"빵의 믹싱"의 검색결과 입니다.

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제과제빵 제빵실기 제과 기능사 필기 제과제빵재료학 제빵기능사실기 제과공정 제빵기능사 파리바게뜨 식빵 제조

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"빵의 믹싱" 검색결과 1-20 / 289건

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제과제빵 레포트

하고 내열성도 있으며 가벼워서 사용하기 편리하다. 핸드 믹서용 믹싱볼은 거품이 잘나고 튈 걱정이 없는 깊고 넓은 볼이 좋다. 5. 거품기(핸드믹서) 핸드믹서는 묽은 빵반죽, 달걀 ... 거품, 생크림 거품내는데 아주 편리한 도구이다. 거품기를 이용해서 믹싱을 하기도 하지만 홈베이킹이라면 나는 강력하게 핸드믹서를 추천한다. 휘핑용 비터를 끼우면 괜히 열내서 힘들 ... 게 머랭을 치거나 버터크림화 작업을 하거나 할 필요가 없다. 발효빵 반죽을 할 때도 반죽용 훅을 사용하면 오랫동안 반죽을 치대는 시간도 절약된다. 가정에서 사용하는 핸드믹서라면 비싼 것

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.12.16

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

, 당근, 마늘, 파프리카, 쇠고기, 돼지고기를 곱게 다진다.? 고기와 소금 10g을 함께 반죽기에 믹싱한다.? 미리 우유에 넣어둔 빵가루를 첨가한다.? 다진 재료들을 첨가한다.? 반죽 ... 력이 생겨 다소 부드러워 보이는 반죽이 만들어졌다.7) 빵가루 첨가8) 빵가루 첨가 후 믹싱9) 다진 채소 첨가 후 믹싱10) 계란, 바질, 후추 첨가 후 믹싱믹싱한 고기 반죽에 미리 ... 우유에 넣어둔 빵가루를 첨가한 후 믹싱하였다. 빵가루 믹싱이 끝나면 다진 야채와 계란, 바질, 후추도 순서대로 첨가하여 믹싱하였다.11) 완성된 반죽12) 반죽 팬닝13) 180

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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(A+) 외식상품개발론, 외식사업 콘셉트 기획서 작성

2024 학년도 1 학기( 외식상품개발론 ) 과제물 보고서주 제외식사업 콘셉트 기획서 작성메뉴개발 메뉴얼제품명햄버거 빵(33개분)제품특성떡갈비 버거 제조용 번 제조구분식재명포 ... . 유지를 제외한 모든 재료를 믹싱 볼에 투입한다.2. 저속으로 믹싱을 시작하여 클린업 단계가 되면 유지를 투입한다.3. 저속으로 1분간 믹싱 후 중속으로 기어 변경하여 렛다운 단계 ... 까지 믹싱한다.4. 반죽을 믹싱볼에서 빼 가볍게 둥글리기 하여 큰 스테인리스 볼에 넣고 발효실에서 30분 가량 1차 발효한다.5. 발효가 끝난 반죽을 60g 씩 분할하여 둥글리기 한

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.02.25

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제빵실기요약(합격)

품 명/믹싱 단계/오븐 온도 및 시간/ 1차 발효/ 2차 발효/ 비 고빵도넛 / 발전후기 80-90% / 기름 170-190 총 2-3분 튀김40-50분/ 20-30분(과발효X ... 음< 중 략 >빵도넛(최종발전단계) 기름 170/190도 총 2-3분 튀김*길게 성형 해야되므로 순차적으로 밀어서 성형하기*성형할 때 덧가루를 많이 쓰지 말기!1. 믹싱볼에 가루재료 넣 ... )* 1차, 2차 나눠서 성형 * 덧가루 많이 사용(X)소시지빵/최종190/150/ 15-20분 / 50-06분/ 15-20분 (20분 내외)* 2차발효 시간이 다른빵 대비 짧

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| 시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.27 | 수정일 2021.07.29

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레시피 정리본 ) 빵드미 식빵 (Pain De Mie) 호두 타르트 (DIJON Walnut Tarte) 막걸리 단팥빵 (Makgeolli Sweet Red-bean Bread) 등

