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"무발효빵" 검색결과 1-20 / 1,458건

  • 베이킹 함량을 달리한 스콘(무발효빵) 제조
    1. 서론비스킷은 중탄산소다(중조)를 주원료로 한 팽창제로써 부풀린 무발효빵의 한 종류이다. 무발효빵은 이스트를 쓰지 않고 화학적 팽창제를 사용해 열에 의해 부풀려 만든다. 발효 ... 과 베이킹파우더 과량 첨가한 무발효빵의 관능 검사 및 외관 검사표준(control,18g 베이킹파우더)대조군(27g 베이킹파우더)맛34풍미33입안감촉34색깔34부피34단면의 특성43종합 ... 빵에 비해 빨리 만들 수 있으며 기계화하기도 쉽고, 소화가 잘되며 영양도 풍부한 식품이다. 비스킷의 원료는 밀가루, 설탕, 지방, 팽창제 등이며, 그 밖에도 소금, 유제품 등 여러
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16
  • 제과제빵사 면접
    (시뮬레이션 질문) 관련 질문1. 제과제빵에 대한 기본 지식 관련 질문질문 1: 제빵에서 발효의 중요성과 종류에 대해 설명해 주십시오.답변:제빵에서 발효는 빵의 맛, 향, 조직, 그리고 ... 부피를 결정하는 매우 중요한 과정입니다. 효모가 당을 분해하여 이산화탄소와 알코올을 생성하며, 이 가스가 반죽 내에 갇혀 빵을 부풀게 합니다. 1차 발효는 반죽의 풍미를 형성 ... 하고, 2차 발효는 오븐 스프링을 최대화하여 빵의 볼륨을 키웁니다. 특히, 저온 장시간 발효는 빵의 풍미를 더욱 깊게 하고 소화율을 높이는 데 기여하며, 저는 학원에서 다양한 발효 온도
    자기소개서 | 21페이지 | 5,500원 | 등록일 2025.06.03
  • 판매자 표지 자료 표지
    농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서
    는 프랑스어로 팽(pain), 포르트갈어인 팡(pao)이 일본을 거쳐 우리나라에 전해지면서 빵으로 불려지게 되었다. 빵은 크게 발효빵과 무발효빵으로 나눈다. 발효빵은 효모(yeast ... )를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 케이크, 도넛, 비스킷 등 ... 1. 실습목적글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 빵을 제조한다. 2. 실험이론 및 원리1) 빵빵은 밀가루, 이스트
    리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.01
  • 판매자 표지 자료 표지
    농산식품가공학 - 곡류가공 (제빵, 제면, 제과)
    발효빵: 식빵, 불란서빵화학 팽창제를 사용한 무발효빵: 과자(빵)류2) 제조법에 따른 종류식빵: 빵틀을 사용 (pan bread)불란서빵: 직접 구움 (hearth bread)과자 ... 1. 제빵의 개념• 빵(영; Bread, 프; Pain, 독; Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것• 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우 ... 에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그 밖의 부재료를 배합하여 또는 식품 첨가물을 더해 섞은 반죽을 발효시켜 구운 것• 빵이란 말은 포르투갈어인 팡 Pao이 일본을 거쳐
    리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01
  • 판매자 표지 자료 표지
    2024 경희대 제과제빵개론 중간 요점정리 a+
    (14 따른 종류 1) 저 자당형 이스트(유럽형): -설탕 및 맥아당 분해력이 강하고 설탕이 적을수록(5%이내) 활발하게 발효된다. -설탕 사용량이 적은 프랑스빵이나 식빵 등에 사용 ... 2) 고 자당형 이스트(일본형): -설탕 및 맥아당 분해력이 약하며 설탕이 많을수록(20~30%) 활발하게 발효되는 특성있음. -설탕 사용량이 많은 앙금빵이나 소보루 등에 사용 ... . ◇ 이스트와 효소 1) 프로테아제: 단백질을 분해하여 아미노산을 생성함 세포내에 존재하기 때문에 빵 발효에는 관여하지 않음. 2) 리파아제: 지방을 지방산과 글리세린으로 분해함 3
