"식품가공학 두부"의 검색결과 입니다.

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두부 제조 실습 두부제조 방통대푸드마케팅 두부 가공 가공학 두부 두부제조 실험

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"식품가공학 두부" 검색결과 1-20 / 857건

식품가공학실험_ 두부제조

은 두류의 가공에 대해 이해하는 실험으로 두부를 직접 제조해 보았다. 두부를 제조할 때 응고의 목적으로 간수를 넣어주었는데 간수를 넣으면 천천히 저어주어야 한다. 세게 저을 경우 ... 여 단백질이 용출되어 교질 현탁액을 이루게 된다. 여기에 Ca, Mg, 등의 염, GDL과 같은 응고제를 첨가하여 단백질을 침전, 응고시켜 성형한 gel 상태의 식품을 두부라고 한다 ... . 두부는 보수력이 풍부하고 독특한 탄력을 갖추고 있어 쌀을 주식으로 할 때 잘 어울리는 기초식품으로 우리의 식생활 중에 중요한 비중을 차지하고 있다. 두부의 단점은 수분 함량이 높

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| 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

하였다.수식입니다.{두부의``무게`(g)} over {콩의`무게`(g)} TIMES 100`=`두부의`수율(%)2.3 시료 관능검사제조된 두부 시료의 품질은 바이오식품가공학 및 공학실험 ... 을 개선하기 위한 가공 조작이 필요하다. 이를 위한 두류 가공식품은 두부류, 장류 등이 있다1). 식품공전 상 두부는 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 식품 ... 으로 정의되며, 제조·가공 기준에 따라 두부, 유바, 가공두부 등으로 분류된다. 두부는 단백질과 지방 함량이 높고 소화·흡수율이 좋아 영양가 높은 식품으로 많이 이용되고 있다. 두부

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

제의 종류와 메커니즘에 따른 두부의 조직감 및 품질은 미세구조와 밀접한 관계가 있음-식품의 조직감은 그의 구조로부터 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하 ... Report1. Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조 ... 하여 영양분의 이용 률을 높여야 함-콩은 콩나물, 두부, 두유, 된장, 간장 등으로 가공하여 이용하고 있음ː콩의 성분-콩 단백질 중 63~90%는 글로불린(globulin)에 속하

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

Report1. 실험제목 : 두부 제조2. 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 ... -식품의 조직감은 그의 구조로부터 나오며, 특히 조직감, 유변학적 특성, 관능적 특성 등은 100μm이하의 미세구조 영역에서 결정됨-응고제의 양이 너무 적으면 굳지 않고, 너무 많 ... 하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 조별로 사용하는 응고제를 다르게 하여 나타나는 결과를 비교해 볼 수 있었다. 우선 실험

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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식품 가공학 및 실험 레포트_대두단백질의 이해(두부)

식품가공학 및 실험I 레포트 대두 단백질의 변성 및 활용 (두부) 이름: *** 학번: 20******** 제출일: 2021. 04. 26 1. 실험 제목: 대두 단백질의 변성 ... 및 활용 (두부) 2. 실험 목적: 두부 제조를 통해 수용성 대두 단백질의 변성과 응집에 대해 이해한다. 3. 이론 및 원리 1) 단백질 변성 및 응집 물리적, 화학적, 효소학 ... 적 요인 등에 의해 단백질의 구조가 변화하는 것, 즉 3차원 구조의 변화를 단백질의 변성이라고 한다. 단백질이 변성되면 생물학적 활성이 상실된다. 단백질의 변성은 물리적 요인에 의한

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| 리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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식품가공학및실험 두부가공

식품가공학 및 실험 7주 두부 가공< 두부 가공 실험 보고서 >1. Abstract(개요)본 실험은 응고제의 종류에 따른 두부의 수율, 질감, 단면, 맛의 차이를 비교하는 실험이 ... 다. 응고제로 glucono δ-lactone를 사용한 두부는 시식 했을 때 약간 신맛이 났지만 질감이 연하고 부드러웠으며 겉보기에도 매끄럽고 수율이 높았다. 반면에 MgCl₂ ... 를 응고제로 사용한 두부는 입자가 걸치고 단단했으며 수율이 떨어졌지만 시중에 판매되는 두부의 맛과 향이 비슷하게 느껴진 두부는 MgCl₂를 응고제로 사용한 두부였다.2. 서론두부 제조

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| 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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식품가공학 두부레포트

가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품으로 예로부터 한국과 중국, 일본 등에서 제조되어 온 중요한 단백질 공급원이다. 두부의 주재료인 대두에는 아미노산 ... 에 비해 비타민 B₁과 비타민 E를 많이 함유하고 있다. 또한 수용성 비타민과 지용성 비타민이 골고루 들어 있어 영양학적인 면에서도 바람직한 식품이다. 또 지용성인 비타민 A ... 과 결합하여 응고되는 특징이 있다.두부는 콩을 갈아서 섬유소 등을 제거한 두유에 간수 또는 황산칼슘 등의 응고제를 넣어 단백질을 응고 시켜 두부로 만들어진 고 단백 식품이라고 할 수 있