레시피 정리본레시피 정리본빵드미 식빵 (Pain De Mie)Unit: 5인분Ingradients건재료:강력분 1000g, 소금 20g, 설탕 50g, 생이스트 25g반고체/액상 ... 재료:물 350g, 우유 300g, 버터 80g, 몰트 엑기스 5g, 꿀 50gHow to make1. 버터를 제외한 모든 재료를 믹서 볼에 넣고 1단 3분 믹싱2. 2단 3분 ... 믹싱 후 버터 투입3. 버터 넣은 후 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질때 까지 2단으로 믹싱 지속4. 가장자리에 뭍어나온 반죽이 없어지고 텅텅 치는 소리가 나면 반죽 완성5. 실온에서 1차

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.11 | 수정일 2023.01.13

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제빵실습레시피

을 익힌 후 오븐에서 구워내므로 다른 빵에 비해 쫄깃한 맛이 난다.라우겐롤Ingredients강력분1000g이스트40g소금20g버터100g물550gRecipe1. 재료를 넣고 믹싱기 ... 정도 옆면이 색이 날 때까지 구워준다.(옆면의 색을 내지 않고 빵을 오래 구우면 질겨진다.)재료에 따른 품질 변화 실험1조 (원 배합)가장 익숙한 맛, 일반적인 식빵 느낌2조 ... (소금×)간이 안 돼있어 빵이 싱겁다. 소금이 없어 이스트가 더 활발히 활성화되기 때문에 볼륨감이 높다.3조 (설탕×)설탕이 색을 내주는 역할을 하기 때문에 색이 연하고 볼륨감이 낮

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07 | 수정일 2021.11.29

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제빵기능사 시험문제+해설(5회차)

은 배합2. 제빵 시 빵의 부피가 지나치게 커졌다면 그 원인은?① 믹싱이 고율배합이다 ② 소금을 많이 사용하였다③ 오븐온도가 낮았다 ④ 알칼리성 물 사용3. 옐로 레이어 케이크 ... 1. 공립법으로 만든 케이크에서 기공이 열리고 조직이 거칠어진 원인은?① 품질이 낮은 달걀 사용② 높은 온도에서 굽기③ 오버 믹싱된 낮은 비중의 반죽 사용④ 액체 재료 비율이 높

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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파운드 케익 제조 레포트

은 Over mixing 파운드 케익이 Normal mixing 파운드 케익보다 점수가 높았다. 이는 믹싱 시간의 차이로 생긴 결과로 볼 수 있다. 빵에서는 밀가루에 포함된 포도당과 아미노 ... 반죽 제조 시에 믹싱 시간을 달리하여 Normal mixing 파운드 케익과 Over mixing 파운드 케익을 제조하고, 관능검사, 외관검사, 조직감 측정을 통해 파운드 케익 ... 가루, 달걀, 우유를 구성 재료로 하고 상당량의 지방을 함유한 반죽으로, 베이킹파우더와 같은 화학 팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는다. 반죽형 케이크의 믹싱 방법에는 크림법, 블

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| 리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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제과기능장 필기 요점정리

부터 죽기 시작)와 함께 계량하면 안 좋은 것에는 소금과 설탕이 있다.2.너무 뜨거운물 주의 너무 차가운물(발효속도가 늦어짐)3.믹싱할때 재료를 물과 미리 부어 놨다가 반죽 ... 을 하면 수화작용이 잘 이루어지지 않는다. 믹싱의목적:글루텐(단백질)형성→글리아딘+글루테닌을 결합하여 물과 기계적인 힘으로 형성된다.4.1차 발효의 목적: 글루텐의 숙성, 이스트 ... 분[ 제과,제빵 필기 요점 정리 ]*빵의 노화: 2 - 5℃에서 잘 일어난다. 빵의 노화 지연: -18℃에서 밀봉, 노화 방지제 사용, 방습 포장지로 포장한다.*단백질 함량 2%

시험자료 | 34페이지 | 9,000원 | 등록일 2023.06.11

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제빵 재료의 특성

으로 일부는 이스트의 영양원이 되고, 가열하는 동안 반죽 중의 수분을 흡수하여 호화되며, 글루텐과 함께 빵의 골격을 이룬다. 전분의 함량은 밀가루 단백질의 함량과 반비례한다. 펜토산은 밀 ... 가루 무게의 2% 정도이지만 빵의 수분 보유력을 높여 준다.? 지방밀가루의 지방 함량은 1~2% 정도인데 등급이 낮은 하위 밀가루일수록 지방질 함량이 많다. 지방은 밀가루의 저방 ... 한다. 양조나 빵 발효에는 후자를 이용하고 있다.? 이스트의 종류(1) 수분 함량에 따른 분류① 생이스트(fresh yeast)배양액에서 분리한 이스트를 그대로 압축 성형한 것으로 압착

