"발효식품의 기능성"의 검색결과 입니다.

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"발효식품의 기능성" 검색결과 1-20 / 6,256건

발효식품의 기능성(낫도)

발효식품의 기능성- 낫도 [納豆]なっとう -◇일본 발효과학 낫도는..건강에 대한 관심이 높아지면서 발효식품에 대한 효용성이 날로 폭 넓게 인지되고 있는데, 일본의 음식문화는 우리 ... 무기질을 다량 함유하고 있는데, 낫도(생청국장)는 콩에 낫도균(Bacillous Subtilis)을 발효시켜 만든 식품이다. 낫도(생청국장)는 소화율이 높고 식물성 단백질 특유 ... )을 몸 박으로 밀어낸다. 물론, 된장,간장,식초 등의 발효식품에도 유익균이 움직임을 활발하게 하는 성분이 들어있기는 하다. 하지만 낫도처럼 단번에 많은 양이 생성되지는 않는다. 일본

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.18

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기능성 발효유식품의 표면디자인 연구 (Surface Design Research of Functional Fermented Milk Food)

한국콘텐츠학회 이종우

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.18 | 수정일 2025.06.26

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훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명고 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인지 기술하시오

훌륭한 식품의 조건들에 대하여 설명고 우리나라의 전통 장류와 김치 등 발효식품들이 훌륭한 식품으로 인정받고 있는데, 이러한 발효식품의 주요 특징과 기능은 무엇인지 기술하시오Ⅰ ... .또한, 우리나라의 전통 발효식품인 장류와 김치 등은 오랜 역사와 문화 속에서 축적된 노하우와 자연 발효 과정을 통해 그 품질과 기능성이 뛰어난 식품으로 인정받아 왔다. 발효식품 ... 들에 대해 심도 있게 논의하고, 이어서 우리나라의 전통 발효식품인 장류와 침채류, 발효유제품의 주요 특징과 기능을 상세히 고찰할 것이다. 이를 통해 건강한 식생활의 중요성을 재조명

방송통신대 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.06

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수시장(콩발효식품)의 생리기능적 특성에 관한 연구 (Studies on Physiological and Functional Properties of Susijang, Fermented Soybean Paste)

한국식품영양과학회 류복미, 杉山久仁子, 김정숙, 박민희, 문갑순

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.27 | 수정일 2025.06.04

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전통발효식품에서 분리한 유산균의 항균활성 및 프로바이오틱스 기능성 연구 (Antibacterial Activity and Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Traditional Fermented Foods)

한국생물공학회 강창호, 한설화, 김용경, 정율아, 백남수

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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발효 콩을 주원료로 한 기능성 식품 추출물의 항산화성, 항동연변이원성 및 세포독성 효과 (Antioxidative, Antimutagenic and Cytotoxic Effects of Functional Food Manufactured from Fermented Soybean Extract)

한국식품저장유통학회 함승시, 오흥석, 박종철, 남기본, 이득식, 최승필

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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전통발효식품에서 분리한 진균류와 세균을 이용하여 제조한 누룩과 막걸리 그리고 청국장의 생리기능성 (Physiological Functionality of Nuruk, Makgeolli and Cheonggukjang Made with Fungi and Bacteria isolated from Korean Traditional Fermented Foods)

한국균학회 장인택, 강민구, 이성훈, 임성일, 김혜련, 안병학, 이종수

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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Streptozotocin 유발 당뇨쥐에 있어서 발효콩을 주원료로 한 기능성 식품의 혈당강하 효과 (Hypoglycemic Effect of the Functional Food Manufactured by Fermented Soybean as Main Materials in Streptozotosin-Induced Diabetic Rats)

한국식품영양과학회 최승필, 최형택, 이효진, 문선영, 김수현, 이범구, 이득식, 함승시

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.02 | 수정일 2025.07.05

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인체 및 다양한 발효식품 유래 유산균의 충치유발 세균에 대한 항균활성 및 프로바이오틱스 기능성 연구 (Anticariogenic Activity and Probiotic Properties of Lactic Acid Bacteria Isolated from Human and Fermented Foods)

한국생물공학회 강창호, 정율아, 박혜민, 김진성, 김용경, 한설화, 백남수

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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전통발효식품 유래 Lactobacillus pentosus SRCM103472의 프로바이오틱스 특성과 Caenorhabditis elegans 동물 모델을 이용한 생체기능성 연구 (Evaluation of probiotic characteristics of Lactobacillus pentosus SRCM103472 isolated from traditional fermented food using Caenorhabditis elegans in vivo model)

한국미생물학회 신수진, 하광수, 정수지, 류명선, 양희종, 김영훈, 오상남, 정도연

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.15 | 수정일 2025.07.20

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새로운 식량지원으로서의 해양식품 : 학술강연 ; 식해의 발효기술 및 생리기능성

한국식품영양학회 차용준

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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발효식품의 기능성

와 젓갈 모두 발효식품으로 오래 전부터 사용되었다.2. 발효식품의 기능성1) 간장간장에는 제조방법에 따라 양조간장, 혼합간장, 산분해 간장, 효소분해 간장, 한식간장( 재래한식간장 ... 1. 발효식품이란?발효식품은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용해서 만든 식품이다. 발효는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유 ... 한 최종산물을 만들어내는 것을 말하고 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.31

