"소고기 저온처리"의 검색결과 입니다.

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식중독 세균성 식중독 소시지 제조 위생사국가고시 육류의 사후경직 ccp 공중보건 기생충

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"소고기 저온처리" 검색결과 1-20 / 257건

비선호 부위 소고기의 저온처리에 의한 품질향상 및 소고기의 숙성효과 (Quality improvement and aging effect of beef by low-temperature treatment of non-preferred parts of beef)

국제문화기술진흥원 김현경, 김순철, 김현진, 김영미

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.25 | 수정일 2025.05.27

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조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

을 시작했을 때부터 먹어온 인간에게 가장 친숙한 식품중 하나이며, 그중 소고기와 돼지고기는 인간에게 다양한 영양분과 단백질을 포함하고 있는 매우 중요한 식품 재료이다. 이에 따라 ... , texture의 우수을 인정하기 때문이지만, 더 나아가 고기를 조리함으로써 얻는 고기의 특유한 향미와 미생물의 살균효과가 뛰어나기 때문이다. 실지로 소고기는 육해로도 많이 먹지만 돼지고기 ... 화되므로 연해진다. 숙성기간이 연장되면 부패 세균의 증식, 표면의 건조, 불쾌한 냄새의 생성 등으로 인하여 오히려 품질이 떨어진다. 돼지고기는 쇠고기보다 연하고 지방의 산패가 빠르기 때문

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.04.30

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건국대학교 일반대학원 동물자원과학과 연구계획서

연구, 신육종기술을 활용해 개발한 유전자원의 세대 진전 및 육종 소재 개발 연구, 가축분뇨 관리기술 및 처리시스템 개발 연구, 메타분석 모델 활용 축종별 아미노산 요구량 솔루션 ... 쇠고기 M. semitendinosus의 물리화학적 특성, 항산화 활성 및 부드러움에 대한 녹색 키위 주스 추출물의 평가 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 신선육 및 난제품 ... 의 복제 연구, 계피 껍질의 항산화 활성과 느타리버섯 분말을 닭고기에 첨가하여 저장 시 기능성 성분으로 활용 연구, 저온성 미세조류와 다배체 육종 기술을 활용한 오염수 내 세슘

자기소개서 | 1페이지 | 3,800원 | 등록일 2025.02.02

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식중독세균(감염형,독소형), 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독

원인식품조리가 덜된 햄버거, 생우유, 생 것이거나 조리가 덜된 쇠고기와 적색육, 잘못 저온살균된 우유, 생 물고기와 조리된 식품에서 발견된다. 최근에 상추와 저온살균되지 않은 사과 ... 다.감염원 및감염경로부적절한 축산제품의 취급•처리 및 적절하지 못한 물의 사용(재배•처리)등으로 오염되며 자연환경에 널리 분포되어 있고, 고염, 저온 상태 등 식품의 제조 가공 및 ... 이 증가하고. 또 오염된 지하수로 처리한 식재료 등을 날로 섭취할 경우 발생한다.겨울철식중독 예방 수칙• 식품 조리 종사자는 손 씻기 등 개인 위생 관리를 철저히 한다.• 음식물

방송통신대 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.01.15

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네덜란드 콜드체인 항만 및 물류 기업 현황

육류 냉동보관 및 가공을 통한 수출업사업장GROLLEMAN COLDSTORE B.V.Ecofactorij 14 7325 WC Apeldoorn취급물품99% 냉동 육류 (소고기 ... 이 주요사업임 (Freezing Export)- 입고되는 육류는 크게 날것의 상태 or 가공상태로 입고 (2가지 Case)- 소고기 및 돼지고기는 네덜란드 현지 상품이며, 닭고기 ... (창고운영)- 입출고, 재고관리, 냉동냉장 보관서비스⃝ 유통가공 서비스- 육류 가공 및 리패킹, 라벨링- 포장, 진공포장, 소분 재포장, 임가공 서비스※ 소고기 및 돼지고기 : 네덜란드

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.02.21

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농축산식품이용학 ) 현재 본인이 식품으로 이용하고 있거나 혹은 생산하고 있는 농축산식품 1가지를 선택하여 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추고 있어야 할 조건과 비교하여 설명하고, 향후 식품산업으로의 발전 방안에 대한 개인의 의견을 제시하시오.

