"전통 장류(醬類)"의 검색결과 입니다.

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"전통 장류(醬類)" 검색결과 1-20 / 127건

한국어와 일본어의 건강한 식생활에 관한 속담의 비교고찰 -발효음식을 중심으로- (A Comparative Study of Proverbs Related to Healthy Dietary Habits in Korean and Japanese -Focusing on Fermented Foods-)

대한일어일문학회 김수진

논문 | 25페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.07 | 수정일 2025.06.10

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기업설전, 기업분석방법론 - (주)샘표식품

다음과 같은 이유로 (주)샘표식품을 분석해보기로 하였다.1. 기업의 경쟁력한국 전통 장류 식품 브랜드인 샘표식품은 장류 제품(간장,된장,고추장,쌈장 등)에 대한 지속적인 연구 개발 ... 을 통해 품질향상 및 수출증대까지 이루어 내어 현재 장류 제조업체 사이에서 차지하는 위상이 크다. 2017년 5월 현재 샘표식품의 주력 상품인‘장(醬)’은 자사 매출의 58%를 담당 ... 는 것에는 무엇이 있을까 고민한 결과 우리 고유의 장(醬)류 부문에 대한 수요가 끊임없이 지속될 거라 예상했다. 이에 따라 본 조는 (주)샘표식품이 적합하다고 판단하였다. 그래서

리포트 | 5페이지 | 3,200원 | 등록일 2022.09.17

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[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오

과 향기 생성에 크게 기여한다. 소금은 고추장을 포함한 장류에서 맛에 중요한 영향을 미친다. 전통고추장의 소금농도는 보통 10∼15%로 모두 천일염을 사용하고 있으며, 맛과 저장 ... 이용되는 식품이라 보고되고 있다. 우리 전통장류의 하나인 고추장은 시대와 지역에 따라서 제조하는 방법이 약간씩 차이가 있고 만들어진 제품도 특성과 구성 성분이 서로 같지 않다. 생산 ... 는 4.63의 값을 나타내었고 산도는 27.40%의 결과를 나타내었다.3. 고추장의 가치1) 면역기능 강화효과우리나라를 대표하는 전통 장류 제품들에 된장, 고추장, 간장 등이 있다.있다.

방송통신대 | 11페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.09.23

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농축산식품이용학

에서도 우리 나라를 대표할 수 있는 으뜸인 식품으로 장류를 언급할 수 있다. 장(醬)은 한 집안의 일년 농사로서 그해 장류를 잘 담그고 간수하는 일에 많은 금기를 지키면서 신앙에 가까 ... 의 정의2, 발효식품의 종류와 기능 및 역할3, 한국 전통 식품의 역사적 고찰4, 발효식품의 선택적 속성결론참고문헌서론식품은 인간의 건강에 매우 중요한 역할을 한다. 식품은 인간 ... , 고추장, 등의 다양한 식품류를 개발한 셈이다. 우리나라가 발효에 있어 기후적인 조건과 민속적인 식습관에 있어 전통적인 음식문화를 조성하는데 매우 바람직한 천연적 창고의 역할을 하

방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.22

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제2의곡식 보리에관하여

하주, 진도 홍주 등의 전통주는 보리누룩과 보리를 이용하여 빚는 술* 본초강목에는 보리 중 점성이 있는 것은 술을 빚는 데 이용한다 하였고, 19세기 규합총서에도 보리를 장(醬), 식혜 ... 되다가 최근엔 가축 사료로서의 비중이 증가○ 가루로 빻아진 보리로 빵이나 과자, 국수 등을 만들었고, 엿기름과 보리식초, 시럽, 장류 등을 만드는 데에도 쓰임○ 현재 보리는 가축의 사료 ... 는 시기의 주곡으로 먹어왔던 특성때문에, 우리 음식의 중요한 식재료로서 많은 전통 음식을 탄생에 관여○ 보리가 흔한 고장에서는 봄철 고추장, 된장, 집장 등을 담글 때 사용

