"육류의가공"의 검색결과 입니다.

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"육류의가공" 검색결과 1-20 / 10,259건

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육류, 육가공, 소시지 HACCP GMP PPT

소개 Introduction 2000 도축 HACCP 인증 2001 부분육 HACCP 지정업체 선정 2003 육가공품 HACCP 지정업체 선정 2007 우수축산물 브랜드 인증 ... , 냉동 운송 차량의 온도 기록을 확인하여 관리 ◦ 사육 및 가공 과정에서 이물이 혼입 ◦ 포장재 훼손으로 혼입 ☞ 철저한 선별 ( 육안검사 ) 과 금속 검출공정을 실시 ☞ 포장재

리포트 | 26페이지 | 5,900원 | 등록일 2023.01.12

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육류가공품의 고압처리가 신선도에 미치는 영향 평가 (Effect of High Pressure Processing on Freshness of Meat Products)

한국식품위생안전성학회 황성희

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.07 | 수정일 2025.07.10

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신선육과 가공육으로 분리된 육류의 수요체계 분석 (An Analysis of Demand System for Meat Disaggregated into Fresh Meat and Processed Meat)

한국농식품정책학회 박시현, 안동환

논문 | 19페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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육류 소재를 활용한 가공식품의 제형에 따른 향미 패턴 분석: 전자혀 및 전자코 분석을 중심으로 (Analysis of Flavor and Taste Patterns of Various Processed Animal Foods: Using the Electronic Tongue and Nose)

한국식품영양과학회 문희성, 유세영, 반영란, 박현진, 윤소정, 양나은, 홍성준, 김현욱, 김경수, 정은주, 신의철

논문 | 19페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.19

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육류 고령친화식품 개발을 위한 국내 시판 분쇄가공육제품의 경도 특성 조사 (A Hardness Survey on Crushed Meat Products in the Korean Market for the Development of Meat Foods for Seniors)

한국산업식품공학회 박혜정, 엄경화, 이승재

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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중국 식품안전 불안감 증대에 따른 TV광고의 사회언어학적 변화 연구 - 2007년~2015년 육가공ㆍ육류ㆍ유제품을 중심으로 (A Study on Changes to the TV Advertising Language according to the Increasing Anxiety about Food Safety among Chinese People)

한국중국언어문화연구회 나민구, 박윤희

논문 | 34페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.28 | 수정일 2025.05.07

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육가공에서의 육류부위별 정형 기준

한국식품영양학회 학회자료

논문 | 20페이지 | 5,500원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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육류 및 육가공식품 중의 총 Creatinine 함량

한국식품영양학회 이은희, 남은숙, 박신인

논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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육류로 만든 가공식품 조사, 그리고 새로운 가공식품 아이디어

육류를 이용한 가공제품과 아이디어200000000OOO1. 육류로 만든 가공식품육류는 단백질이 주성분인 동물의 고기로 대표적인 육류로는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등이 있 ... 하게 이용되어 왔으며 가공과 조리방법도 다양하게 발달했다.육류를 가공하는 것을 육가공이라 하며 육가공이란 고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리 등을 통해 ... 상 발견하게 되었다. 육류가 이용되는 대표적인 가공식품의 종류로는 훈연가공식품(햄 ·소시지), 베이컨, 통조림 등이 있다.햄의 어원은 본래 중국에서 비롯된 것으로, 그 이름과 만드

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.09 | 수정일 2016.07.22

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식품분석01] 육류가공식품의 아질산염 정량

식품분석학 및 실험육류 가공 식품의 아질산염(nitrites) 정량식품영양학과 200021428 박지영실험 제목육류 가공 식품의 아질산염(nitrites) 정량실험 날짜2004년 ... 9월 6일 월요일1. 실험 목적육류 가공 식품의 아질산염을 식품분석학적으로 정량 분석한다.2. 실험원리아질산염 중독아질산의 폐해를 실험우ㅡ???리 에 쓸 것3. 실험 재료, 기구 ... 의 육류 가공 식품)를 50㎖의 비이커로 옮기고, 40㎖의 증류수를 가한 후, 80℃가 되도록 한다.② 유리 막대로 용액을 저어 주면서 모든 덩어리를 완전히 용해시키도록 한다. 이 용액

