"단백질유화안정성"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “단백질유화안정성” 관련 자료

+[식품화학] 단백질유화안정성등록일 2004.04.30 | 총 5,896자 | 8페이지 | 2,000원
+2025년 1학기 조리과학 중간과제물..등록일 2025.04.06 | 총 7,369자 | 10페이지 | 5,000원

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"단백질유화안정성" 검색결과 1-20 / 1,253건

미생물유래 transglutaminase를 이용한 식품단백질의 유화안정성 향상에 관한 연구 (Improvement of Emulsion Stability of Food Proteins by Microbial Transglutaminase)

한국식품과학회 이득식

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.05 | 수정일 2025.05.16

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석류추출물의 항산화와 MMPs 단백질 발현 억제 및 액정 유화물에서의 안정화에 관한 연구 (A Study on the Antioxidant and MMPs Protein Expression Inhibitive Effect of Punica granatum L. Extract and Its Stabilization with Liquid Crystal Emulsion)

한국생명과학회 노진선, 염현지, 오민정, 이진영

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.04 | 수정일 2025.05.16

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홍게 가공회수 단백질의 용해도 , 유화력 및 안정성

한국식품영양학회 김영명, 박형우, 변지영, 김광호

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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칼슘 존재하에서 인산과 구연산업이 분리대두단백질의 유화 안정성에 미치는 영향

한국식품영양학회 이슬, 김민경, 유경미, 박재복, 황인경

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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[식품화학] 단백질유화안정성

1.제목: 단백질의 유화안정성 측정2.날짜; 2004-03-293.실험자명 및 소속조: , 5조4.실험의 목적* 유화안정성에 영향을주는 요인이 다음과같음을 알아본다.① 계면장력 ... 로서 존재한다.80%가량의 기름이 30%밖에 안되는 물 성분중에 입자로서 존재하고그렇게 가능하게하는 성분이 계란중의 인지질 및 기타 단백질이라고생각하면 된다.이것이 유화의 전형이 ... 형 에멀젼의 전기 전도성은 W/O형 에멀젼 보다 훨씬 높다.7)느낀점가장 색감이 강했던 실험이었다.단백질의 유화력측정실험은 특히 색감이 강한만큼 실험실패를 했다.착색된 콩기름

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.30

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대체육에 사용되는 식물성 단백질의 품질 특성 (Quality Characteristics of Plant-Based Proteins Used in Meat Analogs)

력에서 Pea 1이 Pea 2보다 높은 값을 나타내었으며, 분리쌀단백 Rice 1이 수분 및 유지흡착력에서 Rice 2보다 높은 값을 나타내었다. 유화 활성과 유화 안정성 모두에서 글루텐 ... 이 가장 높은 값을 나타내었고, Pea 1의 유화 활성과 유화 안정성이 Pea 2보다 더 높게 나타났다. 가장 낮은 유화 활성과 유화 안정성을 나타낸 분리쌀단백 시료의 경우 ... 본 연구는 조직감 및 기능성 면에서 우수한 대체육의 제조를 위하여 이의 재료가 되는 식물성 단백질 원료인 분리대두단백, 분리녹두단백, 글루텐과, 분리완두단백(Pea 1, 2

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.04 | 수정일 2025.07.10

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축산식품가공학 - 식품의 가공이론(2) - 식육공정

고 있음• 원래 물과 지방은 섞일 수 없는 상태이나, 유화제가 존재할 때 콜로이드 상태의 현탁액과 같은 안정된 혼합물을 이룰 수 있음• 고기 유화물에서 염용성의 근육단백질은 우수 ... 한 유화제로 작용하여 안정화시키는 역할을 함- 소시지 유화물의 형성은 용해된 단백질과 물이 지방구를 둘러싼 망상구조를 형성-단백질을 중심으로한 유화물• 분쇄 ·세절 공정을 통하 ... 여 용해된 단백질에 의하여 안정된 콜로이드 상태를 이루어 지방구의 표면에 지방구들이 분리되는 것을 막아주고, 형성된 유화물은 열처리에 의하여 고정되어 가열단계에서 단백질의 망상구조

리포트 | 24페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.07.03

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연세대학교 일반대학원 화공생명공학과 학업계획서

필름 및 이의 제조방법 연구, 천연가스 액화를 위한 혼합냉매 사이클 비교 연구, 합성 인회석 및 티타늄 박막에서의 부착단백질의 흡착기전과 구조변화가 조골세포 반응에 미치는 영향 ... 산화를 강화하기 위한 나노결정질 피로인산철 조절 비정질 인산염 오버레이어 연구, 안정적인 페로브스카이트 태양전지를 위한 약한 접착 동종접합의 일함수 조정 연구, 비이온성 혼합유화제 ... 를 이용한 화장용 크림 유화액의 유화안정성 평가 연구, 실리카 코팅된 자성 나노입자로의 효소 고정화에 사용된 작용기가 리파아제의 활성과 안정성에 미치는 영향 연구 등을 하고 싶습니다.

