"식품의변질"의 검색결과 입니다.

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조림학 식품기사 haccp 적용사례 식품저장 식품변패요인 식품 위생사 동결건조 식품첨가물 한식조리사 필기

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"식품의변질" 검색결과 1-20 / 3,776건

식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새 ... 방법: 산가, TBA가, 과산화물가, 카르보닐가 (↓: 신선)(2) 식품의 변질방지1) 물리적1. 냉장과 냉동냉장 : 0-10°C, 단기간 보존 시장점: 미생물의 증식을 억제 ... : 인돌, 스카톨TMAO: TMA2) 초기부패 측정방법1.관능검사2.미생물학적-일반세균수 : 식품 1g 중10 ^{ 7 SIM8 } (안정:10 ^{5})단점 : 측정에 많은 시간

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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원광대 식품변질의 요인 족보

chapter 3 /식품변질의 요인수분-자유수(free water): 유리수, 미생물이 이용 가능한 수분, 용매나 분산매로 작용이 가능한 수분-결합수(bond water, c ... 에 필수: 식품 중의 수분은 식품의 변질과 밀접한 관계수분활성도- 동일한 수분함량을 지닌 식품이라도 저장안정성은 다르다- 특정 온도에서 순수한 물의 수증기압에 대한 식품의 수증기압 ... onjugated water): 수화수, 수소결합이나 이온 결합의 형태로 결합된 수분1. 자유수: 보통의 물, 용매, 분산매로 작용, 건조에 의해 쉽게 제거, 고수분 식품에 약 6

시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.31

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[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

[식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)목차[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질1. 부패2. 변패3. 발효4 ... . 산패II. 식품의 종류와 변질의 형태1. 어류의 부패2. 효소적 갈변3. 비효소적 갈변III. 식품의 보존법1. 물리적 보존법1) 건조탈수법2) 저온저장법3) 가열살균법4) 조사살균 ... 법2. 화학적 보존법3. 물리/화학적 보존법* 참고문헌[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질식품을 보호 ? 보전 대책없이 그대로 방치해 두면 차차 외관적으로나 내용

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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식품의 변질 및 보관법에 대해서

목차1.식품의 변질(1)식품의 변질과 부패①변질(spoilage)②부패(putrefaction)③변패(deterioration)2.자기소화와 식중독의 관계3.식품의 보존(1)물리 ... )②방사능 처리법식품의 변질 및 보관법에 대해서1.식품의 변질(1)식품의 변질과 부패①변질(spoilage)-식품을 방치하면 내, 외관, 관능적으로 본래의 성질이 점점 변해 비타민 ... , 기타 영양소가 파괴될 뿐 아니라 향미가 손상되어 식용에 부적당하게 되는데 이런 현상을 식품의 변질이라고 한다.②부패(putrefaction)-주로 단백질이 함유된 식품, 고기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.04.25

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[발효식품학]식품의변질

0. 식품의 변질식품의 변형, 흡습, 건조 등 물리적인 변화는 변질과 직접적인 관계가 없지만 미생물의 침입 또는 번식의 원인이 될 수 있다. 이와 같이 여러 가지 현상으로 식품 ... 의 성분이 변화하여 영양소가 파괴될 뿐만 아니라 향기와 맛 등을 손상하여 식용이 불가능하게 되는데 이런 현상을 변질 또는 열화(decay)라고 한다. 식품은 변질되기 쉬운 물품 ... 으로 수확 또는 도살된 직후부터 여러 가지 원인들에 의해서 그 품질이 저하되기 시작하는데, 변질 속도는 식품에 따라 차이가 있다.식품의 저장은 영양성분의 손실을 방지해야할 뿐만 아니

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.05.18

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식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정

