"제빵재료"의 검색결과 입니다.

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"제빵재료" 검색결과 1-20 / 1,759건

제빵 재료의 특성

강력분중력분박력분용도제빵용제면용, 다목적용제과용단백질량(%)11.0~13.59~107~9글루텐질강하다부드럽다아주 부드럽다밀가루입도거칠다약간 미세하다아주 미세하다회분함량 1급(%)0 ... ~72%80~84%6~8%4~6%압착이스트에 대한 사용량11.5~1.80.4~0.50.33~0.4취급 방법믹싱 전 물에 용해후 사용계량 후 다른 재료에 첨가하여 사용이스트 중량의 4배 ... 온수(35~43℃)에 녹여 10~15분 간 수화 시킨다.이때 2~3%의 설탕을 첨가하여도 좋다.다른 재료에 직접 첨가하여 사용(2) 당 이용성에 따른 분류자당 발효성에 의한 분류

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사

베이커리 제품에 첨가하면 좋을 만한 재료들을 선정하여 그 재료가 왜 제과제빵에 이용되면 좋은지에 대한 조사 Ⅰ. 서론 제과제빵은 빵을 만드는 제빵과 케이크 및 파이를 만들어 장식 ... 하는 제과로 나눌 수 있다. 이 제과제빵 과정에 사용되는 재료는 공통적으로 들어가는 주재료들이 존재한다. 예를 들어, 밀가루, 이스트, 당류, 계란, 유지, 우유, 물 등이 있 ... 다. 만들고자 하는 베이커리 제품에 따라 주재료의 세부적인 종류와 부재료의 선정이 달라질 수 있다. 이 때, 제과제빵의 주재료가 베이커리 제품의 정체성을 만들어주는 역할을 한다면 여기

리포트 | 4페이지 | 2,300원 | 등록일 2021.01.29 | 수정일 2021.10.24

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제과제빵 재료

우유Milk달걀Egg이스트Yeast버터Butter쇼트닝Shortening소금Salt개량제Soil ameliorater베이킹파우더Baking powder탈지분유Nonfat dry milk마가린Margarine오렌지필Orange peel레몬필Lemon peel믹스필Mixe..

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.13

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제빵재료 정리

??? ???제과제빵 레포트??? ???? 목 차1. 밀가루2. 효모(이스트)3. 유지의 기능4. 빵의 노화5. 소금의 기능6. 달걀의 기능7. 초콜릿1. 밀가루■밀가루밀가루 ... 을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다. 특성은 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 반죽을 만든다. 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.10

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[제빵실습]제과제빵의 도구의 기능 및 재료 용어

REPORT제 목 : 제과*제빵 도구 및 재료의 기능과 목 명 :담당교수 :소 속 :학 번 :이 름 :제 출 일 :목차Ⅰ. 제과제빵 재료의 종류 및 기능31. 밀가루32. 이스트 ... 기여러 가지 종류의 식빵을 재료만 계량하여 넣어주면 필요한 시간에 따끈따끈한 빵을 얻을 수 있다. 그외에도 제빵기를 이용하면 이스트가 들어가는 빵의 1차발효까지 가능하다.?반죽기소량 ... 33. 당류44. 계란45. 유지56. 우유57. 물68. 이스트푸드(제빵 게량제)69. 생크림610. 제과용 양주6Ⅱ. 제과제빵 도구의 종류 및 기능71. 기본도구72. 기본기계

리포트 | 12페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.04.05 | 수정일 2015.10.23

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제과제빵 재료학

제과제빵 재료학- 목 차 -1장 영양소1. 탄수화물2. 지방3. 단백질4. 효소2장 제과제빵 재료학1. 밀가루2. 기타가루3. 물4. 소금5. 감미제6. 유지7. 우유와 유제품8 ... 로부터 알파-아밀라아제를 추출하여 반죽이나 밀가루, 혹은 제빵개량제등에 첨가하기도 한다. 또한 베타-아밀라아제는 열에 매우 악하여 주로 1차발효 기간 동안에 활동을 하며, 손상되지 않 ... 한다.4)안정화 기능*반죽시 형성된 공기세포가 오븐열에 의해 글루텐의 구조가 응결되어 튼튼해질 때까지 주저 앉는 것을 방지 한다.5)식감과 저장성*재료 자체 보다는 완제품에 의한