    시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.06.24
  • 한국음식, 그 맛있는 탄생을 일고
    으로 만들어 먹었다. 이후 죽은 납작한 무발효 빵이 되었고 이것이 우연한 발견으로 현재의 술빵이 됐다.술빵이 만들어진 음식유래를 찾아보면 중국백과사전에 이렇게 나온다. 옛날 어느 날 ... 어느 작은 농가의 한 며느리가 납작한 무발효 쌀 빵을 주식으로 만들려고 준비하고 있었다. 그런데 부뚜막에 놓여 있던 술지게미를 실수로 쌀가루 속으로 떨어트렸다. 그렇지만 호랑이 같 ... 무발효빵과는 전혀 맛이 달랐다. 빵이 훨씬 부드럽고 맛이 있었으며 감미로운 술 향기가 났다. 맛을 본 시어머니는 칭찬이 자자하고 실수로 만들어진 빵의 제조방법을 물었고 이때
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.09.12
  • 방송중간 문화교양4 세계의음식음식의세계 대류권과 성층권의 특성에 대하여 각각 설명 할인자료
    위해 개간과 용수 공급에 힘써 왔다. 고대부터 건설되어온 곳곳의 저수지는 이러한 벼농사의 오랜 전통을 보여준다. 1960~1970년대의 혼분식 장려 운동으로 빵과 면류의 소비 ... 어 살펴보면, 현대 한국인은 곡류를 점점 덜 소비하는 반면 채소 및 과실류, 수산물 및 육류는 점점 더 소비하고 있다. 한민족의 음식 문화 특징 중 하나는 발효 식품의 발달이다. 김치 ... 는 한국의 대표적인 발효 음식이다. 사계절이 뚜렷한 기후에서 사람들은 다양한 채소를 발효시켜 저장함으로써 겨울에도 충분한 채소류를 섭취할 수 있었다. 또한 음식의 맛을 내기 위해 사용
    방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 (30%↓) 2100원 | 등록일 2025.03.14
  • 판매자 표지 자료 표지
    식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)
    가 무정형 영역에 존재하며, amylopectin 분자에 비해 크기가 작고 직선형이기 때문이다.갓 구워낸 빵은 수분의 분포가 고르지 않으나 시간이 지남에 따라 수분의 분포가 고르 ... 이나 증식을 하는 현상이다. 일반적으로 미생물이 어떠한 특정 물질을 주요대사산물로 축적한다. 그리고 생산물의 이름을 붙여 알코올 발효, 젖산 발효 등으로 부른다.빵의 발효는 효모가 밀가루 ... ~95% 조건에서 40~45분간 발효한다.b. 반죽이 팬에서 1cm 밑까지 올라오면 계란물을 발라주고 오븐 온도 180 ℃에서 25~30분간 굽는다.5. 실험 결과우유식빵과 소시지빵
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08
  • 우유식빵제조((A+보고서, 교수님께 극찬을 받은 보고서입니다.)
    를 써서 급히 부풀리는 무발효빵이 있는데, 발효빵으로 대량 제조되는 것은 식빵이다. 발효빵은 곡분에 설탕ㆍ쇼트닝ㆍ버터ㆍ우유 또는 탈지분유ㆍ이스트ㆍ식염 등을 넣어 반죽해서 부풀려 만드 ... %, 건부율은 10% ~ 13%, 박력분은 주로 제과에 사용되며 습부율 9% ~ 25%, 건부율은 10% 이하이다.빵빵을 만들 때 이스트로 서서히 발효시키는 발효빵과 베이킹파우더 ... 을 저해하고 글루텐 결합에 직접적으로 작용하여 강화시키며, 설탕과 함께 빵의 맛을 향상시킨다. ➃설탕은 효모의 영양분으로 발효를 도와주며, 캐러멜화 작용으로 빵 표면의 색깔을 형성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.05.29
  • 판매자 표지 자료 표지
    (A)나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다. 위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안을 만들어 보시오.
