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딸기잼 딸기잼 제조 실습 식품가공실험 딸기잼 제조
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"딸기잼 제조원리" 검색결과 1-20 / 94건

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    가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리
    실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량 ... 설탕의 보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 기후의 특성 때문에 과일을 구하기 어려운 북유럽인들이 겨울 저장식품으로 주로 이용되었다고 한다.-잼의 정의당절임(당장법)의 원리 ... 화한 것을 말한다.”라고 정의 하였다.-잼의 가공원리잼의 저장성은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다. 설탕의 함량은 65~70% 정도
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11
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    딸기잼 제조 원리와 제품 평가방법
    딸기잼 제조1. 서론 (최신식품가공?저장학,1998)▶ 잼(jam)의 정의식품에 당을 첨가하여 삼투압을 형성하여 미생물이 가용할 수 있는 수분을 감소시켜 미생물의 생육을 억제 ... 이 부적당하므로 펙틴과 산 함량을 첨가하여 조절해야 한다. 보통 PH는 2.8～3.3, 당농도는 60도 이상이면 잼이 만들어진다.본 실험에서는 딸기잼을 제조할 때 pectin의 양 ... 었다는 기록이 있다. 그 후 설탕보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 추위 때문에 과일을 구하기 힘든 북 유럽인들의 겨울 저장식품으로 많이 보급 되었다고 한다.▶ 잼(jam
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17
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    딸기잼 제조 실험보고서
    날짜 : 2020년 4월 24일제목 : 딸기잼 제조실험 목적 : 딸기로 잼을 제조하며 펙틴, 산, 당분의 특징 및 역할과 겔화(gelation)에 대해 알아보고, 잼을 완성 ... alcohol(에탄올) 10 mL를 첨가하여 섞어준 후 펙틴 함량을 판정한다.2) 딸기잼 제조꼭지를 제거한 딸기 전량을 bowl에 담는다.딸기를 흐르는 수돗물(tap water)에 흙, 모래 ... ~105℃가 되었을 때를 젤리 점으로 한다.실험 결과 펙틴함량판정결과 딸기잼 제조과정 딸기잼 제조과정 스푼법 농도법 컵법펙틴함량 판정결과 펙틴함량 판정결과를 보았을 때 거품이 생성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29
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    식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)
    및 활용 (잼, 젤리)2. 실험 목적: 잼과 젤리를 직접 제조해보고, 펙틴과 젤라틴에 따른 차이를 확인하고, 당과 산이 함께 가열하여 gel화가 되가는 과정을 본다.3. 이론 및 ... 원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. 과실 주스 또는 과육에 설탕을 넣어 농축하면 과육 중 펙틴과 산이 당과 함께 ... gel을 형성하여 응고하는 원리이다. 잼은 과실의 과육에 설탕을 넣어 적당한 농도로 농축시킨 것으로 과육이 부서져서 혼탁되어 있다. 젤리는 과실의 액만을 이용하는 것으로 과육
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08
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    실험조리보고서-한천, 펙틴, 젤라틴 실험
    실험 보고서실험 주제펙틴, 한천, 젤라틴 제조 시의 특성실험 목적1. 펙틴의 양이 다른 두 과일로 잼을 형성하고 그 원리에 대해 알아본다. 또한 각각의 관능검사를 실시하여 차이 ... 함, 이후 배의 실험에서는 딸기잼 제조 시와 동일한 시간을 가열하여 완성함)-스푼법: 묽은 시럽 모양으로 떨어지면 더 가열하고, 일부는 붙어있으면 잼으로 완성됨-컵법: 끓인 과즙액 ... , 질감 등을 확인한다.실험 결과(표, 그림)과일 중량잼 제조 후 중량딸기 200g180.7g딸기 400g345g배 200g122.6g표1-1. 과일 중량과 잼 제조 후 중량과일 잼
    시험자료 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07
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    딸기잼 제조 레포트
    식 품 가 공 학 실 험(딸기잼 제조)학과학번날짜조(조원)조()이름1. 서론1) 실험목적펙틴을 첨가한 딸기잼과 첨가하지 않은 딸기잼을 제조한다. 이때 딸기잼 제조 과정에서 사용 ... consistometer, Abbe Refractometer2) 실험 방법(1) 실험 조건- 딸기잼 A: 7% pectin 용액을 제조하여 딸기 중량(W)의 0.2% 혼합 (이하 ... 는데(10) 이 때문에 펙틴을 첨가한 딸기잼 A가 색에서 높은 점수를 받을 수 있었을 것이다. 시판 잼의 경우 제조된 후 바로 관능평가에 사용된 것이 아니라 생산, 유통 과정을 거쳐
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27
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    식품가공학 딸기잼 제조 실험
    실습을 통해 잼의 응고원리를 습득하고, 아울러 과실의 당도, 산도(pH), 색도 등 딸기의 이화학적 품질특성과 잼의 제조수율을 측정함으로써 이론수업 내용을 보다 쉽게 이해할 수 있 ... (딸기잼의 제조)제 2조 실험멤버(***)2020. 06. 04.담당교수:< 실 험 보 고 서 >제 2 조실험일시2020. 05. 21실험제목딸기잼의 제조실험목적딸기잼의 제조 ... stirrer & bar, pippete실험방법1. 딸기잼의 제조딸기 (1kg): 딸기를 저울에 측정하여 1kg임을 확인한다.↓선별: 딸기의 무른 부분은 칼을 이용해 절삭해내
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.07
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    조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.
