"식염의 방부작용 효과"의 검색결과 입니다.

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마요네즈 특징 식품가공학 어묵제조 식품위생학 식품저장원리 유산균 활성 조미료 어육 겔 형성 원리

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"식염의 방부작용 효과" 검색결과 1-20 / 264건

식품가공학

식품가공학 기말대체과제1. 식염의 방부작용 효과와 특수 염장법에 대하여 설명하시오.식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용이다.염장 ... 분해효소의 작용 저해와2)산소의 용해도 감소로 호기성 세균의 발육저하와3)식염의 해리에 의하여 생기는 Cl – 이온의 작용에 의하여 방부효과가 나타난다.특수염장법은 염장속도를 빠르 ... 질 분리(plasmolysis)가 되어 사멸하게 된다.식품 중의 수분이 식염과 결합하여 결합수를 형성하게 되어 수분활성도가 낮아지고, 고농도 식염용액은1)미생물이 분비하는 단백질

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.04.07

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

되어 온 방법임식염의 방부효과-식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용임-식품의 삼투압은 높아지고 수분활성도는 낮아져서 미생물이 자라 ... 의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용되어 온 방법임식염의 방부효과-식염의 방 ... 의 소금용액에서 번식하여 피클의 품질을 저하시킴염장에 영향을 미치는 요인-염장으로 세균의 번식은 상당히 억제할 수 있지만 자기소화작용은 어느 정도 저지되기는 하나 포화에 가까운 식염농도

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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소독방법

과 생활작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지 하는 조작2. 소독방법 1. 이학적 소독방법 ( 물리적 멸균법 ) a) 가열처리법 ; 멸균효과는 습열이 건열보다 우수 * 건열 ... 소독 소독 ; 병원 미생물의 감염력이나 증식력 을 없애는 조작 ( 생사에 관계없음 ) 멸균 ; 모든 미생물은 물론 그 포자까지 멸살 또는 파괴 시키는 조작 방부 ; 미생물의 발육 ... 을 가진 자외선 살균 . * 초음파멸균법 ; 8800c/s  살균력 * 세균여과법 ; filter 를 이용한 미생물 제거 2. 화학적 소독법 1) 소독약의 살균기전 *산화작용

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.23

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축산식품가공학 정리 - 염지,훈연

0. 가공육 제품 제조염지 (Curing)?이론· 원료육에 식염, 육색 고정제, 염지 촉진제 등의 염지제를 첨가하여 일정 기간 담가 놓는 제조공정을 말한다. 식염만에 의한 소금 ... 로의 사용이 허가되어 있음.· 고기의 염지에 필수적인 성분· 전형적인 염지육색의 고정, 염지육 풍미 조성, 항산화 효과, 식중독 미생물 발육 억제(Clostridium botulium ... 과 풍미를 내는 특정 성분을 규명하지는 못했다.▶ 염지육의 풍미는 여러 가지 휘발성 물질의 종합적인 효과에 의해 생성된다고 주장되고 있다.▶ 아질산염의 첨가량이 증가하면 염지육

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.29

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식육가공학 문제 2학기 중간범위

을 한다.살균 증진 효과가 있다.염용성 단백질 추출이 용이하다.제한이 없다.① 아질산염 ② 식염 ③ 인산염 ④ 결착제[ Ⅲ. 세절, 혼합, 분쇄 part 문제 ]11 . 다음은 세절 ... 이 시작되었다.④ 1990년대 기능성 무방부제가 출현되었으며, HACCP이 도입되었다.3 . 다음 중 논란이 되었던 살충제 계란에서 검출된 물질은 무엇인가?① 유기산 ② 비프리신 ... 은 ?① 페놀 ② 에리소르브산 ③ 아스코르브산염 ④ 인산염8 . 다음 중 염지시 가장 많이 첨가하는 물질은 ?① 결착제 ② 풍미제 ③ 물 ④ 식염9 . 다음은 염지방법 중 하나에 대한

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.05

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어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

