의 노화로 인해 상품성이 떨어지는 문제 발생- 양갱 : 겔화제로 전분 대신 한천을 사용2) 과편의 종류(1) 오미자과편 오미자 우린 물인 오미자국에 전분을 넣어 굳힌 것(2) 앵두 ... 1. 과편의 의미1) 과편의 개념 과일즙 또는 과일을 삶아 거른 물에 전분과 설탕, 꿀을 넣고 조려 엉기게 한 다음 식혀서 모양을 낸 한과 전분을 넣어 제조하기 때문에 전분 ... 과편 앵두를 삶아 거른 즙에 전분을 넣어 굳힌 것(3) 모과과편 모과를 납작하게 저며서 삶아 거른 즙에 전분을 넣어 굳힌 것(4) 살구과편 살구를 삶아 거른 즙에 전분을 넣
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