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발효식품과 기능성 식품

전 세계에는 여러 가지 방법으로 만든 식품들이 있다. 발효를 시켜 만든 발효식품, 어떠한 기능을 부각시킨 기능성 식품 등 다양하다. 이런 식품은 보통 식품들과는 다른 맛, 보다 ... 많은 영양소 및 몸에 이로운 다양한 것들을 함께 섭취할 수 있다. 오늘은 대표적인 예인 발효식품과 기능성 식품에 대해 자세히 알아보자 한다.먼저 발효식품에 대해서 말하자면 발효식품 ... ⑦ 성인병 예방 ⑧ 항 동맥정화 및 항산화 항 노화 기능 등이 있다. 이렇듯 많은 좋은 특징들이 있어 각 나라에서는 발효식품에 대해 연구하고 개발해 내기도 해 지금은 나라

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.16

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발효식품의 기능성

< 발효식품의 기능성 >? 자랑스런 우리 김치의 기능성에 대하여…< 목 차 >1. 서론2. 본론가. 김치의 영양나. 김치의 건강 기능성3. 결론 및 나의 의견※ 참고 문헌< 한국 ... 의 저장 발효음식 (이론과 실제) > ? 윤숙자 저 (신광출판사)< 김치의 효능 > ? 박종철 교수 편 (푸른세상)1. 서론김치는 한국의 전통 채소 발효식품으로 맛과 건강기능을 갖 ... 는 한국을 대표하는 음식이다. 미국의 health 잡지에서도 세계적인 5대 건강식품으로 선택될 정도로 21세기의 중요한 건강 기능성 식품으로 대두되고 있다. 이에 우리의 먹거리

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.07

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발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. 김치의 산패 ... 및 연부현상 6. 김치의 저장성 향상을 위한 방법 7. 김치의 기능성 목 차침채류 배추나 무에 여러 가지 재료를 첨가하여 소금의 존재하에 젖산발효를 일으킨 산발효 채소의 일종 한국 ... 의 복합 발효식품 세계김치연구소 ( http://www.wkimchi.re.kr/)1 . 김치의 발효과정 숙성하는 동안 배추나 무와 같은 주재료와 양념에 함유되어 있는 고분자 화합

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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한국과 세계의 기능, 발효식품들 설명

고 있는 현대생활에서 인스턴트, 가공식품으로 끼니를 때우는 현대인들에게 더 없이 건강한 식생활의 중요도는 높아지고 있다.기능성 식품이란 건강을 호전시키는 생리효과를 가지는 식품 및 ... 그 성분을 가지고 제조 및 가공한 식품으로, 우리나라에서 기능성 식품은 1990년대 후반부터 관심을 끌기 시작하다가 최근에는 연구기관 및 기업을 중심으로 건강보조를 위한 식품개발 ... 이 급속하게 이루어지고 있는 추세이다. 미국 영양학회(American Dietetic Association)는 가장 넓은 관점에서 ‘기능성 식품’에 대해 정의하고 있는데, 1999

리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.11

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[기능성 식품]발효식품의 기능성

)가 모두 발효식품으로 오 래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 다.▣ 발효식품의 종류와 기능성갓김치《 김치류 나박김치동치미깍두기》배추김치 ... ▣ 발효식품이란?젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품.발효(fermentation)는 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또 는 변화 ... 시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정을 말한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품

리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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[공학]발효식품의 기능성

다. 김치 발효에 관여하는 유산균은 요구르트 또는 낙농제품에 들어있는 유산균과 비슷한 정장작용 및 항암, 면역증강 등의 기능을 하므로 probiotic으로 중요한 역할을 한다 ... 를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발표되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향이 생겨나는 물리·화학·미생물학적 복합과정을 거쳐 제조된다. ... 대사가 촉진되어 비만을 막아준다. 레시틴과 사포닌도 과도한 지방을 흡수하여 배출한다.○ 암을 막는 탁월한 항암식품청국장에는 제니스테인 이라는 물질이 풍부한데, 이 물질은 유방암

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.29

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[식품영양]발효식품의 기능성

발효식품의 기능성1. 발효식품 …………………………………………………………… 12. 발효식품의 발효원리 및 과정 …………………………………… 1(1) 간장 ... ) 청국장 ……………………………………………………………………………… 23. 발효식품의 장점 …………………………………………………… 24. 각 발효식품들의 기능 ... ……………………………………………………………………………… 5(6) 고추장 ……………………………………………………………………………… 65. 세계의 발효식품 …………………………………………………… 7발효식품의 기능성1. 발효

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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[식품학]발효 식품 기능성

- 발효 식품의 기능성 -* 발효식품 [醱酵食品, fermented food] *젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든식품미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효 ... 이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성 ·저장성이 우수해진다. 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ·된장 ·고추장 등), 발효유제품(치즈 ·버터 ·요구르트 등), 소금절임류(김치 ·젓 ... 갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.? 장 류콩으로 만든 전통발효식품인 장류는 우리 민족의 생활 속

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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