"두류가공"의 검색결과 입니다.

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상압가열건조법 식재료의 특성 두부제조 Soxhlet 추출법 조회분정량 콩가공 한국의미래음식 두부제조 실험

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"두류가공" 검색결과 1-20 / 858건

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농산식품가공학 - 두류가공(1)

1. 콩의 역사와 구조1) 콩의 유래- 콩은 두류과에 속하는 식물의 종실- 원산지: 만주를 중심으로 한 한반도와 중국의 북동부 지역- 중국의 신농시대 (기원전 2838년 ... 해 줌2) 우리나라에서 생산되는 두류(legumes)- 콩- 강낭콩(kidney bean)- 완두콩(green peas)- 팥(small red bean)- 녹두(mung bean)

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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농산식품가공학 - 두류가공(2)

1. 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 변신 ·온라인 마케팅 주력1) 성분수분: 88% ~ 89%단백질: 3.0% ~ 3..

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.01.01

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곡류, 두류, 서류 및 그 가공품 중 다환 방향족 탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbons) 화합물 함량 (Concentration of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Cereals,Pulses, Potatoes, and their Products)

한국식품과학회 김희연, 정소영, 소유섭, 박성수, 이은주, 서정혁, 이윤동, 최우정, 김정수, 엄지윤, 박희옥, 진명식, 김동술, 하상철, 이종옥

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.29 | 수정일 2025.07.04

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두류가 첨가된 글루텐-프리 쌀쿠키의 품질 특성에 가공방법이 미치는 영향 (Effect of processing method on quality characteristics of gluten-free rice cookies containing legume flours)

한국식품과학회 김유연, 정두연, 정현정

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사

Report두류를 이용한 지역(국가)별 가공식품과 건강보조 식품의 종류 조사? 과 목 명 :? 학 과 :? 이 름 :? 학 번 :? 제 출 일 :2020년 10월 00일1. 두류 ... 에 유당불내증이 있는 성인이나 어린이의 대체 영양원으로 우수하다는 점이다.3. 지역(국가별) 가공식품두류를 이용한 식품으로는 발효식품과 발효를 하지 않은 식품으로 구분 되며, 최근 ... 에는 CLA, 콩고기 등 새로운 형태의 두류를 이용한 식품의 등장하며, 여러 나라에서 비슷한 유형의 두류 가공식품을 가지고 있기에 비슷한 형태의 가공식품끼리 모아보았다.① 두부

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.08.15

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식품가공학 실험 두류가공 보고서

1. 개요 Abstract 응고제의 종류를 달리한 후, 응고제에 따른 두부의 성상을 비교하였다. 콩을 마쇄한 후 두미를 얻고 끓인 후 비지를 걸러내고 두유를 얻는다. 이후에 glucono δlactone 과 M gCL2 을 녹인 물을 넣고 응고시킨 후 성형틀을 이용..

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.08

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[식품가공저장 및 실험] - 두류가공식품

식품가공저장 및 실험 Report(2018.4.11 두류가공식품)학번 : 성명 :Ⅳ. 실험결과무게(수율)맛색상표면강도물기1조643g(183%)매우 쓴맛짙은 아이보리가장 매끈측면

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.13

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두류가공제품 조사

개인과제두류가공제품 조사목 차1. 두류 가공 제품 ... ···························································································································61. 두류 가공제품1) 두유콩국 ... ···············································································································32. 회사 조사 및 가공공정

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.24

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두류의 가공

두류의 가공과목 :담당 :제출 :제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등 ... 과 같이 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적고 탄수화물이 많은 것으로 분류할 수 있다. 두류는 양질의 단백질과 지방을 풍부하게 함유하고 있 ... 의 가공 이용에 대한 연구의 범위 및 깊이도 한층 심화될 전망이다. 두부1) 두부의 특성콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.두부는 중국

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| 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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서류와 두류 가공

이 16% 정도인 것은 점도 및 기타의 제품에서 물엿제품으로 적당하다.3.서류가공–전분의 이용3.서류가공–전분의 이용3. 두 류 가 공1.두류가공–두부류(제 품)1. 보통 두부 가수량 ... . 얼림 두부 ( 동결두부) 두부를 얇게 썰어서 일단 얼린 다음 말려서 풍미와 저장성을 좋게 한것 수분이 적어 수송이 편리하고 영양분이 풍부 . 물에 양은 15 배로 함1.두류가공 ... 하게 된다.1.두류가공–두부류(제 품)2.두류가공– 장 류* 장류 : 대두를 발효시켜 만든 조미식품 -간장, 된장, 고추장, 청국장 등 - 단백질과 아미노산의 중요 급원, 독특