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.19

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순창장류축제 성공요소 분석

순창 소개축제개요 1 슬로건 천년의 장맛 ! 백년의 미소 ! 2 축제주제 순창의 전통장 ( 醬 ), 세계인의 일품소스 (sauce) 4 주관 순창군 / 순창장류축제추진위원회 축제 ... 기간 및 장소 3 ‘18. 10. 19( 금 ) ~ 10. 21( 일 ), 전통고추장 민속마을일 시간 행사명 1 일차 09:00 제 29 회 순창민속놀이 한마당 12:00 장류주먹 ... 밥 모자이크 만들기 13:00 2017 장류고을 청소년 어울마당 14:00 생활문화예술 공연 17:50 축제의 서막 18:10 여는 공연 ( 개막 ) 20:00 민속마을 EDM 불

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.09

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메주의 제조 예비레포트 A+

콩은 소화율이 낮고 이용성이 떨어지므로 가공품에 많이 이용.- 두부, 장류, 콩나물, 두유, 콩 단백제품, 콩기름 등이 있음.- 가열처리 안한 콩 소화율 = 82%(단백질 이용 ... 률 0.7)- 익힌 콩 소화율 90%(단백질 이용률 1.3)- 두부 소화율 96%(단백질 이용률 1.8)[2] 장류- 장류라 함은 동, 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등 ... 선별된 종균을 이용하여 발효시킨 것을 말한다.① 장류의 유형[3] 메주- 콩·보리·밀·쌀 등을 익혀 띄워 만드는데, 장에 따라 메주 만드는 법이 다름.- 두장(豆醬)은 시(?)와 말

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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(A+ 받은)고추장 제조 레포트 - 찹쌀고추장과 멥쌀고추장의 차이점 비교

하고 간장을 비롯한 장류에 고유한 맛과 향기를 내는 미생물이 더 번식하게 된다(2).이 중 고추장은 매운맛이 강하고 붉은색의 페이스트상 향신 조미료로 중요한 전통발효 조미료이 ... 하며 이러한 데이터가 나온 이유는 무엇인지 분석한다.실험배경장류는 콩을 발효시켜 만든 조미식품으로 간장, 된장, 고추장, 청국장 등이 있다. 단백질과 아미노산의 중요 급원으로 독특 ... 할 향과 풍미를 가지며, 대두의 단백질과 전분질이 아미노산과 당으로 가수분해되어 각각 구수한 맛과 단맛을 나타낸다. 또한 재료의 효모와 세균이 발효하여 발효산물을 생성하므로 장류

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.10.01

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[한국문화사] 장의 기원과 한국의 고대 장 및 장의 역사(간장, 된장, 고추장, 청국장)와 영향

. 장의 영향우리 조상들은 삼국 형성기에 염장기술과 양조기술을 정착시켰으며 삼국시대 초기에는 이미 오늘날 우리 음식의 주류를 형성하고 있는 주류(酒類), 식초류(食醋類), 장류(醬 ... , 장(肉醬), 초장(草醬)이 있었고 그 중 곡장은 고구려에서 건너간 것이어서 고려장(高麗醬)이라 하였다.3. 장의 역사우리 나라의 장류는 간장, 된장, 집장, 청국장, 고추장 ... 하였고, 우리 민족은 이를 스스로 즐기며 발효음식을 빚는 전통을 이어온 것이다.1. 장의 기원한국의 장 제조의 발단은 콩의 경작시기와 가공용구인 항아리형 토기가 있던 때에 둘 수 있

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.26

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A+ (한국의 발효음식 문화 조사 - 술, 김치, 장 등 역사와 변천과정에 대한 조사)

한국의 발효음식(醱酵飮食) 문화-장, 김치, 술문화에 대한 조사-1. 장(醬)의 문화장(醬)은 상고시대부터 오늘에 이르기까지 우리 민족의 전통적 식생활의 기본적인 조미료 이 ... 이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있습니다. 간장은 훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품입니다.가. 장 담그기장의 원료는 대두단용제품의 장국(醬麴)인 ... 말장(末醬)이었으며 이 말장은 곰팡이 메주로서의 성상을 지닌 것이 그의 원형이었다.▷ 중국 : 대두(大豆)와 맥국(麥麴)으로 메주를 만들어 침장하는 방법이 통용되었다고 한다

