"유지의조리"의 검색결과 입니다.

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"유지의조리" 검색결과 1-20 / 29,298건

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식품학 유지의 조리

유지의 조리적 특성1) 열전달 매체: 비열이 0.47로 작아 열전달에 좋은 매체로 사용2) 연화작용(=쇼트닝파워): 밀가루 제품에서 글루텐 섬유를 둘러싸 3차원 망상구조 형성 ... 면실유233비정제 참기름175정제 낙화생유230 (비쌈)비정제 올리브유175정제 옥수수유227코코넛유175유지의 조리 이용1) 튀김: 고온 단시간 조리로 재료의 수분이 증발 ... 을 억제하여 연화시킴① 유지의 종류 ▶ 불포화지방산 함량이 높을수록 쇼트닝파워가 큼(액체유 ? 고체유): 이중결합에 의해 탄소 사슬이 구부러져 있어 보다 넓은 표면적을 덮을 수 있

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.12

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유지류의 조리 & 과일의 조리 실험

Report유지류의 조리 & 과일의 조리 실험Title유지류의 조리와 과일의 조리Theory & PrincipleTheory(이론)1. 유지류의 조리유지의 조리에서 주의할 점 ... 의 원리를 이해하고 다양한 음식에 접목시킬 수 있게 된다.즉, 유지와 과일의 조리원리를 파악함으로써 관능적으로 우수한 식품을 제공해 줄 수 있게 된다.Procedure(방법)1. 튀김 ... 은 발연점에 도달하지 않도록 하는 것이다. 발연점에 도달하게 되면 유지가 분해되어 아크롤레인의 휘발성 기체를 생성해내 불쾌한 냄새의 원인이 되고, 맑고 투명한 유지가 까맣게 그을려

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16

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유지의 조리 보고서 (유지 온도에 따른 품질 변화)

유지의 조리 보고서과목실험조리담당교수학과식품영양학과학번이름제출일1. 실험날짜 :2. 실험제목 : 튀김온도가 튀김의 품질에 미치는 영향3. 실험목적 : 튀김온도에 따른 튀김의 색 ... 이 많을수록 낮아진다.2. 열 전달매체로서의 유지유지는 튀기거나 볶을 때 열을 전달하는 매체이다. 유지는 물이 끓는 온도인 100℃보다 높은 온도인 150~190℃에서 조리가 가능 ... 하므로 물에 비해 많은 열을 전달하여단시간 내에 조리가 가능하다. 이때 사용된 유지는 음식의 향미, 색깔, 텍스처 등에 영향을 준다.(1) 튀김기름의 선택유지는 고온으로 가열

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.17

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실험조리 실습 보고서 (유지, Pastry)

이 녹는 것을 막을 수 있다).④ 자른 고체 지방을 밀가루와 한번에 다 섞는다.⑤ 지방과 밀가루를 포크로 섞는다. 섞는 동안 지방을 쌀알 크기로 자른다.이때 반죽을 차게 유지

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.13

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식용유지의 특성과 튀김조리의 다양한 요인들

- 조리과학 과제 -식용유지의 특성과튀김조리의 다양한 요인들※ 튀김은 식용유를 이용하여 식품을 고온에서 조리하는 대표적인 조리법이다. 바람직한 튀김조리를 위한 요건을 다음 ... 에서 제시된 요인을 고려하여 설명하시오.1. 식물성유지, 동물성유지, 가공유지의 지방산 조성 특성유지 중에서도 식용유지는 다양한 동식물로부터 지방성분을 추출, 정제하여 조리에 사용 ... 반해 지방을 100% 함유하여 수분이 거의 없고 발연점이 높다.2. 튀김에 적합한 유지 선택 기준튀김은 기름을 사용하여 식품을 고온에서 빠르게 조리하는 방법으로 조리온도가 160

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27 | 수정일 2021.06.04

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당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