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.14

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[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

곡류, 서류 및 두류 가공목차1. 곡류 저장2. 곡류의 가공1) 쌀의 가공2) 보리의 가공3) 밀의 가공4) 전분의 제조 및 가공3. 두류의 가공1) 콩의 영양성분2) 두류 가공 ... , 시클로덱스트린 등- 올리고당에는 말토올리고당, 이소말토올리고당, 프락토올리고당, 갈락토올리고당 등, 장내 유익균인 비피더스균의 증식인자로 장건강을 증진시키는 효과3. 두류의 가공 ... 는 이소플라본- 트립신 저해제가 영양 저해물질로 작용- 리폭시게나제의 작용에 의하여 콩의 독특한 비린내 발생2) 두류 가공식품- 두부, 두유, 콩나물, 콩기름, 콩단백 등 비발표식품과 간장, 된장, 청국장, 고추장 등의 발표식품으로 분류.

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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식품가공학-두류

Ⅰ. 두류 가공 식품ⅰ비발효에 의한 대두 가공 식품1. 두부1-1 보통 두부 (경두부)1) 제조 방법콩 ①침지 ②마쇄 두미 ③가열 여과 두유 응고 압착 ⑤두부물 비지 ④응고제 ... ) 제조 방법- 두부를 동결시킨 뒤 탈수 건조한 것, 풍미와 저장성을 좋게 한 해면상의 두부 가공품1-4 튀김두부 (유부)1) 제조 방법- 두부에 수분을 뺀 후 튀김용 기름으로 튀긴 ... 은 열 접착성이 좋아지고 충격강도가 향상되어 투명포장재료가 됨용기: PET - 인쇄성, 내열성, 내한성 좋음.ⅱ발효에 의한 대두 가공 식품1. 된장1) 제조 방법① 재료 배합 비

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.08

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[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정 (식품가공의 이해)

곡류, 서류, 두류, 과일, 채소, 축산식품 가공의 방법과 과정목차1. 곡류, 서류 및 두류 가공2. 과일 및 채소 가공3. 축산식품 가공1. 곡류, 서류 및 두류 가공곡류 ... 은 methylene blue와 eosin의혼합액이 사용된다. 마찰식과 연삭식 도정기를 이용하는 기계도정의 원리는 마찰, 충격, 찰리, 절삭 등의 복합작용이다. 쌀가공 제품에는 무세미(청결미 ... ), 기능성 쌀, 가공밥류, 무균포장밥 등이 있다.보리의 도정은 정맥이라고 하며, 1차 도정 후 보리고량을 따라 두 부분으로 절단하여 다시 2차 도정까지 한 것을 할맥이라고 한다. 도정

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.17

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두류를 이용한 식품가공

. 응고제 첨가Ⅲ 결론.두류를 이용한 가공식품 2006189044 박은영Ⅰ서론.두부제품 : 우리나라에서 주로 생산.판매되고 있는 두부는 순두부, 일반부두, 연두부의 세 종류로써, 가장 ... - 목차 -Ⅰ 서론. 두류제품Ⅱ 본론. 두부제품의 제조공정1. 대두의 선별과 세척2. 수침적과 매쇄3. 가열4. 두유의 분리5. 응고 및 형성6. 두부의 생산수율7. 응고제8

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.06.01

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두류의 가공, 우유, 육제품의 가공, 레토르트 식품

제6장 두류의 가공두류-비교적 양질의 단백질과 지방질을 풍부하게 함유, 곡류에 부족한 필수아미노산인 라이신을 많이 함유6.1 콩의 품종 및 특성표피 전체 콩 무게의 약 8.3 ... %, 배축 2.1%, 자엽 90%표피의 구성 성분 대부분(86%)이 섬유질과 가용성 무질소물자엽 40% 이상의 단백질 20% 정도의 지방질 함유 콩 가공에 주로 이용배축의 단백질 함량 ... 레시틴- 체내에 들어가면 지방질의 소화흡수를 도와줌 식품가공에서 향기성분이나 지방질을 물과 잘 섞이도록 해주는 유화제로 사용, 콩기름을 혼탁, 산화작용 등을 일으킴-> 기름

