"젓갈 산업"의 검색결과 입니다.

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"젓갈 산업" 검색결과 1-20 / 1,396건

젓갈산업의 현황 및 발전 방향 (The present condition and development prospect of the fermented fishery products)

한국식품과학회 김상무

논문 | 15페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.27 | 수정일 2025.07.04

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젓갈 및 절임 반찬산업의 현황과 발전 방향

젓갈 및 절임반찬 산업의현황과 발전 방향과목 :담당 :제출자 :제출일 :목차 젓갈과 절임반찬의 재조명의 필요성 젓갈의 정의와 종류, 만드는 방법 절임반찬의 정의와 종류, 시장 ... 현황 젓갈, 절임반찬 산업의 개선 방안(1) 철저한 위생 관리와 시스템 확보 필수(2) 젓갈, 절임반찬 업소의 과제 젓갈, 절임반찬 산업규모 감소와그 대응책 (결론) 젓갈과 절임반찬 ... 의 목소리가 높아지고 있다. 또 젓갈, 절임류는 비위생적인 식품이라고 인식하는 소비자들이 늘어 산업이 침체되고 있는 실정이다. 본문에서는 젓갈, 절임류가 무엇인지를 구체적으로 살펴보

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.03

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강경젓갈협동조합 (보고서 8건)

대표자명	김송직	사업자번호	308-81-*****	설립일	2013-08-09
기업규모	중소기업	업종분류	산업 단체
제공처

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농축산식품이용학4)농업에서 생산된 농업생물체를 식품으로 이용하기 위해서는 훌륭한 식품에 대한 개념을 정확하게 인식하는 것이 중요하다. 현재 본인이 식품으로 이용하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

, 무(2.8%), 마늘(1.4%), 고춧가루(2.9%), 파(1.5%), 젓갈(1.9%). 생강(0.7%), 소금(2.5%), 설탕(0.8%), 조미료(0.3%)의 배합비 ... 는 암 예방 효과 및 항암 효과가 있는 것으로 많이 보고되어 있다. 젓갈은 어패류의 살, 뼈, 내장, 알 등을 염장하여 자가 소화하는 효소 및 미생물 효소에 의해 온도, 시간, 염도 ... 식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.차 례1서론2훌륭한 식품

방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2022.10.06 | 수정일 2025.03.17

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대한항공(KOREANAIR) 기술직 합격 자소서

을 보았습니다. 물어보니 중국에는 나무로 된 긴 젓가락을 사용하는데, 한국에서는 쇠로 된 짧은 젓가락을 사용하여 어렵다고 하였습니다. 저는 하던 식사를 중단하고, 중국인 친구에게 가 ... 배우고자 하는 자세로 항공우주산업의 발전에 기여하는 인재로 성장하며, 10년 후에는 최고의 항공기 품질과 첨단 기술로 국제 항공시장을 이끌어 가는 대한항공의 일원이 되겠습니다.02 ... 하는 태도와 자신감을 얻었습니다. 또한 대학교 때, 지인의 소개로 알게 된 중국인 친구를 통해 나와 다름을 이해하는 시간도 가졌습니다. 한번은 식사를 함께 하는데, 젓가락질이 서툰 것

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.11.09

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문화관광론_문화와 관광이 결합된 문화관광상품을 하나 선정하여 다음의 요건으로 작성하시오. (1)

을 비롯하여 중북부 지방에서는 소금 간을 싱겁게 만들고 김치는 양념을 진하지 않게 만들어 배추와 무 등 주재료가 내는 담백한 맛을 추구한다. 반면 남부 지방에서는 소금이나 젓갈 ... 보다 음식의 종류가 많고 다양하다. 고춧가루보다 고추를 물에 불려서 갈아 사용하고 찹쌀로 만든 풀 죽을 넣어서 양념을 걸쭉히 만들어 버무린다. 김치를 담글 때 멸치젓을 많이 사용하여 색 ... ) 행사 내용5) 현황6) 광주 김치2. 선정 이유3. 문제점 및 개선 방안1) 도시 재생2) 김치 산업 활성화3) 환경 실천4) 동네잔치 탈피5) 축제의 기능 및 역할 충실6) 국제

