"두부제조법"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 풀무원 응고제 두부 식품기사 실기 소르비톨 음식 두부 응고제 종류

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"두부제조법" 검색결과 1-20 / 1,510건

두부 제조용 콩 육종 계통 선발을 위한 두부 간이 제조법 개발 (Development of Fast and Simple Processing Method to Evaluate Tofu Traits in Soybean Breeding System)

한국육종학회 정지영, 김지민, 이택림, 허진호, 신일섭, 이주석, 강성택

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.12 | 수정일 2025.07.20

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두부 제조법

2.subejct :두부제조3object & principle*두부는 콩 가공품 중 가장 중요한 것의 하나로, 우리나라에서 많이 만들고 있다.두부류에는 보통 두부, 전두부, 포장 ... 두부 등이 있다.*제조원리*콩이 물을 흡수하면 세포중에 있는 단백질과 지방은 흡수된 물과 함께 교질용액이 되는데, 이것을 갈아 세포를 부수면 이들 교질이 세포 밖으로 나오게 된다 ... 게 누르면 흰색의 연한 생두부가 된다.4.instrument & materials*원료*두부류 제조에 쓰이는 기본적인 원료는 콩과 응고제이다.(1)콩콩은 원료 이용면으로 보면 단백

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조법은 콩을 잘 씻어 여름에는 7∼8시간, 겨울에는 24시간 물에 담가 불린 후 물을 조금씩 가하면서 분쇄기에 넣고 곱 ... /food_01/food_01_04.htm5. 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 제조법을 살펴보면 먼저 메주는 솔로 먼지를 털어 내고 물에 씻은 다음 잘게 쪼개서 채반 ... 에 무명을 깔고 부은 다음 뚜껑을 닫고 누름돌로 눌러 두면 작은 구멍으로 물기가 빠진다. 두부가 충분히 굳으면 상자 째 물에 집어넣어 물속에서 상자는 빼내고 두부는 잠시 물에 담가

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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[식품영양]콩의 영양성분, 이소플라본과 레시틴, 두부제조법, 고추장

되어 왔으나 최근의 연구에 의하면 항암 작용을 하는 것으로 나타났다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.가. 원 료콩은 단백질 함량이 높고 콩알이 굵고 고른 것이 좋고, 응고 ... . 고추장의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.고추장의 전통식제조방법은 원료의 배합비율이나 제조조건이 지역이나 가정마다약간씩 다르다. 고추장의 원료비율을 보면 찹쌀, 멥쌀, 보리쌀 ... 게 되는 데, 다 엉기어 웃물이 생기면 베보를 깐 두부틀에 넣고 물이 흘러내리게 한다. 그 위에 다시 베보를 덮고 돌을 얹어 20분 가량 놓아 두면 엉겨서 두부가 된다.마. 자르

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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농업회사법인 이서 (보고서 8건)

대표자명	강경주	사업자번호	580-86-*****	설립일	2021-12-21
기업규모	중소기업	업종분류	두부 및 유사식품 제조업
제공처

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[식품가공학실험] 응고제에 따른 두부의 수율 및 관능검사

원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조·가공한 식품으로 정의되며, 제조·가공 기준에 따라 두부, 유바, 가공두부 등으로 분류된다. 두부는 단백질과 지방 함량이 높고 소화·흡수 ... 율이 좋아 영양가 높은 식품으로 많이 이용되고 있다. 두부는 물에 불린 콩을 마쇄하여 콩 단백질의 주성분인 글리시닌을 녹아 나오게 한 뒤, 이를 가열하고 응고시켜 제조한다.두부의 응고 ... 과 마찬가지로 염류에 의한 응고 성질을 이용한다. 좋은 품질의 두부를 제조할 수 있으나 불용성 응고제로 사용이 불편하다는 단점이 있다. glugoco-δ-laton은 수용성 응고

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.24

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서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 기말고사 기출복기

MG염색법은 쌀의 설미율을 판정하는데 사용된다(x)밀가루 품질은 (회분)함량과 (글루텐)함량에 따라 구분된다효소분해포도당 제조시 액화에서 베타 아밀레이스, 당화에서 알파 ... , disulfide vond, co2로 글 쓰기콩의 성분과 건강 기능성 서술하기두부 응고제에서 글루코노 델타 락톤 장단점 ox나옴(염화마그네슘)을 이용한 두부제조시 (염화마그네슘)을 유화 ... 시켜간장의 종류와 그 특성에 대해 서술하기천연과즙 제조공정에서 (청징)의 방법으로 난백법 카제인법…등이 있다Dead end filtration과 CMF(그림제공)으로 글 쓰기김치류는 피클류보다 장기간 발효로 인한 당분제거로 저장성이 높다(x)