하고, 질 좋은 사료를 투입하여 품질 향상을 위해 노력하는 것으로 판단된다.2.3 한우 산업의 발전 방향국내의 소고기 시장은 미국산 소고기의 수입과 관세 인하로 인해 가격의 격차 ... 그 자체로 입지를 굳히는 것이 중요하다고 생각된다. 현재 한우는 미국산 소고기와 큰 차이가 없이 가격만 비싸다고 느끼는 소비자가 많이 존재하기 때문에 제품의 차별화를 통해 소비자들에게 인식을 개선해야 할 것이다. ... 노력한다. 저온의 조건에서는 사료로부터 당분이나 지방 등을 섭취하여 체내 산화 작용을 증가시키고, 이는 열 발생량의 증가로 이어지게 된다. 한우의 정상 체온은 38.5 °C

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2021.01.22

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현대인의 식생활 기말고사 정리본

방지? 도마, 칼, 행주 등은 열소독과 건조를 충분히 할 것? 원료의 오염을 방지하고 충분히 열 처리하여 신속히 섭취? 조리된 식품은 오도 이하의 저온에 보관하여 균의 증식 억제5 ... 가루) > 열무김치는 배추 표시 x쌀(밥,죽,누룽지)콩(두부류,콩국수,콩비지) > 콩조림, 콩나물은 표시 x축산물(6) : 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 양고기, 염소(유산 ... 양포함)고기3. 쇠고기 육질등급 평가방식은?: 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감 등을 개별 평가하고 최하위 결과를 최종등급으로 결정함4. 달걀 껍데기에 표시된 끝번호(1,2,3

시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.10.24

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단체급식관리 1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에

단체급식관리 생31. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다.1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리 ... 을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오.목차1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각 ... 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오참고문헌1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.04

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식생활과문화_과제-개인의 식생활에 영향을 미치는 요인

가 금기된 대승불교가 있고 고려시대에는 숭불사조문화와 채소음식이 발달함. ‘힌두교’는 계급이 높을수록 채식을 하며 소를 신성시하여 도살을 금지하고 소고기를 금기음식으로 여김. 그 외 ... )자연적 요인쾨펜의 기후 구분을 기준으로 한 세계의 기후로 ‘한대기후’는 평균 10℃ 미만의 저온기온으로 농작물 재배가 어려워 자연 먹거리와 음식의 종류가 단순함. 농경지가 없 ... 은 코셔 도살법에 따른 고기만 섭취하는데 코셔식품은 유대인의 율법에 따라 도실, 처리, 가공된 육류 및 유제품을 이용하여 제조한 식품으로 최근 엄격한 인증절차로 청결함에 대한 인식

방송통신대 | 2페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.03.25

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미생물이 우리를 구한다 중 인간의 적 193~312페이지

시스템, 온수 욕조, 인공호흡기, 분무기, 장식용 분수에서 흩어지는 물, 호텔, 유흥 시설, 배관 시스템과 병원의 샤워 시설 등과 연관 있다. 염소처리가 되지 않은 마시는 물 ... . 쇠고기, 달걀, 가금류, 과일, 채소, 생선 등 있지만 지금은 동물성 감염병 소와 연관 있다. 변종 크로이츠펠트 야코프병은 덜 익힌 쇠고기 패티에서 발병되어서 한때 유행했다. 변종 ... 크로이츠펠트 야코프병은 병원성 단백질이 양한테서 나타났는데 뇌질환 스크레피를 일으켰다. 감염된 쇠고기와 뼈를 송아지들이 먹고 질병이 확산 되었다. 소 18만 마리가 감염되고 440만

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.02.05

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균배양 보고서(생명과학1 1단원, 실험보고서 이론적배경)

