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"조리과목" 검색결과 1-20 / 5,283건

조리실무과목에 대한 조리전공 대학생의 팀기반학습(TBL) 적용사례 연구 (A Case Study on The Application of Team-Based Learning by Culinary Major University Students to Culinary Skills Subjects)

한국콘텐츠학회 김찬우, 정현채

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.15 | 수정일 2025.07.20

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유튜브를 활용한 기초조리실습과목의 플립드러닝 적용사례 연구 (A Case Study of Flipped Learning application of Basics Cooking Practice Subject using YouTube)

한국콘텐츠학회 신승훈, 이경수

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.15 | 수정일 2025.05.09

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조리실습과목의 비대면 온라인수업에 따른 조리전공 대학생의 주관성 연구 –구글 클래스룸 활용 중심- (Subjectivity study of Cooking Major College Student according to Cooking Practice Subject's Untact Online Class -Focusing on using Google Classroom-)

한국콘텐츠학회 이강연, 김찬우

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.23 | 수정일 2025.05.13

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조리실기 과목의 원격교육 활용을 위한 실증연구 - 2년제 조리전공 대학생을 대상으로 한 한식교과목을 중심으로 - (Application of Distance Learning to Practical Cooking Class - With a Focus on Korean Food Cooking Class in Culinary College Students -)

한국식생활문화학회 강재희, 정유경

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.02 | 수정일 2025.05.15

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

이번 실험에서는 도토리 전분과 찹쌀가루를 이용하여 묵의 형성을 관찰하였다. 우리 조에서는 도토리 전분을 이용한 것은 묵이 형성 되었고, 찹쌀가루를 이용한 것은 묵이 형송 되지 않았다. 이러한 결과가 나타나게 된 이유는 도토리전분은 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 흐르..

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

제조하는 곳,전액을 하거나 난황과 난백을 분리해서주로 저장해서 대량으로 쓰는 경우에 많이 사용함.*도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용 ... + , Ca2+ 등이 응고 촉진)* 산 첨가 시 (pH 4.8) 응고를 촉진시키기 때문에 난백의 등전점이므로 응고 용이.>> 열의 응고성과 조리* 삶은 달걀 : 달걀을 껍데기째 가열 ... 으로 변하는 황화 제1철을 형성하기에 녹색으로 된다.>> 수란, 달걀프라이 : * 난백으로 달걀형태를 유지하면서 가열 응고 시키는 조리* 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운

시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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식음료실무관련과목의 문제중심학습 적용을 통한 직업기초능력 향상효과- 대구지역 Y 대학교 식음료조리계열 재학생을 중심으로 - (Problem-Based Learning in Food and Beverage Course: Influence on Essential Workplace Skills - The Case of Culinary Art Major College Students -)

한국외식산업학회 신승훈, 김충호

논문 | 31페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.30 | 수정일 2025.06.05

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Post COVID 대비를 위한 비대면 온라인 교육의 질, 학업성취, 학습만족 간의 구조적 관계 검증 - 전문대학교 조리실습 과목을 중심으로 - (Verification of structural relationship between quality of Untact online education, academic achievement, and learning satisfaction to prepare for Post COVID - Focused on cooking practice courses at c)

한국외식경영학회 이승후

논문 | 24페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.30 | 수정일 2025.05.15

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조리실기 과목의 원격교육 활용을 위한 실증연구 - 2년제 조리전공 대학생을 대상으로 한 한식교과목을 중심으로 -

한국식생활문화학회 강재희, 정유경

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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조리실기과목에 대한 원격교육방법 활용현황과 인식 조사 - 서울.경기지역 외식조리관련전공 2년제 대학생을 대상으로 -

한국식생활문화학회 강재희

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

액체,기체,고체와 접촉시 표면작게하는 내부의 힘#유화:계면장력을 유화제에 의해 낮춰 두물질이 잘분산, 혼합되있음#건열조리:기름, 더운공기를 열원으로 사용=수용성Vit 파괴↓,전도체 ... -아미노 발레알데하이드, б-아미노발레르산>축산물의 냄새-육류1)신선육:아세트알데하이드2)신선도 저하육:암모니아, 메틸메르캡탄, 황화수소, 인돌, 스카톨3)가열조리취:카르보닐 화합물 ... 머캅토프로피오네이트@냄새성분의 변화-가열조리에 의한 향기성분 생성1)아미노-카르보닐 반응에 의한 향기생성:알데하이드, 에나미놀2)밥취반취:메틸에틸케톤, 아세트알데하이드, 아세톤

시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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식품학(한식조리사필기과목)2018년최신

제조 조리 과정윤 손실된 영양소를 첨가하거나 함유되지 않는 성분을 첨가하여 영양 가치를 높힌 제품.ㄷ. 즉석식품: 시간과 노력을 들이지 않고 간단한 방법으로 조리하여 바로 먹을수

시험자료 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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[공통교양과목] 2017년 1학기 세상읽기와논술 중간시험과제물 C형(사회적 부조리 또는 관습)

Ⅰ. 서 론 산업화의 발달로 현대 여성은 과거에 비해 교육, 경제활동, 학업 등에서 많은 기회를 누리고 있다. 그렇지만 이러한 변화에도 불구하고 여성역할에 대한 기대는 사회 변화에 미치지 못하고 있어, 자녀를 양육하는 기혼여성 근로자들, 즉, “워킹맘(working..

