"어패류의 조리"의 검색결과 입니다.

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한국 음식 특징 지역사회 식중독 일본문화 식중독 종류 식품위생사고 여름질환 식품위생 어패류 haccp

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"어패류의 조리" 검색결과 1-20 / 2,588건

조리원리 어패류 피피티

조리원리 어패류어패류의 구조 어패류의 사후강직과 자가소화 목차 . 어패류의 조리에 의한 변화 어패류의 조리 및 이용 어패류의 성분 어패류의 분류1. 어패류의 분류 어패류 어류 ... ) 빙장 , 동결 시 저장 수명 연장 붉은 살 생선이 흰 살 생선보다 빨리 사후강직 생선 고를 때 살 단단 , 모양 살아있는 것5 . 어패류의 조리에 의한 변화 가열에 의한 변화 ... 콜라겐은 습열조리 시 젤라틴으로 변한다5 . 어패류의 조리에 의한 변화 가열에 의한 변화 (2) 열 응착성 조리기구에 착성 미오겐의 펩타이신 사슬이 다른 물질과 결합할 수 있는 활성

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.13

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조리어패류 중 다환방향족탄화수소 분석 (Analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons in cooked fish and shellfish)

한국분석과학회 허수정, 박성국, 진선희, 최동미

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.02 | 수정일 2025.03.06

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조리원리-어패류: 어패류의 성분, 어패류의 사후경직, 부패, 어패류의 조리

→ 비린내, 부패취? 유독성 아민류인 히스타민 생성 → 알러지, 두드러기2. 어패류의 사후경직 & 부패3. 어패류의 조리1) 어패류의 비린내 제거? 물로 씻기- 어취 주성분 = TMA ... 7장. 어패류1. 어패류의 성분1) 맛성분(1) 유리아미노산(2) 베타인- 단맛, 감칠맛- 새우의 단맛에 기여(3) 유기산호박산, 젖산(4) 뉴클레오티드- 대부분 아데닌 뉴클레오 ... → Astaxanthin(붉은색) → Astacin(붉은색)(청록색) 가열, 변성 단백질 가열1) 사후경직- 어패류 사후경직= 죽은 뒤 1~7시간에 시작? 붉은살생선>흰살생선, 회유성, 운동

시험자료 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.21

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[A+ 조리실습 레포트] 동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류 (닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초)

6조리 실습 보고서식품영양학과실습 일시11주차 5월 6일실습 주제동물성식품의 조리시의 변화 - 어패류 및 가금류실습 메뉴닭찜, 생선찌개, 생선전, 오징어볶음, 북어찜, 홍합초실습 ... 굽거나 조리하면 모양, 풍미, 질감이 변화되고 위생적으로도 안전하다. 어패류는 결체 조직이 함유되어 있지 않아 육류와 달리 숙성기간을 거치지 않고 어획한 즉시 살아 있는 상태 ... 내용◆어패류 및 가금류◆우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸여 있어 어종이 많고 해산물이 풍부하여 어패류로 동물성단백질의 70% 이상 섭취하고 있어, 양질의 단백질 급원이 되고 있

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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어패류의 조리과학

어패류의 조리01 어패류의 분류 및 종류 목 차 02 생선의 성분 03 생선의 사후강직 04 생선의 부패 05 어취 제거 방법 06 생선의 조리 07 생선 조리법에 따른 특징 ... 지 않고 가열조리 하는 것이 좋다 어패류의 성분이 미생물 작용에 의해 우리에게 이익이 되지 않는 물질로 분해되는 것 부패하게 되면 인체에 해를 주는 독성물질을 만드는 경우도 많다부 ... 하다 붉은 살 생선 흰 살 생선 ※ 연어나 송어류의 선홍색은 카로티노이드계 색소인 아스타잔틴 ( astaxanthin ) 에 의한다생선의 사후강직 사후강직 어패류가 어획되고 나서