식품의 위생과 관리식품의 위생과 관리 - 식품의 변질, 식품의 보존(저온저장법, 가열건조법, 염장법 및 당장법), 식품위생관리 및 식품위생행정목차식품의 위생과 관리I. 식품 ... 의 변질1. 식품의 부패2. 식품의 산패II. 식품의 보존1. 저온 저장법1) 냉장법2) 냉동법2. 가열 건조법1) 가열법2) 건조법3. 염장법 및 당장법1) 염장법2) 당장법III ... . 식품위생 관리 및 행정1. 식품위생 관리2. 식품위생 행정* 참고문헌식품의 위생관리I. 식품의 변질식품이 본래 가지고 있는 고유 성분이 변화하거나 품질이 저하하는 것을 변질(變質

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.17 | 수정일 2019.07.08

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제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

과 목 : 아동 영양학제 목 : 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오학 과 :교 수 :학 번 :이 름 :제목)식품관리에 있 ... 어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오Ⅰ. 식품의 의의인간이 살아가는 데 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양 소 ... 을 가리킨다.Ⅲ. 식품위생의 목적식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품위생의 질적 향상을 도모함으로써 국민보 건의 향상과 증진에 기여함을 목적으로 한다.Ⅳ. 식품의 변질의 원인

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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식품의변질에관여하는요인(리포트배경그림포함)

식품 변질에 관여하는 요인1. 물리적?화학적 요인① 수분수분에는 결합수와 자유수가 있다. 그 중 결합수는 동식물 조직에 큰 압력을 가하여 압착해도 제거되지 않으며 미생물의 번식 ... 와 변질에 관여하는 미생물의 성장에 큰 영향을 준다.식품 중의 효소의 작용도 수분활성도의 영향을 많이 받는다. 수분활성도는 한 효소작용의 속도에 영향을 줄 뿐만 아니라 효소의 최종 ... 농도가 되어 손상을 일으키는 요소가 된다.② 저장중의 변질 : 식품을 전처리 하거나 또는 동결함으로써 상온에서 변질원인이 되는 대부분의 인자는 제거되거나 방지되지만 동결저장 중

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.12.09 | 수정일 2017.08.02

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식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약, 주방의 위생관리에 대한 나의 의견

< 아동영양학 > 식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.1. 식품의 보존과 저장, 변질 ... , 식품으로 인한 질병1) 식중독(1) 식중독이란?식중독이란 병원성 미생물이나 유독?위해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강장애로서 식품을 매개로 하여 일어나는 질병 ... , 신경장애, 호흡곤란8∼36시간노로바이러스오심, 구토, 설사, 복통, 두통24∼48시간(자료: 보건복지부, 2010)(3) 식중독 발생 주요원인? 불충분한 온도와 시간으로 식품

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.09

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[식품 영양 ] 식품의 변질원인

식품의 변질원인※ 수분에 의한 변질1. 식품 중의 수분과 그 역할- 식품중에 들어 있는 수분함량은 각기 다양하여 천연식품으로 채소류나 과일류가 90%내외, 육류계통이 70%내외 ... 을 이룬다. 이 때의 수분함량을 평형수분함량 이라 부른다. (책 참고)8. 식품의 안정성과 수분9. 건조식품의 흡습성※ 산소에 의한 변질1. 산소 및 공기의 식품관련성- 산화되기 쉬운 ... 하 여 점도와 비중이 증가하는데 이것이 지방의 자동산화이다. (반응과정 책에)- 유지나 지방식품중에 일어나는 변질에는 변향과 산패가 있는데 주원인은 aldehyde 이다. 이중 변향

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.24

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아동영양학-식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출

아동영양학1.식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하고 주방의 위생관리에 대한 자신의 생각을 제출하시오.식품 위생의 정의인간이 살아가는 데 ... 중요한 요소로 인간의 건강과 생명유지를 위해 식품은 적당한 영양소 함유와 병원미생물 등의 위생상으로부터 안전한 것이어야 한다서계 보건기구 환경위생전문위원회 - 식품위생이란 식품 ... 의 생유과 생산 또는 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안정성, 완전성 및 건전성을 확기하기 위한 수단을 의미한다.식품으로 인한 질병과 위해를 방지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.17

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[식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