    조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 ... 문헌1. 서론잼, 젤리, 마멀레이드는 모두 젤라틴 화 원리로 만들어졌다. 젤리화는 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 구성 요소가 필요하며 젤리 하는 일정한 농도와 비율로 발생한다.젤리 ... 으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 한다. 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24
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    식품가공학실험, 딸기잼
    1.실험날짜:2019년 3월 13일 (수)요일-이론2019년 3월 20일 (수)요일-실습2.실험제목:딸기잼 제조과일주스에 설탕을 첨가한 다음 가열 농축하여 가공한 제품을 통털 ... 젤리화한 것을 말한다”라고 정의하고 있다.1)Jelly화의 원리젤리, 잼, 마멀레이드 등은 과실 중의 펙틴과 유기산, 그리고 당분의 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 되 ... 으면 당다.-잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다. 미숙과실은 잼제품에 일반적으로 펙틴함량이 많
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03
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    포도잼 만들기 레포트
    제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. 포도 줄기 ... 과 방법이 필요하다. - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔 ... 분자들이 더 이상 음전하를 띠지 않게 되어 반발력을 잃게 된다. 잼의 제조 과정에서 Blenching을 할 시, 너무 오래 진행하게 되면 펙틴이 분해되어 겔 형성이 어려워거나 과실 고유의 색 또는 향미를 잃게 될 수 있으므로 유의한다.
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02
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    식품가공학실험, 어묵제조 오류
    하는 것을 막기 위해 용기충진 전 최대한 기포를 없애주었다. 잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하 ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... 이 어육과 다르다.? 그대로 도는 조리하여 섭취할 수 있다나) 실험 원리 : 어육을 그대로 갈아서 가열하면 어육은 응고될 뿐 젤화가 이루어지지 않지만 2~3%의 소금을 첨가하여 마쇄
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    | 리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14
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    식품가공학실험, 케챱제조
    하여 토마토 케찹을 만들었다. 딸기 잼을 만들 때와 비슷하게 생 토마토를 이용하여 만들 것이라고 생각했지만 이 실험에선 미리 가공된 페이스트를 이용하여 케찹을 만들었다. 이는 케찹을 만들 ... 식품가공학 실험 1토마토 케찹 제조2019. 04. 10.가) 실험 목적 : 가공용 토마토는 적색색소인 라이코펜(lycopene), 당, 비타민 C의 함량이 높고, 홍적색 육질 ... 한다.나) 실험 원리 :1. 영양소와 특성 : 토마토는 크게 생식용과 가공용으로 나누어진다. 생식용 토마토는 숙성되면서 녹색에서 적색으로 변하고 팩틴질이 분해되면서 표피가 얇아져
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04
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    가공학 - 잼류
    실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조1. 목적(objects)1) 딸기를 주원료로 하여 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 잼 제조과정을 실험하여 잼의 3요소를 이해한다.2) 잼 ... 를얻어지는 정제된 탄수화물 중합체로써, 식품의 제조에 있어 다양한 반응을 이루는 요소가 된다. 이번 잼의 제조과정에서는 응고제로써, 당과 딸기의 산 성분이 복합적으로 어우러져 ... 의 완성점 실험을 하며 굴절당도계의 사용법을 익힌다.2. 서론 및 제조원리과일은 신선식품으로 다른 농산물과 다르게 풍미와 향미, 빛깔등으로 사람들의 기호를 높일 뿐만아니라 비타민
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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    딸기쨈의 제조과정과 원리 실험보고서
    식품가공저장학Report실험주제 : 딸기잼의 제조과정 및 잼의 원리실험일시 : 2013년 5월 1일재료 및 분량 : 딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙(딸기 중량의 0.2% ... 에 참여하지는 않았지만 집에서 딸기잼을 자주 만들어 먹는다. 딸기잼을 만들어 먹을 때 딸기잼이 되는 원리에 대해서는 생각해 본 적이 없는데 이번실험일지를 쓰면서 젤리화의 원리에 대해 더 ... 이나 가능하나 포도당의 경우는 용해도가 50%정도로 설탕보다 낮아서 포도당만을 사용할 경우 잼 제조 후 포도당이 석출될 우려가 있다. 따라서 사용 설탕의 20%만 포도당으로 대치