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.07.19

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우리나라의 장 종류, 담그는 방법

▶ 우리나라 장의 기원“장” 이란 좁은 의미로 간장을 뜻하고, 넓은 의미로는 간장, 된장, 청국장, 막장, 고추장 막장, 어장, 즙장 등을 모두 뜻하며, 이를 장류라고도 한다 ... .장류는 동양의 고유한 가공 발효식품이다. 일본, 중국의 동부 등 다른 나라에도 분포하여 장류 문화권을 이루지만 우리나라만큼 장의 종류가 다양하지 않다, 우리나라는 장의 역사도 깊 ... 고 독특하며, 중국과 일본에 장 문화를 전래한 역사를 지니고 있어 단연 장류 문화권의 종주국이라고 자부할 만하다.▶ 장의 종류와 담그는 방법Ⅰ. 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.05.30

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[음식문화사] 한국 전통식품(장)의 역사 - 된장의 유래, 콩의 유래, 간장의 유래, 고추장의 유래

장이라고 적는다고 기록하고 있는 것을 보아 간장의 제조 중간산물, 메주인 시나 말장(末醬)의 원조(元祖)는 우리나라가 확실한 것 같이 보인다.오늘날 우리나라의 전통간장은 콩 ... 이 메주)는 시의 유형으로 볼 수 있을 것 같다.3. 고추장1) 고추장의 유래전통장류 중 가장 늦게 우리 식생활에 도입된 고추장은 세계에 그 유래가 없는 우리민족이 스스로 일구어낸 ... 한국 전통식품(장)의 역사목차1. 된장1) 된장이란2) 된장의 유래3) 콩의 유래2. 간장1) 간장의 유래3. 고추장1) 고추장의 유래참고문헌1. 된장1) 된장이란된장은 대두

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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[음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. 청국장1) 역사 ... 이 전해져 오고 있으며 1913년에 들어와서 메주를 이용한 된장제조방법이 소개되고 1930년 일제에 의한 장류산업이 발전되기에 이른다. 이후 한국정쟁 당시 군수품으로 공장적 대량 생산 ... 이 증가되고 1962년 장류공업협동조합의 설립과 1967년 장류에 관한 규격제정 등으로 70년대 1백개 이상의 공장이 가동되었다. 장이라는 개념은 고대 중국으로부터 왔다. 중국

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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한식세계화 방안

는 맛이 담백하고 단순한 쌀밥위주의 식생활에 있어 음식섭취간 맛의 조화 면에 있어서 부식은 강한 맛을 요구하게 된데 기여한다.7) 간을 중요시 여긴다.맛의 기본이 되는 소금과 장류(醬 ... 類)를 매우 중요시 여긴다. '장맛을 보면 그 집안의 음식을 알 수 있다'는 말처럼 간장·된장·고추장은 한 집안 식생활의 전모를 대변해 주는 것으로 여겨 장 담그기는 전통적인 비법 ... 와의 차별화된 우수성을 통해서 한국의 깊이 있는 전통문화를 알리는데 충분한 잠재력과 가능성을 보유하고 있다. 또한 한국은 주변국과 비교했을 때 북경의 만리장성, 천안문 같이 세계

리포트 | 16페이지 | 5,500원 | 등록일 2017.08.24 | 수정일 2017.08.29

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발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

한 음식 맛 창출 ◎ 단독 또는 복합 이용 , 장아찌 등 밑반찬 침장원으로 재이용2. 장류 장 ( 醬 ) 콩을 원료로 하여 발효시킨 것 된장 , 간장 , 고추장 , 청국장 , 막장 ... 발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. 간장의 제조 원리 ‣ 좋은 메주 고르는 법 ‣ 재래식 된장의 종류와 특징 ‣ 재래식 된장의 계절별 분류 ‣ 청국장 ... 의 종류 3. 고추장 4. 장류의 발효에 관여하는 미생물 5. 장류의 성분1. 발효 정의 미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익한 물질이 생성되는 현상 어원

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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미생물의신비-된장

