"비상반죽법"의 검색결과 입니다.

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제빵공정 제빵기능사실기 제과제빵 필기 비상스트레이트법

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"비상반죽법" 검색결과 1-20 / 141건

제빵기능사 실기(2020년 개정판) - 시험문항 + 상세 레시피 + 사진 + 피드백 + 요약

3단에서 6분, 4단에서 1분(비상스트레이트법이기에)과 3단에서 1분으로 마무리한다. 중간중간에 벽면에 붙은 반죽이나 훅에 너무 많이 올라간 반죽을 긁어서 한데 모아주어 같이 섞 ... 시험시간 : 2시간 40분재료계량 : 8분- 요구사항식빵(비상스트레이트법)을 제조하여 제출하시오. 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분).2. 비상스트레이트 ... 법 공정에 의해 제조하시오(반죽온도는 30℃로 한다.).3. 표준분할무게는 170g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함

시험자료 | 47페이지 | 6,500원 | 등록일 2022.04.09

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[강력추천] 2025 제과제빵사 면접 기출문제와 모범답안 75선

중요한 역량은 꼼꼼함과 창의성이라고 생각합니다. 반죽의 온도, 숙성 시간, 재료 배합 비율 등 작은 차이가 제품의 품질에 큰 영향을 미치기 때문에 세심하게 작업하는 꼼꼼함이 필수 ... 합니다. 저는 매일 사용하는 재료의 신선도와 수량을 체크하고, 반죽의 상태를 눈과 손으로 꼼꼼히 확인합니다. 또한, 작업 시간을 기록하여 발효나 굽기 시간에 변동이 없도록 관리 ... 했습니다.12. 반죽의 발효가 잘 이루어지지 않을 때 어떻게 대처하나요?발효가 잘 되지 않을 경우, 효모 상태, 온도, 습도, 재료 배합 비율을 우선 점검합니다. 효모가 신선하지 않

자기소개서 | 19페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.07.29

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제빵공정

, 굽기, 냉각, 슬라이스, 포장의 순서로 진행이 된다. 직접법과 스폰지도우법, 액체발효법, 연속식제빵법, 비상반죽법, 재 밥죽법, 노타임 반죽법, 찰리우드법, 냉동반죽법 등이 있 ... -포장의 공정을 거친다. 비상 반죽법은 발효시간을 짧게하여 제품을 빠르게 생산하는 방법으로 생산 장비의 고장, 작업계획의 차질 등으로 인해 제조시간을 단축하고 할 때 사용한다. 재 ... 제빵 공정의 큰 틀에서 순서를 말하자면 우선 제빵법을 결정한 후, 배합법 작성, 재료개량, 재료의전처리, 반죽, 1차발효, 분할, 둥글리기, 중간발효, 정형, 팬닝, 2차발효

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.30

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제빵기능사 필기요점

케상 반죽시 조치사항(필수조치)① 1차 발효시간을 단축한다 : 비상스트레이트법 15～30분간 비상스폰지법 30분간② 반죽시간을 증가시킴 : 20～25%③ 발효속도 촉진 : 이스트 ... )① 소금1.75%로 감소② 분유 감소③ 이스트푸드 증가④ 식초 0.25～0.75% 사용(3) 스트레이트법 ☞비상스트레이트법으로 전환시 조치사항① 필수조치: 이스트2배 반죽온도30 ... , .?? ※ 스펀지 반죽에는 공립법, 별립법, 단단계법이 있다??????1. 공립법 : 흰자와 노른자를 섞어 함께 거품내는 방법???????☆ 더운방법 : 게란과 설탕을 넣고 37

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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2022 제빵 기능사 실기 요약 포트폴리오

)계183.82,205.6제출하시오.1)배합표의 각 재료를 계량하여재료별로 진열하시오.(8분)2)비상스트레이트법 공정에 의해제조하시오(반죽온도는 30°C로 한다.)3)표준 분할무게 ... 포트폴리오[일지]실습일시2022년 3월 15일작성일자2022년 3월 26일훈 련 생과제명식빵(비상법)(2시간 40분)교과목명NCS기반의 제과실습다음 작업 지침서를 보고 제조 공정 ... 을 작성하시오.※식빵(비상스트레이트법)을제조하여재료명비율(%)무게(g)강력분1001200물63756이스트560제빵개량제224설탕560쇼트닝448탈지분유336소금1.821.6(22