리포트 | 36페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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제과제빵 충전물의 사용재료와 사용방법

충전물의 사용재료 및 사용방법제출일:과목명:학 과:학 년:반:학 번:이 름:교수님:●충전물의 사용재료란제과제빵에서의 충전물은 제품의 외관을 돋보여주게 하는 재료로 쓰이거나, 제품 ... 등 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로 제과제빵에서의 충전물의 재료 또는 커피나 식품의 맛을 증진시키기 위해 사용한다.당류 등 식품첨가물이 함유되어있어 휘핑하여 바로 사용 ... 의 맛을 증진시켜 주는 재료로 사용된다. 또 기능적인 측면에서도 제품의 보존성을 높이기위해서도 사용된다. 따라서 충전물제조에 사용되는 재료들은 여러 가지 기능적 특성을 가지고 있

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2014.06.23

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제과제빵의 이론 - 제과제빵에 사용되는 재료 조사

에 물을 붓고 반죽을 하면 끈적끈적한 반죽이 치댈수록 매끈한 반죽이 된다. 이러한 현상은 밀이 가지고 있는 중요한 기능 특성으로 제면, 제빵, 제과가 가능하다. 밀의 배유뷰분이 밀가루 ... 할 수 있고 부재료로서 우유 및 계란 버터 설탕 등이 많이 들어간 반죽으로서 케이크, 과자반죽, 핫케이크나 와플, 튀김옷을 만들 수 있는 반죽이다.■ 이스트? 이스트의 특성이스트 ... 는 분류학 상 자낭균류에 속하는 엽록소가 없는 타가영양체이며 원형 또는 타원형의 단세포 미생물로, 보통 출아법에 의하여 증식한다 이스트의 종류는 수백 종에 이르며, 그중에서 제빵

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.12

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빵에 들어가는 주재료 및 제빵법

제과제빵 레포트(빵에 들어가는 주재료 및 제빵법)1. 빵의 제법제빵법 결정, 배합표 작성, 재료계량, 원료의 전처리, 믹싱 1차, 발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 성형, 팬닝 ... 도 불활성화 시킨다.2.제빵법제빵법에는 반죽을 만드는 스트레이트법, 스펀지법, 액체 발효법 3가지의 방법이 있다.스트레이트법준비한 빵 반죽의 재료를 모두 미것에 넣고 한번에 반죽 ... 에 알맞은 제빵법이다.스펀지법2번에 걸쳐서 반죽하는 방법. 밀가루, 물, 이스트, 이스트푸드를 섞어 적어도 2시간이상 발효시킨 뒤, 이것을 나머지 재료와 함께 섞어 반죽한다. 발효손실

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.26

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[제빵이론] 제빵의 주요 재료와 기능 - 밀가루, 기타 가루, 물, 감미료, 소금, 달걀, 유지, 이스트, 유제품, 이스트 푸드, 제빵 개량제

제빵의 주요 재료와 기능목차1. 밀가루1.1 밀의 특성1.2 밀가루의 성분1.3 밀가루의 분류1.4 제빵에서 밀가루의 기능2. 기타 가루2.1 호밀가루(Rye flour)2.2 ... . 물물은 제빵에서 밀가루 다음으로 가장 많이 들어가는 재료로, 100℃에서 기체가 되고, 0℃에서 고체가 되는 성질이 있다. 제빵에 사용되는 물은 부피, 균형, 기공, 조직 ... 대두분(Soybean flour)2.3 활성밀 글루텐(Vital wheat gluten)2.4 옥수수가루(Corn flour)3. 물3.1 물의 분류3.2 제빵에서 물의 기능4