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.10.28

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어패류의 조리

어패류의 조리Content 1. 분류 2. 종류 3. 조리 시 특징 4. 영양성분 5 . 선도판정법 6 . 어취제거방법 7 . 보관 8 . 독소 9. 손질 법 ( 전처리 ) 10 ... . 조리법 ( 구이와 조림 ) 11. 수입산과 국내산의 구분 12. 계절별 분류 13. 어패류를 제철에 먹는 이유 [ 어패류 ] 1. 해조류란 ? 2. 조리 시 특징 3. 식품학적 ... 3 [ 어패류 ]2. 어패류의 종류 홍기운 외 1 인 저 , 최신식품조리과학 , 대왕사 , 2004 년 , 242 쪽 ~253/ 쪽 김혜영 외 1 인 저 , 식품 조리과학

리포트 | 34페이지 | 7,000원 | 등록일 2013.02.20

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조리과학 및 실험 9장 어패류, 10장 달걀류

9장 어패류실험목적생선의 조리 시 비린내 제거를 위한 여러 가지 방법을 비교하여 효율적인 비린내 제거법을 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 고등어 100g × 6조각 ... 제거가 된다.B : 레몬즙은 산을 첨가해 비린내 제거를 하는 방법이다. 어육의 아민류 또는 암모니아취는 산과 결합하면 비린내가 약화된다. 그러므로 레몬즙 또는 레몬을 생선조림에 첨가 ... 한다.참고문헌· 김완수, 「조리과학 및 실험」, 라이프사이언스(2006), p.147 - 149, p.154 - 155실험목적오징어는 수산물 중에서 특이한 조직을 하고 있다. 오징어

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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[식품조리과학전공] 어패류, 해조류의 조리원리 이해 (동물성 식품, 조리원리, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 효능)

어패류해조류의 조리원리 이해MF과 목담당교수과 정연 구 자제 출 일어패류해조류의 조리원리 이해목 차I. 어패류와 조리원리1. 어패류의 개요2. 해수어3. 담수어4. 연체류5 ... . 조개류6. 갑각류7. 어패류의 독소II. 해조류의 조리원리1. 해조류의 개요2. 미역3. 김4. 다시마5. 기타 해조류I. 어패류의 조리원리1. 어패류의 개요1) 어패류의 분류최근 ... 시키며, 조리시 무양파샐러리 등 방향채소를 첨가시켜 비린내를 제거하기도 한다.4) 어패류의 선도판정방법(1) 관능적 방법가장 많이 이용되며 매우 간편하나 객관성이 부족한 단점이 있다.(2

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22

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(조리원리)어패류와 간장에 대한 조리원리 실험

, 고추장과 같은 장류의 경우 특유의 향미와 콜로이드의 강한 흡착성이 있어 어취를 제거할 수 있다는 것이 큰 특징이다, 이렇게 어패류를 조리함에 있어 어취제거와 같은 전처리 과정은 조리 ... 1. 어패류실험 1. 시판되는 어류의 판매단위, 저장상태-냉동/냉장 및 100g 당 가격에 대해조사한다. (홈플러스 내 “생선코너”)어류의 종류판매 단위저장상태가격 / 100g ... 았다.실험 3. 조리방법에 따른 어류의 조리시간, 수축정도 및 맛과 비린내의 비교1) 건열법으로 조리하기에 적당한 어류를 선택하여 조리하고, 완전히 익히는데 소요되는 조리시간과 가열

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.09.03

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어패류(魚貝類)의 조리[Fish and Shellfishehs Cook]

어패류(魚貝類 )의 조리 [Fish and Shellfishehs Cook]Contents어패류(fish and shell fish)의 분류 및 종류 2. 어패류의 조직과 일반 ... 성분, 영양성분, 성분 영향 3. 어패류의 선도, 선도영향요인, 맛, 판정방법, 보관 4. 어취의 제거 방법 5. 어패류의 전처리, 조리법 6. 어종별 가장 맛있는 시기 7. 국내산 ... 네 삼치구이삼치 손질하기5. 어패류 전처리 및 조리법 5-1. 전처리오징어 다리 손질하기※ 손질 방법※ 손질 전※ 손질 후①②③④⑤⑥⑦⑧⑨그림순서 참조 오징어 몸통과 다리를 분리

리포트 | 38페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02

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조리원리및 실험 과목 요점 정리 ( 채소류와 과일류~유지류)