시험자료 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.18

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노동자의 사망사고와 산업복지의 의미

해당 사업장의 중대재해처벌법 위반 여부 등을 조사 중이다. 사고가 반죽 기계에서 발생한 점을 고려하면 산업안전보건법 하위법령인 산업안전보건 규칙을 위반했을 가능성도 제기된다. 이 ... 는 산업재해 예방 방안을 적극적으로 연구해야 한다. 중대재해처벌 등에 관한 법률(이하 “중대재해처벌법”이라 함)은 2021년 1월 8일에 본회의를 통과 후 1월 26일에 제정 ... 되어 2022년도 1월 27일부터 시행되었다. 중대재해처벌법이 제정된 사회적 배경은 물류창고나 건설현장의 화재사고 등의 산업재해로 인한 사망사고와 세월호 사건 등의 시민재해가 사회

방송통신대 | 8페이지 | 8,000원 | 등록일 2024.03.01

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제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!

수정이 불가능㉰ 반죽온도 : 27도에 비상시 30도2. 스폰지법(중종반죽법) : 2번에 걸쳐서 반죽하는 방법(대량생산업체에서 주로 이용)① 장점㉮ 이스트 사용량이 20%가량 준다 ... 품목을대량으로 생산하기 알맞다- 발효손실은 일반공정에서 1.2%인데 연속식 제빵법 은 0.8%이다5. 비상반죽법 : 전체의 공정시간을 줄임으로 짧은시간에 제품을 만들어 내는 방법 ... 설탕의함량많음적음밀가루의종류박력분강력분반죽의상태글루텐의 생성을가능한 억제글루텐을생성하여 발전2) 제빵법의 분류1. 스트레이트법 : 준비한 빵반죽 재료를 한꺼번에 반 죽하는 방법 소

시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30

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제과제빵기능사 필기시험 복원문제

을 깨끗이 닦아내는 일이다.④ 모든 미생물을 전부 사멸시키는 것이다.6. 표준 스트레이트법을 비상스트레이트법으로 변경할 때 필수 조치가 아닌 것은?① 이스트 2배 증가② 설탕 사용 ... 주시면 감사하겠습니다. :)1. 비터 초콜릿(bitter chocolate) 속에 포함된 코코아 함량은?① 1/8② 3/8③ 5/8④ 7/82. 빵 반죽을 정형기에 통과시켰을 때 ... 량 감소③ 반죽시간 증가④ 분유 사용량 감소7. 아밀로오스는 요오드 용액에 의해 무슨 색으로 변하는가?① 황색② 청색③ 적자색④ 갈색8. 식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향

시험자료 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.06.15

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식빵 학습지도안

반죽의 반죽 온도 : 30'C.)3. 온도 30'C, 습도 75~80% 상태에서 15~30분간 1차 발효를 시킨다.(비상법: 발효 시간은 일반 발효 시간의 절반 정도이고, 반죽 부피 ... 의 종류에 따라 알맞은 반죽, 팬닝, 굽기를 할 수 있다.④ 설거지를 하고, 물기를 제거하여 정리정돈을 할 수 있다.① 제빵에 필요한 도구와 사용법을 알 수 있다.② 제빵에 필요 ... 도 제조 공정 잘 지키면서 맛있는 식빵을 만들어보도록 할거에요. 모두 잘 할 수 있죠?”?비상 스트레이트법재료무게(g)1강력분1202물753생이스트44제빵계량제25설탕66쇼트닝47

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07 | 수정일 2020.11.23

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제과제빵 자격증 실기 정리

아래 2~2.5cm(윗불 170, 아랫불 180, 25~30분)※ 단과자빵 & 소형 - 5품목* 단팥빵(비상스트레이트법) 3:00 45개▷ 반죽 ? 최종단계후기(3분더)▷ 발효1차 ... 스트레이트법) 2:40재료개량시간 8분▷ 반죽온도 30도1. 유지를 제외한 모든 재료 믹싱(1단)2. 클린업 단계 → 유지투입(2단→3단) → 최종단계 후기(3분정도 더 돌리기)3 ... 제빵 실기 시험* 주의사항재료검사 후 믹싱쇼트닝은 잘게 부스고, 이스트는 물에 개어 사용믹싱 순서가루 → 설탕,소금→ 이스트용액 → 물 → 계란※ 식빵류 - 6품목* 식빵 (비상

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.24

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제목 피난안전구역과 대피공간의 차이점에 대해 기술하시오.

