"당류조리특성"의 검색결과 입니다.

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"당류조리특성" 검색결과 1-20 / 488건

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[조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

한 감미를 나타내며, 저온의 물에서도 매우 잘 녹음- 단맛 : 설탕 X 6003. 당류의 조리 특성 ----------------------------------------------- ... (가지구조)2. 전분의 조리특성 ------------------------------------------------------------------------------------ ... < 당류 >1. 당류란? : 수용성(=용해성↑)이며 단맛을 나타냄, 식품의 조직감과 외관에 큰 영향을 미침- 단당류 : 포도당, 과당 / - 소당류 : 설탕, 맥아당, 유당

시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

, 나트륨 풍부- 비휘발성 유기산 : 염의 형태로 존재? 신맛X, 조리 시 향미성분과일70 ~ 95%- 단순당, 비타민C, 베타카로틴 多- 숙성된 과일 : 당류(단맛)와 유기산(신 ... , 구토- 아린맛을 내며, 조리시에도 쉽게 분해X(내열성)< 감자의 종류 >-점질감자분질감자전분함량↑↓과육색깔흰색노란색(단백질多)조리쉽게 부서지고, 익히면 보슬보슬⇒ 구이, 튀김부드럽 ... 용(저온저장X) : 전분분해효소로 인해 환원당↑↑ → 지나친 메일라드 반응(갈변) ⇒ 품질↓2) 고구마< 구성성분 >수분60~70%탄수화물대부분 전분, 당류 함유(단맛)단백질- 주된

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

조리과학실험 4주 _당류 조리 특성당류 조리 특성_ 제조조건에 따른 폰단(fondant) 결정화 특성실험일시 : 2016. 9. 29학과 : 식품영양학과학번 :이름 :Ⅰ ... 으로 설탕결정이 생긴다. 설탕의 결정화가 일어나면서 나머지 설탕용액중의 설탕 농도가 낮아지면 결정화는 중단된다.당류는 종류, 입체구조에 따라 정도의 차이는 있으나 일반적으로 단맛을 가지 ... 폰단(fondant) 결정화의 특성을 알고 캔디 제조 시 응용할 수 있도록 하는데 목적이 있다.Ⅲ. 재료 및 방법1. 재료 및 기구설탕, 물엿, 온도계, 나무주걱, 냉면그릇 3개

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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[조리과학실험] 당류 조리 특성 - 제조조건에 따른 폰단 결정화 특성

당류 조리 특성실험일시:학번:이름:Ⅰ. Abstract본 실험은 제조조건에 따른 폰단(Fondant) 결정화 특성을 알아보는 실험이다. 설탕 1cup과 물 1/2cup을 113

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.05.03 | 수정일 2019.10.09

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조리과학실험-당류 조리의 특성

조리과학실험 3차 보고서-20101005 실시실험 제목당류 조리 특성Abstract폰단의 온도 및 첨가물에 따른 차이를 알아보는 것으로 설탕과 물을 2:1로 넣어 113

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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사회복지시설 식단 제시

.5사과 100g(1)바나나 50g(0.5)우유·유제품1우유 200ml(1)* 유지당류 4회 조리 시 소량씩 사용됨2일메뉴분량아침점심저녁차조밥닭곰탕두부부침/양 ... 100g(1)참외 75g(0.5)우유·유제품1우유 200ml(1)* 유지당류 4회 조리 시 소량씩 사용됨3일메뉴분량아침점심저녁현미밥계란국조기구이오이무침총각김치우유차조밥콩나물국닭갈비 ... )70g(1)시금치 35g(0.5)김 2g(1)배추김치 40g(1)과일류1.5키위 150g(1.5)우유·유제품1우유 200ml(1)* 유지당류 4회 조리 시 소량씩 사용됨4일메뉴

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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영양교육및상담실습 요점정리