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.05.02

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[식품가공학] A+ 마요네즈 제조 예비레포트

여 방부성을 높여 주고 유 화를 안정화시키기 위해서임-소금은 짠맛을 주어 맛의 질을 높이고 수중유적형의 유화액을 안정화시키는 경 향이 있음마요네즈 성분-마요네즈의 성분은 수분이 12 ... ~16%, 조단백질이 2~3%, 조지방이 70~80%, 회 분이 1~2%로 되어 있음-65% 이상이 샐러드유(열을 가하지 않으며, 필수 불포화지방산을 다량 함유)유화-분산질인 액체 ... 형의 유화에 적합-O/W형에는 우유, 아이스크림, 마요네즈 등이 속하고, W/O형에는 버터, 마가린 등이 있음-유화제로는 단백질, lecithin, sterol

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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[조리과학실험] 유화성을 이용한 마요네즈 제조

가 분산질이 되며 단백질, 인지질, 콜레스테롤 등이 유화제로 작용한다. 두 번째로 유지 속에 물이 분산되어있는 유중수적형(water in oil W/O)으로 버터, 마가린, 쇼트닝 ... 으로 50%, 나머지 50%는 단백질 1/3, 지질 2/3 정도 차지한다. 난황의 단백질은 리포비텔린, 리포비텔리닌 등 인지질인 레시틴과 결합한 인단백질로 유화성을 나타내고 난황 ... . 이를 통한 유화형성 능력은 난황단백질이 난백단백질보다 4배가량 뛰어나며 3가지의 유화성을 비교하였을 때 난황 > 전란> 난백 순으로 뛰어나다. 마요네즈를 제조한 실험 결과

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.03.13

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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 미트로프 제조 실험레포트

성 단백질의 양이 증가하여 유화 안정성이 향상된다. 가열 감량은 첨가하는 수분량이 적어질수록 유의적으로 감소함을 알 수 있다. 미트로프의 조직감은 수분 함량이나 지방에 따라 달라지 ... 과 수분이 잘 분산되어 안정한 유화물이 형성되어야 만들어질 수 있다.원료육의 근육 단백질의 약 50% 이상을 차지하는 염용성 단백질(근원섬유 단백질)은 소금에 용해되는 단백질 ... 위해 즙을 짜거나 프라이팬에 데워 수분을 날려주었다. 미트로프에서 수분함량은 유화 안정성, 염용성 단백질의 추출량, 조직감 등에 영향을 줄 수 있다. 고기의 비율이 높고 수분함량

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.07.16 | 수정일 2025.07.21

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연세대학교 일반대학원 화공생명공학과 학업계획서

투과성 및 안정한 화물로 태그가 있는 고리화된 단백질 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 대나무 가수분해 부산물로부터 자일리톨을 경제적으로 생산하기 위한 모의이동층 ??분리공정 ... 는 종양 세포에서 유래된 면역원성 세포밖 소포체: 치료용 암 백신으로서의 의미 연구, 천연 혼합 유화제를 이용한 O/W 에멀젼의 유화: 중앙 복합 설계-반응 표면 방법론을 이용한 에멀젼 ... 안정성 최적화 연구, Taxus chinensis로부터 파클리탁셀 정제를 위한 초음파를 이용한 미셀 추출 연구, 화장품 및 생활용품 제형을 위한 환경 친화적인 생물계면활성제

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.01.26

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건국대학교 일반대학원 축산식품생명공학과 연구계획서

의 리프로그래밍에 관한 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 동물의 정확한 게놈 편집을 향한 최근 진전 연구, 돼지 혈장이 유화 돼지고기 반죽의 유화 안정성, 물리화학적 특성 및 ... hrysosporium을 사용한 고체 발효에서 탄소원 유형을 스크리닝하는 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 세척횟수와 염처리가 알래스카 명태와 돼지다리에서 회수한 단백질의 품질특성에 미치

자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.04.20

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건국대학교 영양교육대학원 면접예상질문

하는 영양교사가 되겠습니다.- 산성식품과 알칼리성 식품 차이 (22전기)- 황색포도상구균에 대해 설명 (22전기)- 필수아미노산에서의 필수의 의미 (18전기,20전기)단백질을 섭취 ... 기에는 필수 아미노산단백질 합성을 원활하게 하기 위해서는 필수아미노산 골고루 섭취부족하거나 충분해도 다른 아미노산 대체 불가필수아미노산양에 비례하여 비필수아미노산도 공급할 수 있 ... 는 단백질 섭취도 필요- 단백질은 왜 필수단백질이 별도로 있는지? (18전기)단백질은 아미노산 형태로 분해되어 체내에 흡수됨필수아미노산은 반드시 음식을 통해 섭취해야함- 그럼 필수

자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.10.13 | 수정일 2025.06.11

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[식품가공학] A+ 마요네즈 실습 결과레포트

을 형성하여 계면장력을 저하시킴으로써 유화현상을 일으킴난황-난황은 상당량의 지방질을 함유하여 그의 일부는 지질 단백질의 결합 형태로 존재함-지질 단백질은 난황 단백질의 21%를 차지 ... 하는 좋은 유화제여서 난황은 식품제 조 및 가공에서 유화제로 널리 쓰임-난황의 레시틴(lecithin)은 단백질과 같이 혼합물을 이뤄 유화성이 큼(난황 1개 에 약 2g의 레시틴 ... 의 계면활성제이다. 실험에서는 계란을 이용하였는데 난황의 레시틴 성분이 단백질과 같이 혼합물을 이뤄 유화성이 크다.제조과정으로 먼저 계란 노른자를 분리하여 거품기로 혼합해준 다음

