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"조리 과학 및 원리" 검색결과 1-20 / 1,614건

조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성

하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리 ... 아진다.이러한 전분의 원리를 바탕으로 본 고에서는 “서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.08.10

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리 ... 의 호화와 젤화 실험3. 두 전분의 특성 비교 및 결과Ⅲ. 결론Ⅳ. 출처 및 참고자료Ⅰ. 서론우리나라의 식문화를 살펴보면 조리에 과학을 더해 탄생한 음식이 많음을 볼 수 있다. 그중

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.08.24

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오.조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분 ... 조리과학1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오.2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 ... , 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오. (20점)목차1. 서론 : 문제 1

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.08.24

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[ 방송통신대학교 생활과학 조리원리 ] 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

떡이 딱딱하게 굳어져서 안타까워한 적이 있을 것이다. 실온이나 냉장 상태에서 떡이 딱딱하게 굳어지는 이유는 이번 조리원리 실험과 수업시간의 내용을 바탕으로 알 수 있었다. 바로 ... REPORT다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀 인절미와 찹쌀 인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.과목명교수명학 ... 과명학 번이 름제출일■ 목차㉮ 서론㉯ 실험방법㉠ 찹쌀 인절미 만들기㉡ 멥쌀 인절미 만들기㉰ 실험결과 및 토의㉱ 결론㉲ 출처 및 참고문헌㉮ 서론호화란 생전분에 물을 넣고 가열

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.01.06 | 수정일 2022.03.13

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[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일난류우유유제품의 조리 및 가공원리 이해목 차I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요2. 달걀의 품질판정법 ... 3. 계란의 가공품II. 우유 및 유제품의 조리가공원리1. 우유의 개요2. 우유3. 우유가공품(유제품)I. 난류의 조리원리1. 난류의 개요1) 난류의 분류난류는 달 ... ∼242) 달걀의 영양성분달걀은 단백질이 13.4%, 지방이 10.5%, 당질은 0.9%, 무기질은 1.0%, 수분이 73.7%를 차지한다. 아래 는 각각 달걀 및 기타난류의 영양성분

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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조리원리의 과학적 연구 보고서-식품및 조리원리

조리원리의 과학적 연구 보고서식품 및 조리원리제 1 장 - 조리의 과학적 이해1. 조리의 개요1) 조리의 정의조리란, 식료와 식품을 먹을 수 있는 상태로 만드는 기술이며, 과학적 ... ) 조리원리와 조리과학조리원리 또는 조리과학은 식품의 조리성을 이해하고, 조리조작에 의한 식품의 변화와 물리. 화학적 현상을 규명하며, 식품자체의 특성과 조리현상과의 법칙성을 확립 ... 에 의해 생성되고, 다수확성, 경제성, 저장성, 조리 및 맛의 우수성 등의 특징을 가진다.(2)단백질(Protein) : 세포원형질의 주성분으로 항체형성, 피부, 모발, 손톱 등을 구성

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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<조리 과학 및 원리> 채소류

식품학 및 조리 원리1. Subject : 채소류2. Date : 2003년 9월 25일 수요일 5-8교시1. 조리하는 물의 pH가 채소의 색깔과 질감에 미치는 영향 조사2 ... . 채소의 조리 방법 조사3. 조리 시간의 채소의 색상, 질감 및 풍미에 미치는 영향 조사- 방향이 강한 채소와 약한 채소의 비교4.조리 시간이 채소의 색상, 질감 및 품이에 미치 ... 의 색깔과 조리수의 색깔 그리고 질감에 대해서 어떤 차이점이 있는지 관찰해 본다.Instruments : 계량컵, 계량 스푼, 계랑 저울, 냄비, 칼, 접시, 유리컵, pH종이, 가스

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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<조리 과학 및 원리> 과일류