의 개념 및 특징(1) 총당류: 식품에 내재하거나 가공, 조리 시 첨가하는 단당류와 이당류의 총량(2) 첨가당: 가공, 조리 시 첨가되는 단당류, 이당류와 꿀, 시럽, 과일주스에 존재 ... %에서 5%로 낮추도록 지침 제공(3) 우리나라는 총당류 섭취기준을 총에너지 섭취량의 10~20%로 제한하고 식품의 조리 및 가공 시 첨가되는 첨가당의 섭취는 총에너지 섭취량의 10 ... 1. 영양교육과 상담의 정의와 의의1) 식생활: 식품의 생산, 조리, 가공, 식사 용구, 상차림, 식습관, 식사 예절, 식품의 선택과 소비 등 음식물의 섭취와 관련된 유무형

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.13

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2025 조리사, 영양사 직무 면접족보(최신 면접 기출질문&모범답안, 압박 면접 기출질문, 1분 자기소개)

합니다.Q3. 집단급식 조리 시 가장 유의해야 할 점은 무엇입니까?집단급식 조리에서는 ‘대량 조리’라는 특성상 위생과 안전관리가 더욱 중요하다고 생각합니다. 특히 한 번의 작은 실수 ... 2025 조리사, 영양사 직무 면접족보(최신 면접 기출질문&모범답안, 압박 면접 기출질문, 1분 자기소개)( 목 차 )Ⅰ. 최신 면접 기출 질문 (18선)Q1. 조리사(또는 영양 ... 사)로서 가장 중요한 역량은 무엇이라고 생각합니까?Q2. 조리과정에서 위생과 안전을 지키기 위해 어떤 노력을 하십니까?Q3. 집단급식 조리 시 가장 유의해야 할 점은 무엇입니까?Q

Non-Ai HUMAN
| 자기소개서 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.11.19

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조리원리 및 실습 요약 정리본 2

성 식품 색소- 육류 식품: 헤모글로빈, 미오글로빈- 카로티노이드게 색소 (달걀 노른자)④ 효소- 식품의 조리과정에서 맛, 향, 질감 등이 특성 변화에 중요한 역할- ex) 깍아놓 ... 1. 습열 조리- 물을 이용하여 가열1) 데치기- 충분한 물을 끓여 식품을 순간적으로 익혀내는 것- 조리의 전처리 단계? 역할① 좋지 않은 맛 성분 제거: 잎채소, 죽순, 줄기 ... %에서 초록색 유지.⑤ 색의 발색: 새우, 게(아스타틴)2) 끓이기- 식품을 끓는 물이나 육수에 넣고 가열하는 조작- 조리의 본 단계? 장점① 일정한 온도(100℃)를 유지하며 조리

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| 시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.21

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조리원리 정리

, 케이크, 쿠키, 파이, 페이스트리CHAPTER5 서류점질감자분질감자비중전분특성입자크기↓,전분함량↓, 단백질↑=황색입자크기↑,전분함량↑=흰색조리특성부서지지 않음.반투명, 찰짐포실포실 ... 분포/ 감미도100- 과당 : 과즙, 꿀에 존재/ 흡습성↑, 용해도↑/ 감미도 115~130당류의 물리 화학적 특성- 흡습성 : 공기중의 수분 흡수, 온도↑비례- 용해도 : 물온도↑비 ... CHAPTER1 조리의 기초조리의 목적- 영양적 효용성 증가(소화, 흡수 증진)- 안전성 향상- 기호성 증진- 수송성과 저장성 향상비열 : 순수한 물 1g, 1℃올리는데 필요

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| 시험자료 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.01 | 수정일 2021.04.21

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조리과학 기출문제 + <정답 및 해설 포함>

② 단백질 응고③ 지질 산패④ 비타민 C 합성25. 두류의 조리 특성 중 기포성과 가장 관련이 깊은 성분은?① 단백질② 전분③ 지방④ 무기질26. 두부 제조 과정에서 글루콘델타락톤 ... 한 요인은?① 빛과 산소② 단백질 분해③ 전분의 호화④ 미생물 성장30. 유지의 조리 특성 중 쇼트닝성의 의미는?① 유지가 수분과 쉽게 혼합되는 성질② 유지가 반죽을 부드럽게 하는 성질 ... 1. 조리과학의 목적에 대한 설명으로 옳은 것은?① 단순히 음식을 맛있게 만드는 데 있다② 식품의 과학적 성질을 이해하고 응용하는 데 있다③ 전통 조리법을 그대로 계승하는 데 있