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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달걀의 조리 실험

형성된다. 온도가 높으면 기포가 잘 형성되지만 안정성이 낮다는 특징이 있고, 온도가 낮으면 기포형성이 느리지만 안정성이 높다는 특징이 있다. 달걀의 응고성은 달걀의 성분 중 단백질 ... 층이 손실된다. 난백의 주 성분은 수분(87%)이며 난백 단백질에는 오브알부민, 콘알부민, 오보뮤코이드, 오보뮤신 등이 있으며 용균작용을 하는 라이소자임과 항비오틴 인자인 아비딘을 함유 ... 하고 있다. 난황의 주 성분은 단백질과 지방이며, 단백질의 75%는 지단백질인 리보텔린과 리보비텔 레닌이고 나머지 25%는 황이 풍부한 오보리베틴으로 구성되어 있다. 지방은 중성

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.12.16 | 수정일 2022.02.28

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조리과학 공통 2025년 1학기 과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

다. 거품성의 원리를 설명하시오 1) 단백질 구조의 변화 2) 표면장력 감소 3) 기포 안정화 4) 거품 형성에 영향을 주는 요인 5) 난백 거품의 활용 2. 다음은 전란, 난백, 난 ... 구조 안정화에 기여한다. 거품 형성과정은 단순히 공기를 넣는 것이 아니라, 분자 수준의 단백질 재배열과 응집을 수반하는 복합적 현상이다. 최근에는 고속 카메라와 광학현미경을 이용 ... 하기 때문이다. 네 번째는 첨가물이다. 산(예: 레몬즙, 크림 오브 타타르)은 pH를 낮춰 단백질이 응고되기 쉬운 환경을 조성하고, 거품의 안정성을 증가시킨다. 반면, 설탕은 단백질

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.21

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2025년 대상그룹 (주식회사 대상) 소재사업총괄 PM 직무 합격 자소서

습니다. 소재사업도 이에 맞춰 단백질 대체원료(식물성, 미세조류), 생리활성 기능소재(폴리페놀, 프리바이오틱스), 발효미생물 기반 바이오소재 등으로 고도화되고 있으며, 이는 단기 ... /ODM 구조 분석, 기술-소비자 간 니즈 분석 리포트를 자율적으로 작성했습니다. 예를 들어, 완두·귀리 단백질이 가진 점도 특성과 응용 가능성에 대해 논문과 제품 데이터를 수집 ... 발효음료 기획 프로젝트’**입니다. 저는 팀장으로서 소재 선정부터 실험 설계, 결과 분석까지 전 과정을 주도했습니다. 특히 유산균과 식이섬유를 결합한 음료의 유화 안정성과 pH

자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2025.07.08

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2025년 1학기 조리과학 중간과제물) 아이스크림이나 케이크는 난백의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오, 다음은 전란, 난백, 난황의 거품형성능을 비교하는 실험이다. 각 방법대로 실험을 수행하고 결과를 비교하시오

의 거품성을 이용한 식품이다. 거품성의 원리를 설명하시오① 단백질의 분자 구조와 기포 형성의 시작② 계면활성과 표면장력의 감소③ 기포의 안정화와 물리적 구조 형성④ 거품 형성에 영향 ... 는 더욱 안정화되며, 이는 실험 및 조리과정에서 자주 활용되는 기법이다.④ 거품 형성에 영향을 미치는 요인들거품 형성은 다양한 환경 요인의 영향을 받는다. 첫째, pH는 단백질의 전하 ... 분포에 영향을 주어 구조 안정성과 계면활성을 조절한다. 난백은 pH 7~9 사이에서 가장 높은 거품성을 보인다. 둘째, 온도는 단백질의 변성 속도와 범위를 결정하며, 일반

방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.04.06

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식품화학1 기말 요점 정리

는 섭씨 30도 정도에서 점도가 떨어져 기포형성 능력이 좋아져 거품의 질과 기포의 부피가 커진다.유화작용이란 유탁액을 유화제로 안정화하는 것이다. (기름과 물을 섞이게 함)적합한 단백 ... 하며 치즈 제조에 이용된다.단백질은 거품의 신축성, 응력 있는 피막형성과 안정화를 시킨다.알부민, 난백은 거품을 잘 형성하게 하고 글로불린은 갸품형성을 촉진한다.단백질은 거품형성 ... 능력은 표면에 확산이 빠르고 변성이 용이할수록 증가한다.거품의 형성 및 안정화하는 단백질은 분자량이 적고 표면 소수성이 크고 용해성이 양호한 특징이 있다.단백질 함유 액체를 휘핑

시험자료 | 15페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.06.27 | 수정일 2022.07.28

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