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.04.15 | 수정일 2016.08.16

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[식품가공학실험]육류의 가공 - 탕수육 만들기

? 실험날짜? 실험 목적 - 육류와 전분의 가공시 특징을 익히고 이를 탕수육 만드는데 응용한다.? 재료 및 분량돼지고기 350g, 소금, 후추 적당량, 청주 적당량, 달걀 1개 ... 결과맛있는 탕수육이 완성 되었다? 고찰이번 실험은 육류를 가공하여 탕수육을 만들고 그 특징을 알아보는 것이었다. 재료 손질 과정에서는 고기는 길고 어슷하게 채 써는데 그 이유 ... 는 육류에는 근섬유다발이 있기 때문에 고기결 대로 썰어주는 것이다. 간을 하고 생강즙과 청주를 넣는 이유는 고기의 잡냄새를 제거하기 위함이다. 또한 고기를 연하게 하기 위해서 물리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.11

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[식품가공학] 육류의 가공연구

하게 된다.3. 육류의 저장육류 및 이의 가공제품의 보존기간을 연장하기 위한 저장 방법으로는 일반적으로 냉장, 냉동, 건조, 방사선 처리 등이 있다.(1) 냉장 : 육류를 냉장고에서 0 ... ⊙ 서 론식품 저장학을 공부하면서 빼놓을수 없는 부분중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... 의 경제발전의 정도를 알아보는 의미도 가지게 된다. 고기의 소비량이 경제적 부의 축적에 비례적으로 증가하는 데에는 그만한 이유가 있는 것이다.우리나라의 연도별 육류 소비량을 살펴보

리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.11

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육류및 그 가공품에 관한 조사

: 김승범육류와 그 제품1. 육류의 조직수육은 근육조직, 결합조직, 지방조직의 세 가지 조직으로 구성되며 골격과 연결되어 있다.(1) 근육조직(muscle tissue)○종류 ①횡문근 ... - ㉠골격근(횡문근, 수의근) ; 골격에 연결되어 있는 근육 - 조리용이나 육가공의 주원료㉡심근(평활근, 불수의근) ; 심장을 구성하는 근육②평활근 - 내장근(평활근, 불수의근 ... 과 비슷. 토마토 퓨레(생토마토)를 넣은 것. 육류가 거의 익을 때 넣는다. 처음부터 넣으면 토마토 색소인 lycopen과 고기의 단백질이 결합하여 색이 좋지 않다4. 건열조리물

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.09.25

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최근 우리나라는 동물성 지방과 육류섭취의 증가와 같은 식습관의 서구화 및 가공식품 섭취 증가로 인해 대장암의 발생률이 지속적으로 증가하고 있습니다.

2012 학년도 1학기 과제물(온라인 제출용)교과목명 :학 번 :성 명 :과제유형 : 공통형과 제 명 :최근 우리나라는 동물성 지방과 육류섭취의 증가와 같은 식습관의 서구화 및 ... 가공식품 섭취 증가로 인해 대장암의 발생률이 지속적으로 증가하고 있습니다. 대장암 치료과정에서 장루시술을 받게 되는 환자는 정서적 문제와 더불어 피부문제 및 합병증 등 다양한 간호

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.04.13

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육류, 과일, 곡류의 성분표와 가공식품

, 비타민C 1.0mg, 폐기물 35.0%b. 가공식품닭고기 부분육류는 북채, 정육, 날개, 윙, 봉, 안심, 가슴살, 근위 별루 가공되어 판매되고 있다.2) 돼지안심a. 성분표 (가식부 ... 1. 육류1) 닭a. 성분표 (가식부 100g)에너지 109.0Kcal, 단백질 23.1g, 지질 1.2g, 나이아신 11.2mg, 탄수화물 (당질 0.0mg, 섬유소 0.0mg ... . 가공식품구워먹는 햄국내산 순돈육 천연 불고기 맛 햄으로 동양풍 맛(불고기)과 서양풍 맛(스테이크 햄)의 조화로 부드러우면서 육질이 씹히는 느낌이 일품인 신개념 햄.구워먹는 소시지국내