시험자료 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.09.30

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경북대학교 대학원 식품공학부 수학계획서 학업계획서

고 있습니다. 어릴 때 가족과 함께 전통시장을 자주 다니며 다양한 식재료가 어떻게 변해가는지를 보는 것이 즐거웠습니다. 신선한 재료의 향과 색, 질감이 조리 과정에서 완전히 다른 ... 학교에 입학한 후 식품영양학을 전공하면서 식품의 물리적 성질과 영양적 가치뿐 아니라 그 변화 과정을 과학적으로 이해할 수 있었습니다. 처음 참여한 식품화학 실험에서 원재료의 당류 ... 에서 깊은 책임감을 느꼈습니다. 이러한 이유로 대학원 진학을 결심하게 되었습니다.학부 시절 참여한 기능성 식품 개발 연구에서 식물성 원료의 항산화 특성을 분석하는 실험을 진행

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| 자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.10.19

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영양과건강 기말고사

은?① 갈변현상이 일어나지 않는다.② 다량의 식품을 한꺼번에 조리할 수 있다.③ 식품의 중량이 많이 감소한다.④ 조리시간이 짧다.114. 설탕과 같은 당류의 조리적인 특성이라 할 수 없 ... 하다.③ 식품의 중량 변화가 거의 없다.④ 조리 시간이 짧다.148. 다음 당류 중 감미도가 가장 높은 것은?① 프럭토오스(fructose) ② 글루코오스(glucose)③ 수크로오스 ... -카로틴 보충제를 고용량으로 섭취한다.② 다양한 과일과 채소를 충분히 섭취한다.③ 육류는 바비큐잉 방법으로 조리하여 먹는다.④ 체질량 지수를 30~35로 유지한다.73. 다음중 부족

방송통신대 | 14페이지 | 4,500원 | 등록일 2025.08.24

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영양과 건강

: 합성된 인공감미료뿐 아니라 이러한 특성을 갖는 천연 감미료도 포함당류 섭취를 줄이는 방법1.간식 선택시 자연식품을 섭취하는 것이 좋다,2.열량과 당류의 함량을 확인하여 낮은 것 ... 사용 권장외식 선택->외식의 특성: 지질과 당류 함량 많고, 나트륨이 많음->1인분 에너지: 중식, 양식 > 한식술->알코올의 에너지: 1g당 7kcal->술 1잔은 90~180 ... 은 지방으로 전환2. 다당류의 특성전분물에 용해되지 않으며, 달지 않은 형태의 탄수화물로, 다당류곡류, 콩류, 감자류와 같은 식물에 자연적으로 존재소화성 다당류, 급원에 따라 입자

시험자료 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.01.02

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기말결시 조리과학 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명

2025학년도 1학기 기말결시과제물(온라인 제출용)※ A4용지 편집 사용?교과목명:?학번:?성명:?연락처:- 이하 작성조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항 ... 의 변화2) 풍미와 식감의 변화3) 비타민 및 파이토케미컬의 변화조리과학1. 과일채소류의 조리과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미 ... 의 변화목차1. 과일 채소류의 조리 과학적 특성에 대해 다음의 사항을 고려하여 설명하시오1) 조직감의 변화2) 색상과 풍미의 변화3) 조리 방법에 따른 변화2. 김치의 발효과정

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.06.16

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수원대학교 교육대학원 영양교육 실제 합격 면접질문

는 곳의 급식의 특성은 무엇인지?일단 어마어마한 식수와 더불어 성인을 대상으로 하는 급식인만큼 초 중 고 급식보단는 식수의 변동이 많이 있습니다. 또한 식단이 학생들의 기호에 맞 ... 의 단점저는 다소 낯을 가리는 성격을 가지고 있습니다. 영양사라는 직업이 인력관리 능력을 많이 필요로 하는 직업이지만 제 성격으로 인해 조리사님들과 소통하는 데 어려움을 겪 ... 었습니다. 하지만 조리장에서 일을 같이 도와드리는 등 업무를 통해 조리사님들과 점점 가까워졌고 지금은 수월하게 소통할 수 있는 관계가 되었습니다. 영양교사가 된다면 조리사님들과의 관계