성이 강한 연육이 형성되는 것이다. 소금의 첨가는 삼투압을 이용한 미생물 세포의 탈수, 원형질 분리에 의한 방부효과와 미생물이 분비하는 분해효소의 작용 억제효과도 포함되어 있다. 그 ... 외 산소의 용해도 감소, 염소이온의 직접적인 방부효과도 얻을 수 있다. 이러한 소금의 처리는 어류의 조직과 물성을 변화시키는데 우선 어류를 염장하면 어육의 수분함량이 증감 ... 를 첨가하는데, 주로 감자전분을 많이 이용한다. 전분을 첨가하면 전분의 호화작용으로 인해 탄력보강이나 증량의 효과를 얻을 수 있는 것이다. 전분을 넣어준 뒤 더욱 어묵 반죽과 같은 형상

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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인간과동물 1-7주차 강의노트

류, 자당을 사용/ 식염에 의한 보존원리 : 탈수작용/CI 이온의 세균에 대한 직접 작용 효과/식육의 보존 효과와 발색 작용에 의한 풍미 효과/햄 및 소세시 등에 적용/식염의 방부작용 ... 은 세균의 발육 억제/원료 육은 도살 직후의 신선 육으로서 냉각한 것을 사용염지성분과 보존효과 ? 풍미변화: 염지 후 선홍색을 보인다.(1) 식염: 탈수 작용 : CI이온의 세균 ... 질화산이나 용암의 작용에 의해서 원시해양에 가온 효과를 통해서 원시바다에 있는 아미노산이 단백질로 합성이 되고 이러한 단백질을 통해서 핵산이 형성되었다는 가설을 만들었으며 이러

리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.04

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식품첨가물

적 방부 효과 유지식품 품질에 영향 없음가공 안정성 우수저렴하고 구입 용이사용법이 간단용해성 우수장기적 사용으로 인체에 무독효과 영향 인자식품의 pH: 정균 작용은 보존료의 미생물 ... 세포도 높을수록 보존료 효과 감소식품 성분: 당분, 식염에 의해 효과 증가: 단백질, 섬유소, 지질에 의해 효과 저하첨가 방법: 균일한 용해와 분산, 세균 세포막에 대한 투과도 ... 물질 생성항미생물작용: pH 낮을수록 정균 효과 좋음: 효모, 곰팡이 생육 저해: 젖산균, 혐기성 포자형성균에는 효과 없음고체식품에 많이 씀사용방법: 분말, 용해, 알칼리 중화액

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08

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임신 중에 임신부가 피해야 할 음식에 대해 조사하고 피해야 하는 이유에 대해 서술하시오

중독증의 위험을 증가시킨다.5) 인스턴트 및 가공식품인스턴트 식품과 가공식품은 영양가가 낮고 첨가물이 많아 태아 건강에 좋지 않다.트랜스 지방과 방부제가 포함되어 있어 태아의 신경 ... 를 들면 술, 커피, 탄산음료 등과 농약이 묻은 음식물이나 상한음식물 또는 전염성 균을 보균하고 있을 가능성이 있는 회 종류의 음식물이 있다.둘째, 유사연상작용에 의해 태아의 형상 ... 는 임산부 또는 태아의 생리적 요구와 보호작용이 관여한 내재적 요인의 결과라고 보는 의견과 임신기간 중 대사의 변화로 미각의 예민도가 변경된 데 그 원인이 있다고 보는 의견이 있

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.05

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실험 8 계란의 유화성에 따른 마요네즈의 특성 비교

으로 낮추어서 방부효과를 얻기 위해서이다. 난황을 가하면 레시틴이 물과 기름을 결합시키며, 물과 기름의 계면장력을 낮추어준다(이혜수, 2002).유화성이란 어떤 액체가 그것과 혼합 ... 로 만들어진다. 마요네즈는 응고성과 점성을 보이는 것은 난황에 의한 것이며, 때로는 난황의 균일화를 위해 식염, 당류를 첨가하거나 살균처리를 가한다. 식초를 첨가하는 것은 pH를 3 ... 으로 이루어져 있으며, 난백은 지방질은 없으며 단백질로 이루어져 있다. 난황은 단백질과 함께 지방질, 콜레스테롤 등이 첨가되어 있다. 따라서, 난황은 인지질인 레시틴이 많아 유화제로서 작용

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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식품가공학 요점정리

