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EasyAI “전분가수분해효소” 관련 자료
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"전분가수분해효소" 검색결과 1-20 / 1,492건

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    한국 토양으로부터 전분가수분해효소를 생산하는 고온성 균주의 선별과 동정
    한국산업식품공학회 최원석, 배동훈
    논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05
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    실생활에서의 효소 조사
    . 전체 효소 시장 중 22%를 차지하는 이들은 특히 양조공업과 전분당공업에서 두드러진 활용도를 보인다. 양조공업에서는 알파-아밀레이스, 글루코아밀라아제, 글루카네이즈, 단백질분해효소 ... 들 효소의 중요성이 갈수록 부각되고 있다. 전분당공업에서는 전분 원료를 산 또는 효소 처리하여 포도당, 과당, 말토오스 등을 제조한다. 이 과정에서는 알파-아밀레이스와 글루코아밀라아제 ... 같은 효소가 필수적으로 사용되며, 특히 내열성 알파-아밀레이스의 중요성이 더욱 중요해지고 있다. 이 효소는 전분 노화를 방지해 효과적인 분해를 지원한다. 제과·제빵 분야
    리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.06.06
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    식품가공학 요점정리
    줄어들어 전분이 α화된 상태로 고정됨저장 중 지방 산패 주의, 열풍과 수분 이용한 비튀김 방식도 있음② 견수: 탄산나트륨, 탄산칼륨이 주성분인 물 (건조 중화면 제조 시 사용)글루텐 ... , 변성하여 불용성으로 된 것- 기타 처리법: 석회처리법(2) 전분당: 전분을 산이나 효소로 가수분해(당화)하여 얻는 각종 중간 생성물의 총칭- DE(dextrose ... 당의 혼합물- 맥아엿 (dextrin, 맥아당 주성분)* 적온 14~18˚C* 특징녹맥아: 생맥아단맥아: 적절한 효소력, 전분 / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소
    리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13
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    실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교
    기 시작하면 찜기를 올려 10분 동안 찐다.? 3분 동안 뜸을 들인 후 꺼내어 관능평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰전분에 수분을 가하면 전분의 비결정 부분이 물을 흡수 ... 하여 전분 입자가 쉽게 팽윤 되어 호화가 빨리 진행된다. 호화가 진행될수록 투명도가 증가하고 용출된 아밀로스에 의해 점도도 증가하며 효소에 의해 쉽게 소화되고 식감이 더 부드럽다. 따라서 ... 다. 제일 기호도가 떨어진 떡이다.D는 많은 수분함량과 설탕에 의해서부드럽고 반죽이 잘 엉겨 진득한 식감을 가졌다.30분 후에는 진득거림이 사라지고 말랑거리는 식감과 제일 강한 감미
    리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12
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    곡류의 조리 실험
    . 이 효소의 활성 온도는 50~75℃에서 활발히 일어나므로 오랜 시간 온도를 유지함에 따라 전분이 분해되어 엿당이 많이 만들어져 단맛이 증가하게 된다.2. 조리수에 따른 밥맛 ... 으로 온도가 천천히 올라가기 때문에 고구마의 효소가 충분하게 활성이 이루어졌을 것이며 당도가 제일 높았을 것으로 추측된다. 초반에는 고구마 내부에 있는 수분이 기화하여 수증기로 대류를 했 ... 겠지만 시간이 지남에 따라 고구마가 익어가는 과정 중에서 수분의 개입이 적어져 푸석푸석했던 것으로 보인다. 따라서 수분이 부족한 재료를 오븐을 이용하여 조리할 때 물을 담은 그릇
    리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28
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    [미생물학실험]A+ 당발효를 이용한 막걸리 제조 예비레포트