조리원리Contents First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 채소의 조리 시 변화 육류의 조리 시 변화 전분의 조리 시 변화 유지의 조리 ... Fourth Fifth 유지의 조리 시 변화 생성된 아미노산과 당이 메일라드반응 에 의해 갈색 색소를 형성 . 지방을 넣으면 독특한 향미를 가지게 되므로 식욕증진을 가져옴 . 서로 섞이 ... 시 변화First Second Third Fourth Fifth 당의 조리 시 변화 캔디란 ? 당용액에 당 이외의 물질을 첨가하여 과포화용액을 만들어 그대로 굳히거나 다시 결정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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저장조건, 쌀, 조리기구와 유지 종류가 밥의 저항전분 함량 변화에 미치는 영향 (Effect of Storage Conditions, Rice, Cooker and Oil Types on the Changes of Resistant Starch Contents of Cooked Rice)

한국식품조리과학회 임전순, 김지명, 박사라, 정온빛, 신말식

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.07 | 수정일 2025.05.17

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다른 노출변수를 일정하게 유지하면서 다양한 조리개 설정(깊은 피사계 심도를 위한 작은 구경의 조리개)을 실험

학점은행제 레포트A+(모사율 10% 미만 자료)과목명 : 사진학개론과목주제 : 다른 노출변수를 일정하게 유지하면서 다양한 조리개 설정(얕은 피사계 심도를 위한 넓은 구경의 조리개 ... 은 구경의 조리개)깊은 피사계 심도(작은 구경의 조리개)3. 결론4. 참고문헌1. 서론다른 노출 변수를 일정하게 유지하면서 다양한 조리개 설정을 하는 이유는 조리개가 사진의 피사계 심도 ... 변수 간의 상호작용을 이해할 수 있는데 이는 창의적인 사진 작가로 성장하는 데 도움이 될 수 있습니다.따라서 다른 노출 변수를 일정하게 유지하면서 다양한 조리개 설정을 실험하는 것

리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.03

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카카오분말과 생강분말을 첨가한 피시볼이 튀김조리 중 튀김유지의 이화학적 특성과 산화안정성에 미치는 영향 (Influence of cacao powder or ginger powder-enriched fish balls on the physicochemical properties and oxidative stability of frying oil during deep-frying)

한국식품조리과학회 이지예, 서정희

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.13 | 수정일 2025.05.21

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C방 운영과 고객 응대에 대한 이해를 바탕으로, 쾌적한 환경 유지와 신속한 문제 해결 능력을 강조한 자기소개서입니다. 조리식 간식 제공까지 가능한 다재다능형 인재입니다.

실행 문제나 옵션 설정에도 빠르고 정확하게 대응할 수 있습니다.최근 PC방에서는 다양한 간식류도 함께 판매되고 있다는 점에 주목하고 있습니다. 저는 라면, 떡볶이 등 간단한 조리 ... 생각하며, 깔끔하고 친절한 조리가 가능하도록 항상 준비하겠습니다.주변 정리 정돈이나 청소 등의 기본적인 매장 관리 업무도 소홀히 하지 않겠습니다. 손님이 많고 정신없는 시간에도 침착하게 일 처리하며, 팀워크를 해치는 행동은 절대 하지 않겠습니다.

자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.28

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조리원리-유지류: 지질의 분류, 지방산의 분류, 식용 유지&유지제품, 유지의 이화학적 성질, 유지의 산패와 저장, 유지의 조리

. 유지의 이화학적 성질1) 물리적성질(1) 비중&굴절률- 불포화지방산, 산화중합된 유지→ 비중, 굴절률↑- 저급지방산→ 비중↑, 굴절률↓, 산패유지- 긴사슬지방산→ 굴절률 ... ↑ * 산화중합된유지=유지의 품질평가(2) 점도- 탄소수↑→점도↑ / 불포화도↑→점도↓(3) 융점- 포화지방산, 탄소수多지방산→융점↑-동물성유지→실온 ... 에서 고체- 불포화지방산, 저급지방산多→융점↓-식물성유지→실온에서 액체 -버터→포화지방산多, 저급지방산多(4) 응고점- 단일TG

