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제빵법에 대하여 파리바게뜨 제빵기능사 실기 제과제빵요약 틀종이 제과제빵 필기

EasyAI “제과반죽법” 관련 자료

+제과반죽법등록일 2021.01.13 | 총 1,978자 | 3페이지 | 2,000원
+제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오등록일 2020.04.05 | 총 3,338자 | 6페이지 | 1,000원

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"제과반죽법" 검색결과 1-20 / 453건

제과반죽법

1) 제과법반죽(batter)을 만드는 방법에 따라 분류한다. 반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성 ... ) 등이 있다.(3) 시퐁형 반죽(Chiffon type)별립법처럼 노른자나 흰자를 나누어 쓰되, 노른자는 거품을 내지 않고 거품 낸 흰자와 화학 팽창제로 부풀림을 주는 반죽이 ... 다. 시퐁케이크 등이 있다.2) 반죽형 케이크의 반죽 제조법(1) 크림법(Creaming method)유지와 설탕으로 가벼운 크림을 만들고 계란 등의 액체재료(계란, 액당)를 서서히

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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제과기능사 실기 반죽법과 시험공정과정 정리.

초코머핀(크림법) 24℃계량, 체질, 틀유산지컵버터크림화→설탕,소금(3회)→달걀(6회) →물→가루→초코칩(24℃)→짤주→팬닝70%→굽기180/170 25분~마데라컵케이크(크림법 ... ~ 퐁당바르고 2~3분 더파운드케이크(크림법) 23℃, 0.8계량, 체질, 틀종이재단, 비중컵버터크림화→설탕,소금,유화제(3회)→달걀(5~6회) →가루(23℃)→U자팬닝→굽기200 ... /200 20분. 배가르기 식빵틀위에 팬뒤집어 올리고 180/180 20분 총 40분이상 굽기.과일케이크(크림별립법) 23℃계량, 체질, 달걀분리, 틀종이재단, 과일전처리

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.06.24

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제과제빵 반죽법에 대하여 조사하시오

R E P O R T주 제 : 제과/제빵 반죽법에 대하여 조사하시오.학습과목명학번담당교수이름제출일총점/ 총 20점담당교수(인)평가의견목 차1. 서론1-1) 제과/제빵의 정의1-2 ... ) 제과/제빵의 역사1-3) 제과/제빵 제조 시 유지의 역할2. 본론2-1) 제과/제빵 반죽법2-2) 제과/제빵의 첨가물 및 특성3. 결론3-1) 과제를 마치며4. 참고문헌4-1 ... ) 제과/제빵 반죽법※제과 반죽법●크림법: 제일 먼저 유지와 설탕을 넣고 가벼운 크림 상태를 만들고 계란과 같은 액체 재료를 천천히 투입하면서 부드러운 크림을 만든다. 밀가루와 베이킹

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.05 | 수정일 2020.04.07

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제과공정

: 글루텐 생성과 효모를 이유로 발효를 하기 때문Ⅱ 제조 공정의 순서반죽법 선택 → 배합표 작성 → 재료 계량 및 전처리 → 반죽의 믹싱→ (충전물 반죽) → 성형 가공 및 팬닝 ... → 굽기/튀기기/찌기 → 냉각→ 아이싱 및 장식 → 포장Ⅲ 제과 반죽의 분류1. 팽창 형태에 따른 분류? 물리적 팽창공기 팽창거품기로 달걀을 휘핑하여 일어난 거품이나 반죽 속의유지 ... 적 팽창 등으로 부피와 속결을 조절함(스펀지케이크, 파운드케이크, 생지 등에 활용)반죽형 반죽크림법블랜딩법설탕/물법단단계법(1단계법)거품형 반죽스펀지반죽공립법별립법제노와즈법머랭반죽머랭법

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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제과제빵사 면접