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.04.17

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[제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

제과제빵에 사용하는 도구 및 재료 용어학 과: 호텔조리과과 목: 제과제빵담당 교수: XXX학 번: XXXXXXXX이 름: XXX제출일: XXXXXXX X 대 학◇제과제빵 도구1 ... 을 만들 때 쓰는 전용 포크. 초콜릿 옷을 입히거나 코코아가루를 묻힐 때, 식힘망에 초콜릿을 얹고 굴려 모양을 낼 때 쓴다.8. 주걱: 재료를 섞을 때 사용하는 도구로 고무주걱 ... 은 앞부분이 고무와 실리콘으로 되어 있어 볼 등에 묻은 재료를 남김없이 긁을 수 있다.9. 거품기: 생크림의 거품을 올리거나 달걀이나 버터의 덩어리를 풀 때, 재료를 섞을 때 사용

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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[제과제빵] 제과제빵의재료

R E P O R T학 번이 름Ⅰ. 가루(1) 밀가루flour : 밀을 곱게 빻아서 만든 가루로 빵, 과자 등 여러 식품의 기본적인 재료. 물을 붓고 반죽하면 밀가루 단백질인 ... ,마카로니)단백질이 많고(11.5~13.5%), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다.특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 큰 ... 용 밀가루이다.특 성다른 재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. 대체로 단백질이 7.0 ~ 8.5%인 박력분을 쓰고, 아주 부드러운 반죽을 만들고자 할 때는 초박력분

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.11

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[외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

■ 제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성⑴ 밀가루 (강력분, 중력분, 박력분)① 강력분?특성: -점착성과 탁력성이 강한 글루텐을 형성할수 있는 글리아딘과 글루테닌을 많이 함유 ... 하고 있다.?용도: -반죽내에 발생한 탄산가스가 반죽외로 빠져나가지 않고 보유할수 있는 튼튼한 글루텐 망을 형성하므로 이런 이유에 의해서 제빵용으로 주로 강력분을 사용한다.② 중력분 ... 을 부풀리는 용도 (제빵용)① 생이스트?특성: -온도, 수분, 공기에 민감하므로 개봉후 남은 이스트는 밀봉하여 냉장보관.-냉동보관할시 세포내 수분이 얼어 팽창하여 세포가 파괴된다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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[재료학] 제과,제빵 재료학

제과제빵의 재료학목적 : 재료에 관한 정확한 지식을 바탕으로 재료의 선택, 가공 및 그 재료의 물리 화학적 성질을 이해시킴으로써 제과제빵의 가공 성에 알맞는 재료를 선택할 수 있 ... 는 능력 을 배양한다.밀가루밀가루의 기능☞ 제빵에서의 기능밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게하는 글루텐의 형성 ... 을 흡수하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다. 이러한 밀가루의 기능이 제과에서도 가장 중요하게 역할을 하며, 그외의 기능으로는 다른 재료들을 결합시키거나 제품의 속질을 향상

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.04.04

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[제과제빵] 스펀지케이크의 종류, 재료의 기능

스펀지케이크1. 스펀지케이크의 재료 기능1)기본 재료①밀가루제품의 구조형성으로 단백질7～9％, 회분0.4％이하, pH5.2정도인 박력분이 사용한 다. 구조형성은 수분을 흡수 ... 하여 호화현상을 이루게 하는 전분에 있다.제품의 구조를 형성하는 것 이외에, 다른 재료들을 결합시키며 제품의 속질을 개 선시킨다.②설탕연화작용으로 밀가루 단백질을 부드럽게 한다. 설탕 ... .노른자- 부드러운 제품을 이루고 영양가를 높여주며 유화력을 보유하고 제품에 색을 준다.2)기타 재료①버터버터스펀지케이크에 쓰인다. 버터는 제품의 향을 높여주면 속질을 부드럽게 해준

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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제빵기능사 실기과목(피자파이,단과자빵-트위스트형,팥앙금빵,비상식빵,호밀빵,버터톱식빵) - 만드는방법,재료,요점,

피자파이 (시험시간 : 2시간 30분)스트레이트법중력분100%1000g물50500이스트550소금220설탕550식용유880계1701700① 반죽상태 : 발전단계② 반죽온도 : 30 ℃③ 1차 발효 : 30℃ 75~80% 30분 내외⇒ (전체무게) ÷ 4④ 분 할 : 16..

