"부패생성물"의 검색결과 입니다.

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"부패생성물" 검색결과 1-20 / 4,786건

음식물류 폐기물의 조성과 부패기간에 따른 악취 발생과 침출수 생성 특성

한국냄새환경학회 조준표, 강정희, 오정섭, 송지현

논문 | 12페이지 | 4,300원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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인쇄 방식의 부패생성물 감지 색변환 센서 제조를 위한 잉크 조성물 연구

한국화상학회 백강준, 박준구, 김도전, 김명길

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.01.29

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음식물류 폐기물의 조성과 부패기간에 따른 악취 발생과 침출수 생성 특성 (Characteristics of odor generation and leachate production based on food waste compositions and decay periods)

한국냄새환경학회 조준표, 강정희, 오정섭, 송지현

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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[식품학]부패생성물의 종류

를 받아서 H2S 및 mercaptan과 같은 함황물질 또는 암모니아, 아민, indol, skadole, 지방산 등이 생성될 때를 부패(putrefaction) 라고 하며, 일반 ... 수소 등 이 생성된다. 이들 생성물은 존재하는 세균의 종류에 따라 다르며, 복잡하다.단백질과는 달리, 탄수화물이 분해되어 각종 유기산(유산, 초산등)이나 알코올 등이 생성되는 과 ... 생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중요한 역할을 담당하고 있다.일반 식품에는 일정량까지의 미생물이 존재하는 것

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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[식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

식품위생관리 C형: 식품이 변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책에 대해서 자세히 알아보시오.목 차I. 들어가는 말 --- P. 2II. 부패생성물의 종류와 부패방지 ... 대책의 분석1. 식품 변질의 개념 --- P. 22. 식품부패의 요인 --- P. 33. 부패생성물의 종류 --- P. 44. 식품의 부패방지 대책 --- P. 7Ⅲ. 맺는 말 -- ... 해서도 필요하다.건강한 식품을 섭취할 수 있도록 식품의 변질과 식품의 부패요인을 파악하여 그 대책방법에 대해 살펴보고자 한다.II. 부패생성물의 종류와 부패방지대책의 분석식품

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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[2025] 발효효소지도사 면접 질문 '최종 합격'

으로 알려져 있습니다. 반면 부패는 유해 미생물이나 부패균, 병원성 세균에 의해 식품이 상하고 인체에 해로운 물질이 생성되는 부정적인 변화입니다. 부패가 진행된 식품은 악취를 풍기 ... . 따라서 발효와 부패는 겉보기에 유사하게 보일 수 있지만, 미생물의 종류와 결과물의 성격에서 확연한 차이가 있습니다. 발효는 식품을 보존하고 기능성을 높이지만, 부패는 식품을 폐기처분 ... 는 수분 함량이 높고 당도가 높기 때문에 효소화가 잘 이루어지지만, 자칫 수분이 많아 발효보다는 부패로 이어질 수 있어 매우 주의해야 합니다. 당시 저는 재료를 소독한 유리병에 담

자기소개서 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.22

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생물 실험 부패효모의 발생원인과 검출 과제 PPT

음식의 차이점은 무엇일까요 ? 분해의 결과 생성되는 물질의 차이 .발효 부패 Q. 두 음식의 공통점은 무엇일까요 ? 두 과정 모두 미생물이 관여함 .# 부패가 발생하지 않는 이유 ... - 유기산의 생성으로 인한 낮은 pH - 발효주에서 생성되는 알코올 부패세균의 생육을 억제# 부패의 원인 - 병원성 세균 의 식품 오염 때문 ! - 우유의 경우 : 열처리 살균 과정 ... # 김치 - 200 여종의 미생물의 복합 발효식품 - 유기산이 부패미생물의 생육을 저해 그러나 , 발효 후반부에 유산균이 급감 . 골마지 생성# 김치 - 골마지 생성 효모 ( 인체

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.11

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부패효모 발생 원인과 검출 및 제어방법 보고서

.Ⅱ. 본론1. 발효와 부패발효식품은 곰팡이, 세균, 효모 등 각종 미생물이 효소를 사용하여 유기물을 분해하고, 이 과정을 통해 새로운 성분을 합성하여 만든 식품이다. 발효와 부패 ... 는 둘 다 미생물이 관여한다는 공통점을 가지고 있다. 그러나 미생물의 분해 결과 인간에 이로운 물질이 생성되면 이를‘발효’라 하고, 인간에 해로운 물질이 생성되면‘부패’라 한다.발효 ... 식품에서 부패가 발생하지 않는 이유는 부패세균의 생육을 억제할 수 있는 환경이 조성되기 때문이다. 발효 과정 중에는 다양한 유기산이 생성되어, 발효식품의 pH를 낮추고, 발효주

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.03.02

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발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