피난안전설계제목: 피난안전구역과 대피공간의 차이점에 대해 기술하시오.Ⅰ. 서론피난은 화재 등 위험상황, 비상상황이 발생했을 때 사상자 발생을 막기 위하여 더 안전한 장소로 대피 ... 안전구역피난안전구역이란 매우 높은 초고층 건물, 거대한 규모의 지하공간처럼 사람들이 피난할 때 이동거리가 길어지는 건물에서 화재 및 비상사태발생시 내부 거주자들이 피난을 원활 ... 가열을 해도 연소하지 않는 기와, 콘크리트, 벽돌, 석면판, 알루미늄, 철강, 모르타르, 유리, 회반죽을 비롯한 재료들을 사용해야 한다. 또한 내부는 인명구조기구, 안전용품

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.17

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건빵

고 있다. 건빵(乾-) 또는 하드택(hardtack)은 밀가루를 주 재료로 하여 수분 함량이 6% 이하가 되도록 구워 건조시킨 빵의 일종이다. 반죽은 보통 빵과 거의 같지만 수분 ... 가 사라진 만큼 가벼워지고 부피도 줄어들어서 휴대 및 장기 보관이 용이해지기에 고대부터 오늘날까지 시대와 장소를 막론하고 애용되는 비상식량이자 보존식품이며, 군인들의 전투식량을 대표 ... .그러다가 일본의 제과점에서 일하던 한국인 제빵사 이순택이 건빵을 만드는 법을 배웠고, 해방 이후 민간인에게 판매한 것이 인기를 끌자 대한민국 국군에서도 공급되어 건빵이 정착

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.12.27

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제과,제빵 필기책 한권 총 요점정리 믿고 보셔도 됩니다

% 증가2. 믹싱 시간을 20-30% 늘린다 (마찰열을 사용하여 반죽 온도를 높인다) - 탄력보다 신장성을 가지고 있다※ 비상스트레이트법의 반죽 온도는 30도1차 발효실의 습도 ... 하는 오븐: 데크오븐스펀지 도우법의 스펀지 온도 24도 / 도우 온도 27도스트레이트법에서 비상스트레이트법으로 변경시 필수 조치 사항은?0. 이스트 사용량 2배 증가1. 수분 흡수율 1 ... 푸드 케이크※ 흰자를 사용하는 크림법 ? 화이트 레이어 케이크※ 전란을 이용하여 만드는 크림법 옐로우 레이어 케이크퍼프페이스트리의 팽창은? 유지 팽창구워낸 케이크가 딱딱한 이유

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.06 | 수정일 2023.10.05

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일본 음식문화

을 반죽 시켜 만든 끈적끈적한 식품이며 한국의 청국장과 비슷한 독특한 냄새가 난다단백질, 비타민B 등이 함유되어 건강에 좋다한국의 청국장은 삶은 콩을 자연 그대로의 상태에서 발효 ... 로 부르는 경향이 있다. 최초의 오니기리는 약 1천년 전인 헤이안시대에 만들어진 것으로 추정된다. 전국시대에는 무사들이 볶은 밥이나 말린 밥으로 만든 오니기리를 비상식량으로 가지 ... 배추·파 등의 야채를 채썬다. 밀가루에 가쓰오부시 우린 물과 참마를 갈아 넣고 반죽하여 채썬 야채를 넣어 섞는다.프라이팬에 재료를 섞은 밀가루 반죽을 20cm 크기로 펴서 부친다

리포트 | 10페이지 | 3,800원 | 등록일 2022.04.08 | 수정일 2023.03.26

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의학 ) 현대적 의료행위(치루의 외과적 치료)를 시행함에 있어 매칭되는 고전적(전통적) 근거 찾기, 치루의 외과적 치료에 대한 고전적 근거 고찰

, 고삼 1.5냥. 이 약들을 가루 낸다. 길이가 4촌, 폭이 3촌 되는 베를 꿰매어 주머니 1개를 만들어 약을 절반 넣고 비상 3푼을 약가루 중간에 넣고 나머지 약을 주머니 속 ... 》치루로 구멍이 생겼을 때는 적석지ㆍ백석지ㆍ백반(구운 것)ㆍ황단ㆍ장뇌를 함께 가루 낸 것으로 막는다. 혹은 이것을 밥에 반죽하고 비벼서 길쭉하게 만들어 삽입한다.즉, 치루는 고름 ... 피판을 이용하여 내공을 덮어줘 내측으로부터 봉합 부위를 보존하고, 남은 누관을 절제하기 때문에 간단히 해결될 수 있다고 알려져 있다.치루 치료법의 경우 절개를 한 후, 다시 봉합

리포트 | 4페이지 | 3,000원 (50%↓) 1500원 | 등록일 2024.08.10

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제빵기능사 합격자 - 실기 레시피(모든 품목)