시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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[조리원리및실습]두부조림(A+)

하였으며, 우리나라에는 고려 말에 성리학자 이색의 ‘목은집’에 나오는 것으로 보아 고려 말에 원나라로부터 전래되었으리라 추측되고 있다. 우리나라에 두부 제조법이 전래되어온 시기는 분명치는 않 ... ·침전 gel 상태의 두부에는 동물성단백질과 비교할 만한 각종의 필수아미노산이 골고루 함유되어 있어서 매우 영양가 높은 합리적인 영양 식품이라 할 수 있다. 두부 제조에 적합한 대두 ... 는 무엇보다도 단백질함량이 많을수록 좋으며, 보통 굵은 콩의 단백질함량이 40% 이상으로 대규모 제조업소일 경우 되도록 입도가 균일한 것을 사용하는 것이 좋다.두부는 명나라 때

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.09.26

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(독후감) 오토코마에 두부

습니다.두부가 건강에 좋은 이유를 재미있게 소개하거나, 두부를 활용한 다양한 요리법을 공유하면서 생활 속에서 두부를 자연스럽게 즐길 수 있도록 도왔다는 점이 인상적이었습니다. 이 부분 ... 를 가지고 있더라도, 제품의 본질이 뒷받침되지 않는다면 소비자의신뢰를 얻을 수 없습니다.책에서는 두부 제조 과정에서 전통적인 방식과 현대적인 기술을 결합해 최상의 품질을 유지하기 ... (독후감) 오토코마에 두부《오토코마에 두부》는 일본의 한 작은 두부 공장이 어떻게 전국적으로 사랑받는 브랜드가되었는지를 다룬 경영 서적이자 성공 스토리입니다. 평범한 제품

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.12.21

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실험조리-가열조리 시 첨가물에 따른 두부의 품질비교

별 실험 결과실험 고찰1. 두부 제조콩 단백질인 글리시닌은 열에 안정하지만 산이나 금속염에서는 불안정하여 쉽게 응고, 침전된다.이러한 응고 성질을 이용한 것이 것이 두부이다.두유 ... 는 개인차로 간주하고 결과적으로 부드러움: C>B>A, 기공 크기: A>B=C4. 두부 조리법부드러운 두부를 위해서는 첫 번째 소금을 첨가하는 것.두 번째 찌개나 국을 끓이는 등 ... 실험목적첨가물을 넣고 두부를 가열조리 시, 두부가 부드럽게 조리되는 방법에 대하여 알아본다.실험재료및기구-재료: 두부 150ml, 물 6컵, 된장 4큰술, 전분 2작은술-도구

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.11

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(방송대) 푸드마케팅(농학) - 농식품 국가 인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명

을 면밀하게 표시하는 것으로 더욱 많은 제품 중 최선의 제품을 고를 수 있다.(3) 품질인증 마크 표기사항을 보고 적용하는 법다음은, 시중에서 쉽게 구할 수 있는 찌개두부의 이미지다 ... 다. 식품의 안전성을 보장할 수 있는 식품안전 마크이다. 따라 해당 두부를 제조하는 과정에서 발생할 수 있는 모든 우려 요소가 제거된, 안전하게 가공된 두부라는 사실을 알 수 있 ... .목차1. 서론2. 본론(1) 농식품국가인증마크의 목적(2) 식품 표시 사항 중 일부의 목적과 개념(3) 품질인증 마크 표기사항을 보고 적용하는 법3. 결론4. 출처 및 참고문헌1

방송통신대 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2022.03.23

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[식품가공학]A+ 두부 제조 예비보고서

Report1. Theme : 두부 제조2. Date : 2018. 09. 264. Purpose이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조 ... 이용률은 생콩이 0.7, 익힌 콩이 1.3, 두부는 1.8임-두부 및 두유용 품종(수용성 단백질 함량이 높은 것)은 금강대립, 금두, 전주재 래, 장단백목 등이 있음ː두부의 제조 ... 첨가하여 응고시킨 것ː두부제조-두부의 제조는 응고제의 종류 및 첨가 순서, 두유의 농도 및 온도에 따라 제품의 종류가 달라지게 됨-압착 성형된 일반두부는 끓임솥에서 나온 뜨거운 두유

