"데블스푸드케이크"의 검색결과 입니다.

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"데블스푸드케이크" 검색결과 1-20 / 20건

데블스푸드케이크

기준에 따른 제품 완성도 평가4. 느낀점 및 고찰(考察)1) 느낀점세 번째실습이다. 데블스푸드 케이크라는 이름이 붙여진 이유는 빵속이 코코아가루로 인해 까매서 악마들이 먹는 케익이 ... 는 코코아가루 때문인지 많이 느끼하고 달았다.그래도 식어서 먹으니 정말 맛있었고 시중에서 팔아도 손색없는 정도였다.5. About Devil's Food Cake데블스 푸드 케이크 ... (Devil's Food Cake)는 내부가 어두워 악마들이 먹는 케익이라 하여 이름이 유래되었다.초콜릿 성분이 함유된 케이크이다. 흔 한 케이크 중 하나이며 생일 파티 같은 모임

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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(2024년 08월 최신화) 제과제빵 기능사 핵심 요약본

8. pH 수치에 따른 케이크 : (높은 순) 데블스 푸드 케이크-초콜릿 케이크-화이트 레이어 케이크-스펀지 케이크-옐로 레이어 케이크-파운드 케이크-엔젤 푸드 케이크, 과일 ... 케이크9. 굽기 갈색 반응 : 온도 160~180도씨- 캐러멜화 반응 : 당류 + 열 > 갈색- 마이야르 반응 : 당류 + 아미노산(단백질) + 열 > 갈색10. 찜 팽창제 특징 ... 화한 것으로 유지방 40%이상인 크림14. 반죽형 케이크 필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란, 고체유지 / 거품형 케이크필수 재료 : 밀가루, 설탕, 소금, 계란15. 반죽

시험자료 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.08.11

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제빵기능사 시험문제+해설(1회차)

는?① 100룩스 ② 75룩스③ 500룩스 ④ 200룩스4. 모카 아이싱의 특징적인 풍미를 결정짓는 주된 재료는?① 초콜릿 ② 커피③ 분당 ④ 코코아5. 데블스 푸드 케이크 제조 시 설탕 ... 1. 파운드 케이크가 구워진 후 노른자와 설탕 혼합물을 바르는 이유 중 설탕의 역할이 아닌 것은?① 탈색 작용을 함 ② 저장성을 높임③ 광택을 부여함 ④ 풍미를 향상시킴2. 오븐 ... 하는 원인으로 옳지 않은 것은?① 덧가루를 과도하게 사용함 ② 쇼트닝의 지나친 연화③ 무딘 칼 사용 ④ 밀어펴기 중 휴지시간 부족9. 파운드 케이크를 굽는 과정에 대한 설명으로 옳

시험자료 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.05.22

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제과공정

를 단단하게 함)데블스 푸드 케이크달걀=쇼트닝x1.1우유=설탕+30+(코코아x1.5)-전란천연코코아 사용 시 7%를 중조로 사용* 반죽형 케이크 레시피? 거품형 반죽제조법달걀 ... 층이 형성하는 공기방울에 의한 팽창(스펀지케이크, 엔젤푸드케이크, 카스테라, 롤케이크 등)유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣고 구울 때 유지층 사이에서발생하는 증기압에 의한 팽창(퍼프 ... 을 이용하여 기포를 만들어 부풀리고, 이를 오븐에 구워 팽창시킨다.흰자에 설탕을 넣고 거품을 낸 머랭, 계란흰자를 기포한 후 밀가루를 넣고 만든 엔젤 푸드케이크, 다른 기본 재료에 계란

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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제빵기능사 필기요점

시킨다. 옐로 레이어 케이크, 화이트 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크, 쵸콜릿 케이크가 있다.① 화이트 레이어 케이크, 옐로 레이어 케이크② 데블스 푸드 케이크: 옐로 레이어 ... 푸드 케이크 : 밀가루에 계란의 흰자만을 넣어 만든 과자??※ 거품형 반죽은 유지를 넣지 않아야 한다 왜냐하면 유지는 계란의 표면 장력을???? 키우는 작용이 있어 거품이 잘 일 ... 머니로 짜서 팬닝하는 제품에 적합하다)????? 3. 단단계법 : 모든 재료를 동시에 넣고 거품내는 방법(유화제 사용)??스펀지 케이크 : 밀가루에 계란 전부를 섞은 반죽과자에인젤