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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유지류의 조리원리

유지류의 조리원리일반적으로 식물성 유지로 실온에서 액체이므로 유(油)라고 하고, 동물성유지는 고체상태이어서 지방(脂肪)이라고 한다. 유지를 형성하고 있는 지방산 중 포화지방산 ... 의 함량이 높으면 실온에서 고체이고, 불포화지방산의 함량이 높은 것은 실온에서 액체이다. 식품의 조리 시 유지를 첨가하면 구수한 냄새와 맛을 주고 음식을 부드럽고 매끄럽게 해주어 맛 ... : 마요네즈와 같이 유화제를 넣고 유화시킨 점성이 놓은, 안정성 있는 유화액이다.유지류의 조리1) 튀김- 튀김에서는 유지류가 열전달의 매체로서 거의 모든 종류의 식품을 조리할 수

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.04

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

으로 변하는 황화 제1철을 형성하기에 녹색으로 된다.>> 수란, 달걀프라이 : * 난백으로 달걀형태를 유지하면서 가열 응고 시키는 조리* 수란 - 물에다가 계란을 넣어서 부드러운 ... 제조하는 곳,전액을 하거나 난황과 난백을 분리해서주로 저장해서 대량으로 쓰는 경우에 많이 사용함.*도포냉장법*건조법*침지법4) 달걀의 조리달걀의 어떤 특성을 이용해서 어떻게 이용 ... + , Ca2+ 등이 응고 촉진)* 산 첨가 시 (pH 4.8) 응고를 촉진시키기 때문에 난백의 등전점이므로 응고 용이.>> 열의 응고성과 조리* 삶은 달걀 : 달걀을 껍데기째 가열

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| 시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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난류와 유지류의 조리

난류와 유지류의 조리- 목차 -1. 난류의 종류 2. 난류의 구조와 구성성분 2-1) 난류의구조 2-2) 난류의 구성성분 3. 품질판정법 3-1)외관상의 판정법 3-2)내용물 ... 유지의 이용 14. 유지의 선택과 사용방법 및 보관 15. 조리측면에서 유지의 효용7. 유지의 성분과 성질 7-1)유지의 물리적성질 7-2)유지의 화학적성질 7-3)유지의 발연점 ... 을 생성. 유지 1kg 중에 활성산소의 mg당량으로 표시 유지의 산패를 나타내는 특징의 하나 과산화물가 1.0 이하 - 신선한기름참고문헌) 과학적 조리원리의 이해/ 함형만 외2

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| 리포트 | 35페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20

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[조리과학실험] 유지 조리 특성 - 제조방법에 따른 마요네즈 성질 비교

유지 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 조건을 달리하여 제조한 마요네즈의 성질을 비교하는 실험이다. 소금 1ts, 겨자가루 0.5ts, 달걀노른자 1개 ... 하고 조리성이 좋아 음식 재료로 다양하게 사용되고 있다. 달걀은 크게 난백과 난황으로 이루어져 있고, 난황에는 레시틴이라는 물질이 다량 함유되어 있다.난황 중의 레시틴은 수중유적형 유화제 ... 로서, 친수기와 친유기를 함께 갖고 있어서 물과 기름의 계면장력을 저하시키고 유화 과정에서 표면변성을 일으켜 분산상의 계면보호막이 되어 유화액의 안정성을 유지시켜 준다. 이와 같이

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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유지류(Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리