자기소개서 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.11.07

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영양교사 14 ~ 21년도 기출문제 분석표

>섭식장애"단급>인적관리>직무설계>직무확대, 직무충실화""식품학>전분특성, 전분이 주식인 이유조리원리> 당류> 식혜"영양교육>이론>행동변화단계모델B6식요>소화기>만성위염"식요>병인식 ... >탄수화물>펙틴"식품학>맛>역치, 쓴 맛"식요>식품교환표A7조리원리>서류>토란영판>생화학검사>아연"영판>생화학검사>엽산,비B12"조리>당류>캔디조리>한천과 젤라틴> 한천"단급>생산 ... ""생애>수유기>엽산,카페인"생화학>단백질>아미노산>호모시스테인영양교육>상담이론>행동요법>모델링"영양학>무기질>구리>배설,과잉증""영양교육>방법>조리실습,캠페인"A3"영판>영양조사,영양

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| 시험자료 | 5페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.11.11 | 수정일 2024.05.19

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식생활과 건강 기출문제

에 영향을 미친다.③ 식품의 조리법은 영양가에 영향을 주지 않는다.④ 식사는 사회적 요인과 무관하게 개인적 선택에 의해 결정된다.2. 한국인의 영양섭취 실태에 대한 설명으로 옳은 것 ... 은?① 지방 비율이 지속적으로 감소하고 있다.② 나트륨 섭취는 WHO 권장량보다 낮은 수준이다.③ 당류 섭취는 가공식품을 통해 크게 증가하였다.④ 단백질 섭취량은 에너지 섭취의 10 ... 의 질(quality)을 결정하는 주요 요인은?① 탄수화물 함량② 필수아미노산 조성③ 지질 산화도④ 비타민 함유량7. 다음 중 수용성 비타민의 특성으로 옳은 것은?① 과량 섭취 시

시험자료 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2025.11.06

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유아교육기관에서의 바람직한 급식 운영계획에 대하여 서술하시오

게끔 한다.(7) 염분과 유지류, 단순당류 혹은 식품첨가물 등을 과다하게 사용을 하지 않는다.(조리는 매우며, 짜지 않도록 하고 부식의 양을 늘려서 주부식의 개념에서 탈피한다.)(8 ... 의 위생적인 처리를 바탕으로 당일 조리가 된 음식은 당일 소모한다.(4) 신선한 식품을 이용하여서 원아들의 기호를 고려한 균형이 잡힌 식단을 작성한다.(5) 편식이나 비만원아의 교정 ... 을 위한 영양교육을 강화한다.(6) 교직원이나 학부모의 영양교육을 통해 식생활의 개선을 도모한다.(7) 우리 농산물을 이용하며, 가공식품의 사용을 지양하여서 유치원에서 직접 조리를 하

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| 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.22

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아동건강교육 - 유아교육기관에서의 바람직한 급식운영계획에 대하여 서술하시오.

은 밥, 빵, 국수, 일품 음식을 포함하며 주로 밥이 주식이 되지만 계절, 명절, 유아의 생일, 기타 특별한 날에 따라 변경 가능합니다. 국은 종류와 조리법을 정합니다. 주식의 특성 ... 므로 양념을 강하게 넣지 않도록 하고, 달고 짜고 매운 음식은 건강에도 해롭습니다. 마지막으로 고려해야 할 조리법으로는 식품 재료의 특성, 영양적 측면을 고려한 조리법을 택하되 다양 ... 을 기초로 하여, 기관의 지역적 특성, 유아의 연령 및 특성을 고려하여 식단을 작성하면 도움이 됩니다. 유아 교육 기관에서 급식을 통해 어느 정도의 영양을 섭취하도록 할 것인지는 일일

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.02

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