    시키는 과정수절- 적량의 수분을 흡수시킨 쌀에서 물을 빼냄증자 및 냉각- 수분이 충분히 흡수한 쌀에 100℃ 이상의 강한 스팀을 가하여 쌀을 찌는 과정(전분을 호화시켜 각종 효소 ... (초단)- 주모(밑술), 입국 및 물을 원료로 담금하는 것2차발효(2단)- 초단 단계를 거친 주요에 개량누룩과 양조용수 및 쌀전분의 원료를 투입해주면여러가지 효소가 침출되어 쌀전분 ... 가 커지고 반투명의 colloid상태액화- 액화효소인 a(알파)-amylase가 전분분자의 a(알파)-1,4 glucoside 결합을 임의의 위치에서 가수분해 하는것당화- 당화효소
    리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13
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    조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미
    에 따라 상태가 달라진다. 50~65℃로 가열한 물에서의 전분은 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분이 흡수된 상태다. 60℃의 물에서는 수소결합이 파괴되고 전분 입자 ... 에서의 식감에 영향을 미친다.노화는 시간과 온도에 따라 발생하는 과정으로 전분 분자의 고분자 구조가 변화하는 과정이 포함된다.이번 실험에서는 찹쌀로 밥을 짓고 인절미로 만들어가는 과정 ... 기 위함이다.인절미의 수분함량은 45% 이상으로 시간이 지나면서 미생물과 효소에 의해 변질과 노화가 일어난다.영하 20~30℃의 냉동보관으로 보관이 수분함량 감소를 미연에 방지
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.11
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    호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정
    조리원리서론호화현상은 전분에 물을 가미하였을 때, 전분의 입자가 무정형 부분으로 물을 흡수하면서 가역적 팽윤 현상이 일어나고, 가열 시 결정 부분이 결합 약화 증상으로 수분 침투 ... 가 일어난 후, 무정형 변화를 겪으면서 비가역적 상태가 됨을 의미한다.전분이 호화를 일으키는 데 있어 전분마다 각기 차이가 있는데, 이는 전분 종류, 전분의 구조, 수분 함량 ... , 복굴적성이 사라지면서 효소에 의해 쉽게 분해된다.호화된 전분을 저장, 방치하게 되면 전분들은 다시 규칙을 찾아 회합하는 특성이 있다. 이를 노화라고 부른다. 노화는 호화 현상
    리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10
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    조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)
    온도는 높아지는 경향이 있다.가열온도에 따라 3단계로 구분한다. 1단계는 생전분을 물을 가하여 50~65℃로 가열하여 도달한 전분 입자의 표면에 수화가 일어나서 20~30% 수분 ... 었으며 수분함량의 축소로 인하여 냉장고에서 꺼냈을 때 단단하게 굳은 촉감과 전자레인지에 따뜻하게 돌렸어도 식감은 수분이 다 빠져서 말랄가는 떡의 식감이다.이는 노화가 진행된 것으로 수분 ... 수분식품으로 시간이 경과하면 미생물과 효소에 의하여 변질과 노화가 일어난다.이번 실험을 통하여 한 가지 확실하게 알 수 있는 점은 노화와 보관온도는 인절미의 품질에 큰 영향
    방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.09
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    [조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)
    용(저온저장X) : 전분분해효소로 인해 환원당↑↑ → 지나친 메일라드 반응(갈변) ⇒ 품질↓2) 고구마< 구성성분 >수분60~70%탄수화물대부분 전분, 당류 함유(단맛)단백질- 주된 ... < 서류 및 두류 >1. 서류 : 탄수화물 중 전분이 대부분, 수분함량多, 저장성↓(발아되기 쉬움)1) 감자< 구성성분 >수분80%탄수화물대부분 전분, 단당류↓(담백)단백질(2 ... .4%)- 주된 단백질 : 튜베린? 많을수록 속이 노란색(전분은↓)비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓? 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증
    시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04
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    화학1 프로젝트 주제탐구 보고서 생분해성 플라스틱의 제조 및 실험과 물리적, 화학적 실험