하게 익힐 때까지 반복적으로 연습하는 끈기가 있습니다. 학원에서 제과제빵 이론과 실습을 익히는 과정에서, 처음에는 서툴렀던 반죽 컨트롤이나 데커레이션 기법도 꾸준한 연습을 통해 만족 ... 한 사용법과 제과제빵에서 계량의 중요성에 대해 설명해 주십시오.답변:온도계와 저울은 제과제빵에서 성공적인 결과물을 얻기 위한 핵심적인 계량 도구입니다. 온도계는 오븐 내부 온도 ... 2021년~2025년제과제빵사실제 면접 기출과답변 52개1. 제과제빵에 대한 기본 지식 관련 질문2. 자기소개 및 지원동기 관련 질문3. 재료에 대한 이해도 관련 질문4. 기술

자기소개서 | 21페이지 | 5,500원 | 등록일 2025.06.03

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[강력추천] 2025 제과제빵사 면접 기출문제와 모범답안 75선

합니다. 특히 제과제빵 분야에서는 고객의 건강과 안전이 직접적으로 연결되어 있어, 위생과 안전 규정을 철저히 준수하는 것이 무엇보다 중요합니다. 저는 언제나 법과 회사의 규정 ... 2025년제과제빵사면접 기출문제와모범답안 75선- 목 차 -■ 직무 이해 및 전문성 관련 질문 (20문항)■ 문제해결력 및 현장 대응 능력 질문 (20문항)■ 인성 및 직업윤리 ... 질문 (15문항)■ 지원 동기 및 향후 목표 질문 (20문항)■ 직무 이해 및 전문성 관련 질문01. 제과제빵사로서 가장 중요한 역량은 무엇이라고 생각하나요?제과제빵사에게 가장

자기소개서 | 19페이지 | 4,000원 (5%↓) 3800원 | 등록일 2025.07.29

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

[ 제과 파트 ]1. 밀가루 종류- 박력분 : 연질동맥, 고운입자, 제과용- 강력분 : 경질춘맥, 모래알, 제빵용2. 제과용 기계 종류- 수직형 믹서(버티컬 믹서) : 소규모 ... 제과점- 에어 믹서 : 제과 전용, 일정 기포 형성- 데크 오븐 : 소규모 제과점, 입구와 출구 동일- 터널 오븐 : 단일 품목 대량 생산 공장 사용, 입구와 출구 다름- 컨벡션 ... 오븐 : 대류식3. 파이롤러 : 반죽 얇게 밀어 펴는 기계, 냉장고 옆 위치4. 디핑 포크 : 초콜릿 제조 사용 도구5. 베이커스 퍼센트 : 밀가루 양을 100%로 하는 배합6

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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2024년제과제빵사 직무 합격 자소서

[2024년] 제과제빵사 직무 합격 자기소개서 [목차] 1. 지원동기 2. 성장과정 3. 생활신조 및 가치관 4. 성격의 장단점 5. 입사 후 포부 1. 지원동기 “누군가의 하루 ... 합니다. 어린 시절, 생일 아침마다 어머니가 정성껏 구워주신 케이크는 저에게 큰 위로와 행복이었고, 그 기억은 제가 제과제빵사의 길을 선택하는 데 큰 영향을 주었습니다. 정식 취업 ... 을 목표로 하며 저는 제과기능사와 제빵기능사 자격증을 동시에 준비하였습니다. 하루에 4시간씩 실습 훈련을 하며, 공정의 순서와 온도, 시간, 재료 반응을 데이터화해 비교하는 기록 습관

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.03 | 수정일 2025.05.07

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제과제빵사 자소서

과사님들의 따뜻한 환영과 함께 작업 공간에 들어서자마자 제과제빵의 매력에 빠져들었습니다. 처음 맡은 일은 기본적인 반죽 준비와 재료 손질이었지만, 그 과정에서 재료의 중요성과 각각 ... 2025 채용대비제과제빵사자소서최종합격 2편Ⅰ. 제과제빵사 합격 자소서 1 번째 편1. 지원동기 (제과제빵에 대한 관심을 갖게 된 계기)2. 관련 교육이나 자격증 취득 경험3 ... . 실습 또는 인턴 경험과 그에서 배운 점4. 팀워크 또는 협력 경험과 그 중요성5. 문제 해결 경험 (예: 실패한 레시피의 수정 과정)6. 입사 후 포부Ⅱ. 제과제빵사 합격 자소서