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

체질→달걀깨기→1차발효→팬,밀대,목판 준비→2차발효→오븐예열1.반죽 : 유지를 제외한 전 재료를 믹싱볼에 넣고 믹싱한다. 저속 1단으로 1분 정도 수화시키고 중속 2단으로 2분 ... 믹싱한 후, 클린업단계에서 유지를 투입하고 중속 3단으로 최종단계 후기까지 믹싱한다. (피막체크)2.1차 발효 : 온도 30°C 습도 75~80%, 15~30분(처음부피의 3배)3 ... 별로 진열하시오.(8분)2) 전 재료를 동시에 투입하여 믹싱하시오.(스트레이트법)3) 반죽 온도는 27°C를 표준으로 하시오.4) 1차 발효시간은 30분 정도로 하시오.5) 분할무게

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| 시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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제과제빵기능사&산업기사 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

1. 제빵용 믹서에서 반죽 온도를 가장 크게 좌우하는 요소는? ① 믹싱 속도 ② 볼의 크기 ③ 사용 밀가루의 단백질 함량 ④ 이스트 종류 2. 반죽 단계 중 글루텐 형성이 가장 ... 활발히 일어나는 시점은? ① 미숙 단계 ② 발효 단계 ③ 1차 발효 직후 ④ 완숙 단계 3. 고속 믹싱 시 발생할 수 있는 문제점으로 옳은 것은? ① 발효 지연 ② 과도한 산화 ... 로 인한 색·맛 손실 ③ 수분 과잉 ④ 효모 활력 저하 방지 4. 발효가 과도하면 빵 내부에서 가장 먼저 나타나는 현상은? ① 글루텐 강화 ② 이산화탄소 감소 ③ 산도 증가로 조직

시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29

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2025년 제과제빵사 직무 합격 자기소개서

의 마음을 감동시킨다.’이것이 제가 제과제빵사를 꿈꾸게 된 이유입니다. 어릴 적부터 저는 손으로 무언가를 정리하고 만들어내는 데 큰 흥미를 느꼈습니다. 특히 가족과 함께 빵을 만들 ... 며 오븐 속에서 반죽이 부풀어 오르는 모습을 보는 것이 즐거웠고, 그렇게 만든 빵을 먹으며 웃는 가족을 보며 "나중에 빵으로 사람을 행복하게 하는 일을 해야겠다"고 다짐했습니다.진로 ... ’가 있었습니다. 저는 처음엔 원인을 몰라 당황했지만 포기하지 않고, 버터 온도, 믹싱 속도, 마가린 대체 여부 등 다양한 가능성을 하나하나 실험하며 원인을 추적했습니다. 결국 실온

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| 자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.11.13

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농산식품가공학 실습보고서 버터 스펀지케이크 제조

, 달걀을 주재료로 하여 화학팽창제로 팽창시킨 빵으로 파운드케이크, 프루트케이크 등이 있다. (2) 거품형 케이크: 달걀의 거품성을 이용한 케이크로 머랭(흰자만 사용함), 스펀지 ... 이다. 이 글루텐의 성질은 점탄성이 약하고 수분흡착력도 약하다. (2) 달걀달걀의 흰자는 단백질의 피막을 형성하고 믹싱 중에 공기를 포집하여 부풀리는 팽창제의 역할을 하며, 달걀노른자의 레시틴은 유화제 역할을 한다.

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01

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제빵기능사 필수암기

% 줄여도 된다, 비교적 빵의 부피가 크고 속결과 촉감이 부드럽다, 발효시간을 약간 지나쳐도 본반죽 단계에서 조절할 수 있다, 발효 내구성이 강하다, 노화가 지연된다단점 : 2번 ... 적당한 스펀지 반죽 온도 = 22 ~ 26도+++ 노타임법 = 산화제와 환원제를 함께 사용하여 믹싱시간과 발효시간을 감소시키는 제빵법+++ 도넛 발한 현상 막기 위해① 설탕 ... ~ 50도+++ 도넛의 튀김 온도 = 180 ~ 196도+++ 도넛 튀김용 유지 = 면실유+++ 도넛에 기름 많이 흡수되는 이유① 믹싱 부족② 반죽에 수분 많음③ 배합에 설탕과 팽창제