    고, 수분을 흡수하여 젤리처럼 변함. 분석: 옥수수전분 플라스틱은 수분과의 접촉에서 전분 가수분해가 촉진되어 빠르게 분해된다. 이는 주로 수소 결합이 파괴되기 때문이다. 이 과정에서 물 ... 작용에서 상대적으로 안정성을 유지한다. 또한, 한천은 비누와 같은 계면활성제에 대한 저항성이 있어 다양한 환경에서도 형태를 유지할 수 있다. - 가수분해 반응: 옥수수전분의 가수 ... 분해는 효소나 산에 의해 촉진될 수 있으며, 이 과정에서 아밀로스와 아밀로펙틴이 분해되어 단당류로 전환된다. - 한천의 물리적 성질: 한천은 수분을 흡수하여 겔 상태로 변하는 특성
    리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.01.03 | 수정일 2025.01.07
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    NSP 미활용 에너지
    효소에 직접 분해되어 이용되지 못하는 비전분성 다당류를 의미 반추동물은 반추위 미생물에 의해 분비되는 미생물에 의하여 분해 가능하지만 단위동물의 경우 NSP 의 이용률이 현저히 ... 되는 내생효소는 베타결합을 분해할 수 없음 NSP 문제점 ? NSP 는 가축의 소화에 이용되지 않고 단백질 , 전분 및 기타 광물질 등과 결합하여 영양소의 이용성을 저하시킴 NSP ... 펩시노겐 - 염산 반응 - 펩신 ( 소화효소 ) 펩신 - 단백질 분해 - 펩타이드Non starch polysaccharide ( 비전분 다당류 ) 동물의 체내에서 생산되는 내인성
    리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.16
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    곡류와 서류의 가공[식품가공학]
    ) 쌀가공품- 알파미(α미, 호화전분) : 백미에 물을 가하고 가열(호화) → α전분으로 변화 → 고온에서 급격히 탈수-건조? 쌀알의 수분이 5%정도가 되게 함 ⇒ 뜨거운 물로도 밥 ... ? 과정 : 원료 → 혼합 → 압연(두께1mm) → 증숙(증숙기로 95℃에서 2분간 증기로 호화(α화)) → 성형? 튀김(주로 돼지지방인 라드로 / 130 ~ 140℃, 수분함량 5 ... 마쇄③ 사별 : 체로 대형박(전분박, 외피위주) 분리 → 전분박 + 배아박 혼합-건조 ⇒ 사료(corn gluten feed)④ 여과 및 건조 : 수분함량이 13%가 될 때
    시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2025.02.12
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    [식품가공학실험]A+ 마들렌 제조 실습 예비&결과 고찰 세세함
    중의 amylose에 의해 이루어짐-호화정도는 곡류에 따라 다르지만 전분 입자의 크기, 구조의 차이에 의해 호화 정도가 다름-수분함량 : 전분은 수분 함량이 많을수록 호화는 잘 ... 일어나며, 수분을 흡수한 전분 입자가 팽윤된 상태에서 구조가 쉽게 파괴되기 때문-pH : 전분의 SWELLING과 호화는 전분 현탁액의 pH에 의해 크게 영향을 받으며 alkali ... 므로파전분은 그 속의 분자들이 모두 완전히 풀어진 상태이므로 전분 분해 효소들의 작용을 받기 쉬우며, 따라서 호화전분으로 된 식품은 생 전분으로 된 식품보다 소화율이 좋음-호화 정도
    리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.14
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    탄수화물의 노화
    . 그러나 소금은 반죽 내로 수분의 흡수를 감소시키는 경향이 있으므로 적절하게 조절된 양만 첨가한다.4. 증기로 전분을 호화시켜 효소의 작용을 활성화, 당화가 용이하도록 한다 ... 는 현실적 방법을 쓰시오.- 떡이 굳는 이유는 떡에 포함된 전분이 부분적으로 결정화가 되는 노화가 일어나기 때문이다.1. 진공 포장된 진공 팩을 사용한다.2. 쌀에 수분을 흡수 ... 를 방지하는 기능을 한다.3. 분쇄 과정에 염분(설탕)을 첨가한다. 소금은 제조된 떡의 맛을 향상시키고, 효소의 발효 능 력을 억제, 체내에 흡수되어 인체의 주요한 필수 성분이 된다
    리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.08.23
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  • 자료 표지
    약주와 탁주의 제조공정, 제국방법, 원료전처리, 양수용수조건, 제성 등