식품위생관리 C형: 식품이 변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책에 대해서 자세히 알아보시오.목 차I. 들어가는 말 --- P. 2II. 부패생성물의 종류와 부패방지 ... 대책의 분석1. 식품 변질의 개념 --- P. 22. 식품부패의 요인 --- P. 33. 부패생성물의 종류 --- P. 44. 식품의 부패방지 대책 --- P. 7Ⅲ. 맺는 말 -- ... 해서도 필요하다.건강한 식품을 섭취할 수 있도록 식품의 변질과 식품의 부패요인을 파악하여 그 대책방법에 대해 살펴보고자 한다.II. 부패생성물의 종류와 부패방지대책의 분석식품

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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식품위생학 식품영양학과전공 요점정리

식품의 변질 및 부패1. 식품의 변질부패변패산패갈변2. 식품의 부패에 관여하는 미생물1) 과일, 채소류- 내산성이 높은 효모와 곰팡이에 의하여 부패된다2) 곡류 및 그 가공품 ... 오염원에 의하여 미생물이 오염된다7) 유지식품- 미생물 증식에 의하여 산패, 산성화, 비누화 불쾌취 생성 등과 같은 변질이 일어난다8) 통조림 식품- 플랫사워변패3. 식품의 초기 ... - Trimethylamine- Histamine- K 값4) 물리적 판정법4. 식품의 변질 및 부패 방지1) 냉장 냉동법2) 가열법3) 건조법4) 염장 및 담장5) 산장6) 전자파에의한 살균7

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.10

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안전교육(사) 제7차 ppt강의안 (31쪽) - 식품안전관리(1)

하고 부패?변질되거나 유독?유해물질 등에 오염되지 않은 것?이물질이 제거되고 식품용수로 세척되어 비가식 부분은 제거될 것?식품용수는 먹는 물 관리법 또는 해양심층수 관리법의 기준 ... 제 7차시 ? 식품안전관리 (1)1. 식품안전 개론1) 식품이란?? 사람이 일상에서 섭취하는 의약품을 제외한 모든 음식물을 의미2) 식품위생이란?? 세계보건기구 WHO 기준 ... 에 의하면 식품의 재배 ? 생산 ? 제조로부터 최종 소비에 이르는 모든 단계에서 식품의 안전성 ? 건전성 ? 완전성을 확보하기 위한 모든 수단과 방법을 의미한다.- 안전성: 인체에 유해

ppt테마 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.07.28

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동서식품 서류전형 '주제연구 분석' 합격 자료

＃식품회사의 물류특성1. 신선도 유지가 관건• 식품은 금방 상하고 변질되는 특성을 가짐.• 이를 방지하기 위해 철저한 신선도 관리 필요.2. 온도,습도 등 환경유지• 신선도 유지 ... 를 위해 창고내 환경유지 장비 필요• 제품 이동간 완벽한 콜드체인 구축 요구.3. 식품 = 운송,물류 필수• 공장에서 물류센터로 대리점, 소비자에게 전달 위해 운송물류 반드시 필요 ... • 자가 또는 위탁 물류운영4. 빠른 물류체인 시스템• 식품산업은 고객반응에 상당히 민감한 산업• 시장상황에 따라 유연하게 움직이는 supply chain 필요＃필요

자기소개서 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.01.15

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국민대식품생명공학과대학원면접시험, 국민대식품생명공학과대학원시험문제, 국민대식품생명공학과대학원학업계획서, 국민대식품생명공학과대학원자기소개서, 국민대식품생명공학과대학원논술문제, 국민대식품생명공학과대학원기출문제, 국민대식품생명공학과전공지원동기작성, 국민대식품생명공학과전공입학자소서, 국민대식품생명공학과대학원연구계획서