① 원료: 2조 대맥② hop: 청징 및 방부효과③ 효모- 상면효모: 발효 중 발생하는 CO2와 함께 액면위로 떠오름, 15~20도, 4~5일- 하면효모: 발효 말기에 발효조 밑 ... 력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용 저지, 부패 및 변질 방지, 저장성 향상, 녹맥아 풋내 제거 ... : hesperidin(2) 서양배 통조림- 박피 후 제심한 다음 식염수에 담그는 이유: 배에 존재하는 catecol이 폴리페놀 옥시다아제에 의해 암갈색의 O-benzoquinone이 생성 되

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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급성 골수성 백혈병 케이스 통계, 참고문헌, 간호진단 3개, 간호과정 2개

확장성 운동 실조증, 급성 백혈병 환자 가족력 등이 있다. 위험요인으로 알려진 화학 약품은, 벤젠, 페인트, 방부제, 제초제, 살충제 등이 있으며 그 외 방사선 노출, 항암제, 흡연 ... 한다. 부작용이 거의 없어 환자들이 비교적 정상적인 생활을 유지할 수 있다. 대부분의 환자들이 감염에 대한 저항력이 약해져 있기 때문에 감염의 징후가 있다면 즉각적으로 진찰이 필요 ... 요법을 1회 정도 시행하고, 조혈모세포이식을 시행한다. 조혈 모세포 이식에는 동종 조혈모세포 이식과 자가 조혈모세포이식이 있다.간호백혈병 환자를 간호할 때에는 치료효과로 인한 것

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.22

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모발영양학

, 면역기능 감소성분작용풍부한 식품결핍증과잉증요오드(I)갑상선 호르몬의 성분 및 합성해조류(미역.김). 해산물, 요오드강화식염갑상선기능부전증,(권태감, 기초대사율 저하) 갑상선종 ... 이 사용됩니다. 유효성분은 히노키티올(Hinokitiol)이고 방부작용이 있다. 떡갈나무의 성분분석에 따르면 떡갈나무의 기름에는 세균의 발육을 억제하는 작용이 있으며 청량수렴제 ... 의 하나로다. 효과 생강은 모발에 대해 발산효과를 가지고 있으므로 생강의 농축액을 외부에서 모발에 뿌려주면 비듬이 나지 않고 모발이 생생해진다. 두피에 좋은 작용으로 인해 백발이 되

리포트 | 27페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.01.12 | 수정일 2023.01.18

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축산물 이용학 요점정리 /필수자료

의 정체 이유아질산염, 방부제 등의 식품첨가물이 많이 함유된 제품이라는 소비자의 인식 증가- 원가 절감을 위해 기계적 발골육과 같은 상대적으로 저렴한 냉동 원료육 사용- 전분 등 ... 제품에서는 유화력과 보수력이 요구됨.보수력, 결착력, 유화력 -지방과 수분의 친화도를 나타내며, 육 단백질이 유화제로 작용함 - 물과 지방이 단백질의 가교에 의해 안정된 상태 ... (nitrite)으로부터 산화 질소(NO)의 생성을 가속화함.또한, 환원제는 산화된 메트미오글로빈을 환원된 미오글로빈으로 전환시키는데 매우 효과적임.? 환원 및 항산화 효과 이외

시험자료 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.24

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2021년도 한양대학교 서울병원 면접자세한 팁, 면접기출문제

.- 수혈부작용 대처방법부작용이 있으면 즉시 혈액주입을 멈추고 활력징후를 측정합니다.의사에게 알림과 동시에 새로운 수액세트에 N/S로 정맥라인을 확보하고 남은 혈액과 사용하지않 ... 을 즉시 중단하고 환자의 활력징후를 측정한다.2) 혈액을 주입하던 IV set을 제외하고 새로운 세트를 이용해 생리식염수를 연결한다.3) 식염수로 혈관을 유지하고 혈액백과 수액세트 ... - 온요법 적응증 : 통증, 근경련, 관절구축, 긴장성근육통, 혈류촉진, 혈종흡수, 섬유조직염,정액낭염, 건초염, 표재성 혈전성 정맥염 등냉- 국소마취효과가 있으며 모세혈관 투과력

자기소개서 | 32페이지 | 8,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.20

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세기관지염 Bronchiolitis case 간호진단