'을 보면 '고구려인은 장 담그고 술 빚는 솜씨가 훌륭하다'고 적혔다. 장(醬)은 원래 간장을 말한다. 하지만 넓은 의미로는 된장과 청국장, 막장, 고추장을 아우른다. 장류(醬類)라고 ... 는 펩타이드가 많을 것으로 예상되고 있다.5) 한영실 교수 숙명여대 총장는 에서 "전통장류에 암 유발 돌연변이를 억제하는 요인이 있는데 된장 70%, 고추장 50%, 간장 30% 순 ... 이 등장한다. 1930년대 일본사람들에 의해 장류의 공업화가 시작됐고, 최근에는 재래식 메주 대신 개량 메주를 이용한 '개량된장'이 주를 이루고 있다.된장의 맛은 그냥 구수한 맛이 아니

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.28

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농업인기술개발사업_연구개발_계획서

【 양식-1 】농업인기술개발사업 연구개발 계획서과제명한글약용식물을 첨가한 전통장류의 기능성 및 다양화 개발영문Function and variety development of ... 주거 생활의 변화로 공장 생산품에 의존도가 점차로 커지고 있는 실 정이다. 그러나 전통 장류의 수요는 감소하고 있는 추세인데 이는 식생 활 패턴이 점차로 서구화되면서 전통 한식 ... 의 소비가 감소하고 있기 때문 이며, 장류를 이용하여 만드는 조리법이 매우 한정되어 있기 때문이기도 하다. 이러한 점에서 볼 때 전통장류의 급신장은 기대하기 어려운 실정이다.지금 세계

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.11

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세계의음식음식의세계3공통)우리나라의 문학작품에 나타난 음식문화를 시대별로 구분하여 각각 음식의 기능적 측면을 기준으로 비교하시오ok

도 없지 않으나 6,7종이 섞이는 복합적인 양념의 맛 자체가 특성을 이루고 있다.⑦ 간을 중요시 여긴다맛의 기본이 되는 소금과 장류(醬類)를 매우 중요시 여긴다. '장맛을 보면 그 집 ... 은 쌀만으로 지은 쌀밥과 조, 보리, 콩, 팥 등의 잡곡을 섞어 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. 부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등 ... 다. 이러한 일상 음식 외에 떡, 한과, 엿, 화채, 차, 술 등의 음식도 다양하다. 또 저장 발효 식품인 장류, 젓갈, 김치 등이 다양하게 발달하였다.4) 의례 음식한국 음식은 매일

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.03.28 | 수정일 2014.03.30

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[된장][된장 효능][된장제조방법][재래된장][음식궁합]된장 개념, 된장 종류, 된장 효능, 된장과 과학, 된장과 풍습, 된장과 된장제조방법, 된장과 재래된장,된장과 음식궁합

)항과 장제품조(醬諸品條)가 마련되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장 ... . 재료2. 만드는 법Ⅷ. 된장과 재래된장Ⅸ. 된장과 음식궁합참고문헌Ⅰ. 개요한국 음식은 거의 모두 간장?된장?고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛 ... 서 장양이란 술빚기?장담그기 등 발효성 가공식품을 총칭한 것으로 해석된다.또 조선시대 초?중기에 기록된 《구황촬요(救荒撮要)》와 《증보산림경제(增補山林經濟)》에는 각각 조장법(造醬法

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.

(2). 삼국시대 (3). 고려시대 (4). 조선시대 2 장 . 전통 장류의 지역성 (1). 서울 , 경기도 (2). 강원도 (3). 충청도 , 경상도 (4). 전라도 , 제주도 ... 담그는 법이 기록되어있다 .* 2 장 . 전통 장류의 지역성 - (1). 서울 , 경기도 서울 , 경기도 지역에서는 개개 음력 10 월경에 메주를 쑨다 . 메주덩이를 만드 ... * 내 가 “ 장 ( 醬 )” 이다 . 우리 음식은 장으로 간을 하므로 장의 맛이 음식 맛의 기본을 이루고 있으며 된장 , 간장은 옛날부터 전해 내려온 우리의 조미 식품으로 콩

리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07

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