"데니쉬 페이스트리"의 검색결과 입니다.

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제빵 제빵 이론 제빵중종법 과자 반죽 분류 겨자씨 코리앤더 제과공정 냉동생지

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"데니쉬 페이스트리" 검색결과 1-20 / 24건

충전용 유지의 종류가 데니쉬 페이스트리의 품질 특성에 미치는 영향 (Effect of Roll-in Fat Type on Danish Pastry Quality Properties)

한국산업식품공학회 최은혜, 강태영, 조혜영, 임무혁, 심순미, 고상훈

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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충전용 유지의 종류가 데니쉬 페이스트리의 품질 특성에 미치는 영향

한국산업식품공학회 최은혜, 강태영, 조혜영, 임무혁, 심순미, 고상훈

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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연구논문 : 밀가루 단백질 함량이 데니쉬 페이스트리 냉동생지의 품질 특성에 미치는 영향

한국식품영양학회 윤미숙

Non-Ai HUMAN
| 논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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데니쉬 페이스트리

Pastry 제빵공정에서는 스트레이트법이지만 페이스트리의 양의 더 나오기 위해 12배의 계량으로 실습했다.재 료스트레이트법실제 공정 계량비율(%)무게(g)비율(%)무게(g)1강력분(s ... 았다.★★★★☆4. 느낀점 및 고찰[考察]1) 느낀점여지껏 했던 빵과는 전혀 다른 데니쉬를 했다. 데니쉬를 한다고 했을 때 제빵을 배워본 친구들이 정말 하기 싫다고 했던 이유를 실습 후에야 할 ... 을 정형하기에 시간이 조금 부족했던 점도 아쉬웠다. 교수님의 현란한 정형솜씨를 보고 감탄하기에 바빴다. 또 데니쉬를 맛있게 먹기 위해서 앙금과 체리잼까지 첨가해서 만드니 더욱 맛있

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.10

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제빵기능사실기과목:브리오슈 프랑스빵 데니쉬페이스트리 풀먼브레드 밤식빵 더치빵 요점정리!

간격으로 2~3번 스팀주입할 것!데니쉬페이스트리 (시험시간 : 4시간 30분)스트레이트법강력분80%720g박력분20180물45405이스트545소금218설탕15135마가린1090탈지

Non-Ai HUMAN
| 시험자료 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.29

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제과공정

페이스트리 등)무팽창반죽 시 첨가한 물의 수증기만으로 조금 부풀게 하는 방법(파이, 타르트, 쿠키 등)? 화학적 팽창베이킹파우더, 소다 등 화학적 팽창제를 사용하여 반죽을 팽창 ... 시키는 방법(반죽형케이크, 과일케이크, 와플, 비스킷, 슈 등에 활용)? 이스트 팽창발효 공정 시 이스트 사용으로 인해 발생하는 이산화탄소 가스가 부피를팽창시키는 방법(롤, 데니쉬 ... 페이스트리, 잉글리쉬머핀 등에 활용)? 복합형 팽창두 가지 이상의 기본 팽창 형태를 겸하는 방법으로이스트 팽창 + 공기 팽창, 베이킹파우더 + 이스트 팽창,공기 팽창 + 화학

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.15

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2학기 제빵

페이스트리 데니쉬 페이스트리 래시피 (g) 1. 피복용 유지와 마기린을 제외한 전재료를 믹서볼에 넣고 저속 4 분 , 믹싱 후 마가린을 첨가하고 중속으로 2 분간믹싱 .( 발전단계 ... , 베이컨을 잘게 썬다 . 팬에 기름을 넣고 살짝 볶는다 . 소금 , 후추가루를 넣고 같을 맞춘다 . 후기 : 색다른 방법이여서 나중에 유용하게 쓸수있을것 같다 .제 7 장 데니쉬 ... 어편 후 접기 휴지 (3x3)( 휴지는 냉동실 20 분 ) 이스트 60 5. 정형 -1 달팽이형 ) 페이스트리 반죽을 두께 0.5~1cm 정도로 밀어 편다 . 밀어편 반죽을 폭 1c