소수가 20개고 이중결함이5개)/DHA(C22:6)- 오메가 3 지방산* 탄수화물 : - 어패류의 탄수화물은 대부분 근육에 포함된 글리코겐이다.* 무기질과 비타민 : 나트륨, 칼륨 ... 성 (김치)< 2장 해조류와 버섯류 >< 해조류와 버섯류의 공통점 >+ 해조류와 버섯류는 뿌리, 줄기, 잎이 구별되지 않고 포자로 번식+ 지방이 거의 없고 식이섬유가 풍부, 칼로리가 거의 ... 없는 식품 ( 건강 식품 )( 콜레스테롤 저하, 항암작용, 식이섬유가 풍부하기에 정장적용, 성인병 예방 등의 기능 )< 해조류와 버섯류의 차이점 >+ 해조류 : 엽록소가 있

시험자료 | 37페이지 | 9,900원 | 등록일 2020.10.28

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안전교육지도(사) 8차시 ppt 강의안 (30쪽) - 식품안전관리 (2)

합니다. 4 안전한 온도 보관 음식을 적정 온도에서 보관합니다.6) 식중독 예방 6대 수칙 (1-3) 손 씻기 흐르는 물에 비누로 30초 씻기 익혀먹기 육류 중심온도 75℃, 어패류 85 ... ) 노로바이러스 감염원 감염된 사람, 어패류 예방 방법 생식 자제 및 익혀먹기 수질 관리 지하수 관리 철저주요 바이러스성 식중독 예방요령 – (5) A 형 간염바이러스 주요 예방법 ... 5대 수칙 1 청결 유지 개인 위생과 조리 환경의 청결을 유지합니다. 2 날것과 분리 조리된 음식과 날 음식을 분리하여 보관합니다. 3 완전 익힘 음식을 충분히 익혀 섭취

ppt테마 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28

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안전교육지도(사) 16차시 PPT 강의안 (30쪽) - 감염병 안전관리

피부의 바닷물 접촉비브리오 패혈증 예방법 어패류 관리 -5℃ 이하 저온 저장 조리 방법 60℃ 이상 가열 처리 생식 주의 날것 섭취 기피 해수 접촉 상처가 있을 때 바다 출입 자제3 ... 을 씻어 개인위생 유지(2) 비브리오 패혈증 1 증상 피부 병변, 오한, 발열, 설사, 복통 2 위험성 사망률 40-50%, 조기 진단 중요 3 전파 경로 오염된 어패류, 상처난 ... 후기 증상 지속적 고열, 장천공 위험(1) 장티푸스 예방법 백신 접종 정기적인 예방 접종 실시 깨끗한 물 안전한 식수 섭취 식품 위생 음식물 조리 시 위생 관리 손 씻기 자주 손

ppt테마 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.05

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교수학습지도안(서양조리)

, 양 양식 스톡 조리 (1301010202_21v4) 양식 스톡 조리란 육류, 어패류, 채소류 등을 활용하여 조리에 사용되는 육수를 조리하는 능력이다. 양식 소스 조리 ... (1301010203_21v4) 양식 소스 조리란 육류, 어패류, 채소류, 스톡류 등을 활용하여 조리에 사용되는 소스를 조리하는 능력이다. 양식 수프 조리 (1301010204_21v4) 양식 ... 수프 조리란 육류, 어패류, 채소류, 스톡 등을 활용하여 다양한 종류의 수프를 조리하는 능력이다. 양식 어패류 조리 (1301010207_21v4) 양식 어패류 조리란 다양

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.12.16

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호중구감소시 식이교육

) 가열 조리하지 않은 모든 곡류 , 포장되지 않은 과자나 빵류 (Ex: 생크림 케이크 ) 어육류군 완전히 익힌 어육류 및 난류 , 어패류 및 갑각류 완전히 익히지 않은 어육류 및 ... 밀가루 / 식용유 ( 냉장할 필요가 없는 식품 ) 과일 / 채소 햄 / 어묵 ( 냉장해야 할 가공식품 ) 육류 어패류4. 식품 보관 1) 상하기 쉬운 음식은 냉장 또는 냉동 2 ... 두부 내부까지 익혀질 수 있도록 조리 패류 갑각류 ( 조개류 , 새우 , 꽃게 등 ) ( 찜은 온도점이 낮기 때문에 ) 구이 찜 보다 탕 죽 등으로 조리를 권장6. 면역력 저하

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.04.01

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식품기술사 필기 식중독 한장정리(감염형, 독소형)

