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조리원리 공무원 행정법 유지의 산패 측정 과학교양 세특 식품영양학과 조리원리 기말 재해방지원칙

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"조리원리시험" 검색결과 1-20 / 853건

[생활과학과] 2024년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

를 통해 음식을 만드는 과정- 광의의 개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료 ... 의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. 식재료 및 조리 ... 성 확보< 1장 출제예상문제 >1. 조리의 개념에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은 무엇인가?① 조리원리는 식재료의 구성성분과 조리 동안 이러나는 물리화학적 반응

방송통신대 | 99페이지 | 16,000원 | 등록일 2024.11.04

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[생활과학과] 2023년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

를 통해 음식을 만드는 과정- 광의의 개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료 ... 의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. 식재료 및 조리 ... 성 확보< 1장 출제예상문제 >1. 조리의 개념에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은 무엇인가?① 조리원리는 식재료의 구성성분과 조리 동안 이러나는 물리화학적 반응

방송통신대 | 99페이지 | 15,000원 | 등록일 2023.11.05

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영양사시험- 조리원리

시험자료 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.29

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[생활과학과] 2022년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

를 통해 음식을 만드는 과정- 광의의 개념: 식사 계획, 식재료 선택, 조리조작 포함, 음식을 계획하고 만들고 제공하는 전 과정② 공통적인 조리단계: 식재료, 조리법③ 조리원리식재료 ... 의 구성성분과 분자구조 이해, 조리조작 동안 일어나는 물리화학적생물학적 반응을 연구하는 학문④ 조리원리의 목표모든 단계의 최적화를 통해 양질의 음식을 만드는 것2. 식재료 및 조리 ... 성 확보< 1장 출제예상문제 >1. 조리의 개념에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은 무엇인가?① 조리원리는 식재료의 구성성분과 조리 동안 이러나는 물리화학적 반응

방송통신대 | 104페이지 | 14,800원 | 등록일 2022.11.22

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[생활과학과] 2024년 2학기 조리원리 출석수업대체시험 핵심체크

제10장 과일채소류의 조리 1. 과일채소류의 종류와 성분1) 과일채소류의 종류① 엽경채류- 엽채류: 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양상추, 쑥갓, 미나리 등 잎을 먹는 채소류

방송통신대 | 7페이지 | 9,000원 | 등록일 2024.10.23

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[생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기초1. 식품의 일반적 구조(1) 식품: 살아 있는 조직이거나 이 조직으로 만든 것, 구성단위는 세포① 동물성 식품의 세포(육류의 근육세포)는 가늘고 길며 끝 ... , 중력에 의한 운동을 함3. 조리와 물(1) 물의 구조① 1원자의 산소와 2원자의 수소가 공유결합으로 결합되어 있으며 쌍극성을 띰② 여러 분자의 물이 함께 존재하면 수소결합을 형성

방송통신대 | 101페이지 | 10,800원 | 등록일 2019.11.03

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조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

~제1장. 조리의 기초~1.1 식품의 일반적구조*식품 구성단위:세포-분산상(산포물질):식품내 작은단위 쪼개져 다른 연속물질중 흩어져있음-분산매(산포매개체):분산상이 흩어져 있을수 ... 현상=치즈/두부3.유화액:물질크기에 따라 교질용액/현탁액에 속함+분산질과 분산매섞임4.부유상태(현탁액):전분가루나 밀가루를 물속가열해 교질용액 형성1.3 조리와 물1.물의구조-1 ... 맛: 페퍼민트*파슬리:아피올 / *타임:티몰,카바크롤~제4장. 탄수화물의 조리~4.1 탄수화물의 종류와 구조*단백질 응집지연,글루텐형성,알부민 망상구조 연화,시럽+캔디생성1.단당류

방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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[생활과학과] 2019년 2학기 조리원리 출석수업대체시험 과제물

Ⅰ. 서론본 실험은 자색양배추, 시금치, 당근이 물과 식초물에서의 색상변화를 관찰하고 각원료 중에 함유된 색소 성분이 산성조건에서 어떻게 변화하였는지를 알아보고자 한 것이다.Ⅱ. 실험방법 ① 자색양배추, 시금치, 당근 각각을 한입크기로 잘라 준비한다.② 식초물은 식..