는 무엇인가?□ 식품위생과 공중보건의 관계를 설명하시오.□ 식품의 부패와 변질의 차이점은 무엇인가?□ 식품의 변질을 유발하는 주요 요인은 무엇인가?2. 미생물과 식품위생□ 식품에서 발견 ... ★ 대학원 입시준비 식품위생과 안전성에 관한 이론 최빈도 기출면접문제 1. 식품위생 개론□ 식품위생의 정의와 중요성에 대해 설명하시오.□ 식품위생법의 주요 목적과 적용 범위 ... 되는 주요 병원성 미생물을 5가지 이상 설명하시오.□ 식중독균과 부패균의 차이점은 무엇인가?□ 식품 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경 요인은 무엇인가?□ 살모넬라균

시험자료 | 266페이지 | 13,900원 | 등록일 2025.03.20

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양식조리기능사 시험문제+해설(1회차)

은?① 감자 - 솔라닌 ② 복어 - 테트로도톡신 ③ 조개류 - 삭시톡신 ④ 독미나리 - 베네루핀5. 식품첨가물의 목적과 종류의 연결이 올바른 것은?① 감미료 - 식품의 변질 방지 ... 의 산화로 인한 품질 저하④ 변질: 식품의 품질이 나빠지는 현상8. 다음 중 바이러스가 원인이 아닌 감염 질환은?① 폴리오 ② 인플루엔자 ③ 장티푸스 ④ 유행성 감염9. 통조림 캔 ... 1. 칼슘과 인의 대사에 장애를 일으켜 골연화증을 유발하는 금속은 무엇인가?① 주석(Sn) ② 카드뮴(Cd) ③ 철(Fe) ④ 은(Ag)2. 식품 1g당 세균 수가 어느 정도일

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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조리기능사 필기요약, 한식, 중식, 양식 조리기능사

조건 : 영양소, 수분, 온도, pH, 산소 3대 조건 : 영양소, 수분, 온도 [9]식품의 변질종류1.부패: 단백질 식품이 혐기성 미생물에 의해 변질2.후란: 단백질 식품이 호기성 ... 미생물에 의해 변질3.변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질4.산패: 유지가 공기 중의 산소 일광 금속에 의해 변질5.발효: 탄수화물이 미생물의 작용으로 유기산, 알콜등 생성(된장 젓갈 고추장) ... 1.식품위생학[1]식품 : 모든 음식물(의약으로 섭취되는 것 제외)[2]식품 위생의 의의 식품, 식품 첨가물, 기구용기와 포장을 대상으로 하는 식품에 관한 위생[3]기구식품 또는

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.15

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식품첨가제에 대한 나의 의견을 제시하시오

들로 하여금 전투에 집중할 수 있도록 도움을 줄 수도 있다는 점에서 식품첨가제(MSG)를 나쁘게만 볼 것은 아니라는 생각이 들었다.둘. 식품첨가제(MSG)는 육류의 변질예방에 큰 도움 ... 이 되기에 식품첨가제(MSG)를 긍정적으로 생각하고 있다.소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기와 같은 육류의 경우 시간 경과에 따라 박테리아가 증식되어 쉽게 변질될 수 있는 것 ... 으로 알려져 있다. 그러나 육류에 식품첨가제(MSG)를 가미한다면, 냉장보관 상태에서도 최대 3~4일간은 쉽게 변질되지 않는데... 우리나라 육류의 유통과정을 보았을 때, 가축이 도축

리포트 | 4페이지 | 8,900원 | 등록일 2023.10.20

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[2022 위생사 합격] 위생사 필기3과목 요점정리

) 냉동.냉장법(1) 자기소화 지연. 미생물 증식 저지. 변질 지연. 식품 신선도 단기간 유지 목족(2) 보관법(가) 냉동실: 육류, 건조한 김(나) 냉장실 상단: 육류 어육류(다 ... ) 화학적 처리법가) 염장법_10% 나) 당장법_50% 다) 산저장법(pH조절) 라) 화학물질첨가: (1) 방부제 (2) 산화방지제다. 식품의 변질1) 변질가) 부패: 미생물 ... 1. 식품위생의 개념가. 식품위생 일반1) 식품 위해요소내인성:식품 자체 함유자연독 동물성 복어독. 패류독. 시구아테라독식물성 버섯독. 시안배당체. 식물성 알칼로이드생리작용 성분

시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.06

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