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

촉진작용 등이 존재.두부류 또는 묵류란?정의 : 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조 & 가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.묵 ... 류란? 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.식품유형1. 두부 대두(대두분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가해 응고시킨 것을 말 ... 을 채취하거나 이를 가공한 것을 말한다.4. 가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.(다만

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백 ... 질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 ... 불린 콩을 넣고 30분 정도 끓인다.A:콩 20g, 물 400g / B: A + 소금 2ts / C: A + 식소다 0.5ts / D: A + 식초 6ts2) 연화정도를 순위법

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

Report1. 실험제목 : 두부 제조2. 실험 목적 : 이번실험은 조직이 견고하여 소화흡수가 어려운 콩을 가공 처리하여 두부를 제조함으로서 제조 원리를 익힐 수 있었으며, 각 ... 조별로 사용하는 응고제를 다르게하여 나타나는 결과를 비교해 볼 수 있다.3. 이론&원리 : 두부의 제조원리-콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%가 녹아 나오는데, 그 중 ... ~52%*글리시닌(glycinin)- 대두 중 존재하고, 대두 단백질의 대부분을 차지하며, 영양가가 높고 SH기의 회합에 관여하는 겔 형성, 조직화성 등의 기능성이 높음?두부제조-두부

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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푸드마케팅 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.

포함여부에 관한 유통기한 : 제조: 2019.11.18 유통기한 2019.12.01 표기되어 있으며 기준은 섭씨 0~10도 기준이라 명시되어 있음. 두부의 유통기한은 비교적으로 짧 ... 1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (1) HACCP : 식품의 원재료 및 제조와 가공에서 조리 까지의 단계를 걸쳐 최종고객이 소비를 하기 이전 ... 까지의 단계에서 위해요소를 중점적으로 관리를 하며 유출을 막는 식품의 안전성 확보를 목표로 하는 과학적 위생관리 체계이고, 식품제조, 가공업소, 건강기능식품, 어린이 기호식품 등 다양

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고 ... 다. 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. 이러 ... 다. 이를 보완하기 위해 개발된 연양갱은 잘 씻은 한천·설탕·팥죽이라고 할 수 있다. 수양갱의 경우에는 연양갱과 같은 제조법으로 만들어지지만, 물이 풍부하고 소금이 함유된 것이 또

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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식품가공학실험_ 두부제조

1) 실험제목: 두부 제조2) 실험날짜: 2020.06.173) 실험재료: 불린콩, 간수, 휴롬, 정제수4) 실험방법 (과거형)1. 콩 760g을 재주었다.2. 콩 무게의 3배인 ... 은 두류의 가공에 대해 이해하는 실험으로 두부를 직접 제조해 보았다. 두부를 제조할 때 응고의 목적으로 간수를 넣어주었는데 간수를 넣으면 천천히 저어주어야 한다. 세게 저을 경우 ... , MgCl₂, glucono-δ-lactone, Ca gluconate 등이 있다.응고제-황산칼슘판두부의 제조에 가장 널리 사용되고 있는 응고제이다. 이는 반응속도가 느려 사용하기가 쉽

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다. 수입되는 유전자 변형콩의 대부분은 콩기름제조에 이용되고 있으며 그 부산물 ... 들은 가공식품과 사료에 사용되고 있다. 2010년 농수산물유통공사에서 조사한 결과에 따르면 콩을 주원료로 하는 콩나물과 두부의 경우 원산지, 제조일자 등의 정보 확인이 가능한 포장제품 ... 등 이의 개선을 위해 각각의 법률에서 정하는 세부 표시기준을 통합하여 2013년 4월 24일 자로 제정 고시하였다. 유전자재조합 식품표시제도는 「식품위생법」 제18조에 따른 심사

방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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푸드마케팅_1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.

원료를 제조, 가공한 식품인 것을 인증한다.8) 가공식품 KS 인증제도식품 및 관련 서비스의 합리적인 표준을 제정하고, 보급하여 가공식품의 품질, 관련 서비스 향상을 시키기 위해서 ... 다. 한국은 식품의약품안전처, 해양수산부 등에서 식품위생법, 농수산물품질관리법, 건강기능식품에 관한 법률, 축산물위생관리법 등에 근거하여서 관련 식품의 표시 기준을 규정하고 있 ... 의 표시 기준’ 및 ‘축산물의 표시 기준’을 보면, 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 가능한 기한을 유통기한이라고 한다. 유통기한을 폐기 기한으로 대부분 알고 있지만, 유통기한

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.07.19

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