시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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제과반죽법

레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크, 초콜릿 케이크), 파운드 케이크, 마들렌, 바움쿠헨 등이 있다.(2) 거품형 반죽(Foam type)완제품의 부피나 구조형성을 계란단백질 ... 1) 제과법반죽(batter)을 만드는 방법에 따라 분류한다. 반죽법은 반죽형 반죽, 거품형 반죽, 시퐁형 반죽이 있다.(1) 반죽형 반죽(Batter type)케이크의 구조형성 ... 은 밀가루, 계란, 분유에 의해서 이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다. 완제품의 부피는 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제에 의존하며, 레이어 케이크(옐로 레이어 케이크, 화이트

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.13

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[평생교육 프로그램개발론]평생학습관 프로그램 분석 및 개발

1313. 옐로 레이어 케이크, 다쿠아즈2929. 초코머핀, 버터쿠키1414. 데블스 푸드 케이크, 마카롱3030. 버터스펀지(별립), 젤리 롤 케이크1515. 건포도 식빵, 햄버거빵 ... 케이크13제과제빵-아메리칸 스타일 드롭쿠키(호두초코칩쿠키)와 리얼 브라우니14제과제빵-슈크림과 에끌레어15제과제빵-호두타르타, 에그타르트16제과제빵-두가지 색감의 마카롱(바닐라빈 ... )1717. 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크22. 마들렌, 제과제조이론1818. 과일 케이크 , 슈크림33. 버터톱 식빵, 제빵 제조이론1919. 프랑스빵, 스위트 롤44. 소보로빵

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.10.15

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계란과 제과제빵

로 넣는 방법 Ex) 젤리롤케이크 , 핑거쿠키 , 버터스폰지케이크 Ex) 과일케이크 , 버터스폰지케이크 , 오믈렛 Ex) 쉬폰케이크 Ex) 데블스푸드케이크1. 계란과 제과제빵 (1 ... 과 제과제빵 (1) 공립법 멥쌀스펀지케이크 밀가루 대신 쌀가루를 사용하여 만든다. 버터스펀지케이크 밀가루에 버터를 녹여 넣어서 만든다. 젤리롤케이크 우유를 넣고 만들고 말아서 모양 ... ) 기포성 ( 팽창작용 ) 흰자 에 있는 단백질이 믹싱 시에 거품을 발생시킴 거품이 열을 받으면 그 안의 공기가 팽창 부피가 증대되는 성질은 케이크류의 기본이 된다 . Ex) 스펀지

리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.11.22

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파티쉐 이론 - 제과 편

케이크 pH5.2~6.0ii.알칼리도가 가장 높은 제품 : 데블스 푸드 케이크iii.산도가 제품에 미치는 영향산이 강한 경우알칼리가 강한 경우너무 고운 기공거친 기공여린 껍질색어두운 ... Ⅰ. 과자의 개요1. 과자와 빵의 분류 기준1) 팽창형태에 따른 분류① 물리적 팽창 - 계란에 거품을 일으켜 공기를 형성시킨 후 팽창(스펀지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 카스테라 ... 한 반죽● 전란(흰자+노른자)을 사용하는 스펀지 반죽, 흰자만 사용하는 머랭 반죽● 스폰지 케이크, 롤 케이크, 카스테라, 오믈렛, 엔젤 푸드 케이크1) 머랭 반죽① 흰자에 설탕

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.08.05

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제과 기능사 실기 제조 순서와 주의사항

분쯤 꺼내어 퐁당 바른후 7분더 굽는다."6블랜딩법"데블스 푸드케이크(55%)몽땅기계"1:5023℃0.75-0.85"1차180/1502차170/150""2020"쇼트닝→박력분→체친 ... №제법항목(팬닝)시간온도비중오븐온도굽는시간제조 순서기타1크림법"파운드 케이크(70%)팬닝모양 다름."2:3023℃0.75-0.851차220/18015쇼트닝+버터→설탕소금유화제반 ... m남기고 칼집 *뜨거울때 윗면 노른자칠"2차180/18030~402엘로우 레이어 케이크(50)1:5023℃"1차180/1502차170/150""2020"쇼트닝→설탕소금유화제반

시험자료 | 1페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.06.29 | 수정일 2020.06.07