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.06

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[육가공학] 육류품 시장 조사

{제품명제조원원재료 및 함량식품첨가물보관방법유통기한포장재질터키바베큐돼지고기(국산):74.49%칠면조유(미국산):18.62%소르빈산칼륨(합성보존료), 에리쏘르빈산나트륨(산화방지제) , 아질산 나트륨(발색제-2。C∼10。C에서 냉장보관2001.6.13나이론/피이프레시안 등..

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.18

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축산식품가공학 - 식육제품의 가공이론(1) - 식육가공

)류, 건조저장육류, 양념육류, 포장육, 분쇄가공육제품, 갈비가공품. 식육추출가공품, 식용우지 및 식용돈지 등 (2) 식품공전과 축산물 가공기준§ 식육(소, 돼지, 양, 염소, 토끼 ... 1. 식육 가공의 의의 1) 식육가공의 정의: 정형, 분쇄, 혼합, 조미, 건조, 열처리 등 여러 가지 방법으로 신선육의 성질을 변형시키는 것> 인간의 욕구와 용도의 만족을 위해 ... 신선육의 변화 (1) 축산물 가공처리법의 축산물 가공기준 및 성분규격§ 식육가공품이란 식육을 원료로 하여 가공한 소시지(sausage)류, 햄(ham)류, 베이컨(bacon

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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[식품위생학및실험] 식육(돼지고기)의 신선도 실험

+ ※ 육류의 부패 우수한 품질의 식욕을 얻기 위해서는 원료선택 후 도살해체와 수육과정 등 모든 처리과정이 위생적이어야 하며, 또 유통과정을 거쳐 소비될 때까지 위생적으로 안전하게 취급 ... 되어야 한다. 육류 부패의 주원인은 자기소화작용과 세균의 오염으로 인해서 발생되며 저장조건에 따라 균의 번식이 촉진되기도 하며 또 방혈이 불량한 경우와 병든 동물로부터 생산된 고기 ... 는 부패가 빨리 온다. 육류에서 부패가 일어나면 고기의 색깔이 변하고 향미도 변해서 알칼리성의 맛을 주며 자극성의 악취도 나타나게 된다. 육류의 단백질분해는 주로 효소에 의한 자기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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경영 ) 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사

관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사주제: Chapter 6~11(우리 수업 교과서 기준) 중 ... 관심있는 가공식품군 한 가지를 선택하여 실제 기업에서의 개발현실, 관련제품의 개발흐름, 최근의 해당 제품 사례 등을 조사합니다.- 향후 개선될 제품 개발 방안에 관해서도 각자 ... 는 제품군필자가 관심이 있는 제품군을 소개하기 전에 수산가공품이 과연 어떤 것인지부터 알아봐야할 것 같다. 수산가공품은 수산생물을 원료로 하여 제조, 가공한 것을 말한다. 수산가공품

리포트 | 5페이지 | 3,000원 (20%↓) 2400원 | 등록일 2022.01.11

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식육의 부패도 판정 실험보고서 (A+보고서)

의 생성, 단백질 완충물질의 증가 등으로 인해 pH가 상승한다.2) VBNVBN함량 측정은 육류의 신선도 판정에 사용되는 방법으로 부패에 따른 휘발성염기질소는 여러 종류의 amine ... VBN : → 휘발성 염기질소 : 42mg%고찰휘발성 염기질소를 측정하여 육류의 신선도를 측정했다. 동물성 식품에서는 주로 증식한 미생물(부패세균)의 효소작용에 의해 근육 단백질 ... 아민을 합쳐서 휘발성 염기질소(VBN)라 하고, 고기의 신선도를 나타내는 지표로서 활용되고 있다.휘발성 염기질소가 왜 부패의 지표 원인이 되는 이유는 어류나 육류의 근육에 휘발성

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.23

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