"냉동생지란"의 검색결과 입니다.

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"냉동생지란" 검색결과 1-20 / 398건

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냉동생지

1. 서론2. 본론- 냉동생지란 무엇인가- 냉동생지의 현황- 냉동생지의 장단점- 냉동생지 제조 시 원재료- 냉동생지 빵의 종류- 냉동기술의 유형- 냉동생지 필수조건3. 결론4 ... . 참고 문헌냉동생지를 처음 접한 건 20살, 파리바게트 알바를 할 때였습니다.그 전까지만 해도 빵집에서는 모든 빵을 직접 반죽부터 해서 판매하는 줄 알았는데, 그 때 당시 빵집 기사 ... 님께서매일 팔리는 양이 있기 때문에 공장에서 들어오는 냉동생지를 사용하지 않으면 절대 판매량 못 만든다고 해서냉동생지를 처음 접해 신기했던 기억이 납니다.베이커리 산업이 발전

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.09 | 수정일 2023.03.12

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냉동생지의 종류 및 특성

< 냉동생지 >제빵작업은 한 번 시작하면 중간에 멈출 수 없기 때문에 연속적으로 밤낮할것없이 쉴틈없이 진행된다. 빵은 이스트라는 생물을 이용한 발효식품이기 때문에 한 번 발효 ... 냉동생지기술이 발전하게 되었다. 제빵산업에 있어 신선한 제품의 공급은 영업의 가장 중요한 초점으로 베이커리업계에서 가장 중요하게 여기는 점이기도 하다. 냉동생지를 이용하게 되 ... 65년의 역사를 가지고 있다. 이렇게 유서깊은 냉동생지는 또한 가장 큰 문제였던 야간작업이 폐지되고 설비과 공간의 절약이 가능해진다. 그리고 운송의 합리화, 다품종 소량생산

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.15

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Tobit 모형을 활용한 냉동생지 소비지출의 결정요인 분석 (Analyzing Determinants of Consumption Expenditures on Frozen Dough on the using a Tobit Model)

한국외식경영학회 이우승, 이희찬

논문 | 19페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.09 | 수정일 2025.07.11

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배합비 물의 양과 이스트 종류가 단팥빵 발효 냉동생지의 품질에 미치는 영향 (Effects of Added Water Amount and Yeast Type in Formulation on the Quality of Fermented Frozen Dough of Pocket Bread with Red Bean Paste)

한국식품조리과학회 자오위샤, 문유진, 배우성, 남충우, 권미라

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.07 | 수정일 2025.06.09

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냉동생지

목차냉동생지 정의냉동생지의 만드는 방법냉동생지의 유통과정냉동생지 제품느낀 점냉동생지 정의냉동반죽이란 Frozen Dough로 하지만 일반적으로 냉동생지라고 부른다. 냉동생지란 빵 ... 기술도입 및 기술개발로 지금 냉동반죽의 품질은 문제 없이 생산되고 있다.냉동생지의 만드는 방법냉동생지의 만드는 방법은 여러 가지가 있으나 대표적인 3가지를 조사해보았습니다.성형 냉동 ... 생지 법: 현재 프랜차이즈가 가맹점에 공급하는 가장 일반적인 방법으로 본사에서는 믹싱→분할.성형→냉동→냉동생지를 만들어 가맹 점에 공급하면 가맹점에서는 해동→2차발효→굽기→제품

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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냉동생지의 해동 , 발효조건이 냉동 빵의 품질에 미치는 영향

한국식품영양학회 최미연, 정수자, 임상선

논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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단과자빵의 1 차 발효 후 냉동생지에 관한 연구

한국식품영양학회 안용근, 이석건

논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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연구논문 : 밀가루 단백질 함량이 데니쉬 페이스트리 냉동생지의 품질 특성에 미치는 영향

한국식품영양학회 윤미숙

논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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냉동 생지 역사 및 운영자료

※ 베이커리 특화점 냉동생지의 이해1. 훼미리마트에서의 생지 운영 카테고리구분카테고리(유형)제품특징운영상품 비고" 무발효 생지(이스트가 없는 생지)""쿠키류,파이류,스콘,기타빵 ... 류""냉동 상태에서 실온에 10~15분 정도 방치후곧바로 소성 가능""치즈쿠키외 4종,깨찰빵,스콘,소세지파이등 다수"노른자칠"성형생지(이스트가 들어있는생지)""페스츄리류,단과자빵 ... 류,조리빵류""냉동 상태에서 냉장해도,상온해동,2차발효공정을 거쳐 소성을 하는 제품.""꿀찰떡페스츄리,슈크림빵,감자빵등 다수"계란물칠"발효성형생지(발효를 완료하여 냉동한 제품)"수입