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.03.12

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식품가공학- 두부 가공

두부 가공 실험 보고서Abstract두가지 응고제를 사용하여 두부를 만들고 두부의 성상을 비교한다.콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피 ... 조의 두유는 910mL가 추출되었고 161g의 두부가 추출되었다. 맛은 일반적인 두부 맛으로 고소하고 신맛이 적게 났다. 부드러운 식감이었고 입자가 고왔다.서론① 두부 : 대두가공 ... 은 지방질이 많이 있으므로 산패나 미생물의 오염, 번식 등 저장성이 낮은 것이 단점이다. 오늘날은 무균적 가공방법과 포장방법의 개선 등을 통하여 포장 두부 등이 상품화되고 있다.

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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식품가공학적 두부 분석

은 두유액을 응고시켜 제조,가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.][..PAGE:5식품공전원료 등의 구비요건원료 등의 구비요건전처리 과정을 거쳐서 흙, 모래, 짚 등 ... → 응고전두부대두를 미세화하여 얻은전두유액 + 응고제 → 응고유바대두액을 일정한 온도 가열 시 형성되는피막 채취/가공가공 두부두부/전두부 제조시 다른 식품 혹은 식품첨가물첨가 후 ... 이력 추적제 시행 ][ 국내 최초 천연 응고제 사용 ]..PAGE:34식품공전제조 및 가공 기준풀무원 두부 제품에 사용되는 콩[ 국산 콩 ][ 일반 수입 콩 ][ 유기농 콩 (국내산

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| 리포트 | 51페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.07.07

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(A+) 식품가공학실험보고서 (두부제조편)

실 험 결 과 보 고 서식품공학과학번성명담당교수명실험일시 :보고서 제출일:□ 실험 제목두부의 제조□ 실험 목적두부의 제조 공정 및 원리를 통해 이번 실험을 이해한다.□ 원리?두부 ... 침전,?응고된 상태를 두부라고 한다. 이러한 원리를 토대로 두부 제조 실험을 진행하고자 한다.□ 기구 및 시약염화마그네슘(간수), 콩, 소포제, 믹서기, 여과포, 두부 틀, 냄비 ... 를 70~80도로 다시 맞추고, 간수를 넣어 응고시킨다.⑦ 뿌연물이 어느정도 맑아지고 덩어리로 되었다면, 두부틀에 여과포를 넣고 덩어리진 물을넣은 뒤 물을 빼내고 틀에 맞게끔 성형

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.03.22

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식품가공학) 두부 제조 및 두유의 응고 실험

식품 가공학 및 실험실험 7. 두부 제조 및 두유의 응고 실험실험 날짜2004년 4월 29일 목요일1. 실험 목적두부를 제조 및 두유의 응고 실험을 통해 콩단백질의 특징을 알 ... 고 그에 따른 식품가공학적 특성에 대하여 알아본다.식품영양학과 200021428 박지영2. 실험 원리콩의 원산지로 알려진 한국은 콩재배의 역사가 길고 콩의 조리, 가공기술이 발달 ... 이 글리시닌(glycinine)이다.두부는 두유에 녹아 있는 콩단백질이 2가 양이온에 의해 침전되는 성질을 이용한 식품으로 대두가공품 중 가장 많이 이용되고 있다. 두부는 고형분 함량

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| 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.08.16

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식품가공학 실험보고서(두부의 제조)

oysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 ! 같이 할래요 ?) |작성자 Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman.c ... 두유온도용해도장점단점황산칼슘(CaSO₄)80~85℃80~85℃[출처] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품 ... ] Hyperlink "http://cafe.naver.com/soysauceman/2875" 두부 제조 (식품인은 기술사 공부중 ! 같이 할래요 ?) |작성자 Hyperlink

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.01.08

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[식품가공학]두부만들기[1]

고 가공처리해서 두부를 만들었다. 콩을 열처리를 해서 액체상태가 만들고 이 액체물질을 두부를 만드는 과정에서 응고시키는 원리는 무엇인지에 대하여 실험해보았다. 그리고 각 간수에 따른 ... 지 않아 소화율과 영양소의 이용률이 떨어진다. 이를 개선하기 위하여 가공조작이 필요하므로 간장, 된장, 두부, 청국장, 콩나물 등으로 이용되며, 소재원료로는 콩단백농축물로 대부분 ... 다. 이성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며 식품가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주는 유화제로 사용된다.콩의 일반성분 조성(%)종 류수 분회

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.01

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[식품가공학]두부만들기

에는 거품이 일고, 용혈작용을 하는 약간의 독성을 지닌 사포닌(saponin)이 들어 있다.2. 두부1) 두부두부는 가격이 싼 좋은 품질의 단백질 식품으로 우리나라를 비롯하여 일본 ... 안 되는 탄수화물과 냄새 또는 쓴맛을 나타내는 성분들 그리고 트립신 억제제 등 항영양학적 요소들이 거의 제거되므로, 고단백식품소재로서 여러 가지 용도로 다양하게 이용될 수 있 ... : GDL)이 추가로 이용되고 있다. 콩단백질을 월료로 한 두부는 전통식품 중에서 역사가 오래된 것이며 현대식품에서 건강식품이라는 과제를 안고 있어 앞으로는 연구가 활발하여질 것으로.