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제과제조공정레포트

=쇼트닝×1.1?우유=설탕+25-전란*우유는 탈지분유10%와 물 90%로 대체가능화이트 레이어 케이크?흰자=쇼트닝×1.43?우유=설탕+30-흰자데블스 푸드 케이크?전란=쇼트닝×1 ... )*************엔젤 푸드 케이크(백분율로 표시)15~1830~4240~500.5주석산크림0.5퍼프 페이스트리100(강력분)1100(충전용+본반죽용 유지)냉수50슈1002001.570물 ... .1?우유=설탕+30+(코코아×1.5)-전란?중조=천연 코코아×0.07초콜릿케이크★※※※?코코아=초콜릿×5/8?코코아 버터=초콜릿×3/8엔절 푸드 케이크?소금+주석산크림=1%?설탕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.29

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제과 레포트

가루 .B.P등을 체쳐서 섞는다.- 블랜딩 법(데블스 푸드)제품의 조직을 부드럽게 하고자 할 때 적당한 반죽법(1) 밀가루와 유지를 섞어 유지가 밀가루를 싸도록 섞는다.(2) 마른 ... 질이 피막을 형성하여 믹싱 중에 다른 재료에 비하여 5~6백의 공기를 포집하고.이 미세한 공기는 열 팽창하여 케이크 제품의 부피를 크게 하는데 대표적인 예가스펀지케익.3. 쇼트닝 ... 브레드 쿠키 : 수분이 적고 틀로 찍는 쿠키밀가루,계란, 설탕, 유지등의 기본재료에 우유나 물을 넣고 화학팽창제(베이킹파우더=B.P)를사용해 부풀린 반죽으로 레이어 케이크, 파운드

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.11.28

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식품과 단백질 및 식품영양 가이드00

롤 케익, 엘로우 레이어 케익, 화이트 레이어 케익, 초콜릿 케익, 데블스 푸드 케익, 과일케익, 시폰케익, 오믈렛, 사과파이, 슈크림, 퍼프 페이스트리, 오렌지쿠키, 쇼트 브레드 쿠키 ... 영양보급 등의 효과를 기대할 수 있다.?3) 제과순서반죽 → 성형 → 팬닝 → 굽기 또는 튀기기 → 냉각 → 포장?(1) 제과종류파운드케익, 버터스폰지케익, 젤리롤케익, 소프트 ... , 핑거쿠키, 케이크 도넛, 캐러멜 커스터드 푸딩, 밤과자?? ?(2) 제빵순서반죽 → 1차발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간발효 → 성형 → 팬닝 → 2차발효 → 굽기 → 냉각

리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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제과 레포트

이루어지며 많은 양의 유지를 함유한다. 완제품의 부피는 베이킹파우더와 같은 화학적 팽창제에 의존하며, 레이어케이크(옐로 레이어 케이크, 화이트 레이어 케이크, 데블스 푸드 케이크 ... 시키는 방법. 예) 스폰지 케이크, 엔젤 푸드 케이크, 시폰 케이크, 머랭, 거품형 반죽 쿠키 등이 있다.(3) 유지에 의한 팽창 방법 : 밀가루 반죽에 유지를 펴서 넣고 접어서 밀어 펴 ... . 제과반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽법을 열거하고 설명하라.1) 제과법(1)반죽형 반죽 (Batter Type)케이크의 구조형성은 밀가루, 계란, 분유에 의해서

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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[농산가공학 및 실험]제과 영역 - 비스킷의 이해

편의상 이스트의 사용유무를 기준으로 제과와 제빵을 구분하고 있다.옐로우 레이어, 화이트 레이어, 데블스 푸드, 초콜렛 케익을 포함하는 레이어 케익, 일반 파운드, 마블 파운드 ... , 과일 파운드 케익을 포함하는 파운드 케익, 젤리롤, 카스타라 등을 포함하는 스폰지 케익, 환자를 주재료로 하는 거품류인 엔젤푸드 케익, 각종 파이와 슈크림 제품을 포함하는 도넛등 ... 당 팬 용적 2.40㎤레이어케이크 = 반죽 1g당 팬 용적 2.96㎤엔젤푸드케이크 = 반죽 1g당 팬 용적 4.71㎤스펀지케이크 = 반죽 1g당 팬 용적 5.08㎤식빵케이크 = 반죽