하기⑤ 긴꼬리 나오고 소리 시끄러우면 반죽 늘어짐 확인하기⑥ 펀치 후 감독관 불러서 온도재기⑦ 덧가루 발라서 비닐 덮어 1차 발효 40분하기⑧ 200/200으로 오븐 예열하고 발효 ... 덩어리되면 유지 넣고 2단④ 유지 안보이면 3단으로 올려 믹싱하기⑤ 긴꼬리 나오고 소리 시끄러우면 반죽 늘어짐 확인하기⑥ 펀치 후 감독관 불러서 온도재기⑦ 덧가루 발라서 비닐 덮어 1 ... 2차 발효 30분하기⑪ 틀 위로 1cm까지 발효 후 옆에 간격 두며 30분 굽기⑫ 냉각팬에 유산지 준비하기⑬ 옆면 색 황금갈색나면 빼내고 연하면 2분 더 굽기2. 식빵(비상

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.11.19 | 수정일 2024.12.28

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(유아건강교육) 다음에 제시된 건강교육 ‘주제 - 활동유형‘ 1)~4) 중 두 가지를 선택하여 유아를 대상으로 하는 건강교육 활동계획안 (2)

를 알아볼 수 있게 하면서 거부감을 갖지 않는 조리법이에요. 채소와 가까워지는 단계에요. 4단계는 ‘적극적 노출’로 채소의 맛과 향을 느끼는 단계에요.2. 시금치 푸드 브릿지 활동을 직접 ... : 간접노출이요. 시금치를 이용한 음식들을 소개해보는 시간을 가져보도록 할게요. 시금치 물로 반죽에 넣고 만든 파스타에요. T: 3단계는 무엇일까요? C: 소극적 노출이요. T ... > 비상 시 적절히 대처하기활동내용?도입1. 다양한 인물들의 사진을 보여주며 이야기 나눈다.T: 여기 다양한 사람들의 얼굴이 있네요. 누가 있나요?C: 선생님, 아저씨, 할아버지

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.02.23

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건설안전 실기 기출 핵심 내용 정리, 필답형+(작업형)

개 출판사들의 교재를 토대로 정리◆ § 큰 주제별로 파트로 나누어 놓았습니다. (목차 참고)◆ 법 조항 중심의 정리◆ 【 이 괄호 안에 내용은 주요 주제입니다. 】◆ ※ 주요 내용 ... 의 유지·관리·분석을 위한 보좌 및 지도·조언⑧ 법 또는 법에 따른 명령으로 정한 안전에 관한 사항의 이행에 관한 보좌 및 지도·조언( → 법으로 정한 안전에 관한 사항의 이행 ... 근로자 수 】 ★: ※ 산업안전보건법, 영·규칙의 [별표3]안전관리자를 두어야 하는 사업의 종류, 사업장의 상시근로자 수, 안전관리자의 수 및 선임방법 (※별도 참조)【 ※ 건설업

시험자료 | 113페이지 | 6,000원 | 등록일 2022.12.12

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(청소년문화) 영국의 버밍햄 학파가 주장하는 노동계급 청소년 하위문화의 특징에 대해 논하시오

들 아래에서 여러 음식 만드는 기술을 전수받기도 한다. 이들은 야채 써는 법, 육수 내는 법, 고기 볶는 법, 반죽 만드는 법 등을 구체적으로 배워 제대로 습득하여 후에 청년이 되 ... 도 무언가 특기를 살리고자 하여 힙합을 배워 연예계로 진출하여 성공하고자 하는 청소년들의 비상구가 되는 것이다. 그래서 예전의 노동계급의 청소년들과 요즘의 중산층, 저소득층의 청소년

방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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프랑스 음식문화PPT발표자료_식당,제과제빵,치즈

) 베이커 ? (baker) ‘ 블랑제 ’ ( boulanger ) ? ‘ 블랑제 ’ 란 빵 만드는 사람 . boule 에서 유래 반죽과 발효에 초점 바게트 (baguette ... pâtisserie [ pɑ [a] tisʀi ] [ 여성명사 ] 1. 과자 제조 ( 법 ) 2. ( 밀가루로 만든 ) 과자 , 케이크 3. 과자 제조 [ 판매 ] 업 , 제과점 (2 ... 의 과자점 ' 제과 ' 를 뜻하는 프랑스어 빠띠쓰리가 달콤한 비상 ( 飛上 ) 을 시작한 것은 까뜨린느 공주가 프랑스로 시집을 왔던 때 , 소위 ' 식탁의 르네상스 ' 시기였다 . 이때

리포트 | 64페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.05.26

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