    , 타피오카 가루를 활용해 글루텐 제로 빵을 만들거나, 천연발효종을 넣고 천천히 발효시킨 사워도우 빵을 만든다. 당뇨 환자들의 경우 밀가루로 이루어진 빵이 대부분 탄수화물로 이루어져 ... 을 활용해 빵을 만든다. Ⅱ-2. 동향 분석 가) 시장 트렌드 분석 최근 식품업계에서는 무알콜 맥주와 설탕이 첨가되지 않은 제로 음료 등 ‘빼기’에 집중하여 상품을 차별화하고 있 ... 김리현, 오피니언뉴스, 『“무알코올 맥주에 글루텐프리 빵?”…식품업계 대세는 ‘빼기’』, 2021 https://n.news.naver.com/article/020
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2025.01.18 | 수정일 2025.01.24
  • [고찰A+유기화학실험] 알코올의 합성(Ethanol by fermentation)
    를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 뜻하는데, 좁게는 당질이 미생물에 의해 무산소적으로 분해하는 현상을 말한다. 이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용 ... 시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것이 많다. 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있다.③Pasteur's solution (물 850mL, potassium ... ℃ incubator에서 발효시키면서 변화를 관찰한다.3. 발효가 끝난 후 맑은 액을 단순증류 한다.7. 실험결과Fermentation막걸리 또는 술빵 비슷한 냄새가나는 액체(에탄올
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.07
  • 판매자 표지 자료 표지
    제과제빵기능사&산업기사 기출문제 + <정답 및 해설 포함>
    로 인한 색·맛 손실 ③ 수분 과잉 ④ 효모 활력 저하 방지 4. 발효가 과도하면 빵 내부에서 가장 먼저 나타나는 현상은? ① 글루텐 강화 ② 이산화탄소 감소 ③ 산도 증가로 조직 ... . 51. ② ? 1차 발효 부족 시 이산화탄소 생성이 미흡하여 빵 부피가 줄어듭니다. 52. ① ? 설탕 과다로 삼투압이 높아 효모가 빨리 발효, 기공이 거칠어집니다. 53 ... 활발히 일어나는 시점은? ① 미숙 단계 ② 발효 단계 ③ 1차 발효 직후 ④ 완숙 단계 3. 고속 믹싱 시 발생할 수 있는 문제점으로 옳은 것은? ① 발효 지연 ② 과도한 산화
    시험자료 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.29
  • 제빵기능사 필기요약 - 5일만 공부하면 80점 득점 가능!
    적인 재료를 반죽기로 혼합하여 글루텐을 발전시킨 뒤 이스트의 발효로 팽창시켜 팬을 사용하여 구워낸 재품2. 과자와 빵의 분류 기준분류기준과자빵팽창형태화학적,물리적 팽창생물학적 팽창 ... ㉯ 잘못된 공정을 수정할 수 있다㉰ 발효 정도가 커서 빵의 조직과 속결, 부피가 좋다㉱ 빵의 저장성이 높다② 단점㉮ 발효 손실이 크다㉯ 제조 공정이 복잡하며 설비비와 노동력이 많이 ... 6. 노타임 반죽법 (무발효 반죽법) : 산화제와 환원제를사용하는 화학적 숙성방법산화제 : 브롬산칼륨, 요오드칼륨비타민C (아스코르브산)환원제 : 프로테아제, 엘시스테인7. 촐리
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    | 시험자료 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.11.30
  • 판매자 표지 자료 표지
    (식용작물학2 A형) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오
    기도 한다.빵을 만들 때는 밀가루 외에 물, 효모, 소금 등이 들어가게 되는데 효모를 넣는 이유는 발효과정을 통해 더 많이 빵이 부풀어 오르게 하며 나중에 구웠을 때 부드러운 빵 ... 이 나오기 때문에 반죽에 적절한 조절이 필요하다.반죽이 끝난 덩어리를 바로 굽지 않고 밀가루가 부풀어 오를 수 있도록 휴지기를 주는데, 빵의 종류에 따라 발효시간이 다르게 둔다 ... . 종류에 따라서는 발효를 하지 않는 빵도 있다. 발효가 끝나면 기포를 살짝 빼고 적당한 크기로 반죽을 모양내서 2차 발효를 하고 오븐에 굽는다.2) 중력분글루텐 단백질 함유량이 8