분야로 발전 ⋅발효: 세포에 의한 유기물의 전환이 사람에게 유리할 때: 특히 미생물-최초의 발효는 알코올 발효(알코올과 CO2생성) : fervere에서 유래-에탄올생성: 주류생산 ... 에서는 발효, 주스생산에서는 부패 -초산의생성: 식초생산에서는 발효, 주류생산에서는 부패ð미생물에 의한 물질의 변화발효(fermentation): 산물의 생성이 사람에게 유리할 때 ... 부패(putrefaction): 산물의 생성이 사람에게 불리할 때< 주요 발효미생물 >①세균(bacteria): 분열에 의해 번식하는 하등 미생물 -젖산균(lactic acid

시험자료 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2024.07.16

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건국대학교 영양교육대학원 면접예상질문

섭취 표현→ 균형있는 식사, 충분한 물 섭취, 규칙적인 운동 및 식사와의 균형을 통한 건강체중 유지- 부패한 음식 먹었을 때 우리 몸의 변화 (18전기)부패한 음식 먹으면 소화과정 ... 비타민이라고 하지 않는 이유? (18전기)탄수화물, 단백질, 지질은 열량을 생성하는 영양소비타민은 탄단지를 도와주는 역할이고, 체내를 구성하는 성분이 아님미량영양소이기 때문에 다양 ... 에서 장이 독소를 감지이후 체내로부터 배출하기 위해 장 내의 수분이 분비되어 장이 미세하게 움직임 → 배탈장의 미세한 움직임을 뇌에서는 아프다고 인식, 식중독 위험- 부패와 발효

자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.13 | 수정일 2025.06.11

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[식품위생학및실험] 우유의 산도 실험 보고서 레포트

변패는 생유의 산패를 들 수 있다. 1) 산패 우유에 미생물이 성장하여 산을 생성하므로 신 냄새가 나고, 심하면 단백질 응고물이 생성되는 현상을 말한다. 생유를 10~37℃에 저장 ... 의 경우와 같이 신 냄새가 아니고 부패취가 난다. 이외에도 산패를 일으키는 미생물에는 Micrococci, Microbacteria, Bacilli등이 있으며, 시판되는 우유는 부패 ... 의 살균처리 후 살아남은 미생물들 즉, 내열성 젖산균과 포자형성균에 의한 경우가 대부분이다. 2) 가스생성 우유에서 가스가 생성되는 변패로는 주로 coliform 박테리아

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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식품미생물학 식품의 부패

1. 식품의 부패1) 발효: 식품이 미생물에 의해 분해되어 인갂에게 유용한 알코올, 젖산, 아미노산 등을 생성하는 것2) 부패: 단백질 식품을 미생물이 혐기적으로 분해하여 황화 ... 수소와 아민 등을 생산한 결과 식품. 본래의 성질을 잃고 악취가 발생하거나 독성물질이 생성되어 먹을 수 없게 되는 현상3) 산패: 지방이 미생물, 산소, 광선 및 금속 등에 의하 ... 여 산화하여 분해하는 현상4) 변패: 탄수화물이나 지방을 주로 포한된 식품이 변질되는 현상5) 부패세균: 식품 중 단백질 분해에 관여하는 세균2. 식품 부패에 관여하는 인자1) 식품

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.01

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양식조리기능사 시험문제+해설(4회차)

1. 육류 부패 과정에서 pH가 일시적으로 내려갔다가 다시 상승하는 이유는?① 암모니아 ② 비타민 ③ 글리코겐 ④ 지방✅ 정답: ①- 해설: 부패가 진행되면 단백질 분해 ... 로 암모니아가 생성되어 pH가 다시 상승한다. 2. 히스타민 함량이 높아 식중독 위험이 가장 큰 어류는?① 넙치 ② 대구 ③ 가다랑어 ④ 도미✅ 정답: ③- 해설: 가다랑어는 히스타민 생성 ... 가능성이 높아 알레르기성 식중독 원인이 된다. 3. 밀가루 제품의 팽창을 위해 사용하는 첨가물은?① 팽창제 ② 유화제 ③ 피막제 ④ 산화방지제✅ 정답: ①- 해설: 팽창제

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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일반생물학 실험 REPORT - 알코올 발효(Alcohol fermentation)

부분 누적되면 근육통을 유발한다.5. 부패무기호흡이나 그 생성물이 인체에 무해한 것을 발효, 유해한 것은 부패라 한다. 부패는 단백질이 미생물에 의해 분해되어 변패되는 것이 ... 다. 지방이 불완전분해되어 케톤류를 생성하는것도 일종의 부패라고한다. 무산소성 세균(anaerobic bacteria)은 악취가 나는 분해과정을 일으키는데, 질소를 포함한 생물의 배설물 ... 종류가 부패를 일으키는 미생물로 알려져 있다. 부패는 복잡한 생화학적 과정으로서 반응메커니즘이나 생성물의 생성과정에 대해서는 잘 알려져 있지 않지만, 복잡한 유기질소 화합물을 보다