식품학 및 조리 원리1. Subject : 과일류2. Date : 2003년 9월 11일 수요일 5-8교시3. Principle : 과일의 특성과 과일의 갈변에 영향을 주는 요인 ... 설탕의 양을 달리하여 조리한다. 설탕은 끓는 물과 함께 처음부터 넣고 가열한다. 사과가 물러지면 불에서 내리고 식힌 후 외관, 질감 및 풍미를 평가한다.조리 방법방법 1. C ... 색깔조직감 및 질감1풍미2선호도가격/100g사과연두색흰색fibroustart52584원배황색흰색grainynatural1372원바나나노란색아이보리stringbland2158원포도진

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 원리] 달걀류

시간을 측정하고 완성된 달걀의 외관 및 질감을 상호 비교한다.Result :{조리방법재료의 비율조리시간 (분)완성 정도외관질감유지액체기타수란1/4ts소금 1/8ts후추12 분반숙 ... 에서는 후라이나 알찜 정도만 해먹어 보았는데 평소 음식점에서 먹던 스크램블이나 오믈렛 같은 직접 만들어서 뿌듯했다.참고 문헌- 야후! 백과사전- 『최신 조리 원리』/ 효일문화사 ... / 윤옥현외 5명- 『현대 조리과학』/ 지구문화사/ 진양호, 김숙희- 『調理科學理論과 實驗實習』/ 수학사. Subject : 제 15장 달걀류. Date : 2003년 11월 20일

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 원리] 곡류

식품학 및 조리 원리1. Subject : 곡류2. Date : 2003년 10월 2일 수요일 5-8교시1. 여러 가지 곡류를 조리할 때 필요한 수분량과 조리 시간 조사2. 삶 ... 에 따라 호화에 필요한 수분량이 각기 다르므로 수분이 부족하면 매번 1Tbsp씩 더 가해 준다. 완전히 익힌 후 총 가수량, 조리 시간, 중량 증가율, 질감 및 맛을 평가 ... 고, 그에 따른 조리시간을 알아본다.Instruments : 계량 스푼, 계랑 저울, 오븐, 스테인레스 용기Reagent & Materials : 쌀, 찹쌀, 현미, 보리, 흑미

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<조리 과학 및 원리> 계량법

식품학 및 조리 원리1. Subject : 계량법2. Date : 2003년 9월 4일 화요일 5-8교시3. Principle : 표준 계량 용기와 계량에 사용할 수 있는 여러 ... & Discussion1. 식품 조리시 계량에 사용할 수 있는 용기 조사2. 계량 용기 및 계측 기기의 정확성과 정밀성 확인3. 가열 단계별 적정 온도 확인4. 각종 기본 재료 ... , 대접, 공기▷ 스푼류: 표준 계량스푼류, 식탁용 스푼, 티스푼¤ 결과 및 고찰: 표준 계량 용기 대신에 다른 용기를 사용할 경우 다른 결과가 기대된다. 표준 계량 용기를 사용

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[조리과학 및 원리] 유지류 -유화

한다.* 참기름은 찌꺼기가 없는 것으로 한다.후렌치 드레싱의 기본 재료 및 방법:{기름* 3 Ts소금 1/4 ts산 1 Ts후추 1/8 f·g1포크나 블렌더를 이용하거나 뚜껑이 잘 ... ∼50 %, 팔미트산 10 % 등의 글리세리드이다. 옥수수유는 전분을 추출하고 난 배아를 분리하여 왁스성분을 제거한 것이다. 옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈 ... , 마분이고, 식용 및 공업용으로 사용된다. 콩의 함유량은 약 20 %로, 식물종자의 함유량으로서는 적은 편에 속하므로, 주로 핵산 등 석유계 용제를 써서 추출하여 가열, 증류

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[조리과학 및 원리] 가루 제품 - Yeast Bread류

제 9장 가루 제품-Yeast Bread류1. Subject : 가루 제품2. Date : 2003년 11월 6일 목요일 5~8교시1. Yeast bread의 제조 시간 및 특성 ... 하여 만든 빵의 발효 시간, 외관 및 풍미가 어떻게 다른지 알아본다.Instruments : 계량 컵, 계량 스푼, 그릇, 냄비, 나무 주걱, 온도계, 로우프 팬, 도마, 헝겊 ... 있도록 조절한 것이므로 강력분 대신 중력분을 사용하고 설탕을 첨가하였다.WHITE BREAD의 재료 및 방법:{물2 Tbspyeast1 tsp우유C중력분2C 정도설탕1 Tbsp