시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.27

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재료학 - 기능성 재료

부제 : 갱년기 여성을 위한 석류 쌀깨찰빵의 개발 및 그 효능 알아보기석류를 선택한 이유대부분의 제 또래의 어머님들께서 갱년기에 접어드실 연세라 생각합니다.제과제빵에 이용할 수 ... 다는 음식 중 하나인 석류와 어머님께서 평소 제일 좋아하시던 깨찰빵을 접목시켜보자 하여 이 재료를 선정하게 되었습니다.갱년기란?우선 갱년기란, 질병이나 노화로 인해 난소기능이 서서히 ... 좋아하시는 깨찰빵이 만나면 어떨까? 라는 생각으로 다음의 레시피를 만들게 되었습니다.기존 깨찰빵의 레시피 재료: 타피오카전분 460g, 타피오카T 40g, 강력분 90g, 계란

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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제과제빵에 이용 할 수 있는 기능성 원료와 효능조사

제과제빵에 사용되는 원료 (1) 가루재료(1) 밀가루제과제빵에 이용할 수 있는 원료라고하면, 가장 대표적으로 밀가루가 떠오를 것이다. 밀가루는 제품 내에 모든 재료들을 결합 ... 시켜 잡아주는 뼈대역할을 하며 모든 제과제빵 제품을 만드는데 가장 주요하고 필수적인 재료이다. 단백질과 전분의 열 응고에 의해 제품에 튼튼한 모양과 구조를 형성하고, 수분을 흡수 ... 을 준다.(3) 아몬드 분말아몬드 분말은 제과재료로 주로 쓰이며, 공예용 마지팬의 재료이기도 하다. 마카롱제조 시 아몬드 분말은 대체불가한 유일한 재료이다. 다른 제과제빵 제품에 밀

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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제과제빵사 자소서

와 함께 주말마다 빵을 만들던 기억이 있습니다. 그때의 기억은 단순한 요리 시간이 아니라, 저의 제과제빵에 대한 첫 번째 열정을 심어준 순간이었습니다. 할머니는 항상 "좋은 재료 ... 과사님들의 따뜻한 환영과 함께 작업 공간에 들어서자마자 제과제빵의 매력에 빠져들었습니다. 처음 맡은 일은 기본적인 반죽 준비와 재료 손질이었지만, 그 과정에서 재료의 중요성과 각각 ... 되었습니다. 처음 제과제빵에 관심을 갖게 된 것은 중학교 시절, 생일 파티를 위해 직접 케이크를 만들기로 결심했을 때였습니다. 레시피를 찾아보고, 재료를 준비하는 과정에서 느낀 설렘

자기소개서 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.18

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실제 면접 질문 및 답변(제빵사) '최종 합격'

에도, 새로운 제빵 기술을 지속적으로 연구하고 발전시키는 것이 제 목표입니다. 빵의 맛과 퀄리티를 높이기 위해, 다양한 레시피와 재료를 시도하고, 트렌드에 맞는 빵을 만들어 제공할 것입니다 ... . 또한, 지속 가능한 제빵을 위해 친환경적인 재료를 사용하고, 건강한 옵션을 제공하는 것이 중요하다고 생각합니다. 장기적으로는 자신만의 브랜드를 만들어, 제빵사로서의 전문 ... 함이라고 생각합니다. 제빵은 과학적인 측면이 강한 직업입니다. 정확한 재료의 비율과 발효 시간, 오븐의 온도 등을 철저히 지켜야만 완성도 높은 빵을 만들 수 있습니다. 그뿐만 아니

자기소개서 | 5페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.02.08

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