"식품 제조공정"의 검색결과 입니다.

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"식품 제조공정" 검색결과 1-20 / 8,911건

영·유아용 식품원료의 Bacillus cereus와 일반세균 모니터링 및 제조공정 중 미생물 품질제어 (Monitoring Bacillus cereus and Aerobic Bacteria in Raw Infant Formula and Microbial Quality Control during Manufacturing)

한국식품과학회 정우영, 엄준호, 김병조, 주인선, 김창수, 김미라, 변정아, 박유경, 손상혁, 이은미, 정래석, 나미애, 육동연, 강지연, 허옥순, 윤민호

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.12 | 수정일 2025.06.17

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식품미생물학-발효식품 된장과 간장(정의 및 비교, 제조공정, 관여 미생물, 숙성중의 변화)

발효식품 - 된장과 간장 식품미생물학INDEX 된장과 간장 된장과 간장의 재래식과 개량식 된장과 간장의 제조공정 및 미생물 목차된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미 ... 과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 재래식 된장 개량식 된장 콩을 주원료로 하여 숙성 발효한 것 콩 외에 다른 전분질 원료를 혼합해 숙성 발효한 것 정의 특징 장점 단점 자연상태 ... Bacillus subtilis 에 의한 재래된장의 고유한 풍미가 생성되지 않음된장과 간장 된장과 간장 재래식 개량식 제조공정 미생물 콩을 주원료로 한 메주를 이용해 숙성 발효

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.08.13

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발효식품학 - 젓갈의 정의, 종류, 제조공정, 품질특성, 미생물 등

| 젓.5 2.5 2.0 0.5 0.1 8.0 2.4 효모 생육억제 식품첨가물01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 저염조미 젓갈 3 제조공정 ✔ 식염섭취 ... 젓갈2. 젓갈의 종류 1. 젓갈이란 ? 3. 제조공정 4. 품질특성 01 | 정 의 02 | 유 래 03 | 기 원 04 | 이용도 01 | 젓 갈 02 | 액 젓 03 | 식 ... 중량의 3% 정도의 소금을 넣고 녹인다 . 단시간에 세척하여 이물질과 혈액을 제거한다 .01 | 제조원리 02 | 젓 갈 03 | 액 젓 04 | 식 해 멸치젓의 제조공정 3

리포트 | 89페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.07

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등전점 용해/침전 공정으로 어류 알 분리단백질의 제조과정에서 발생하는 가공처리수에 대한 식품기능성 및 생리활성 (Functionality and Biological Activity of Isolate Processed Water Generated During Protein Isolate Preparation of Fish Roes Using an Isoelectric Solubilization and Precipitation Process)

한국수산과학회 이균우, 윤인성, 강상인, 이수광, 김재일, 김진수, 허민수

논문 | 13페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.04 | 수정일 2025.06.09

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식품 제조공정도 (식육추출가공품, 소스, 분쇄가공육제품, 햄, 소시지, 어육가공품 등 다양하게 수록, HACCP과 ISO9001 제조공정도)

[제조공정도]번호구분유형품명(첨부1)품목 : 공양식(첨부1)품목 : 기타어육가공품"원재료(예시:연육)"실온 부재료냉장 부재료빵가루배터정제수(내포장재:PP)(외포장재:종이)'1-1 ... 출고(첨부1)품목 : 즉석조리식품건더기건더기부재료정제수(내포장재:PP)(외포장:종이)'1-1입고'1-2입고'1-3입고'1-5입고'1-6입고'2-1보관'2-2보관'2-3보관'2-5보관

서식 | 2,000원 | 등록일 2021.04.21

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식품제조공정(묵,청국장)

식품 제조공정 교 수 명 : 소 속 : 학 번 : 제 출 자 :회사개요 회사명 : 약수골식품 대 표 : 정 은 아 전 화 : 061-383-6277 팩 스 : 061-383 ... 준수 철저생산품목 묵류 + 도토리묵 , 동부묵등 + 기 제조된 묵류를 이용한 가공식품제조 청국장 + 일반청국장 , 생청국장 , 건조제품 제조제조공정 ( 묵류 ) 원료입고 세 척 성 ... 제공 + 믿음이 가는 식품제공 안정된 생활환경 제공 + 직원 복지 우선으로 근로자 안정된 생활 제공 + 공정 및 근로여건 개선으로 안정된 회사 건립경영방침 합리적인 기술 품질보증체제

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19

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식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리