한다. 예를 들면, 효모추출물 및 소고기 추출물은 미생물 세포 배양 배에 증식인자를 공급하기 위하여 가장 많이 쓰이고 있다. 무기화합물 역시 세포 배양에 필수적인 요소로 인산염, 칼륨 ... 최고 온도를 벗어날 경우 균은 배양되지 않는다. 때문에 균 배양은 발육 최적 온도에 맞춰 배양하는 것이 중요하며 그 온도에 따라 고온미생물, 중온미생물, 저온미생물로 나뉜다. 자연 ... 여 물리적, 화학적 처리에 감수성이 높음③ 정상기(정체기)- 생균수가 일정하게 유지되고 최대의 세포 수를 나타내는 시기- 영양물질의 결핍, 유해물질의 축적, 배지 pH의 변화, 산소

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.23

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(식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다

실 사용 이후, 아기 기저귀를 갈아준 이후, 소나 양 등의 동물이나 그 주변 환경과 접촉한 이후에는 반드시 손을 씻도록 해야 한다. 또한 소고기나 육류를 잘 익혀먹는 것도 중요 ... 시키게 된다. 그렇지만 리스테리아와 같은 일부 저온균의 경우 냉장온도에서도 생육이 가능하고 고온균의 경우 가열처리를 거친 통조림 안에서도 살아남아서 식품을 부패시키게 된다.② 대기 기체 ... 의 생육에 영향을 미치게 되는 주 요인이다. 이러한 미생물은 일정 온도 범위에서만 생육하거자 증식이 가능한데 최저 생육 온도에 따라서 호냉균과 저온균, 중온균, 고온균으로 나뉘어 진다

방송통신대 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.23

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[식품미생물학] 식중독의 정의 및 분류

- 감염경로 : 가축, 야생동물, 조류, 애완동물, 곤충으로부터 식품에 오염, 동물이나 사람의 분변이 쥐, 파리, 바퀴벌레 등에 의해 식품에 오염- 원인식품 : 소고기, 유제품, 닭고기 ... 이나 용혈성요독증후군을 발병시키고 심하면 사망- 적절한 열처리가 되지 않은 쇠고기분쇄육, 햄버거, 샌드위치, 원유, 사과주스 등4) 캠필로박터- 무포자, 나선형 간균, 미호기성 ... ℃에서 20분간 가열로 사멸하나, 저온에서는 비교적 저항성을 가지고 있고 건조에 강한 편- 다중약물내성이 증가하고 있는 추세- 잠복기는 12-24 시간이며, 2-3일 정도 증상이 유지

시험자료 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

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가정내위생안전필요성,식재구매,조리,식재보존,식사,요리준비,잔반관리

은 고기가 두꺼움. 소고기․돼지고기와 비교해서 상하기 쉽기 때문에 맛있게 먹을 수 있는 것은 처리 후 4～8시간.위생 안전 프로그램 -식재 구매식육류어떤 식육도 잘 냉장해서 판매하고 있 ... 충분히 막을 수 있는 수치!위생 안전 프로그램식재 구입.보존요리준비조리식사잔반관리소고기 : 고기색깔이 선명한 적색으로 육즙(드립 : drip)이 나와 있지 않은 것을 선택 돼지 ... 은 가게에서 저온으 로 진열되어 있는 것을 선택. 조금이라도 직사광선이 닿는 곳에 진열되어 있는 것은 피하고, 품질 유지 기한 내에 섭취하기 위해 한꺼번에 구입하지 않는 것

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.15

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급식실습_저탄소 식단 소개

, 2017)4) 육류소비 줄이기육류소비를 줄이는 것이다. 소고기 1인분을 생산하는데 무려 5.kg의 이산화탄소를 배출하고, 가축을 키우는 과정에서 발생하는 메탄가스의 온실 효과 ... 소비 줄이기5) 한 접시 사용3. 저탄소 식단 예시Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌I. 서론‘저탄소 식단’이란 “식품의 생산부터 포장, 가공, 운송, 조리, 먹고 난 후의 음식물 쓰레기 처리 ... 은 배달 음식이 지구에는 무거운 탄소발자국을 남긴다. 식자재 생산부터 포장, 가공, 운송, 조리과정, 먹고 난 후의 처리까지 포함한 일련의 과정이 많은 양의 탄소를 배출하기 때문이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.07.19