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30
  • 각 국의 발효빵에 대해서 조사하기
    현상은 물과 밀가루에 다양한 팽창제(이스트, 발효종 등)를 넣고 적절한 온습도가 갖춰진 환경에 두었을 때 일어난다. 초기 인류가 곡물을 가지고 무발효빵을 만들어 먹다가 이집트 ... < 발효빵 >맛있는 빵을 만들기 위해서 필수적으로 거쳐야하는 과정인 ‘발효’는 빵의 고유한 특징을 만들어내며 이스트, 천연 발효종 등 팽창제의 작용이다. 이 자연적이고 자발적인 ... 의 발효기술이 접목되어 로마에 전파되었는데, 19세기 프랑스의 파스퇴르가 효모를 쉽게 배양할 수 있는 이스트를 만들면서부터 발효빵이 널리 알려지기 시작했다. 이렇게 이스트, 천연발효
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15
  • [일반생물학 및 실험 A+] 세포호흡과 발효 레포트
    때문이다. 같은 원리로 빵 반죽 속 효모에서 만들어진 이산화탄소는 빵을 부풀게 만든다. 이 외에 젖산발효를 이용하여 치즈나 요구르트를 생산하는 것도 있다. 젖산발효는 알코올발효 ... 는 우리가 가장 흔히 볼 수 있는 형태의 발효과정으로, 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효이다. 젖산발효는 젖산균뿐만 아니라 격렬한 운동 시 근육세포에서도 일어날 수 ... (cm) - 실험전 용액의 높이(cm)2. Discussion이번 실험의 목적은 세포의 화학에너지 전환에 대해 알아보고 산소가 없는 조건에서 일어나는 에너지전환 반응인 발효의 한
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.03.17
  • 발효관실험
    탄수화물의 무산소적 발효의 일종으로 당 또는 다당류로부터 생성된 피루브산에서 아세트알데히드를 거쳐 최종적으로 에탄올과 이산화탄소를 생성하는 것이다.C _{6} H _{12} O ... oryzae에 의해 설탕으로 전환된 녹말의 발효에 의해 생성- 럼과 같은 술: 사탕수수의 발효 및 증류에 의해 생산② 발효과정에서 발생하는 이산화탄소는 빵을 만드는 데 활용된다. ... - 이산화탄소가 빵의 반죽 사이에 공기층을 형성하여 빵을 부풀어 오르게 한다.(3) 효모의 발효 기질① 단당류 monosaccharide- 포도당(glucose): 자연계에 널리 분포
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.10.21
  • 알코올 발효에 기질이 미치는 영향
    에 의해 무산소적으로 분해하는 현상이며 넓은 뜻으로는 미생물에 의한 유용한 물질생산이다. 이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. 발효의 형식 ... 되었다. 그리하여 효모를 짠 액에서 무세포 상태에서도 발효가 일어난다는 것을 발견하였고 근육의 해당 작용에 대한 연구가 진전됨에 따라 알코올 발효와 당 분해 경로가 공통이라는 것이 입증 ... , 메탄 세균에 의한 메탄 발효, 또한 수소 발효와 글리세르 발효 등을 들 수 있다.생물 진화의 입장에서 보면 원시 생물은 산소가 없는 조건에서 무산소적 발효에 의해서 에너지를 얻
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.09.23
  • 효모의 발효 실험 보고서
    빵이나 맥주의 발효에 이용된다. 효모를 처음으로 관찰하고 분리, 배양한 사람은 1680년에 맥주효모를 발견한 네덜란드의 현미경 발명자 레벤후크(Leeuwenhoek)이다.그러나 ... 다. 이 현상은 예로부터 알코올음료, 빵 그 밖의 소위 양조제품 제조에 이용해 왔다. 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올발효, 글리세롤 ... 서 '엠덴-마이어호프-파르나스의 경로'라 불린다.알코올발효는 주정발효라고도 한다. 미생물에 의한 탄수화물의 무산소적 발효의 일종으로, 당 또는 다당류에서 최종적으로 에탄올과 이산화탄소
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.04.24 | 수정일 2023.05.11
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2025년 10월 21일 화요일
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