[식품제조공정 문제별 요점정리][선별]◇ 선별 (selecting, sorting)① 보통 재료에는 불필요한 화학물질(농약, 항생물질)이물질 (흙, 모래, 돌, 금속, 배설물 ... 한다.◇ Extruder기계를 통한 압출공정에서 나타나는 식품재료의 물리/화학적 변화①단백질 변성②갈색화반응③전분의 호화◇ 식품의 압출장치에서 바렐(barrel)내부에 걸리는 압력생성원인① 스크류 ... 개의 작은구멍에 식품을 한껏 밀어냄으로써 일정한 모양을 갖도록 성형·식품가공에 이용하는 단위공정①살균 ②성형 ③팽화 ④혼합⑤반죽 ⑥압축 ⑦가열 ⑧압출◇ 압출성형(Extrusion

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19

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국내산 포도 및 송이가지를 이용한 trans-Resveratrol 고함유 기능성 식품소재 제조공정 및 식품 안전성

한국산업식품공학회 안준배

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등

통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크 1. 통조림 2. 레토르트 식품 2.1 정의 및 분류 2.2 발달과 역사 2.3 특징 ... ( 장 / 단점 ) 2.4 레토르트 식품의 제조공정 2.5 레토르트 식품의 종류 2.6 포장재 2.7 레토르트 파우치의 구성재료 부록 - 참고문헌식품저장법으로는 완전히 부패 ... 하게 식용할 수 있다는 큰 장점이 있다 . 들어가기에 앞서 ..1. 통조림 1.1 정의 및 종류 1.2 역사 1.3 특징 ( 장점 ) 1.4 통조림 식품의 제조공정 1.5 통조림

리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04

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천연 파파야 주스의 제조 방법 (제조 공정) , 식품가공

의 일반적 공정원료 및 선별 ? 원료세척 ? 제경 및 파쇄 ? 공병입고 ? 착즙 및 진공처리 ? 사별(체로치기) ? 여과 ? 청징 ? 탈기 ? 살균 ? 담기 ? 밀봉 ? 냉각 ... 을 위해 살균 처리하고 완제품을 재검수하는 단계이다.파파야 주스는 제조과정 중 많은 미생물이 오염될 수 있는데, 이들 미생물은 과피, 제조기구 및 용기 중에서 섞여서 들어온 것인데 그

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.08.11

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식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)과 가래떡의 제조공정별 위생관리방법0k

식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)과 가래떡의 제조공정별 위생관리방법0k환경보건학과 식품위생학4공통1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오 ... 별로 측정한 결과이다.1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오(10점)2) 중요관리점(CCP)에 해당하는 단계가 무엇인지 설명하시오(3점)3) 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법 ... 은 신속하게 결과를 얻을 수 있는 성질의 것이어야 한다.종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각

방송통신대 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.03.12 | 수정일 2014.03.18

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[식품공학]맥주의 제조 공정

조작을 통해 가용성 물질을 침출 시킨 뒤 여과하고 호프를 첨가하여 자비, 냉각 시키는 과정맥주양조의 1 단계로, 맥아 또는 부원료로 맥즙(Wort) 을 제조하는 공정.? Hop ... : 기원전 2,800년전 메소포타미아인이 맥주를 제조한 기록이 나옴4. 맥주의 주요성분수 분 : 89~91%알 콜 : 3 ~5%탄수화물 : 3.5 ~ 4.5%단 백 질 : 0.15 ... ~ 0.65%유 기 산 : 0.2 ~ 0.3%탄산가스 : 0.5 ~ 0.55%5. 원료 설명a)맥아: 원맥을 적당한 수준으로 발아시킨 후 건조한 것으로 맥주 제조에 필요한 각종 효소

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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[식품영양]가공식품 제조공정

< 녹차 >- 제조공정 -증열 ⇒ 냉각 ⇒ 조유 ⇒ 유념 ⇒ 중유 ⇒ 정유 ⇒ 건조- 제조법 -1. 증열차잎에 포화증기를 가하여 산화효소인 polyphenoloxidase를 불 ... 작업을 마치면 수부이 13% 내외가 되므로 이를 6%에 이르기까지 건조하는 것으로,. 보통 열풍건조기를 사용하며, 70℃가 넘지 않도록 각별히 유의해야 한다.< 두부 >- 제조공정 ... 응고된 두부를 상자에서 꺼내 일정한 크기로 절단한 후 물속에서 3시간 정도 담궈 간수분을 빼고 냉각시켜 두부모양을 만든다.< 아이스크림 >- 제조공정 -원료배합 ⇒ 믹스 ⇒ 살균

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.05

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[식품가공공정]과일제조공정

제품으로 한다1. 사과주스1) 제조 공정(사과)→선별→세척→파쇄→착즙→체질→청징, 여과→탈기→살균→병조림, 통조림→(제품)ㄱ 원료사과당분과 산의 함유량이 적당한 것.홍옥, 국광 및 ... 에는 미생물이 없으나 즙으로 짜낸 과실주스에는 많은 미생물이 있다.이들 미생물은 과피, 제조기구 및 용기 중에서 섞여 들어온 것인데 그중 과피에서 온 것이 대부분이다.과실주스를 짠 ... 는 과조림을 하는데 그 중 A의 방법이 가장 좋다. 이 방법은 과실 주스 음료를 제조할 때 제조원료에 물을 섞고, 고압식균질기로 균질화 하며, 93 ∼ 95℃에서 10 ∼ 20초 동안