방송통신대 | 7페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.11.04

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[생활과학과] 2018년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

방송통신대 | 101페이지 | 9,800원 | 등록일 2018.10.31

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[생활과학과] 2017년 하계계절시험 조리원리 시험범위 핵심체크

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

방송통신대 | 107페이지 | 9,800원 | 등록일 2017.06.21

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[생활과학과] 2017년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제9장 채소의 조리1. 채소의 종류(1) 엽·경채류① 엽채류: 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양상추, 쑥갓, 미나리 등 잎을 먹는 채소류 채소류 공통의 특징

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.10.24

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[생활과학과] 2016년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

방송통신대 | 97페이지 | 9,800원 | 등록일 2016.11.21

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[생활과학과] 2016년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제9장 채소의 조리1. 채소의 종류(1) 엽·경채류① 엽채류: 배추, 양배추, 상추, 시금치, 양상추, 쑥갓, 미나리 등 잎을 먹는 채소류 채소류 공통의 특징

방송통신대 | 7페이지 | 6,000원 | 등록일 2016.11.04

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[가정학과] 2015년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

방송통신대 | 97페이지 | 9,800원 | 등록일 2015.11.24

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[가정학과] 2015년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제4장 탄수화물의 조리1. 탄수화물의 종류 및 구조(1) 단당류① 탄수화물의 가장 기본단위로 구조를 이루는 탄소의 개수에 따라 오탄당, 육탄당으로 구분하며, 당의 카보닐기

방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.11.11

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[가정학과] 2014년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제5장 쌀의 조리1. 쌀의 특성(1) 쌀의 종류① 쌀의 구조: 겨(bran), 배아(germ), 배유(endosperm)로 이루어져 있음② 장립종(long grain): 인디카형

방송통신대 | 97페이지 | 9,800원 | 등록일 2014.10.28

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[가정학과] 2014년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제4장 탄수화물의 조리1. 탄수화물의 종류 및 구조(1) 단당류① 탄수화물의 가장 기본단위로 구조를 이루는 탄소의 개수에 따라 오탄당, 육탄당으로 구분하며, 당의 카보닐기

방송통신대 | 15페이지 | 6,000원 | 등록일 2014.10.28

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2012년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기초4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 ... 에 섞여 들어가는 것5. 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

방송통신대 | 53페이지 | 7,000원 | 등록일 2012.11.11

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[가정학과] 2013년 2학기 조리원리 기말시험 핵심체크

제1장 조리의 기초4. 조리와 관련된 특성 ① 점성: 흐름에 대한 저항② 거품: 기체가 얇은 액체의 막에 둘려싸여 있는 상태, 음식의 조직감과 피부를 좋게 함③ 표면장력: 액체 ... 에 섞여 들어가는 것5. 조리의 예비조작(1) 조리조작① 씻기: 조리의 첫 단계, 흐르는 물에서 씻는 것이 효과적임② 불리기 또는 담그기 목적: 수분 재흡수, 좋지 않은 성분의 제거 ... 간의 상호 반응 억제, 물성변화⑥ 동결: 급속동결시켜야 조직 손상이 적으며 해동시 원상복구 가능⑦ 해동: 얼음결정을 녹여서 원 상태로 복원시키는 과정(2) 가열조리방법① 삶

방송통신대 | 56페이지 | 7,500원 | 등록일 2013.11.01

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2012년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크

제1장 조리의 기초1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형(1) 식품의 일반적 구조① 모든 식품의 구성단위: 세포② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)(2) 분산 ... 흡착③ 부유상태: 직경이 0.1μ 이상, 중력에 의한 운동④ 유화액: 수중유적형과 유중수적형2. 조리와 물(1) 물의 본성1) 분자구조① 산소와 수소의 결합각이 105°

방송통신대 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2012.11.09

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