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| 시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

1.제빵기능사 레시피 정리① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 믹싱하다가 한 덩어리되면 유지 넣고 2단④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱 ... (g)강력분1400물812이스트56제빵개량제14소금28설탕84쇼트닝56달걀70분유42① 재료계량하기② 유지를 제외한 모든 가루류 넣고 따뜻한 물 넣기③ 1단으로 믹싱하다가 한 ... 덩어리되면 유지 넣고 2단④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기⑤ 긴꼬리 나오고 소리 시끄러우면 반죽 늘어짐 확인하기⑥ 펀치 후 감독관 불러서 온도재기⑦ 덧가루 발라서 비닐 덮어 1

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| 시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

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[수업지도안][학습지도안] 단과자빵(스트위스트형) 만들기 수업지도안입니다.

내용을 요약하고 정리한다.5단과자빵(트위스트형) 1. 유지 외 전재료 믹싱 1단 2분, 2단 4분, 3단 2분강력분 1200 2. 클린업 단계 유지투입 1단 1분, 2단 2분, 3단 ... 수업 지도안과목명: 제빵대분류중분류소분류세부 분류내용 영역(능력단위)내용영역 요소(능력단위 요소)식품가공제과·제빵제과·제빵제빵빵류제품 성형하기단과자빵 성형팬닝하기성취기준?‘빵 ... 류 제품 성형하기’ 학습모듈의 ‘단과자빵(트위스트형)’을 이용한 제품을 만들어 활용해 봄으로써 다양한 모양을 만들어 본다.교수?학습방법?강의 및 실습?협동 학습준비물실습 시 필요

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| 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.29

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오픈 샌드위치 강의 소개 및 레시피

Flavor-빵 식감의 특징에 따라, 속 재료를 선택하는 방법을 알려드립니다,-빵 만들 때, 사용한 지방의 종류와 함량에 따라, 스프레드를 선택하는 방법을 알려드립니다.Skill ... -감칠맛, 지방맛을 첨가하는 식재료와 조리방법을 알려드립니다.-맛의 균형을 이루는 방법.-다양한 식감을 첨가하는 방법.Recipe-다양한 음식을 빵 위에 재해석하여 만들어진 레시피 ... 으로 자른 후, 120˚c에 예열된 오븐에 약 20분 정도 굽는다.2. 믹싱볼에 구워진 방울 토마토, 설탕, 올리브오일, 레몬제스트를 넣고 섞는다.3. 후레쉬 모짜렐라 치즈는 가로 1

리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2023.01.29

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제과제빵 자격증 실기 정리

▷ 온도윗불 200, 아랫불 150 12~15분※ 단과자빵 & 대형 - 3품목* 모카빵 3:30▷ 건포도 미지근한물에 잠길 만큼 부어 불린 후 믹싱전에 준비함▷ 반죽 ? 최종단계 ... 까지 뿌리고 터진부분에 물을 살짝 더 추가)▷ 오븐온도(윗불 180, 아랫불 200, 30~35분)※ 특수빵 ? 6품목* 그리시니 2:30 42개▷ 믹싱때 유지까지 한꺼번에 믹싱 ... 제빵 실기 시험* 주의사항재료검사 후 믹싱쇼트닝은 잘게 부스고, 이스트는 물에 개어 사용믹싱 순서가루 → 설탕,소금→ 이스트용액 → 물 → 계란※ 식빵류 - 6품목* 식빵 (비상

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| 시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.24

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제과공정

Ⅰ 제과의 정의제과란 발효의 과정을 거치지 않고, 곡식가루에 설탕, 달걀 등갖가지 감미료를 섞어 만든 것으로 주식 이외의 먹는 기호식품을 말한다.빵, 과자를 구별하는 기준이 설정 ... : 글루텐 생성과 효모를 이유로 발효를 하기 때문Ⅱ 제조 공정의 순서반죽법 선택 → 배합표 작성 → 재료 계량 및 전처리 → 반죽의 믹싱→ (충전물 반죽) → 성형 가공 및 팬닝 ... 번에 혼합하여 믹싱하는 방법으로, 유화 기포제가 필요하고 노동력과 제조 시간이 절약된다.파운드 케이크파운드 케이크밀가루 100%, 설탕 100%, 달걀 100%, 유지 100

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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