서식 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.17 | 수정일 2020.11.12

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냉동생지의 모든것

냉동생지Ⅰ 서론냉동생지는 제빵 공정 중에 냉동에 의해 반죽의 발효를 억제하여 동결 저장한 것을 말하며 냉동생지를 필요에 따라 해동하여 제빵공정을 진행하므로운송시간을 절감하며 점포 ... 구워진 제품이 몇 시간 안에 소비되었을 때 비로소 충족되는데 소비자의 욕구충족을 위하여 냉동생지로 빵을 만드는 기술이 발전하게 되었다. 냉동반죽은 1945년 미국에서 처음 만들어지 ... 을 수입하여 80년대 이후 베이커리산업에 큰 발전을 가져와 현재에 이르고 있다.Ⅱ 본론1. 냉동생지의 장점빵의 맛을 결정하는데 가장 중요한 요소는 신선도에 있다. 갓 구워낸 빵

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.02

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냉동생지에 대해

냉동생지에 대해..사회가 급속도로 발전되면서부터 베이커리 업계에서도 새로운 형태의 제조패턴이 생기기 시작하였다. 이는 최근 프랜차이즈업체에서 냉동 반죽법이 널리 보급되어 사용 ... 로는 frozen dough,한자로는 冷凍面團,일본어로는 冷凍生地(れいとうきじ)라 하는데 국내에서는 일본어 한자를 우리 발음으로 대부분 "냉동생지"라 말하고 있는데 이것은 냉동반죽이라 부름 ... 의 분류 및 그 특성에서 이야기하기로 한다.1. 냉동생지의 발전배경- 1930년대 미국에서 개발- 유통 과정 중 품질 노화로 인한 반품량을 개선하고 신선한 제품을 판매하고자 하기 위함

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.27

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냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가

대학교 대학원냉동생지로 제조한 옥수수식빵의 안정성을 위한 활성글루텐 첨가지도 : 교수님서론Ⅰ문헌고찰Ⅱ목 차재료 및 방법Ⅲ결과 및 고찰ⅳ요약 및 결론Ⅴ참고문헌Ⅵ소비자에게 신선한 빵 ... 을 공급하기위함 다품종 소량 생산 체제 개선 냉동 생지 제빵법(frozen dough method) 채택비타민E가 많아 체력증강, 신장병치료 작용 도움 노화방지, 정장작용, 신경 ... 안정, 식욕부진, 이뇨와 지혈작용 등 다이어트 효과 열기(옥수수죽,스프,콘,수염차등 )식음료시장활성글루텐이 옥수수 식빵 냉동생지에 미치는 영향 알기위함 저 열량 저지방 식품을 선호

리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.12

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냉동생지에 대하여...

냉동생지에 대하여...사회가 급속도로 발전되면서부터 베이커리 업계에서도 새로운 형태의 제조패턴이 생기기 시작하였다.이는 최근 프랜차이즈 업체에서 냉동 반죽법이 널리 보급되어 사용 ... - 국내의 경우 1980년대부터 일부 베이커리 업계에서 시작(기린)하여 최근 제품영역이확대 되었다.2. 냉동생지의 필요성- 신선한 빵을 적기에 판매- 제빵 작업시간 단축(노동력 ... 절감)3. 냉동생지의 장단점(1) 장점① 소비자에게 항상 신선한 제품을 판매 (하루 수회 굽기가 가능)② 계획 생산이 가능 (생지의 냉동보관에 의해 다양한 제품 생산이 가능)③ 기술

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

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[A+ 리포트] 나는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있다. 사장님은 나에게 회사의 성장과 장기 발전을 위하여 새로운 제품개발을 하라는 중장기 계획을 맡겼다. 다음 달 전략기획팀과 1차 전략회의를 갖기로 하였다.위와 같은 상황을 가정할 때, 1차 전략회의에서 토의해야 할 안건으로 제품개발을 위한 기획서 초안을 만들어 보시오.