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.29

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[식품위생학및실험] 어육(고등어)의 Histamine 정성 시험 보고서 레포트

이 강한 세균에 의해 생성된다. 선도저하와 부패에 의해 다량으로 생성된 히스타민을 함유하는 물고기를 먹으면 두통이나 두드러기, 발작을 수반하는 급성 중독을 일으킨다. ※ 크로마토 ... 되는 물질로 4~10mg% 정도 검출시 초기 부패로 판정한다. paper chromatogrophy에 표준 히스티민과 어육추출물을 전개시켜 히스타민을 비교 확인한다. +※ 고등어 ... 어육(고등어)의 Histamine 정성 시험 1. 실험목적 및 원리 목적- 고등어의 Histamine 정성실험을 통하여 어육의 부패와 Histamine 존재여부를 확인한다. 원리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.10 | 수정일 2025.02.18

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[식품위생학및실험] 우유의 신선도 실험 보고서 레포트 (신선유,부패유,알코올검사,자비검사,ph측정)

으로부터 유리된 -SH기에서 휘발성 황화물과 황화수소가 생성되어 특유의 가열취가 발생한다. ④ 우유 성분의 변화 : 열에 비교적 안정한 카제인은 100℃까지의 가열로 물리적 성질이 약간 ... 질, 아미노산 등의 분자가 산성기와 염기성기를 모두 가지고 있기 때문이다. 시간이 지남에 따라 우유는 젖산균, 효모 등에 의하여 젖산이 생성되며 산도는 높아진다. 자비시험 : 우유 ... 달라질 뿐 화학적으로는 거의 변화되지 않는다. 우유의 가열에 의한 변화에 중요한 역할을 하는 것은 유청 단백질 중 베타-락토글로불린이다. 유청 단백질이 열변성되면 가열취가 생성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2025.02.07 | 수정일 2025.02.13

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생물학실험 보고서_세포호흡 보고서

발효 및 부패로 나뉘게 된다.(1) 부패 : 해로운 물질을 만드는 것을 의미하고, 생물의 사체나 배출물 등 질소를 포함한 유기화합물이 무산소성 세균에 의하여 불완전분해를 하 ... 가 나거나 유해한 물질이 만들어지면 ‘부패’라고 한다. 발효는 생성되는 산물에 따라 젖산 발효, 알코올 발효, 아세트산 발효 등이 존재한다.① 젖산 발효 : 젖산균이 무산소 상태 ... 되고, 4분자의 ATP가 생성된다. 따라서 해당과정 전체에서는 2분자의 ATP가 얻어 진다.그리고 탈수소효소의 작용으로 수소가 이탈되어 나오는데, 이탈된 수소는 NAD라는 조효 소

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.05.20

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[생활과학과] 2025년 식품미생물학 하계계절시험 핵심체크

이 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키 ... 기도 함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. 미생물 명명법① 미생물 학명: 린네(스웨덴 ... ⑤ 미생물 이름을 손으로 쓸 때: 밑줄 긋기⑥ 인쇄물에서: 이탤릭체⑦ 종명은 형태, 향기, 색상 등의 특징을 나타내는 형용사형- 중략 -

방송통신대 | 83페이지 | 17,300원 | 등록일 2025.06.04

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[생활과학과] 2024년 2학기 식품미생물학 기말시험 핵심체크

이 생성되는 현상2) 식품의 부패① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가 유해미생물에 의해 분해되어 식품의 영야분이 파괴되고 이취가 생성되는 현상② 감염형 또는 독소형 식중독을 일으키 ... 기도 함3) 식중독부패균이 증식한 식품을 인간이 먹을 경우 병원균 자체 혹은 병원균이 생성한 독소가 건강에 해를 끼치게 되는 것3. 미생물 명명법① 미생물 학명: 린네(스웨덴 ... ⑤ 미생물 이름을 손으로 쓸 때: 밑줄 긋기⑥ 인쇄물에서: 이탤릭체⑦ 종명은 형태, 향기, 색상 등의 특징을 나타내는 형용사형- 중략 -

방송통신대 | 74페이지 | 14,000원 | 등록일 2024.11.04

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식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

적으로 분해에 의해서 생성하는 질소화합물이나 유화합물은 악취가 많으며, 역치가 낮은 것이 많다. 이와같은 것은 생체방어상에서 유리한 것이다. 색의 변화도 부패, 변패에 의한 것으로 알려져 있. ... %는되풀이 하기 때문에 식품을 고온처리하면, 여러 종류의 예측할 수 없는 생성물이 형성한다. 식품의 배소 Flavor가 다수의 복잡한 성분으로 구성되는 것은 이 때문이다. 예전 ... 부패와 변패, 변질을 구별하기는 어렵다. 부패취는 각종의 휘발성아민, 저급지방산과 그의 에스테로, 카르보닐화합물과 그 에스테로, 유화합물 등이 미소하게 혼합된 것이다. 일반

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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