고위험 영아에게는 Palivizumab(synagis) 을 투약하는 것이 좋다.항바이러스제 Rivavrin은 RSV 감염에 효과는 있으나 값이 비싸고 분무형태가 의료진에게 부작용 ... 투약 ☞ Palivizumab는 방부제가 들어 있지 않기 때문에식염수와 섞은 후 6시간 이내에 투여되어야 한다.Quality patient outcomes : 모세기관지염? 산소 ... 6개월 전에 접종한다면 예방 효과가 있을 것이다. 면역력 결핍 아동에게도 또한 효과가 있을 것이다. 선천성 심장질환을 가지고 있는 2세 미만 영유아에게도 매달 5회 접종

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.25

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식품산업기사 키워드 요약정리본

화아지고 삼투압 및 방부효과가 커지는 경향이 있다)▶전분산당화의 종점 판단 방법-보통 분해액을 작은 시험관에 넣고 시험관 벽을 따라 2배량의 무수알코올을 조용히 넣어 그 경계면 ... ※곡류 및 서류가공▶곡물도정-곡물끼리 마찰작용-마찰로 고체표면을 벗기는 찰리작용-금강사 같은 단단한 문제로 깍는 절삭(연삭과연마)작용⇒ 금강사 같은 금속조각으로 곡류 입자 조직 ... 을 깎아내는 것으로, 높은 경도의 곡물도정에 유효하다-충격작용등이 공동으로 이루어진다-도정도가 증가함에 따라 단백질, 지방, 섬유, 회분, 비타민, 칼슘, 인 등은 감소하고 탄수화물

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.30

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 마요네즈 제조 실험레포트

할 수도 있는데, 레몬즙을 사용할 경우 풍미가 더 좋아지고 식감이 부드러워진다.소금을 넣어주는 이유는 마요네즈에 방부효과 및 맛 향상, 굳기 증가, 그리고 유화 상태를 안정시켜주 ... 식용유(식물성 식용유 65% 이상이어야 한다), 식초 또는 과즙, 난황, 난백, 단백가수분해물, 식염, 당류, 향신료, 조미료(아미노산 등), 산미료 및 산화방지제 등의 원료 ... 는 것이 중요하다.? 달걀 ? 신선도마요네즈 제조 시 난황이 전란이나 난백보다 유화성이 높으며, 신선한 달걀일수록 유화에 효과적이다.왜냐하면 레시틴과 콜레스테롤의 비가 약 8:1일

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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성인간호학실습 A 받은 천식 case입니다 (간호진단 3개, 과정 3개)

도록 생리식염주사액으로 희석한 후 분무기를 사용하여 약 10분간에 걸쳐 흡입투여폐중증의 급성천식(천식지속 상태의 치료) 통상요법으로 효과가 없는 만성 기관지경련의 처치빈맥, 두통 ... 효과적 호흡양상#2. 기도 분비물과 관련된 가스교환장애#3. 증상호전없음과 관련된 불안Ⅰ. 문헌고찰1. 천식의 정의: 천식(asthma)은 기도의 만성 염증, 가역적인 기도폐색 및 ... 하면 교감신경계가 억제되어 기도의 평활근이 수축된다. 음식 성분의 타르트라진과 비타민, 맥주나 포도주의 방부제 그리고 과일, 샐러드의 신선도를 유지하기 위하여 첨가되는 메타중아황산

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.16 | 수정일 2021.05.02

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식품 위생학 정리

소독작용이라고 하고, 병원 미생물을 사멸시킬수는 없으나 발육을 정지시키는 것을 정균작용 또는 방부작용이라고 한다.(정균과 살균의 차이)가열살균: 저온살균-우유살균 많이 사용(63도 ... 관리 방법회수제도(recall): 문제 발생시 효과적으로 회수하여 피해 최소화*식품과 미생물생태학적 특징: 미생물의 편재성과 환경조건의 변화에 따라 쉽게 변하여 미생물의 교대현상 ... ), 공동작용(아무도 가지고있지 않은 새로운 기능ㅇ), 편리공생(한쪽만 유리)미생물 손상배양이 되지 않은 생존균: 손상 받은 후 복구기간을 거쳤음에도 실험실의 배양배지에서 자랄 수

시험자료 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2022.12.05

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