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.09.20

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제빵시험 간단 요약

.9/100=0.979 g 1840/0.979=1879g 1879/195.8=10데니쉬페이스트리발전단계30 분휴지 15-20분휴지20-30분8-15분ㅇCm돌려주기철판"광택제바르기 ... +설탕+소금믹싱+계란+밀가루+베킹체친거브리오쉬최종단계 50-80분 10-15분25-30분12-20분ㅇCm돌려주기철판밑불조금강하게 덧가루 사용안한다단팥빵최종단계 20-30분 10-15분30-35분10-12분ㅇCm돌려주기철판계란으로 눌러줌

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.03 | 수정일 2018.07.22

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제과제빵 이론

에 대해7~43`C, 데니쉬 페이스트리 : 30~33`Cㄴ. 상대온도 : 75 ~ 90%ㄷ. 시간 : 55~65분으로 평균 60분ㄹ. 발효 영향 요소` 밀가루 질(강도) ` 배합률 ... - 청결단계 : 글루텐의 결합시작 (데니시 페이스트리 )_ 반전단계 : 탄력성이 최대이며 믹서의 최대에너지가 요구된다.(프랑스빵)- 최종단계 : 반죽이 볼을 치는 소리가 예리 ... : 계란 : 소금( 100 : 166 : 166 : 2 )7-4) 엔젤푸드 케이크7-5) 퍼프페이스트리 -밀가루 : 유지 : 냉수 : 소금( 100 : 100 : 50 : 1~3

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| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.12.06 | 수정일 2020.10.21

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제과 제빵 총 정리

.1~0.2 % 사용3. 2차 발효 ( second fermentation)1. 온도: 식빵류 40~46`℃, 롤류 37~43℃, 데니쉬 페이스트리 : 30~33℃2. 상대온도 ... - 믹싱의 목적 : 건조재료의 수화, 재료의 균일한 분산 및 혼합, 글루텐발전- 믹싱의 6단계1) 혼합단계 : 반죽이 진흙과 같은 상태2) 청결단계 : 글루텐의 결합시작 (데니시 페이스 ... 트리 )3) 반전단계 : 탄력성이 최대이며 믹서의 최대에너지가 요구된다.(프랑스빵)4) 최종단계 : 반죽이 볼을 치는 소리가 예리하다. (거의 모든 빵 )5) 렛다운단계 : 글루텐

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.09

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파티쉐 이론 - 제빵 편

(1) 픽업단계 (pick up stage): 모든 재료를 균일하게 분산시키고 골고루 혼합 및 수화하는 단계이다.(저속 2분, 데니쉬 페이스트리)(2) 클린업 단계 (clean up

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| 리포트 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.08.05

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퍼프페이스트리

도 평가4. 느낀점 및 고찰(考察)1) 느낀점이번실습은 평가를 받았다. 정말 최악이었다. 1학기때 데니쉬 페이스트리를 했을때도 망했는데 역시 힘을 쓰는 작업은 힘들다. 또한 이 과자 ... 에 알맞게 갯수를 맞춰 올린뒤 에 오븐에 굽는다(구울 때 절대 오븐문을 열지 앉았다)준비물: 자, 반죽절단기(칼 혹은 페이스트리 휠)3. Puff Pastry실습 관찰 내용(With ... 았지만 대체적으로 괜찮았다.★★★☆☆내상결의 간격이 고르고 말끔하여야 한다. 퍼프 페이스트리 특유의 바삭바삭한 특징을 가져야 한다.페이스트리는 바삭바삭거리지만 결의 간격이 말끔하지 않

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.20

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)

의 PH는 4-6사이가 좋다.④ 재료의 양 : 소금, 설탕 8%이상일 경우 발효 저해(6) 빵의 종류와 반죽 상태- 픽업 단계 : 데니쉬 페이스트리- 클린업 단계 : 냉장발효, 장

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| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10

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조미료와 향신료

으로 열매를 통째로 또는 가루를 만들어 이용한다. 쿠키, 빵류, 데니쉬 페이스트리, 커피 케이크, 포도 젤리, 피클 등을 만들 때 사용한다.카이엔 페퍼남아메리카와 아마존에서 자라