유지류 (Fat and Oils, 油脂類)의 조리원리Contents1. 유지류(油脂類, 脂肪質, Fat and Oils) ＊油脂의 화학적 유사물질의 총칭 ＊ 생체내에 존재 ... 산, 지용성 비타민 등1-1. 유지의 일반적 성질 ＊지방산과 글리세롤의 트리에스테르(Triacylglycerol) 물에는 녹지 않지만 대부분의 유기용매에는 용해됨 ＊유지는 물 ... 보다 비중이 작고, 실온에서 固狀(脂=fats), 液狀(油oil) [흔히 유지(fats oils)란 용어는 액상이나(油), 고상(脂)의 유지에 모두 적용] 수소첨가로 Oil이 Fat

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 23페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.02.02

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[식품조리과학] 발효식품/기호식품/젤라틴/식용유지의 조미가공원리 이해

발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조미가공원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일발효식품ㆍ기호식품ㆍ젤라틴ㆍ식용유지의 조리가공원리 이해목 차I. 발효식품과 조미가공원리1 ... . 김치류2. 장류3. 젓갈류II. 기호식품과 조미가공원리1. 차2. 커피3. 주류4. 기타음료III. 젤라틴과 한천의 조미가공원리1. 젤라틴2. 한천3. 펙틴IV. 식용유지 ... 와 조미가공원리1. 식용유지의 개요2. 동물성 유지3. 식물성 유지4. 가공유I. 발효식품과 조미가공원리1. 김치류1) 김치의 역사채소재배는 농경이 시작되면서부터 이루어졌고, 신선

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.31

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유지류의 종류 및 조리원리

로 나타낸다. 유지의 정제가 불충분하거나 조리에 사용된 횟수가 많거나 오래된 기름은 산가가 높다. 따라서 산가는 사용 중인 유지의 품질 저하의 정도를 나타내는 하나의 척도이다. 정제식용유 ... 하고, 계절에 따라서도 보존이 용이하며 첨가될 유지나 식품에 좋지 않은 품미와 냄새 및 색을 주지 않고 인체에 무해한 것이어야 한다.3. 유지류의 조리원리(1) 유화성유지는 물 ... 제5장 유지류1. 유지의 성질(1) 유지의 물리적 성질1) 용해성유지는 glycerol의 -OH기와 지방산의 -COOH가 ester결함하여 친수기가 나타나지 않게 되므로 극성용매

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.15

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[조리과학 및 실험] 유지류 - 유화

Experimental Title유지류 - 유화Worker NameDate2008.11.20Principle기름과 산의 종류를 달리하여 그에 따른 맛과 유화 상태를 비교 ... 를 분리하여 왁스성분을 제거한 것이다. 옥수수유는 조리용, 샐러드, 튀김유로 이용되며 마요네즈, 마가린, 쇼트닝의 재료로 사용되고 있다.◈ 콩기름 (soybean oil) 이란?- 콩 ... 고, 방울을 포함하고 있는 다른 액체를 분산매 또는 연속사이라 한다. 식ㅍ무의 유화액 중 분산상을 구성하는 작은 방울의 크기는 대개 0.1㎛이하로 크기가 작을수록 안정한 유화상태를 유지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.12

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유지류의 조리_튀김, 식용유지, 트랜스지방, 오일의 종류

?카로티노이드색소는 유지류와 함께 섭취하면 흡수율이 높아짐?조리 시 음식을 만들 때 제조과정을 돕거나 음식의 질을 높이거나 풍미를돋우어 주는 작용“ 유지류를 이해하고 조리 예를 선정 ... 의 첨가(3)음식물의 용기 부착 방지(4)열전도체로서의 작용(5)유지의 쇼트닝 작용(6)유화성3. 조리 _ 튀김(1)기름의 선택과 관리(2)튀김온도와 시간(3)튀김기름의 온도변화(4 ... )올리브오일(2)포도씨 오일(3)해바라기씨유7. 참고문헌■ 유지류의 조리1. 식용유지의 종류(1) 유지의 조성?지방1분자 = 1분자 글리세롤 + 3분자 지방산?지방산의 종류

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.17

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