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| 리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.04

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농산식품가공학 및 실습- 시판중인 곡류와 두류가공식품에 관한 보고서

기존의 곡류와 두류가공식품에관한 보고서이름 :학번 :학과 : 식품과학과강의명 : 농산식품가공학 및 실습교수명 :제출일 : 2006.05.17-식품명 : 햅쌀밥 (곡류가공식품) ... 에 작은 구멍이 있거나 접착상태가 안 좋은 것을 골라낸 후 농심유통망을 통해 판매.-식품명 : 양조간장 (두류가공식품)-제조회사 : (주)샘표식품-제조년월일 : 2006년 10월 ... 와 두류가공식품을 수집하고 알아보면서 그동안은 미처 생각해보거나 알지 못했던 점들에 대해 생각해보고 알아가는 계기를 갖게 되었다. 우선 우리가 간편하게 렌지에 2분만 돌리면 방금 지어낸

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.24

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(식품가공학)두류의 가공, 콩의 특징

두류의 가공과목 : 식품가공학담당 :제출 : 5조-식품공학과제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과 ... 에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등과 같이 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적고 탄수화물이 많은 것으로 분류할 수 있다. 두류는 양질의 단백질 ... 매우 다양하고 가공 공정도 복잡하며 전통적인 콩 식품과는 달리 첨단의 설비가 필요한 부분이 많다. 그러나 콩의 기능성 제고와 함께 앞으로 콩 연구에 대한 선진국의 발전 속도

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| 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.06

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두류를 이용한 가공식품 - 커피가공

가공의 시작은 건조커피나무에서 딴 열매들을 향기 있는 음료로 만들어 사용하기 위한 첫 가공 단계가 건조(Drying)다. 커피열매를 말리는 방법에는 자연건조식과 수세건조식 두 ... 복합필름 등이지만, 커피 포장 재료는 일반 식품과 마찬가지로 강도. 보호성, 가공적성, 기계적성, 후처리적성, 위생성 및 경제성이 요구된다. 품질보유와 함께 가장 중요한 것은 내용 ... 을 제외한 방기성이 높은 플라스틱 필름은 에틸렌비닐 중합체 검화물, 폴리비닐알코올. 폴리염화비닐덴 등이 있지만 단일 사용되어지는 것은 적고 방습성, 가공적성을 동시에 만족하기 위하

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.11

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[식품공학]두류가공품

로부터 오늘에 이르기까지 서양 사람들의 육식체계와는 달리 동양의 채식중심의 식생활에서 콩은 중요한 단백원이었다. 특히 우리민족은 콩을 그대로 혹은 다양한 제품으로 가공하여 섭취하는 지혜 ... 한 후 여액을 분리하거나 그대로 가공한 것. 즉 100%메주를 사용한 것을 말한다.2. 일식된장 : 메주 대신 밀 또는 대두 코오지를 만들어 식염수를 첨가하여 숙성, 발효시킨 것 ... 들은 정장작용 효과를 발휘한다. 고추장의 단백질 함량은 된장보다 약간 낮지만 콩 가공식품이므로 단백질 급원식품 이라고 할 수 있다. 고추장은 된장, 간장에 비해 비타민 함량이 많

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.20

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[식품공학]두류의 가공 - 양갱만들기

다.? 결과맛있는 양갱이 완성 되었다.? 고찰이번 실험은 두류의 가공을 통해 팥으로 양갱을 만들어보고 또한 한천의 특징을 익히는 것이었다. 양갱이란 붉은 팥을 삶아 앙금을 낸 다음 ... 훈증소독하면 팥바구미의 발생을 억제시킬 수 있다.▷가공이용- 약용음식현재 팥의 소비는 가정에서 떡고물 등으로 이용되고 있으나 가장 많은 소비처는 제빵, 제과용 및 빙과류 등 식품 ... 가공원료로 많이 사용되고 있다. 주요 가공형태는 앙금제조로 사용되며, 팥 전분은 섬유세포로 싸여져 있어 삶아도 전분이 풀리지 않아 전분제조에 주로 사용된다 . 또한 통변작용, 항각기 있다.

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.08

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