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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<조리 과학 및 원리> 가루 제품 - Quick Bread류

식품학 및 조리 원리5조1. Subject : 가루 제품 - Quick Bread류2. Date : 2003년 10월 23일 수요일 5-8교시1. Pour batter, drop ... Tbsp달걀* 1개달걀 -난황은 거품을 내서 우유와 녹인 지방 섞은 것에 가한다. 난백은 충분히 거품 낸 다음 마른 재료 혼합물 및 난황 혼합물과 가볍게 섞는다.★ Waffle 조리 ... 두 재료를 가볍게 섞는 방법)으로 혼합한 다음 가열된 팬에서 굽는다. 이들의 외관, 풍미 및 질감을 평가한다.{중력분 1C설탕 1tsp소금 {{ 1} over {2 }tsp우유 1

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[조리과학 및 원리] 가루 제품-농후제

의 강도를 비교한다.Result{전분 및 곡분의 종류양 Tbsp온 도 ( )외 관1겉보기 점도2Percent sag (%)호화개시최대점도옥수수 전분18067clear{{1+1+1

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[조리과학 및 원리] 가루 제품- 글루텐의 형성

식품학 및 조리 원리1. Subject : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. Date : 2003년 10월 16일 수요일 5-8교시1. 단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사2 ... 구운 후 부피를 재고 내부 구조를 관찰한다.Result< 표 6-3 첨가물이 글루텐 형성에 미치는 영향>{첨가물의 종류 및양(tsp)굽기 전구운 후질감1부피(tsp)내부 구조2부피

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00

조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1 ... . 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 ... 원리를 설명하시오. (10점)1) 전분의 호화현상전분의 호화현상은 전분이 물에 녹을 때 발생하는 현상으로, 물과 전분이 섞이면 전분 분자들이 물 분자들과 상호작용하면서 분자 사이

방송통신대 | 6페이지 | 8,000원 | 등록일 2023.04.10

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우리나라 4계절 식재료 조사발표

과목명: 식품및조리원리주제: 우리나라 4계절 식재료 조사발표-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.우리나라의 봄 식재료2.우리나라의 여름 식재료3.우리나라의 가을 식재료4.우리나라의 겨울 식

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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해외 독특한 식재료들 조사발표

과목명: 식품및조리원리주제: 해외 독특한 식재료들 조사발표-목차-Ⅰ.서론Ⅱ.본론1.팔각2.샤프란3.달고기4.살라미Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌Ⅰ.서론우리나라와 환경이 다른 나라들은 우리나라 ... 를 혼합하여 케이싱을 하고 건조시킨다. 케이싱을 한 부분이 단단하게 굳어서 겉이 바삭해지며 안은 수분이 적당하게 제거되어 촉촉한 식감이 난다. 살라미를 조리를 해서 먹는 경우도 있

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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유치원/어린이집/학원/기업 입학설명회 PPT (본인 사업에 맞춰 내용만 입력하세요)

담임, 부담임: 만 5세 B반 담임, 부담임: 영양사: 조리사: 회계: 사무 :식단 및 간식 식단 및 간식표 첨부하시면 됩니다 .교육 프로그램 나만의 텃밭이에요 아이들이 흙냄새 ... 이 담긴 사진을 첨부하시면됩니다 .)방과후 과정 소개 과학 간단한 과학적 원리를 이해하고 실험, 관찰, 탐구하는 활동을 통해 과학에 대한 흥미를 높입니다. (과학수업을하는 모습이 담긴 ... ◯◯◯ 유치원 24학년도 일시 23. 00. 00 명 회 설 학 입목차 1. 원장 선생님 인사 2. 원훈 및 교육목표 3. 교육 환경 4. 교직원 소개 5. 식단 및 간식 6

ppt테마 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.20 | 수정일 2023.09.02

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