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.23

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지역별 대표적인 향토음식에 대해 정리해 봅시다

기 때문에 많이 넣지만 젓갈은 귀하기 때문에 잘 쓰지 않는다. 충청도 지방의 김치를 ‘짠지’라고 하며 다른 지역의 김치에 비해서 칼칼한 편이다.2)음식종류주식류에는 도토리밥, 도토리묵 ... 는 다양한 종류의 채소류가 발달해있다. 해안선을 따라서 동해바다를 끼고 있기 때문에 어패류를 이용한 음식 종류가 많으며 젓갈과 같은 저장음식도 발달했다. 지리적으로 봤을 때는 산맥 ... , 해조류, 산나물 등을 이용한 음식이 많다. 영서지방은 산이 많기 때문에 옥수수나 감자, 메밀 등을 이용한 음식이 발달되어 있다. 음식을 만들 때는 젓갈을 적게 사용하며 멸치

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.26

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나의 식습관 및 영화 속 식문화

마다 다른 김치의 지역성을 담고 있는 문화현상이다. 소금의 농도, 주재료의 종류, 젓갈의 선택 등이 김치의 지역성을 나타내는 기준으로 이용되고 있다. 그러나 지역에 따른 젓갈의 구별 ... 와 비타민 무기질에 의한 체중조절, 빈혈예방, 항노화, 항암효과의 기능이 김치에 있기 때문이다.▶ 사회적 관점고도의 산업화 시대로 접어든 지금 농경문화전통에서 탄생한 김장세태 ... 도마와 넓적한 칼, 주걱, 긴 젓가락 등이 조리 기구의 전부라 할 만큼 간단하다. 하지만, 간단해 보이는 도구들의 조화로운 활용은 실로 다양한 조합의 요리를 만들어 내는 신비

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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우리나라 향토음식

준다. 반면에 남부 지방으로 갈수록 음식의 간이 세어서 매운맛도 강하고 양념과 젓갈을 많이 쓰는 경향이 나타난다.지형적으로는 북부 지방은 산이 많아 밭농사를 주로 하여 잡곡 ... 라고 한다. 젓갈은 멸치젓을 가장 많이 담그며, 밥상에 놓는 젓갈의 종류도 전라도의 다음으로 많다. 음식의 간은 소금간이 세고 매운 점은 전라도를 능가한다. 음식의 풍은 멋을 내 ... [목차]I.서론1. 향토음식이란?2. 산업과 교통의 발달로 의한 향토음식의 변화II. 본론1. 지역별 향토음식의 특징1.1 서울지방1.2 경기도지방1.3 강원도지방1.4 충청도

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.10.03

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외식산업 창업 및 경영 ) 50년 이상 된 외식업체와 3년 뒤 영업을 종료할 것 같은 외식업체의 비교

와 김치전피자를 주문을 했다. 기본 반찬으로는 피클, 할라피뇨, 젓갈, 김치 이렇게 나온다. 퓨전 한식이라 젓갈이 밑반찬으로 나오는 것 같았다. 기본 세팅해 주는 식기 또한 매우 예뻤 ... 먹어본 음식이었는데 나랑은 조금 맞지 않았는지 맛의 깊이라고 하나 심심한 맛이 가득했다. 그래서 젓갈을 얹어 먹었더니 조금 맛이 괜찮았다. 소스 맛이 아쉬웠다. 김치전 피자 ... 이 든다. 시간이 들고 힘들지만, 김치나 기본으로 세팅되는 음식인 피클과 할라피뇨 젓갈도 사다 쓰는 느낌이 아닌 직접 만든 이미지로 음식에 정성을 쏟는 이미지를 심어주는 것 또한 중요다.

