

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식품분석실험 요오드가 정량분석(Wijs법)

요오드가를 통해 건성유 · 반건성유 · 불건성유의 분류를 할 수 있으며, 또한 산패의 유무 및 정도를 알 수 있다. 그 중 Wijs 법을 이용한 요오드가 측정을 통해 실험 원리 ... ) 요오드가(idoine value, IV)라 함은 일정한 측정법으로 측정한 유지(지질) 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g 수로 나타낸 것이다. 요오드는 유지 중의 불포화결합 ... 의 부분에 부가된다. 따라서 요오드가는 유지를 구성하는 지방산의 불포화도에 비례되는 수치이므로 요오드가가 높은 유지일수록 유지 중에 불포화지방산을 많이 함유하는 것이 된다. 여기

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.11.04

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[식품화학실험]산가 측정

(FFA), 과산화물(POV), 카보닐, 케톤, 알데하이드, 알콜 등6) 따라서, 지방의 산패도를 측정하는 방법으로산가(유리지방산의 측정), 과산화물가(과산화물의 측정)카보닐가(카보닐 ... 산가 측정1. 실험 목적가. 유지류 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 ㎎ 양(:산가)을 측정하여 유지의 산패 정도를 파악한다. (나아가 유지의 품질 판정 ... 과정지질의 자동산화는 이중결합의 틈에 끼인 메틸기에서 수소가 분리되는 것에서 시작하므로 이중결합을 2개 이상 가진 고도 불포화지방산을 많이 함유하는 지질이 산화를 쉽게 일으킨다

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| 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.17

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[생화학실험] 생체막 지방질 분석 유지의 산가 예비 및 결과레포트

에 녹인다.두 비커에 페놀프탈레인 용액을 1mL씩 가한다. (5~6방울)두 용액 모두 0.1N KOH로 적정한다.적정 후 산패도(산가)를 계산해 비교해본다. ... Title. 생체막 지방질 분석_유지의 산가Purpose산패된 정도가 다른 두 가지 유지에 대하여 산가 측정을 하고 산값을 계산할 수 있다.Principle & Theory ... 들은 글루코스와 같은 당류나 무기이온들의 출입을 조절하며, 아미노산과 같이 극성을 띠는 분자들의 막 통과를 막는 역할을 한다. 따라서 인지질로 이루어진 세포막은 지질이중층이 갖는 유연

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| 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.02.13

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

은?① 단백질② 아미노산③ 당류④ 지질55. 밥을 지을 때 밥알이 푸석해지는 주요 원인은?① 전분의 노화② 단백질 응고③ 지질 산패④ 당의 캐러멜화56. 쌀을 오래 저장할 경우 밥맛 ... . 생선의 신선도 판정에 사용되는 방법이 아닌 것은?① K값 측정② pH 측정③ 호우단위④ 관능검사80. 달걀의 기포성에 영향을 주는 성분은?① 난황의 지질② 난백 단백질③ 난각의 칼슘 ... 는 대부분 동결된다6. 수분활성도(aw)에 대한 설명으로 옳은 것은?① aw가 낮을수록 미생물 증식이 잘 된다② aw가 높을수록 미생물 증식 가능성이 커진다③ aw는 식품의 단백질

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리 Part 기출문제 +정답 및 해설 포함

다. 용해도가 증가하지 않고 이성질체 형성도 아니다. 2. ① 해설: 조리 온도와 시간을 적절히 조절하면 영양소 손실을 최소화할 수 있다. 3. ② 해설: 지방은 산소와 접촉할 때 산패 ... 시 일어나는 현상으로 가장 적절한 것은? ① 용해도 증가 ② 입체구조 파괴 ③ 이성질체 형성 ④ 가수분해 촉진 2. 조리 시 식품의 영양소 파괴를 최소화하려면 가장 중요한 요인 ... 은? ① 조리 온도와 시간 조절 ② 소금 첨가량 ③ 조리 용기 종류 ④ 물 사용량 3. 지방의 산패를 촉진하는 요인은? ① 저온 저장 ② 산소 노출 ③ 밀봉 보관 ④ 항산화제 첨가

시험자료 | 18페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.08.12

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식품화학실험7_Kreis Test,옥도가,산가

와의 관계는 아직 확실하지 않으며, 따라서 이 크라이스 테스트의 정량적인 방법으로서의 신뢰도는 높지 못하며 따라서 정량적으로는 사용하지 않고 있다.실험 결과[ 신선한 기름 ][ 산패 ... 다.Ⅱ. 옥도가[ 실험 이론 ]요오드가란 유지 100g에 흡수되는 할로겐의 양을 요오드의 g수로 환산하여 시료에 대한 백분율로 나타내며, 지질의 불포화도를 나타내는 값의 하나이 ... 를 확인한다. 그리고 유지 1g중에 함유 되어 있는 유리 지방산을 중화시키는데 필요한 KOH의 mg수를 구하여 유지의 부패 정도를 알아본다.실험 이론Kreis Test는 유지의 산패

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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[A+] 일반생물학 및 실험 - 지질의 검정

고 산패하지 않으며 온도 변화에 의한 점성도의 변화가 적으므로 정밀 기계의 윤활유로 사용된다.2. 동물성 고체 왁스: 경랍, 밀랍, 백랍, 양모지 등이 있다.3. 식물성 고체 왁스 ... 산 등의 불포화지방산을 많이 함유하고 있기 때문에 가열함으로써 수단Ⅲ에 대한 용해도를 높여서 잘 섞이게 하기 위함이라고 추정된다. 두 번째 실험은 식물조직 내 지질의 분포를 관찰 ... Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 반응하여 발색하는 수단Ⅲ 용액을 이용하여 지질의 분포를 살펴본다