자기소개서 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.09.18

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제과 제빵기능사 필기요약

제과제빵[1] 빵류 재료01. 소규모 제과점에서 많이 사용하는 믹서 : 수직믹서02. 자동분할기는 반죽을 중량 감안한 부피에 의해 자동분할03. 둥글리기를 해주는 기계 : 라운더 ... 04. 중간발효를 다른말로 2가지 : 벤치타임, 오버헤드프루프05. 소규모 제과점에서 주로 사용하는 오븐 : 데크오븐06. 입구와 출구가 다르고 대량공장에서 주로 사용하는 오븐 :　터널오븐07. 스펀지도우법의 스펀지 온도 : 24℃08. 스펀지도우법의 도우 온도 : 27℃

시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.06.15

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2022 제과 기능사 실기 요약 포트폴리오

.1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오. (7분)2) 마드레느는 수작업으로 하시오.3) 버터를 녹여서 넣는 1단계법(변형) 반죽법을 사용하시오.4) 반죽온도는 24 ... [일지]실습일시2022년 2월 23일작성일자2022년 2월 23일훈 련 생과제명버터스펀지(공립법)(1시간 50분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정을 작성 ... 20100계421.52,107.5(2,106)1)배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 진열하시오.(6분)2)반죽은 공립법으로 하시오.3)반죽온도는 25°C를 표준으로하시오.4)반죽의 비중

시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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제과기능사 실기

※ 전처리 - 제과는 오븐가열 필수 / 가루체질 / 호두굽기 / 종이재단구분1단계 변형품목마들렌방법가감계토유공정1. 반죽 (24℃)① 가루체질 (박력+파우더) + 설탕,소금 ... ~15분구분크림법품목버터쿠키방법유감계가공정1. 반죽 (22℃)① 가루체질 (박력+파우더)② 버터 부드럽게 풀기 + 설탕, 소금 넣어서 충분히 크림화 시키기 (거품기)③ 달걀 2회 ... 전후 돌려주기온도200 120도12~15분구분크림법품목초코머핀방법유감계가공정1. 반죽 (24℃)① 가루체질 (박력+파우더+소다+분유+코코아가루)② 버터 부드럽게 풀기 + 설탕

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.04.23

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제과제빵 필기 정리 요약본

시키는 성질윤활 작용글루텐 형성을 방해하여 반죽의 유동성을 크게 하므로 부드러운 반죽이 됨2) 제과/제빵용 유지의 성질 및 특성스테아린- 경화제로 설탕의 녹는점(융점)을 높여 기름 ... 두구과 교목의 열매를 3~6주간 햇빛에 건조시킨 것이며, 1개의 종자에서넛메그와 메이스를 얻을 수 있음(기계와 도구)수직형 믹서소규모 제과점에서 케이크 및 빵 반죽을 만들 때 사용 ... 제과 전용 믹서로 공기를 넣어 믹싱하여 일정한 기포를 형성믹서에 사용하는 기구믹싱볼: 원통형의 기구로 반죽할 때 사용휘퍼: 제과용으로 공기를 넣어 부피를 형성비터: 유연한 반죽

시험자료 | 31페이지 | 8,300원 | 등록일 2024.03.19 | 수정일 2025.04.20

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... )계183.82,205.6제출하시오.1)배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 진열하시오.(8분)2)비상스트레이트법 공정에 의해제조하시오(반죽온도는 30°C로 한다.)3)표준 분할무게 ... 별로 진열하시오.(8분)2) 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오.(스트레이트법)3) 반죽 온도는 27°C를 표준으로 하시오.4) 1차 발효시간은 30분 정도로 하시오.5) 분할무게

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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제빵기능사 시험문제+해설(5회차)

1. 공립법으로 만든 케이크에서 기공이 열리고 조직이 거칠어진 원인은?① 품질이 낮은 달걀 사용② 높은 온도에서 굽기③ 오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽 사용④ 액체 재료 비율이 높 ... 의 적절한 굽기 온도는?① 160℃ ② 140℃③ 150℃ ④ 180℃4. 더운 공립법으로 스펀지케이크 제조 시 틀린 절차는?① 밀가루는 체질한다 ② 흰자와 노른자를 분리한다③ 거품 ... 는?① 20 ~ 30℃ ② 40 ~ 50℃③ 10 ~ 20℃ ④ 30 ~ 40℃8. 제조 시 표면 건조가 필요 없는 제품은?① 밤과자 ② 마카롱③ 핑거쿠키 ④ 슈9. 제과제빵 생산관리

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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식용작물학2, '밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.'