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조선대학교 식품과영양 기말

으로 관계 없는 것은?A. 최신의 조리기구로 조리=>세균성 식중독을 예방하기 위해서는 청결의 원칙(오염의 방지), 온도의 원칙(저온 유지 또는 고온 처리),신속의 원칙을 지켜야 한다 ... 갑상선기능항진증이 나타날 수 있다.6. 아연이 풍부한 식품으로 구성된 것은?A. 굴,쇠고기=>아연의 주된 급원은 동물성 식품으로 쇠고기 등의 육류, 굴, 게, 새우, 간, 콩

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.03.05

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배지제조와 균분리 실험일지

을 많이 함유한다. 이들은 특히 세균대사에 필요한 탄소원 및 질소원을 제공한다. 2) 육즙성분(Meat extract) 쇠고기의 근육부분에서 수용성 침출물을 추출해서 농축시킨 것 ... 하는 경우가 있는데 이때는 아침, 저녁, 다음날 아침 등 3차 열처리함으로써 완전 살균을 도모할 수 있다. 살균시간은 배지의 종류와 양에 따라 다르나 일반적으로 배지의 양이 100 ... 나 실험대 등의 살균에 쓰인다. 저온에서는 용해도가 낮아 잘 녹지 않으며 산성도가 높고 고온일수록 소독효과가 크기 때문에 열탕수로 이용하는 것이 좋다. 살균작용은 0.1% 승홍수

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.12.29 | 수정일 2024.10.25

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살모넬라 초코케이크 사건 레포트_미생물에 의한 식품안전사고_A+

다. 살모넬라균에 오염된 식품은 어떤 냄새나 맛의 변화도 없으므로, 육안으로 오염 여부를 판별할 수 없다는 문제점이 있다. 소고기와 돼지고기는 식육의 생식을 금하고, 이들에 대한 다른 식품 ... 하며, 이렇게 감염이 된 닭의 분변 등을 통해 계군 내에서 수평전파하게 된다. 닭고기의 살모넬라 오염은 살아있는 닭이나 도체를 통해 도계장 및 가공장으로 유입되어 도계과정이나 가공처리 과정 ... 을 선호한다. 카스텔라와 같은 제빵 제조 시 제품의 부피를 증가시키는데 유리하기 때문이다. 액상 가공장에서 살균 액란을 생산하기 위한 열처리와 관련하여 57C이상일 때 난백 내 단백질

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.06

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영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리

12~24h심한 발열위장염무포자 G(-) 간균통성 혐기성주모성 편모60℃ 20분닭(육류), 우유, 달걀저온보관Arizona균Salmonella arizona10~12시간살모넬라 ... 적은 균량으로 발생사람에서 사람으로 감염인체 내에서 베로독소(Verotoxin)생성햄버거 병쇠고기Campylobacter균-Campylobacter jejuni-C. coli2 ... enterocoliticaYersinia enterocolitica6~24h39℃ 이상의 발열인수공통병원균저온세균 4℃ 발육진공포장에서도 증식돼지장염균돼지고기, 오물, 양고기, 아이스크림리스테리아 모노사이토제니스

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.12.15

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조선대 식품과 영양 퀴즈 정답 및 풀이

하는 방법으로 관계 없는 것은?정답 : 최신의 조리기구로 조리풀이 : 세균성 식중독을 예방하기 위해서는 청결의 원칙(오염의 방지), 온도의 원칙(저온 유지 또는 고온 처리),신속의 원칙 ... 항진증이 나타날 수 있다.6. 아연이 풍부한 식품으로 구성된 것은?정답 : 굴, 쇠고기풀이 : 아연의 주된 급원은 동물성 식품으로 쇠고기 등의 육류, 굴, 게, 새우, 간, 콩 ... 으로 사용되는 염화비닐 수지의 가소제로 사용되어왔다.16. 다환방향족 탄화수소로 육류 가공처리시 발생되며 담배 연기 성분으로 국제암연구소가 분류한 group 1에 속하는 발암물질은?정답

시험자료 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.28 | 수정일 2024.04.08

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