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| 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.09.25

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식품과 단백질 및 식품영양 가이드00

롤, 모카빵, 더취빵, 하드롤, 프랑스빵, 브리오슈, 잉글리쉬머핀, 데니쉬 페이스트리, 피자파이??2. 화학조미료를 알고 먹자1) 조미료의 이해일반적인 조미료란 단맛 ?짠맛 ?신맛 ?쓴 ... 롤 케익, 엘로우 레이어 케익, 화이트 레이어 케익, 초콜릿 케익, 데블스 푸드 케익, 과일케익, 시폰케익, 오믈렛, 사과파이, 슈크림, 퍼프 페이스트리, 오렌지쿠키, 쇼트 브레드 쿠키

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.11.23

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조미료와 향신료

한다. 쿠키, 빵류, 데니쉬 페이스트리, 커피 케이크, 포도 젤리, 피클 등을 만들 때 사용한다.카이엔 페퍼(Cayenne pepper)남아메리카와 아마존에서 자라는 작고 매운 고추 ... 우려서 사용하거나 가루로 만들어서 페이스트리, 피클, 푸딩, 과일수프, 음료, 컴포트, 과자류 등에 사용한다.정향(Cloves)인도, 인도네시아 등에서 생산되는 열대식물로 개화하기

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.05

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제과제빵 용어정리

씨아즈 - 빵을 오븐에서 꺼내 상온에 식히면서 빵의 습기를 배여 나오게 하기레시피 - 제과제빵의 배합법리커버리 타임 - 반죽의 강약 등을 다시 검사하는 것리타데이션 - 데니쉬 ... 하는 중요한 역할을 한다.건조발효 - 2차 발효 시 습도를 낮추어 발효시키는 것(바게뜨,페스츄리등)건조효모 - (드라이 이스트,dry yeast) 생이스트를 가루로 만들어 저온에서 건조 ... 페이스(물,우유, 포도주 등)를 첨가한다.물라즈 - 틀과 모형으로 조각과 요소들을 박아 찍어내기.무리르 - 반죽덩어리를 길게 늘이기 전에 접합을 하는 성형과정의 중간 과정이다.물레

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 28페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.11.18 | 수정일 2021.11.26

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롯데 MBC 문화센터, 삼성생명 문화센터 기관 비교

등도넛, 단과자빵, 팥앙금빵(비상법), 크림빵, 스위트롤, 소보로빵, 햄버거빵, 데니쉬페이스트리, 피자파이, 모카빵, 버터롤, 치즈스틱▶강의 일시 : 주 1회 제과기능사-일요일

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| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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빵과 과자의 분류기준,반죽법,팽창,설탕,유지,초코렛

케익 등2)이스트 팽창(1)주된 팽창작용이 이스트에 의존하는 발효제품(2)식빵류, 단과자빵류, 빵도우넛, 커피케익, 불란서빵, 데니쉬 페이스트리 등3)공기 팽창(1)주된 팽창 ... 내는 방법②별립법: 노른자와 흰자를 분리하여 제조하는 방법③머랭법: 거품형 케이크의 일종으로 계란의 흰자만을 이용하여 반죽하는 방법3. 쉬폰형(1)계란의 노른자와 흰자를 분리 ... 작용이 믹싱중 포집되는 공기에 의존(2)스폰지 케익, 엔젤푸드 케익, 쉬폰케익, 머랭, 거품형 쿠키 등4)무팽창(1)반죽 자체에 아무런 팽창작용을 주지 않는 형태(2)파이 껍질 일부

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.10

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[식품 가공학]단팥빵 만들기

. 2차 발효2차 발효의 3대 조건은 발효실의 온도, 습도, 시간이며 제품의 70～80% 까지 발효시킨다.(1) 온 도일반적인 식빵 38～40℃, 데니쉬 페이스트리 27~32℃(2 ... : (Pick up stage): 재료가 혼합, 수화되는 상태 (데니쉬 페스트리)② 크린업 상태: (Clean up stage): 보올이 깨끗해지는 상태 (프랑스빵, 냉장발효빵

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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