방송통신대 | 7페이지 | 7,300원 | 등록일 2017.03.15

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공중보건학(한식조리사필기과목)2018년최신

가 들어오고 위쪽으로 공기가 나간다, Co2 기준으로 측정2. 인공환기 : 기계력, 환풍기,후드장치를 이용한 환기실외로 내보내는 흡입법과 실내로 집어 넣는 송인법이 있다.조리장 ... / 조리장에 반드시 방충하고, 창문 하수구 방서망과 쥐가 숨을 장소를 만들면 안된다.조리장내 찌꺼지 방치 금지 / 살서제 훈증법및 고양이를 기르면되나 조리장내는 금지ㅂ.공해: 비

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.02.06

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[공통교양과목] 2016년 1학기 세상읽기와논술 중간시험과제물 C형(사회생활에서 경험한 부조리 등)

가정 또는 직장 및 사회생활에서 경험한 부조리 또는 모순이 있다면 그것에 대해 비판적으로 논술해보시오. 1. 직장은 과연 효율적인 공간인가? 기업의 최대 목표는 이윤을 추구

방송통신대 | 7페이지 | 6,800원 | 등록일 2016.03.22

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[공통교양과목] 2015년 1학기 세상읽기와논술 중간시험과제물 B형(가족, 직장 및 사회생활에서 부조리)

Ⅰ. 서 론 산업화의 발달로 현대 여성은 과거에 비해 교육, 경제활동, 학업 등에서 많은 기회를 누리고 있다. 그렇지만 이러한 변화에도 불구하고 여성역할에 대한 기대는 사회 변화에 미치지 못하고 있어, 자녀를 양육하는 기혼여성 근로자들, 즉, “워킹맘(working..

방송통신대 | 6페이지 | 6,800원 | 등록일 2015.03.20

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방송통신대학교 교양과목 - 세상읽기와논술 중간과제물, 가정 또는 직장 및 사회생활에서 경험한 부조리 또는 모순이 있다면 그것에 대해 비판적으로 논술해보시오.

# 아래 두 주제 모두를 써야 합니다.1. 가정 또는 직장 및 사회생활에서 경험한 부조리 또는 모순이 있다면 그것에 대해 비판적으로 논술해보시오.1) 2013년 7월 1일 ... 김지훈 일병의 사망처리를 일반사망에서 순직으로 변경하기로 결정했다.② 이 사건의 부조리의전 업무에 실패했던 15비행단의 허 장군이 직접 김지훈 일병의 사망사건을 조사하고, 가해 ... 이송됐지만, 결국 다음 날 사망하고 말았다.② 이 사건의 부조리군대의 가혹행위가 적나라하게 드러난 사건이다. 특별한 사유가 없음에도 자신의 후임이라는 이유로 윤 일병에게 심각

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.11.13

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[공통교양과목] 2014년 1학기 세상읽기와논술 중간시험과제물 E형(직장, 사회부조리 원인분석및해결방법)

Ⅰ. 서 론 산업화의 발달로 현대 여성은 과거에 비해 교육, 경제활동, 학업 등에서 많은 기회를 누리고 있다. 그렇지만 이러한 변화에도 불구하고 여성역할에 대한 기대는 사회 변화에 미치지 못하고 있어, 자녀를 양육하는 기혼여성 근로자들, 즉, “워킹맘(working..

방송통신대 | 6페이지 | 6,800원 | 등록일 2014.03.13

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중식 조리기능사 실기 과목

지만 푸른색이 변하기 쉬우므로 되도록 나중에 넣는다.?녹말물은 물(육수)이 끓기 전에 넣거나 한꺼번에 많은 양을 넣고 약 불에서 조리하면 소스가 탁하고 윤기가 나지 않으므로 주의한다.

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.06

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곡류의 조리 실험

Report곡류의 조리 실험Title곡류의 실험조리Theory & PrincipleTheory(이론)곡류의 기본적인 성분은 일부 단백질, 무기질, 비타민 등이 분포해 있지만 대 ... .Principle(원리)1. 조리방법에 따른 고구마의 당도 비교고구마는 주로 탄수화물로 이루어져 있으며, 고구마 안에는 전분분해효소가 있기 때문에 효소의 활성을 높이면 단맛이 좋아진다 ... . 이 효소의 활성 온도는 50~75℃에서 활발히 일어나므로 오랜 시간 온도를 유지함에 따라 전분이 분해되어 엿당이 많이 만들어져 단맛이 증가하게 된다.2. 조리수에 따른 밥맛

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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