"묵만들기"의 검색결과 입니다.

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묵자의 사상 한식조리기능사 도토리묵 쌀의 신선도 만5세 관찰일지 지역별 향토음식 도토리묵 원리

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"묵만들기" 검색결과 1-20 / 10,245건

묵만들기 이론과 실제

- 조리과학 과제-가루나 전분으로 묵만들기- 목 차 -1. 서론(이론적 배경)2. 실험방법3. 실험결과4. 고찰 및 결론5. 참고문헌1. 서론(이론적 배경)전분은 단당류인 포도당 ... 에 영향을 미친다. 전분에 물을 가하고 가열하면 호화가 발생하는데 호화는 정도에 따라 3단계로 구분된다. 전분을 물에 분산시켜 현탁액을 만든 후 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수 ... 았을 때, 당류가 전분의 호화를 억제하고 점도를 저하시킨다는 사실이 확인되었다. 용기에 넣어 굳히는 과정에서는 형태가 흐트러지지 않고 그대로 굳어 두 시료 모두 보기 좋은 도토리 묵

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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조리과학 ) 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이 ... 선호도 비교Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론묵은 녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 독특한 텍스쳐를 가진 겔로 조선 시대부터 가정에서 제조하여 먹던 우리나라 고유의 식품이

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.23

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조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이 ... 성과 입안에서의 촉감 비교3) 선호도 비교Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론녹두, 도토리 등의 전분을 이용하여 만드는 묵은 우리나라의 전통적인 음식으로 쌀, 밀, 옥수수, 감자, 고구마

방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.07.08

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조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00

조리과학4공통 묵의형성원리 도토리묵만드는 방법이다 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의비율따른 묵의품질특성을 비교설명하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통1. 묵의 형성 원리 ... 를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵 ... 처럼 도토리묵의 형성은 도토리 속의 전분과 당분이 물에 용해되어 수용액을 이루고, 이를 응고시키는 과정으로 이루어진다. 이후 냉각과정을 통해 고체로 형성된다.2. 도토리묵을 만드는 방법

방송통신대 | 7페이지 | 7,000원 | 등록일 2024.03.27

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조리과학 ) 1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험 ... 을 통해 비교하여 설명하시오(20점).조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유 ... 기도 했었는데 도토리를 한가득 주워갈 때면 할머니께서는 집에 있던 도토리 가루와 보태어 묵을 만들어주곤 하셨다.묵은 한국인에게 익숙한 음식이다. 채소와 곁들여 묵무침을 먹는 사람도 있

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| 방송통신대 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.08

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

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| 방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

조리원리다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.조리 ... 원리다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.1) 다음 ... 하여 비교하여 평가한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면비교, 단단한 정도, 입안에서의 점착성, 전체적인 선호도7) 도토리가루의 함량과 물의 비율이 도토리묵의 호화와 노화에 미치

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.10

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조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 ... 비교하여 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과 ... . 결론5. 참고문헌1. 서론우리나라에서 묵이라는 음식은 흔하게 접할 수 있는 음식이다. 많은 사람이 묵 또는 묵으로 만든 음식을 좋아하고 즐겨 먹는다. 나도 도토리묵을 좋아해서

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| 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.26

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조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험 ... 한다.가. 묵 형성 유무나. 외관비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도조리과학1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오 ... (10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 도토리가루 1컵, 물 6컵

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| 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.16

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

[식품학 및 조리원리]여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성◆실험 목적: 전분 급원에 따른 묵 형성 유무◆재료 및 분량: 도토리 전분 100g, 옥수수 전분 100g, 찹쌀 전분 ... 100g (이후 사진순서 동일)◆실험 방법① 각 전분의 100g에 물을 조금씩 부어가면서 나무주걱으로 잘 섞어서 현탁액을 만들되 물의 양이 전분양의 10배가 되도록 한다.② 냄비 ... 으면, 스파츌라를 이용하여 그릇과 생성된 묵 사이의 공간을 약간 벌리고 그릇을 뒤집어 묵을 꺼내고 일정한 크기로 자른 다음 특성을 비교한다.도토리 찹쌀 옥수수좌상 도토리, 좌하 옥수수

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.11

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여러가지 전분으로 만든 묵의 형성

2011년 10월 4일 화요일2008101488 김원빈실험 제목여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성요 약전분의 급원에 따른 묵 형성gelation에 대해 실험하기 위해 각 옥수수 ... 이 일어난 도토리묵, 옥수수묵을 레오미터를 이용 하여 물성을 측정하였더니 다음과 같은 그래프 값을 얻을 수 있었다.실험 목적 / 실험 원리· 아밀로오스가 부분적으로 결정을 만드는 것인 겔 ... 전분, 찹쌀전분, 도토리전분을 이용하여 묵 형성gelation을 시도하였더니 옥수수전분, 도토리전분에서만 묵 형성이 가능하였다. 따라서 전분의 급원에 따라 묵 형성의 유무가 달라짐

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.12

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조리과학(조리원리) : 엿기름의 가수분해력, 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성

의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성도토리, 녹두 등의 전분 재료가 묵의 품질 특성에 미치는 영향과 겔 형성능력을 검토한다.3. 실험원리3.1 전분의 조리원리전분은 직선 ... iodide)용액](2) 실험 2: 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성동부전분, 옥수수전분, 감자전분, 도토리전분, 소금, 물5. 실험방법5.1 엿기름의 가수분해력(1) 두 종류 ... 네 종류 50mL를 각각 가하여 35, 60℃에서 90분간 방치하였다.(5) 요오드액을 가하여 반응색을 관찰하였다.5.2 전분의 종류를 달리하여 만든 묵의 품질 특성(1) 동부

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.11.18 | 수정일 2018.11.22

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만4세 부분수업계획안-우리동네 요리 (묵사발 만들기)