    를 불어넣어 원료를 살균하는 것.- 호화(糊化) : 전분이 열과 수분에 의해 팽창되어 그 물리 화학적 성질이나 구조가 변하 여 점도 증가, 수용성 증가, 부피 증가 등의 성질 ... 을 가지는 쪽으로 변화되 는 과정.3) 발효제의 종류와 특성- 발효제는 주류제조에 사용되는 효소제품으로 곡자(누룩), 입국, 분국 등이 있다.- 원료중의 전분과 단백질을 분해하여 당과 ... 한 것- 국이나 누룩 중의 당화효소에 의해 전분질이 당화되면서 효모가 증식하여 술밑이 된다.① 수국주모- 물과 입국만을 혼합하여 효모를 접종, 배양한 주모 ( 입국 + 효모)- 입국
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.15
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  • 자료 표지
    영양사 국가고시 식품학 및 조리원리 정리본
    분자층을 이룸여러 기능기와 수소결합을 이룸수분은 주로 결합수 형태건조식품의 안전성 및 저장성에 최적인 영역유지의 산화와 비효소적 갈변반응은 0.60~0.70에서 최대, 080 이상 ... 고 결정성이 소실되며 점성이 증가*호화전분의 특징: 미셀구조의 파괴, 복굴절성과 방향부동성의 소실, 팽윤(다량의 수분 침투), 소화작용의 용이, 콜로이드 용액 형성, 불명료한 V ... 에 의해 자유수가 탈수되면 상대적으로 결합수는 증가수분활성도는 단위가 없고 식품에 함유된 수분함량과 용질의 종류 및 함량에 따라 달라진다. 임의의 온도에서 그 식품이 나타내는 수증기
    시험자료 | 23페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.01.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    조리원리 및 실습 잡채, 너비아니구이, 콩나물밥 조리실습 보고서
    다.고찰밥을 짓기 전 쌀을 불리는 이유는 무엇인가?쌀을 물에 담가 불리게 되면 쌀에 수분이 가해지면서 쌀의 전분이 팽창하는 호화 현상이 일어난다. 전분이 호화 되면서 쌀의 투명도와 점도 ... 은 고기는 키친타올로 싸서 핏물을 제거한다.배는 껍질을 벗기고 강판에 간 뒤 면보에 꼭 짜 배즙을 만든다.쇠고기는 배즙에 먼저 재워둔다.파, 마늘은 곱게 다진다.배즙 2T, 간장 1 ... 완벽하게 조리하였다. 세 가지 요리의 조리 과정에 대한 평가와 추가적인 고찰을 통해 전분의 호화, 고기의 연육 등 곡류, 채소류, 육류와 관련된 조리 원리를 이해할 수 있
    리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.10.28
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [방통대][방송대][원예작물학1]과채류의 착과조절 방법, 가지 토마토 고추의 착과습성, 종자 발아의 생리적 시작, 무와 배추의 화아분화와 추대에 미치는 요인, 마늘과 양파 인경구의 내부 구조 비교, 딸기의 화아분화에 미치는 환경요인
    한다.종자에 수분이 충분히 공급되면 침윤, 삼투, 모세관현상을 통해 종자에 수분이 흡수된다. 수분은 식물호르몬과 효소작용을 활성화하기 위해 필수적이다. 식물호르몬이 활성화 ... 되면 가수분해효소의 합성을 유도하며, 종자의 배유에 저장된 전분, 지방, 단백질이 효소를 통해 가수분해되어 당, 지방산, 아미노산의 양분으로 형성된다. 분해된 양분은 배로 수송되어 배 ... 해 간다. 이후 3마디씩 건너 제2, 제3 화방이 순차적으로 착생된다.가지의 경우는 토마토와 유사하게 본엽이 8~9매 분화한 다음 생장점이 화아로 분화되고 다시 그 옆에 새로운 생장
    방송통신대 | 3페이지 | 4,900원 | 등록일 2022.06.14
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    식품화학1 중간고사 요약정리
    감소영양가: 생체이용률 변화- 콩을 먹으면 배탈; 익혀 먹어 효소를 불활성화안전성: 독성이 있는 식품을 식용이 가능하도록 가공효소적 갈변: 과일 절단 시산화: 단백질의 영양가 ... 된다.회합 부분 증가: 미셀 상태의 분자 배열로 변함B도형: 효소작용 어렵고 소화가 잘 안됨호정화: 물을 가지하지 않고 150~190도 정도에 가열하여 전분의 부분적인 가수분해가 일어나 ... 호정으로 변함, 화학적 변화, 호정은 물에 잘 녹고, 효소 작용이 쉬워 소화성 향상호화-물 첨가, 호정화-물 첨가x, 호화, 노화-가수분해x 호정화-가열에 의해 가수분해o셀룰로오스
    시험자료 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28
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2025년 08월 14일 목요일
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