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.29

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음식과 세계문화 2020년 2학기 만점 과제

했다. 또한 수확한 곡식을 갈돌로 갈면서 곡식가루를 만들었고, 토기에 넣고 끓여 죽을 만들었다. 청동기인들은 청동기를 사용하고 영농 기술이 발달되며 곡식의 수확량을 늘렸다. 당시 시루 ... 의 등장으로 찌는 조리법이 개발되었다. 이후 삼국시대는 농업을 기본 산업으로 토지제도를 정비하여 국가 조세를 원천으로 삼았다. 또한 벼농사를 위한 수리사업을 추진하여 식량산출 기술 ... 요리가 발전했다. 메이지시대는 서양식 산업이 유입되며 서구의 문물을 일본화 시켰다. 외식문화는 에도시대부터 발달하기 시작해서 메이지시대까지 이어졌다. 이후 쇼와시대는 미국의 영향

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.12.28 | 수정일 2020.12.31

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대림산업 입사지원서

대림산업 자소서1. 학창시절에 가장 뛰어났던 점은 무엇이었습니까.고교 시절에 저는 반장을 했었습니다. 고등학교 2학년 때 학급에 대한 열정이 가득하여 학급반장을 자진하여 시작 ... 았습니다.해 조금씩 가라 앉았습니다. 그리고 축제 당일 저희 차례가 왔을 때 그 때 그 환호성은 아직도 잊을 수가 없습니다. 태어나서 처음 느끼는 이감정은 정말 말로 표현 할 수 없 ... 했던 일입니다. 레몬에이드 노점상을 시작하면서 했던 노력으로는 직접 과일을 선택하였습니다. 아침 일찍 점포 시작 전 청량리 종합시장으로 가서 신선한 과일을 직접 선별하였고, 홍보 효과

자기소개서 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.21

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한식 상차림 택 1하여 의미, 종류, 계절별 상차림의 사례 등 조사

좋다.나. 5첩 반상5첩 반상은 3첩의 반찬에 전을 더하고 마른반찬이나 젓갈을 하나 추가한다. 국 이외에 찌개를 더하며, 김치는 2종류로 늘어나고, 간장도 간장과 초간장을 나누 ... 에서 식재료가 다른 것을 두세 종류로 다양하게 하고 마른 반찬과 젓갈을 모두 낸다.마. 12첩 반상(수라상)12첩 반상은 흔히 ‘수라상’이라고 부른다. 과거에는 아무나 먹을 수 있 ... , 장아찌, 젓갈, 마른 찬, 편육, 회, 수란이 상에 오른다. 그렇기 때문에 12첩 반상은 하나의 상에 다 올리기 어려워서 3-4개의 상으로 나눠서 올린다.3_반상을 구성, 배열

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.28

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[A++독후감] [소금] - 가출한 아버지와 부재의 윤리, 그리고 삶의 적정 염도

구조화자는 **이혼 후 고향으로 내려온 시인 ‘나’**다. 폐교의 배롱나무 아래에서 ‘나’는 아버지를 찾아 헤매는 청년(‘시우’)을 만난다. 함께 지내는 동안 ‘나’는 강경 젓갈 ... ’**라는 윤리적 과제를 제시한다. 마지막으로 소금은 거래되는 감정의 비유이기도 하다. 강경의 소금창고, 젓갈시장, 소금집은 정서가 상품으로 환산되는 풍경을 이중노출처럼 비춘다. 사랑 ... 물결이 작품의 공간은 단순한 배경이 아니라 정서의 발화점이다. 강경 젓갈시장의 염분 냄새, 금강 물안개, 옥녀봉의 바람, 폐교 운동장의 먼지까지가 모두 감정의 기압을 만든

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.08.20

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가장 존경하는 리더십 분석

라고 칭헀다. 이는 물류 산업을 새로운 측면으로 바라본 김슬아 대표의 경영 철학이 녹아 있는 사례라고 볼 수 있다. 대표적인 사례로 젓갈 제품 판매 시 VOC 중 ‘너무 빨리 삭 ... 는다’는 후기에 대해서 그 해결책을 찾은 것이 있다. 젓갈의 특성상 생물을 소금, 고춧가루 등의 절여 만든 음식이기 때문에 시간이 지날 수록 삭는 정도가 높아진다. 이러한 속도 ... 해결책을 찾기 시작했다. 이를 위해 배송까지의 시간을 감소하고 젓갈의 양을 줄여서 빠른 시일 내에 소비할 수 있게 하는 것이었다. 250g의 용량을 150g으로 줄이고 소포장