1. 밀가루의 품질21) 개요22) 밀가루의 성분22. 밀가루의 종류별 이용 방법41) 개요42) 보관법 및 손질법43) 제면54) 제빵65) 제과6류수노 외, 식용작물학2, 한국 ... winter)은 주로 빵용으로 생산한다. 연질의 적색 추파밀(Soft red winter)과 연질의 백색 밀(Soft white wheat)은 케이크, 쿠키 및 가루 반죽 과자 ... 를 널리 홍보하기 위해 곡물의 품질 정보를 제공한다.2) 밀가루의 성분밀가루의 물리적 특성은 밀가루 입자 크기, 색, 반죽 특성 및 가공 특성에 대한 품질로서 용도 면에서 더욱 밀접

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.09.30 | 수정일 2022.10.23

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

주시면 감사하겠습니다. :)1. 비터 초콜릿(bitter chocolate) 속에 포함된 코코아 함량은?① 1/8② 3/8③ 5/8④ 7/82. 빵 반죽을 정형기에 통과시켰을 때 ... 을 깨끗이 닦아내는 일이다.④ 모든 미생물을 전부 사멸시키는 것이다.6. 표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용 ... 량 감소③ 반죽시간 증가④ 분유 사용량 감소7. 아밀로오스는 요오드 용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?① 황색② 청색③ 적자색④ 갈색8. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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식빵 학습지도안

관련 분야의 기초 전문 지식과 기능을 습득을 목적으로 한다. 이 단원은 다양한 제과제빵 제조법을 실습수업을 통해 익히고 직업기초능력을 길러 사회인으로 성장 할 수 있도록 하기 위해 ... 의 종류에 따라 알맞은 반죽, 팬닝, 굽기를 할 수 있다.④ 설거지를 하고, 물기를 제거하여 정리정돈을 할 수 있다.① 제빵에 필요한 도구와 사용법을 알 수 있다.② 제빵에 필요 ... 의 기초와 실기과정을 거쳤으며, 총 2과목의 교과목을 이수한다. 과목의 특징은 아래와 같다.① 제과의 기초와 실기반죽형 케이크, 거품형 케이크, 페이스트리류, 쿠키류, 기타제품 등

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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제과기능장 필기 요점정리

부터 죽기 시작)와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.2.너무 뜨거운물 주의 너무 차가운물(발효속도가 늦어짐)3.믹싱할때 재료를 물과 미리 부어 놨다가 반죽 ... 가 활동하므로서 열이 생성되어 반죽의 온도가 올라간다.이스트는 당을 먹으면서 산을 만들어냄5. 둥글리기의 목적: 글루텐의 구조가 정리 막을 생성시켜주어 중간발효시 생성 ... 되는 가스가 빠져나가지 않게 함표피가 매끈해지고 끈적거림이 줄어든다6.중간발효의 목적; 반죽이 질겨져 있는 상태에서 우연하게 만들어지게 하기 위함이고 성형하기 쉽도록 반죽을 쉬

시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 차이

에서는 밀가루와 큰 차이가 없을 것으로 본다.머핀은 유지의 함유량이 많은 반죽형 케이크의 일종으로 크림법을 이용해 제작되며 글루텐의 영향을 적게 받는 케이크류 과자의 일종이다(최신 제과 ... 박력분과 쌀가루에 따른 머핀의 특성 비교실험 날짜과목명교수명학과학번이름1. 서론제과와 제빵에서 주재료로 사용되는 밀가루는 약 75%의 탄수화물과 약 13%의 수분, 지질 2% ... (globulin)이 85%는 불용성 단백질로 글루테닌(glutenin)과 글리아딘(gliadin)등 으로 구성된다.밀가루에 물을 더해 반죽하면 글루테닌과 글리아딘이 물과 결합하여 형성

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.21

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