리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.09.19 | 수정일 2021.01.05

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[식품공학]맥주 제조공정 설명

(Dehusk) 맥주, 아이스(ice) 맥주로 구분된다.(1) 드라이 맥주단맛이 적고 담백한 맛을 내는 맥주로서 일반맥주와 달리 당분을 분해하는 능력이 강한 효모를 쓰거나 제조공정을 조작 ... ,000년경 중동지역(이라크)인 메소포타미아 지방의 수메르 민족에게 최초로 제조되었던 것으로 보인다.그들이 만든 맥주는 보리를 건조하여 분쇄하고 그것으로 빵을 구워 낸 후 그 빵 ... 을 부수고 물을 가하여 자연 발효시킨 것으로 원시적인 맥주제조 방법이었다.B.C 3,000년경에는 이집트에서도 나일강변에서 수확한 대맥으로 맥주를 제조했고 그리스나 로마에까지 전파

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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식품공전상 초코파이의 정의와 기업의 역사와 현황,제품종류,시장현황,제조공정 및 광고전략

식품위생법 제7조 1항 (보건복지부장관은 국민 보건 상 필요하다고 인정하는 때에는 판매를 목적으로 하는 식품 또는 첨가물의 제조, 가공, 조리 및 보존의 방법에 관한 기준과 그 ... 식품 또는 첨가물의 성분에 관한 규칙을 정하여 고시할 수 있다) 에 근거하여 수립된 식품, 첨가물의 기준 및 규격에 대한 기준안.2. 식품공전 상 과자의 의미과자라 함은 식물성원료 ... 등을 주원료로 하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 과자, 캔디류, 추잉껌, 빙과류를 말한다.타 회사와의 차별점을 두기 위해 1989년 초코파이의 기술력

리포트 | 56페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.10.09

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식품제조공정

다.{< 초코파이 제조 과정 >1. 비스킷 만들기1 반죽소맥분, 백설탕, 쇼트닝, 물, 시럽, 팽창제, 이스트 등의 원료를 섞어 넣고 배합기에서 잘 반죽한다. 이 때 쇼트닝, 시럽

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.17

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[식품영양]청국장의 제조공정과 효능

서론한국의 전통 음식문화를 이야기 하는 데 있어 빼놓을 수 없는 것이 바로 장과 김치이다. 이 두 식품은 한국인의 입맛을 책임져 온 식품이며 동시에 한국을 대표하는 slow ... food로 세계적으로 각광받는 발효 식품이기도 하다. 특히 장은 모든 전통 음식에서 기본이 되는 재료로 한국의 맛이라고도 할 수 있다. 세계화, 국제화 되면▲청국장찌개서 사람들이 입맛 ... 을 돋워 주는 반찬으로 식탁에 올랐다. 근래에는 청국장의 정장효과와 혈전분해 효과에 대한 연구 결과가 보고 되어 청국장이 단순한 전통 음식뿐 아니라 건강식품으로도 떠오르고 있

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.02

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[식품가공]육가공품의 제조 공정

할 것으로 보인다. 이 보고서 에서는 육가공이란 무엇이며 육가공 제품 - 소세지의 전반적인 제조 공정에 대하여 알아볼 것이다.※ 육가공육가공에 대해서 알아보기 전에 먼저 식육에 대해서 ... 식품 가공 및 저장을 공부하면서 빼놓을 수 없는 부분 중의 하나가 바로 육가공에 대한 부분이다. 일반적으로 한 국가에 있어서의 육제품 공업의 발전경로를 살펴보는 것은 그 나라 ... , salt pork등을 만들었던 것이 시초가 되어 지금도 그와 유사하게 가공하고 있다.- 소세지햄이나 베이컨 등을 제조한 후 나머지 고기들을 모아서 만드는 것인데 원리는 마치 우리

리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.06

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[식품공학] 잼과 젤리의 제조공정

은 많아진다. 외과피에는 pectin질이 많아서 마멀레이드제조에 이용되고 있다. 비타민류는 환원형 비타민 C를 20∼50mg%, 평균 30mg% 함유하나, 종류에 따라 다르며 레몬 ... 고 과육에 대한 당의 침투가 빨라질 뿐 아니라 제품 중의 당의 결정화가 방지되어 제품의 색깔을 좋게 유지하는 데 효과가 있다.Jam 제조 중에 설탕이 과일 중의 산에 의하여 상당량

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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