"제과실기요점정리"의 검색결과 입니다.

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제과실기요점 제빵기능사실기 제과기능사 실기

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"제과실기요점정리" 검색결과 1-4 / 4건

제과 기능사 실기 제조 순서와 주의사항

№제법항목(팬닝)시간온도비중오븐온도굽는시간제조 순서기타1크림법"파운드 케이크(70%)팬닝모양 다름."2:3023℃0.75-0.851차220/18015쇼트닝+버터→설탕소금유화제반씩→계란 1개씩→물1/2→꺼내어 체친가루→물1/2"15분후 색이나면 식용유묻힌 스패튤러로 칼집..

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| 시험자료 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.29 | 수정일 2020.06.07

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제과기능사 실기 요약정리(2020년개정기준)

★제과실기시험 요점정리★ 오븐예열→ 종이재단(파운드틀, 평철판, 원형틀) 및 틀 전처리 준비→ 계란깨고 체치기 (별립법은 같이 하되 노른자반죽 먼저하고 머랭을 뒤에 완성함)No ... 60%팬닝 후 윗면 정리, 설탕450g은 나눔(200g은 노른자에 250g은 흰자머랭에)7?치즈케이크0.7(±0.05)20개20℃150/150(20분후)100/150(30분)50전

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| 시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2020.06.22

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제빵기능사 실기 요점정리

빵종류 시험시간 반죽 반죽온도 1차발효 분할 성형 2차발효 굽기 포인트온도 습도 시간 온도 습도 시간 온도 시간1 건포도식빵 4 최종 27 27 75~80 50 200 성형시 건포도가 반죽밖으로 나오지 않도록 할것 35~38 85 40 170/170 30~40 전처리한..

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.20

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제빵기능사실기과목:브리오슈 프랑스빵 데니쉬페이스트리 풀먼브레드 밤식빵 더치빵 요점정리!

브리오슈 (시험시간 : 3시간 30분)스트레이트법강력분100%900g물30270이스트872마가린20180소금1.513.5설탕15135탈지분유545버터20180계란30270브랜디19① 반죽상태 : 최종단계② 반죽온도 : 29 ℃③ 1차 발효 : 30℃ 75~80% 40분..

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| 시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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