하고 글로벌 시대에 맞게 냉동생지, 피자스낵, 빵가루 등으로 재구성하였다.본 과제는 중견 기업인 서울식품(주)의 전략경영과장으로 재직하고 있는 것을 가정하여 회사의 성장과 장기 발전

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.03

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현실에서 볼 수 있는 독점기업의 예를 들어 어떠한 원인으로 독점기업이 되었는지 설명하고 독점기업이 비효율을

은 반죽, 숙성, 정형의 과정을 거쳐 오븐에 구운 뒤 탄생한다. 이때 오븐에 굽기만 하면 되고 이전의 과정을 거친 상태의 반죽을 ‘생지’라고 하고는데 파리크라상은 생지를 본사에서 만들 ... 어 냉동 후 전국 매장으로 보냈다. 그 결과 다른 베이커리는 구워진 빵을 받아다 파는 시스템이 대부분인 탓에 파리크라상은 빵 맛 자체로 소비자의 선택을 받았다. 베이크 오프 시스템

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.17 | 수정일 2023.02.19

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제빵 재료의 특성

ucrase)의 활성이 다르기 때문이다. 당을 적게 사용하는 프랑스 빵이나 식빵에는 저당용 이스트를, 당의 함량이 많은 단과자 빵류에는 고당용 이스트를 이용한다. 근래에는 냉동생지 산업 ... 활성이 급격히 저하된다.② 건조 이스트(dry yeast)건조 이스트는 배양액에서 분리한 이스트를 저온건조(냉동건조)한 것으로 수분함량이 4∼8%로 낮기 때문에 보존성이 좋고 사용 ... 으로 분류할 수 있으며 껍질 10%, 노른자 30%, 흰자 60%로 구성되어 있다. 종류로는 가공되지 않은 생계란, 계란 흰자와 노른자를 잘 혼합하여 낮은 온도에서 급속 냉동

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

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SPC 경영전략 사례조사 레포트

다.[냉동 생지 공급 방식 (BAKE-OFF SYSTEM) 도입]파리바게뜨의 가장 중요한 성공요인은 냉동 생지(FROZEN DOUGH) 생산 시스템 구축이라 할 수 있다.파리바게뜨 ... 는 론칭 당시 윈도우 베이커리 업계가 스크라치 방식 또는 완제품 방식을 고수하고 있을 때, 업계 최초로 냉동 생지 공급 방식을 도입했다.전문적인 용어로는 '베이크 오프 시스템 ... 씩 구비해 다양한 소비자의 기호를 만족시킬 수 있도록 했다.생지란 반죽을 제조하여 35°C 이하에서 급속 동결시켜 18°C 이하 의 온도가 유지되도록 냉동 보존함 으로써 이스트 및

리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.03.01 | 수정일 2024.03.04

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[관광마케팅 2학년] 프랜차이즈 기업의 사례 분석 - 프랜차이즈 시스템을 채택하고 있는 여러 기업 중 하나의 기업을 선택하여 선택한 기업 소개와 STP전략, 마케팅 믹스 전략에 대해 자세히 설명하시오

다. 최고의 품질을 유지하기 위한 파리크라상의 첫 번째 원칙은 매장에서 직접 구워내는BAKE-OFF 시스템이다. BAKE-OFF 시스템이란 본사에서 배송 된 냉동생지를 점포에서 직접 ... 에, 냉동생지는 오후에 배송하는 1일 2회 배송 체계를 갖추고 있다. 파리바게뜨의 제품 전략은 먼저 이러한 생산 시스템의 차별화전략에서 찾아볼 수 있다. Bake-Off System ... 에 둔 파리바게뜨는 본사에서 냉동 생지를 공급하는 방식을 취했다. 이를 위해 파리바게뜨 본사는 샤니 성남공장 일부를 임차해 생산설비를 구축하고 1988년 경기도 성남시로부터 공장

방송통신대 | 9페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.05.14

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나라별 천연발효빵

방지주로, 가당 반죽에 사용독특한 품미와 식감 부여(기존 효모의 부족한 반죽 효과를 보충한다)반죽의 특성(설탕 함량 등)에 따라 저당용과 고당용으로 구분해 사용하며, 냉동생지제조

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.09

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파리바게트 성공요인과 마케팅 SWOT,STP,4P전략 분석 및 파리바게트 향후전략 제언

가 발생하기 때문에 가격차이가 발생하게 되는 것이다.(3) Place파리바게트는 타 업체와는 달리 생산제품을 오전에 냉동생지 오후에 배송하는 물류시스템을 갖추고 있다. 본사 생산 ... 제품은 아침에, 냉동생지는 오후에 배송하는 1일 2회 배송 체계를 갖춤으로써 고객들에게 신선한 빵을 매일 매일 재공 하도록 노력 하고 있다.그리고 ERP/POS시스템 도입을 통해 ... 함과 다양화 전략의 신제품 개발의 출시일 것이고 그러한 고품질(냉동원료를 이용한 점포직접생산)과 지속적인 브랜드 관리, 혁신적인 마케팅으로 고객만족의 경영에 치중해온 결과이다.3. 파리

리포트 | 7페이지 | 3,400원 | 등록일 2024.01.09

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