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.22

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2021년 방송통신대학교 농축산식품이용학- 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

·생강·젓갈 등의 다양한 향신료를 첨가하여 발효시켜 이로 인해 생성된 유기산의 신선미·특유의 조직감·향신료에 의한 풍미가 상호 조화를 형성함으로서 식이성 섬유질·비타민·무기질 등 ... 복합양념·젓갈·해산물·어육침출수을 그대로 활용하고, 주재료와 양념을 배합하는 방식인 소박이형 내저법을 사용하여 기존의 방식을 잘 응용해서 새로운 원료에 적용한 독특한 제법이 ... 다. 특히, 한국인들은 산업화와 더불어 국민소득의 증가·여성의 사회진출의 확대·핵가족화·서구문화의 유입 등으로 인하여 외식 및 가공식품에 대한 소비가 증가하고 있다. 더 나아가

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.24

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조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵을 혼합한다(기준시료).2) 도토리가루 1컵, 물 9컵을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료 ... 을 혼합한다다(비교시료).3) 두 시료를 각각 중불에서 주걱으로 저어 가며 가열하고 시료가 투명해질 때까지 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 가열부터 총 시간을 측정한다5) 용기에 시료 ... 며, 묵은 매끄럽고 부드러운 독특한 질감과 어느 정도 이상의 힘으로 누르면 많이 부서지는 특징이 있다.도토리는 우리나라 떡갈나무, 갈참나무, 상수리나무 등의 참나뭇과 열매로 그 종류

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.23

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농축산식품이용학 중간과제물

김로 많이 알려진 배추김치를 선정하여 훌륭한 식품의 조건에 부합하는지 살펴보겠다.2) 김치의 영양기능배추김치의 재료는 배추, 무, 젓갈, 마늘, 파, 생강, 고춧가루 등이 있 ... 가 풍부하며 디아스티아제라는 효소가 있어 소화에 도움이 된다. 젓갈은 대표적인 한국의 염장식품이다. 단백질, 탄수화물, 지방질, 유기산은 물론 아미노산과 무기성분도 풍부하다. 마늘 ... 이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.< 목차 >1. 서론2. 본론1) 김치2) 김치의 영양기능3) 기호성4

방송통신대 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.20 | 수정일 2022.03.27

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발효식품학 필승 기초 정리집

농도에서도 미생물 생육이 억제되어 어체를 보존하는 방법이며, 김치제조와 유사하다.- 젓갈의 경제적 의의일시 다수확성 수산지원의 저장수단저이용 수산자원의 부가가치 증대어촌형 산업화2 ... 발효식품학1. 젓갈의 식품학적 의의- 어패류에 소금을 첨가하여 저장성을 증가시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 각종 단백질 분해효소에 의한 자기소화가 일어나면서 육질이 분해 ... . 젓갈의 4가지 제조방법(1) 염해법 ? 소금만을 가하여 발효시킨 것(청어, 조개류, 굴류, 새우등)생선에 수분을 가하지 않고 소금을 넉넉히 뿌려 밀봉한 후 여러 달 동안 숙성

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29

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한국의 다양한 식문화 중 발효에 관련된 식문화를 조사하시오.

류, 김치·젓갈 등의 찬류, 그리고 곡물발효주를 위주로 발달하였다. 그 중 장·젓갈·술 등의 발효식품에 관한 내용은 중국 서진시대 진수가 편찬한 정사『삼국지(三國志)』 -「위서 ... 이 대체적으로 전자인 자연 발효법이다. 한국의 4대 발효음식으로 김치, 장류, 젓갈, 식초를 꼽을 수 있는데, 발효 음식은 한국 식문화에 뿌리가 되어 그 자체로서도 완성도 높 ... 는다. 해물을 좋아하는 집안의 경우, 젓갈을 넣기도 한다. 재료를 넣기 전에, 배추나 무를 소금에 절여 원재료에 있는 수분의 일정량을 제거하고, 부패성 미생물과 식중독을 유발할 수

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.26

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