: 바닷물에 서식하며 어패류 표피, 내장 등에 부착잠복기 : 평균 15시간증상 : 복통, 물같은 설사, 구역질, 구토, 두통예방 : 여름철에 특히 위험하며 15°C 이상의 바닷물에서 빠르게 증식하므로 어패류 생식을 제한하고 조리 전 충분히 가열(60°C에서 15분 이상) ... 을 철저히 가열 조리하고 교차오염 방지. 매개동물(쥐, 파리 등)의 접근 차단2) 장염 비브리오 식중독원인균 : 장염 비브리오균 (Vibrio parahaemolyticus)오염원

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2025.04.27

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지역사회간호학3 국내 콜레라 발생 [역학조사] 레포트

고 되어 이들의 역학적 특성을 분석하여 발생양상과 유입 경로를 파악하였다.(2) 대상 및 방법① 대상인체 검체는 환자, 감염원으로 추정되는 어패류를 함께 섭취한 사람, 조리 종사자 ... 및 환자의 균 배출 기간 동안 접촉한 밀접접촉자와 병원 접촉자에 대하여 대변 또는 직장 도말 검체를 채취하였다.환경 검체는 감염원으로 추정되는 어패류를 판매한 식당의 식재료, 조리 ... 과 이를 구입한 업소로부터 수거한 환경 검체는 식재료 27건, 조리도구 25건, 음용수 14건, 동일 유통경로상의 어패류 20건이었고 총 86건의 검사결과 모두 음성이었다.④ 해?하수

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.06.23

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여름철 감염관리

, 구토 증상이 나타난다 . ▶ 예방법 ① 어패류는 충분히 익혀 먹기 ② 피부에 상처가 있는 사람은 바닷물과 접촉하기 않기 . ③ 어패류 조리 시 흐르는 수돗물에 깨끗이 씻 ... 를 말한다 .2. 수인성 , 식품매개 감염병 예방 1. 흐르는 물에 비누로 30 초 이상 손 씻기 2. 음식 익혀먹기 - 중심온도 75 ℃ ( 특히 , 어패류는 85 ℃ ) 로 1 ... ~10 월경에 발생하기 시작하며 , 주로 어패류 섭취 또는 피부에 상처가 있는 경우 , 바닷물과 접촉하여 감염된다 . 간 질환자 , 알콜중독자 , 당뇨병 등의 기저질환자와 같

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.12

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영양과건강 ) 다음에서 제시한 음식 중 하나를 선택하여 원료단계부터의 1) 조리계획 2) 원료 전처리(조리학적, 위생학적 의미 포함) 3) 조리 특성(가열조리비가열조리) 4)

와 37℃의 생육조건이 갖추어지면 12분마다 분열하여 매우 빠르게 증식한다. 식중독 예방을 위해 횟감용 칼, 도마는 꼭 구분하여 사용하고, 여름철에 어패류는 가열조리 후 바로 먹 ... 에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 총 14점)(1) (가)_____는 바다에서 채취한 어패류, 생선회를 통해 감염되기 쉬운 감염형 세균성 식중독균으로서 3~5% 식염농도 ... 는다.정답: (가) 장염비브리오 식중독설명: 복통, 두통, 설사 등의 위장염을 일으키는 장염비브리오 식중독은 어패류나 생선회에서 발생하는 식중독균이다. 이를 예방하기 위하여 60

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2023.09.19

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[식생활과문화] 한국 음식의 주된 식문화적 특징과 건강 관련 우수성 레포트

수 있었다. 어패류에도 계절성이 나타나 어패류 특미를 활용한 조리를 했다.한국의 음식문화 중 훌륭하다고 손꼽히는 것은 발효 음식이며, 이들은 항암효과가 있어서 암을 예방하고 좋 ... 는다. 또, 일찍부터 콩을 재배해 콩 가공품이 발달하였고, 해면이 많아 어패류가 다양하므로 곡물음식에 부족한 단백질 급원음식으로 영양 균형을 이룰 수 있었다. 수산물 등이 지역 ... , 콩, 팥 등의 잡곡을 섞어 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. 부식은 국이나 찌개, 김치와 장류를 기본으로 하고, 육류, 어패류, 채소류, 해조류 등을 이용해서 반찬을 만들

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.12

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