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.14
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    A+ <식품가공학과 - 잼의 젤리화의 원인과 제조방법>
    잼 (Jam)학습목표 1. 잼의 젤리화의 원리를 알고 , 제조방법을 설명 할 수 있다 . 2 . 잼의 완성점을 눈으로 보고 찾아 볼 수 있다 .1. 잼 (Jam) 류1 . 잼 ... , 딸기 , 자두 , 감귤류2. 젤리화의 원리 2) 산 과일에서 구연산 , 유기산 , 주석산 등을 가지고 신맛을 냄 산 함량 : 미숙과 과숙과 과일의 산 부족시 , 레몬즙이나 젖 ... 산등을 사용하여 pH 를 맞춤 최적 pH 3 전후 ⇒ 젤리화가 잘 일어남 딸기 , 살구 , 덜 익은 사과 , 포도2. 젤리화의 원리 3 ) 당 과일은 12% 의 당을 함유 ⇒ 62
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.22
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    조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트
    딸기잼을 잘 만들기 위한 조건과 방법을 설명하시오. 특히 당을 제한 해야 하는 사람의 경우 저열량 잼이 만들어지는 원리를 설명하시오.- 조건 : 펙틴 함량이 높고, 적당히 성숙 ... 된 딸기- 방법 : 선명한 붉은색 딸기잼을 만들기 위해 레몬즙을 넣어준다.레몬의 펙틴이라는 성분이 응고를 도와주며 천연방부제 역할을 한다.- 메톡실기가 50% 미만인 저메톡실 펙틴 ... 으로 만든 잼은 당과 산에 의해 젤을 형성하지 않고, 칼슘이온이 존재할 때 젤을 형성한다. 당이 들어가지 않기 때문에저열량 잼 제조가 가능하다.(각 5점)1. 계량의 목적을 쓰시오.1
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2025.11.18
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  • 판매자 표지 자료 표지
    [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법
    딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion ... 를 낮추고, 여기에 설탕 30∼40%를 넣어 동결시킨 뒤, 영하 20℃에서 저장한다. 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다. 특히, 잼을 제조하는 데도 가장 ... 이 부족하기 때문에 펙틴을 별도로 첨가해 주어야 겔화가 일어난다. 본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15
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  • 판매자 표지 자료 표지
    A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.
    식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보 ... 았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. 그리고 나서 관능평가를 통해 시판 막걸리와 각자의 조가 만든 딸기잼을 비교 ... 의 딸기잼을 많이 제조하고 있다. 원료로는 펙틴과 산의 함량이 많은 과일이 적당한데, 수확기는 날로 먹기 적당한 시기보다 조금 전에 수확한 것이 펙틴의 함량이 많아 좋다. 가당 후
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30
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    방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체
    원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각 ... 되며, 응고제의 양은 대두양의 1~2%를 사용하며, 응고제의 사용량이 많거나 가열시간이 길거나, 가열온도가 높으면 두부가 단단해진다.?잼의 응고원리일반적으로 산 함량이 높은 과일 ... 은 펙틴의 함유량도 많아서 잼이나 젤리 제조에 이용된다. 이때 펙틴질이란 과일이나 야채류의 세포막이나 세포막 사이에 결착물질로 존재하면서 조직이나 가공품의 품질에 영향을 주는 다당류
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02
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    사과잼 만들기
    사과잼 만들기1. 실험목적사과잼의 원리를 이해하고 사과잼 만들어보기.2. 실험도구시고 단단한 사과, 설탕, citric acid, 소금3. 실험원리①펙틴함량 - 과일이 덜 익 ... 만들기에 적당한 과일홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도, 구즈베리, 포도, 레몬 등은 질이 좋은 펙틴과 산을 많이 함유하고 있어 양질의 잼이 될 수 있다. 그 외 ... 의 사과 ·자두 ·살구 ·오렌지 ·무화과 등은 펙틴은 풍부하나 산이 부족한 것이 있지만 이 과일들도 만들기에 따라 좋은 잼이 될 수 있다.딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간
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    | 리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.12.16
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2025년 11월 19일 수요일
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