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.16

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제과공정

다. 초콜렛색으로 보통은 초콜렛케익이라고 하지만, 코코아를 쓰면 특별히 데블스푸드케익이라 부른다.계란의 흰자를 써서 만든 거품형 반죽과자인 새하얀 에인젤푸드케익과 대조적으로 검은색을 띠 ... 었다고 하여 '악마(devil)'라는 이름이 지어졌다. 틀 부피의 55∼60% 반죽을 채운다.(3) 초콜렛케익(chocolate cake)데블스푸드케익의 배합과 거의 같다. 다른 점 ... 시킨다.② 팬 닝：틀 부피의 55∼60% 반죽을 채운다.(2) 데빌스푸드케익(devil's food cake)데빌스푸드게익은 엘로레이어케익 반죽에 코코아를 넣어 많든 케익이

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.02

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[식품]제과제빵_ 실습보고서

고, 노란빛을 띠었다.*맛과향부드럽고 탄냄새와 끈적거림은 찾을수 없고 생재료의 맛이나지도 않았다.데블스 푸드 케익 Devil's food cake제 조 공 정배 합 표재료비율 / 무게 ... 잘 분포되어있었다.*맛과향과일향이 은은하게 나며 부드럽고 탄냄새나 생재료의 맛이 나지 않았다.버터 스폰지 케익 Butter sponge cake제 조 공 정배 합 표재료비율 ... 롤 케이크 Jelly roll cake제 조 공 정배 합 표재료비율 / 무게1.재료계량2.반죽제조3.팬닝4.무늬내기5 굽기6 말기1.제한시간 내에 재료를 계량하여 진열한다.2

리포트 | 5페이지 | 3,800원 | 등록일 2007.05.05

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[식품] 제과제빵(파운드케잌)

의 산도화이트레이어 7.4~7.8옐로우레이어 7.2~7.6스펀지케이크 7.3~7.6데블스푸드 8.5~9.2파운드케이크 6.6~7.1초콜릿케이크 7.8~8.8엔젤푸드케이크 5.2~6.0 ... 가 엔젤푸드 케익, 각종 파이와 슈크림 제품들을 포함하는 도우넛등을 기본 제과제품으로 합니다.이외에 초몰릿 제품, 냉과류, 크림류, 소스류, 기본제품의 각종 응용제품과 데코레이션 ... 레이어케익, 파운드케익, 과일케익, 마드렌느, 바움구헨 등(2) 거품형 반죽 제품계란 단백질의 기포성과 유화성, 열에 대한 응고성을 이용한 제품 : 스폰지케익, 엔젤푸드케익, 머랭

리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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[제과제빵] 제과

데블스푸드 8.5~9.2파운드케이크 6.6~7.1초콜릿케이크 7.8~8.8엔젤푸드케이크 5.2~6.0ㄴ. 제과재료의 산도사과 3.4 복숭아 3.5~4.0 오렌지쥬스 3.4~4.0 ... 을 감소는다.* 반죽의 비중을 너무 높지 않게 믹싱한다.* 반죽온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 온도가 너무 낮지 않도록 한다.6. 엔젤 푸드 케이크(Angel Food Cake ... )엔젤푸드케이크는 계란의 거품을 이용한다는 측면에서 스펀지 케이크와 유사한 거품형 제품이지만 전란 대신에 흰자를 사용하는 것이 다르다. 기본형은 흰자가 주성분이므로 흰색의 속결이 마치

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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[제과제빵] 제빵

, 사용 밀가루의 종류, 반죽의 상태등 상당한 근거를 가진 것이 많으나 우리는 편의상 이스트의 사용유무를 기준으로 하고 있습니다.엘로우 레이어, 화이트 레이어, 데블스 푸드 ... 로 표현하여 다음과 같다.PH 6.0 - 어린반죽으로 만든빵PH 5.7 - 정상반죽으로 만든빵PH 5.0 - 지친반죽으로 만든빵4) 이스트푸드- 이스트푸드의 성분이 어떤 것인가가 중요 ... ) 제품에 향미를 부여한다.3) 반죽의 되기를 조절한다.(6) 소금1) 다른 재료의 맛과 향을 나게 한다.2) 글루텐을 강화시킨다.3) 발효 속도를 조절한다.(7) 이스트푸드 (S

리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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