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.25

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추출실험 결과레포트( 화학공학실험)

순서로 수득률이 높은 것을 확인할 수 있다. 지질은 비극성용질이고 비극성용질은 비극성용매에 잘 녹는다. 비극성 용매에 대한 용해도가 더 클 것이고, 조지방 추출율이 가장 높을 것이 ... 하였다.2. 이론2.1 추출용매을 이용하여 시료중에 있는 용질을 녹여 분리해 내는 것을 추출이라 한다. 추출은 용해도를 크게 할수록 증가하게 된다.2.2 조지방조지방은 에테르 추출물 ... 이라고도 부른다. 지방 이외에도 지방산, 인지질, 납, 수지, 색소, 정유, 스테로이드, 지용성 비타민 등이 포함된다. 일반적으로 지방 이외의 물질은 1% 내외이다.식품 중 지질

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| 리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.09.07 | 수정일 2021.09.08

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충북대 일반생물학 6주차_지질의 검정 (2023최신자료)

일반생물 제6주실험 제목: 지질의 검정Ⅰ. 실험 목적(Purpose of experiment)생체 주요 구성성분인 지질의 특성과 기능을 이해하고 지질과 반응하여 발색하는 수단 ... III 용액을 이용하여 지질의 분포를 살펴본다.Ⅱ. 배경지식(Background knowledge)1. 지질(lipid)지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹 ... 로 존재한다.지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.27 | 수정일 2024.03.28

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캐리어 오일의 종류 및 설명

Tetracosanol 9호호 바 – 특성 액체 성 왁스 (L i qu i d wax) 산패 가 느리 기 때문 에 화학방부 가 필요하 지 않다 . 저온에 서 굳는 다 . 10 도에 서 다 시 녹 ... 성 피부 에 적 용 가능 특 징 : 밝 은 노랑색 , 가벼 운 점성도 주 의 사 항 : 빛 과 열 에 의 한 산패 가 빠르므 로 냉 장 보관달맞 이 꽃 (Evening Primrose ... : 피 부 친화 적 재료 를 사용하 는 것 이 좋다 . 피부지질 의 보편 적 구 성 성분 Triglycerides 32% Free fatty acids 28% Free c

리포트 | 50페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.05

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식품화학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

1. 식품화학에서 식품의 1차 기능에 해당하는 것은?① 맛과 향 제공② 영양소 공급③ 사회적 상징성④ 심리적 만족감2. 수분활성도(aw)가 0.85 이하일 때 일반적으로 억제 ... 은?① 셀룰로오스② 이눌린③ 글리코겐④ 헤미셀룰로오스11. 지질 중 단순지질에 속하는 것은?① 인지질② 글리세리드③ 당지질④ 스핑고지질12. 불포화지방산의 특징으로 옳은 것은?① 상온 ... 에서 고체로 존재② 이중결합이 없어 산화에 안정적이다.③ 산화에 취약하다.④ 포화지방산보다 녹는점이 높다.13. 유지의 산패 중 가수분해에 의한 산패 결과 생성되는 주요 물질은?① 자유

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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시판 식용유 5종의 지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석

Report시판 식용유 5종의지방산 종류와 함량에 따른 식용유 특성 분석제출일: 2020. 04. 27과목명: 식품학목차I. 서론31, 지질의 분류와 특성32. 지방산의 구조 ... 와 역할33. 지방산의 분류3II. 본론4시판 식용유별 지방산 종류와 함량에 따른 특성4올리브유4카놀라유6코코넛유7들기름8버터10III. 결론12IV. 참조문헌13I. 서론1. 지질 ... 의 분류와 특성지질은 동식물성 식품 중에 널리 분포하는 유기 화합물로 대부분 탄소, 소소, 산소로 구성 되지만 그 밖에 인, 질소, 황소 등을 함유하는 것도 있다. 대부분 중성지방

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... % (10%이하: 아주 신선, 20%이하: 신선도 양호, 40~60%이하: 신선도 저하)ATP분해 과정 중 생성되는 물질의 양 중 이노신과 히포잔틴이 차지하는 양의 백분율3) 산패 측정 ... , 모든 식품에 적용x3.화학적휘발성 염기질소(VBN) : 30~40mg%히스타민TMA : 4~6mg% (3mg%이하: 신선도 양호, 10mg%이상: 부패)K값 : 60~80

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| 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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[A+]트랜스지방산의 생리적 기능

서론트랜스 지방산이란 산패를 억제하기 위해서 식물성 기름에 수소를 첨가하여 고형화 시킨 저장과 수송을 용이하게 하는 지방산이다.최근 사람의 건강에 좋지 않은 영향을 미치는 트랜스 ... 성 비타민과 필수지방산을 포함하고 있어 반드시 섭취하여야 한다.지질은 단순지질, 복합지질, 유도지질로 분류되는데 단순지질 중 대표적인 트라이글리세라이드는 우리가 먹는 대부분의 음식 ... 적으로 Butyric acid는 우유에 Palmitic acid는 팜유에 Stearic acid는 우지의 소재로 사용된다.C의 수가 증가함에 따라 소수성이 높아저 융점이 상승하고 용해도

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| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.26

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