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21

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식품공학실험 식품가공학실험 - 두부 만들기

ReportTitle : 두부 만들기Subject : 식품공학실험Prof. :Major :Student NO. :Name :Date :1. Name2. Date3. Subject ... 다. 하지만 이때 영양성분도 함께 침출되어 맛이 덜해지게 된다.두부는 영양적인 특징 면에서 한 식품 속에 고른 영양소를 함유하고 있는 완전식품이라 할 수 있다. 원래 콩은 밭 ... 한 두부의 화학적, 영양학적 특성에 근거하여 대두(백태)로 직접 두부를 제조하고, 두부의 제조 원리를 이해하고자 한다.물에 불린 대두를 믹서로 마쇄한 후 물에 침지시켜 100 ℃에서 2

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.10

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두부의 이화학적 특성 및 기능성(식품가공학)

의 개선 등을 통하여 포장 두부 등이 상용화되고 있다.우리나라는 다양한 콩 가공식품이 존재하여 1인당 소비량이 높고 점차 콩과 콩 가공식품의 중요성이 부각되어 수요량이 늘고 있 ... 된 콩의 이화학적 특성과 기능성을 살펴보고 이에 따른 콩 가공식품 두부로 이행되는 특성을 비교, 평가하였다.2. 재료 및 방법본 연구에서 사용한 콩은 농촌진흥청 국립식량과학원 ... 는 오래 전부터 중국, 한국, 일본 등지에서 제조하여 섭취하여 왔던 고단백 식품으로서 대두 가공품인 각종 두부류는 콩에 들어있는 glycinin이란 단백질을 무기염류에 의해 응고

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.08

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[식품가공학실험] 두부제조

:_____________________________________________________________________________________1. 서 론◈ 실험배경(정의) 및 목적두부는 식품공전에 ‘대두를 원료 ... 이나 일본등지에서도 두부뿐만 아니라 식품, 의약품에 사용하는 것이다. 황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. 이를 사용할 때 물에 거의 녹지 않 ... 을 적극적으로 유도한 식품이라 할 수 있다. 이 온도에서는 유리수는 동결하지만 10~20% 정도의 물은 동결하지 않고 염류는 이 미동결수 중에 농축된 상태로 존재한다. 인스턴트두부는 두

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| 리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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[식품가공학및실험2](A+평가)결과_대두단백질(두부 제조)

※실험제목대두단백질(두부 제조)※실험원리1. 두부우리나라에서 주로 생산가장 많이 섭취하는 일반 두부는 탁한 흰색에 두부 특유의 담백한 맛을 갖고 있으며, 비교적 단단하면서 약간 ... 의 탄력성이 있고 조직이 거친 것이 특징이다.두부 품질의 향상 및 제품의 다양화는 맛과 색, 조직감, 저장성에 따라 생각할 수 있다. 두부의 맛에는 치즈와 같이 발효된 맛, 고기 맛 ... , 고소한 맛 등을 가미하며, 조직감은 탄력성과 견고성에 변화를 주고, 색은 튀김시 일어나는 연한 갈색을 주어 두부의 다양한 제품을 개발할 수 있다. 그 예로서 얼림 두부, 튀김

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학및실험2](A+평가)예비 대두단백질(두부 제조)

식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 양가의 개선 ... ※실험제목대두단백질(두부 제조).※실험목적대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해하고, 그것을 바탕으로 흔히 먹을 수 있으면서도 우리의 중요한 단백질 공급원인 ... 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.※이론 및 원리1. 대두단백질(콩단백질)대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 함량이 높고 회분

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07

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[식품가공학]두부만들기

이 풍부한 콩을 가지고 가공처리해서 두부를 만들었다. 콩을 열처리를 해서 액체상태가 만들고 이 액체물질을 두부를 만드는 과정에서 응고시키는 원리는 무엇인지에 대하여 실험해보 ... 지만 조직이 단단하여 소화가 좋지 않아 소화율과 영양소의 이용률이 떨어진다. 이를 개선하기 위하여 가공조작이 필요하므로 간장, 된장, 두부, 청국장, 콩나물 등으로 이용되며, 소재원료 ... 보다 많이 들어있다. 이성분은 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와주는 역할을 하며 식품가공에서도 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주는 유화제로 사용된다.?콩의 일반

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| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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