생활주제우리 동네주제우리 동네 생활소주제우리 동네의 생활공간 활용하기활 동 명묵사발을 만들어보아요활동유형요리대상연령만4세집단구성소집단시간구성30분공간구성책상에 앉아서 활동하기누리 ... 활용하기활동목표·우리 동네의 전통음식을 알고 요리활동에 즐겁게 참여한다.?오감을 사용하여 재료들을 탐색한다.?묵을 이용하여 만든 음식에 관심을 가지며 친구들과 직접 만들어 보 ... 할 수 있도록 한다.★ -묵으로 만들 수 있는 여러 가지 음식 중 우리들은 묵사발을 만들 것이라는 것을교사는 유아들에게 알려준다.요리재료 순서표: 묵, 육수(다시마, 멸치, 무

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| 리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.07.13 | 수정일 2016.07.15

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쇠족편,메밀묵,과하주 만들기

이나 트레오닌, 라이신 등이 다른 곡류보다 많다.- 또 비타민 B1, 비타민 D, 칼슘, 인산 등이 많이 함유되어 있어 소화에 효능이 있다.나. 메밀묵 영양정보3) 만드는 법1 ... 전통식품 Recipe쇠족편, 메밀묵, 과하주밑술1. 쇠족편족편은 궁중요리의 한종류로 민간에서는 명절인 설날에 먹는 고급음식이었다. 식감은 젤리와 비슷하다. 족편은 부스러기 고기 ... 나 내장, 또는 쇠족, 머릿고기, 쇠가죽처럼 콜라겐이 풍부한 질긴 고기를 장시간 동안 끓여 만들며 사태살이나 쇠힘줄을 족편의 맛을 좀 더 풍부하게 만들기 위해 첨가되기도 한다.끓이

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

의 실험을 했다. 이 실험은 여러 가지 전분을 가지고 묵을 만드는 실험이었다. 전분의 겔화에 대한 실험이다. 녹두 전분은 구하지 못해서 옥수수와 찹쌀 전분으로 겔화 실험을 했 ... 는 표면에 얇은 막이 생기면서 점차 묵이 만들어 졌다. 오랜 시간 방치했다가 뒤집어봤어야 했는데 조금 빨리 뒤집어 보는 바람에 중간부분은 아직 굳지는 않았지만, 분명히 묵이 형성 ... 되었다. 옥수수전분으로 만든 묵은 아무 맛도, 냄새도 나지 않았다.찹쌀전분은 현탁액으로 만드는 과정에서 덩어리가 많이 생기고 잘 녹지 않았다. 교질용액을 만드는 중에도 걸쭉해지지 않

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| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.26

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여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성 과 밥 짓기

Experimental Title여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성Worker NameDate10월26일실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험 재료 기구재료 및 ... 고찰이번 실험은 여러 가지 전분을 이용해 묵의 형성 유무를 알아보는 실험이다. 실험의 제료로 녹두를 제외한 옥수수와 찹짤을 사용하였다.묵은 전분으로 풀을 쑤어 식힌 후 굳혀서 만든 ... 방법1) 각 전분 100g에 물을 조금씩 부어가면서 주걱으로 잘 섞어 현탁액을 만들되 물의 양이 전분 양의 10배가 되도록 한다.2) 냄비를 불에 올려놓고 너무 강하지 않은 불로

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| 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.17

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일-이점검사 실험, 식물성 색소를 함유한 식품의 색과 텍스처 변화 비교,여러 가지 전분으로 만든 묵의 형성

제대로 된 묵이 만들어지지 않았을까..생각해본다.참고문헌☞전분의 정의D-글루코오스(포도당)가 축합하여 생긴 다당류로서 엽록소를 가진 식물체에 널리 존재한다. 녹말은 식물의 씨 ... 에 도도 물컹물컹하여 실패로 돌아 갔다. 이렇게 도토리전분을 가지고 묵의 형성에 실패한 이유를 생각해보 니 아마도 가장 큰 실수는 호화가 제대로 되지 않았기 때문인 것 같다. 호화 ... 에 급급했는지 너무 짧은시간동안 끓인 것이 묵형성에 큰 영향을 미친 것 같 다. 1단계에이어 계속 가열을 하여 수분흡수를 가속화 시켜 전분을 끈적 끈적한 교질용액으로 만들어야 형태를가진

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.04.17

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클래식 친구 만들기 퀴즈

1. 다음 중 바로크 시대를 대표하는 작곡자가 아닌 사람은 누구인지 고르시오. 하나를 선택하세요. 4(모차르트)1. 비발디2. 바하3. 헨델4. 모차르트 (정답)2. 다음 중 오라토리오 메시아를 작곡한 사람은 누구인지 고르시오. 하나를 선택하세요. 1(헨델)1. 헨델 ..

시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.10.10

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조리과학

조리과학1. 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오 ... 비교, 절단면 비교, 단단한 정도, 탄력성, 색, 입안에서의 촉감, 전체적 선호도목차1, 조리과학의 이해2, 묵의 형성 원리 설명3, 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 ... 을 만들 수 있다. 또한, 식품의 영양성과 안전성을 향상시키는 데에도 도움이 된다.2, 묵의 형성 원리 설명조리과학에서의 묵의 형성 원리는 식품이 조리되는 과정에서 물의 역할을 중심

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.04.02

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방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물

형):__________________________________________________________________________________- 이하 과제 작성1. 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오(10점).묵의 형성 ... 면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 형태가 되는 것이다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교 ... 하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 부피와 점도가 상승되면서 만들어진다. 묵에 기름을 가하여 조리했을때

방송통신대 | 2페이지 | 3,500원 | 등록일 2024.10.05 | 수정일 2025.04.01

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